Варенец и ферментирало печено мляко: свойства и разлики между продуктите

Ряженка и варенец са два отлични ферментирали млечни продукта от руската и украинската кухня. И двете са вкусни, здравословни и добре смилаеми. Въпреки приликата, всеки продукт има свои собствени характеристики, които са заложени в технологията на тяхното приготвяне.

Варенец и ряженка дойдоха при нас от древни времена, тогава хората не познаваха електрически и газови печки. Млякото, престояло с часове във фурната, придоби неповторим вкус на печено. Тези продукти се приготвяли предимно през зимата, когато се топли печките. Днес се налага да използваме модерни печки. Но, ако има възможност, домакините задушават и млякото дълго време, като изпаряват течността от него.

За да разберете разликата, трябва да разгледате и двете рецепти за приготвяне на ферментирали млечни продукти.

Някога ряженката в Украйна се е наричала "колотуха". За приготвянето му млякото се излива в глинени съдове (glecheks). Днес също можете да намерите подобни съдове, глинени, керамични съдове не са дефицит.

За да приготвите ряженка у дома, трябва предварително да загреете добре фурната и да поставите млякото да изсъхне за 6-8 часа. Температурата на сушене не трябва да надвишава 100 градуса, това е оптималният режим за разграждане на протеините, благодарение на този процес се увеличават полезните свойства на продукта и се подобрява вкусът му.

Печено дълго време в глинени съдове, млякото се сгъстява, става по-гъсто поради изпаряването на течността и придобива приятен вкус. След изключване на фурната се оставя да изстине, след което се добавя заквасената сметана.Продуктът се разпределя на порции, изолира се и се оставя да узрее.

При приготвянето на варенца млякото също се задушава дълго време, като се добавя сметана. Фурната трябва да поддържа температура от 120 градуса. При постепенно нагряване млякото не извира, а избледнява, изпарява влагата и образува кафява кора. Става богат и ароматен.

След като извадите продукта от фурната, оставете да изстине малко и към още топлото мляко добавете кисело мляко, за да го наситите с млечнокисели бактерии. След това варенецът се прехвърля на хладно място за 5-7 часа.

Варенецът и ферментиралото печено мляко осигуряват безценна услуга за стомашно-чревния тракт. Млечнокиселите бактерии подобряват флората на стомашно-чревния тракт и инхибират патогените. С редовен прием на тези напитки можете успешно да се борите с дисбактериозата и други чревни разстройства.

Всъщност всички полезни витамини и микроелементи на млякото се намират и във ферментиралите млечни продукти. Те са богати на калций и фосфор, необходими за зъбите и костната система. Лесно смилаемият протеин помага за изграждането на мускули.

Витамините от група В, както и D и C, подпомагат имунната система, нервната система, черния дроб и сърдечната дейност.

Нека се опитаме да разберем каква е разликата между Varenets и Ryazhenka.

• На първо място, технологията на готвене отнема повече време за варене на варенец.
• Варенецът има по-светъл кремав цвят, в ряженката има повече кафяви нюанси, има по-изразен вкус на печено мляко.
• Поради наличието на заквасена сметана, съдържанието на мазнини и калории в ферментиралото печено мляко е по-високо от това на други ферментирали млечни продукти. Затова варенецът е по-подходящ като напитка за диетично меню.
• Варенецът е с по-висока киселинност. Ryazhenka съдържа повече калций, но по-малко фосфор, в противен случай минералният състав се различава малко.
• Ряженката се ферментира с кефирни гъбички, а варенецът се ферментира с ацидофилен бацил (бактерия).
• Ryazhenka се счита за продукт на украинската кухня, Varenets - руски.

За свойствата и разликите между Varents и ферментирало печено мляко, вижте видеоклипа по-долу.