Трябва ли да беля целина и как да го направя правилно?

Целината е пикантен зеленчук, донесен в Русия от средиземноморските страни. Благодарение на големия брой хранителни вещества и жизненоважни витамини, целината е лидер сред другите зеленчукови култури. Етеричните масла, също включени в състава, придават на салатата уникален аромат и специален богат вкус. Всяка част от растението, от стъблото до листата, може да се яде. Суровата целина е също толкова вкусна и здравословна, колкото и преработената целина. По-долу ще разгледаме възможните видове този зеленчук и методите за почистването му.

В секцията със зеленчуци най-вероятно ще срещнете четири основни вида целина. Растенията могат да бъдат разграничени визуално - листни, листни или коренови.

Ароматната целина е двугодишна тревиста зеленчукова култура, чийто външен вид може да наподобява масивен магданоз. През първите години в растението се образуват мощни снопчета яркозеленикави листа с характерна лъскава повърхност, месесто стъбло и силна бяла коренова система. Година по-късно, като правило, в началото на пролетта върху растението се образуват зеленикави листа, а през юли зеленчукът започва да цъфти активно. През август семето узрява и след няколко дни растението започва да изсъхва.

Най-ароматният вид целина е листно растение. Освен това е незаменим източник на полезни микроелементи.Най-често се консумира суров или като компонент на салата. Използва се от гастрономите за подправка на супа или други ястия. Зеленчукът получи името си поради непригодността за ядене на дръжките и корените му. Тънката дръжка и суровите корени имат по-малко витамини от листата и имат неприятен вкус.

Целината с дръжки е зеленчук, който се консумира изключително с дръжки и листа. Една дръжка може да достигне четири до пет сантиметра. Богат е на етерични масла, различни витамини и полезни за човешкия организъм минерали. Целината от дръжки е идеална за приготвяне на първи и втори ястия, диетична нискокалорична салата и е отлично допълнение към туршии и консервирани храни. Придава на ястието пикантен, ярък аромат и уникален вкус.

Както може би се досещате от името, от кореновия вид целина се яде само кореновата култура. Такава целина прилича на голямо бежово цвекло. Средно теглото на един зеленчук може да достигне деветстотин грама. Плодовете на този вид са истински склад за микроелементи и минерали. Еднакво вкусен е както суров, така и добавен към салата или горещо ястие.

Стръковата целина има невероятен лечебен ефект. Растението има благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата и храносмилателната система.

Съдържа:

• огромно количество протеин;
• целият набор от витамини В, Е, К, С;
• основни аминокарбоксилни киселини като аспарагинова киселина, тирозин;
• съдържанието на необходимите за човешкото тяло калий, калций, фосфор, магнезий, манган и желязо.

В допълнение, ефектът от яденето на целина върху човешкото тяло се изразява, както следва:

• стареенето на клетките значително се забавя, отбелязана е положителна динамика при лечението на сенилна деменция;
• водно-солевият баланс се възстановява;
• има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, във връзка с което кръвообращението се възстановява и кръвното налягане се нормализира;
• наличието на етерични масла в състава на зеленчука помага за облекчаване на нервното напрежение и премахване на раздразнителността, повишава активността на мозъчната дейност, жизнеността, имунитета и устойчивостта на възникващи стресови ситуации;
• високото съдържание на минерали и витамин В, необходими за човешкото тяло, има благоприятен ефект върху външния вид на кожата, космените фоликули, кожата около очите;
• редовната употреба на корени от целина има диуретичен ефект върху тялото, което помага за прочистване на бъбреците и пикочните канали;
• салата с добавка на суров зеленчук се препоръчва на хора, страдащи от диабет, чиято диета изключва месото;
• поради факта, че целината помага на храната да се усвоява по-добре, премахвайки всички токсини от тялото, човек в крайна сметка спира да изпитва киселини, метеоризъм, отървава се от запек и стомашен спазъм.

Въпреки това, както всеки друг продукт, тази зеленчукова култура има редица противопоказания, с които трябва да се запознаете:

• целината не се препоръчва за хора с уролитиаза, за да не се провокира движението на камъка или да се влоши ситуацията;
• растението е противопоказано при хора с кръвни съсиреци или разширени вени;
• тъй като зеленчуковата култура съдържа огромно количество етерични масла, употребата й е нежелателна за жени, които се готвят да станат майка;
• не можете да ядете целина при наличие на колит и ентероколит.

Листната целина не изисква предварителна обработка. Достатъчно е само да отделите листата от дръжката и да ги изплакнете в хладка вода. Оставете растението да изсъхне и можете да започнете да готвите. Стръкът целина трябва да се почисти старателно. Първо, ще трябва да отрежете най-малко три сантиметра от дъното на растението и не забравяйте да премахнете горните издънки.

Възрастта на целината играе определящ фактор при метода на обработка на растението. Младо растение, което се характеризира с тънка кожа без намек за вдлъбнатини и ивици с кафеникав оттенък, не е необходимо да се почиства. Зеленчукът може да се изплакне в гореща вода и да се изсуши, като се постави върху хавлиена кърпа.

Повечето от трудностите, като правило, възникват при почистването на корен от целина. Първо, кореновата култура трябва да се почисти от почвата, останала на повърхността. В тази връзка е желателно при закупуване да се даде предпочитание на зеленчук с гладка повърхност и да не е покрит с възли. Неговото почистване и обработка ще бъде много по-лесно, а премахването на кожата няма да изисква много усилия. Нека се спрем по-подробно на алгоритъма за почистване на целина.

Първо се нуждаете от силен кухненски нож, с който ще отстраните горната и долната част на кожата от кореновата култура.

От плодовете отрежете необходимото количество, а останалото приберете в хладилника.В този случай не е необходимо да използвате торбичка или хранителен филм, тъй като тяхното присъствие не увеличава срока на годност на зеленчука.

Основното правило за обработка на коренова целина е липсата на развалени участъци по повърхността на зеленчука. Месото на растението трябва да бъде абсолютно чисто и еднородно.

Обърнете внимание на структурата на зеленчука. Състои се от гъбест и основен хомогенен лоб. Гъбестата зона се характеризира с огромно количество растителни влакна. Използването му помага за прочистване на тялото от токсини, но няма никакъв вкус. В тази връзка гъбестата област се използва за придаване на плътност на супата или за приготвяне на тинктура за детоксикация на тялото.

Хомогенната част от кореновата култура има подчертан аромат, благодарение на който е толкова обичана от гурметата. А наличието на голям брой витамини и минерали прави ястието не само вкусно, но и здравословно. Има мнение, че обелването на корена от целина не е задължително, тъй като можете да загубите лъвския дял от полезните витамини, намиращи се в кожата. Това обаче е фундаментално невярно твърдение. Факт е, че кожата на кореновата култура съдържа нитрати и следователно нейната обработка е изключително задължителна.

Внимателно обелени и измити в студена вода, кореноплодът се нарязва на ситно според рецептата на приготвеното ястие. Кулинарните експерти съветват да нарежете целината възможно най-малки - по този начин сокът, отделен от пулпата, ще напои всички съставки на ястието.

Ако избирате тази прекрасна зеленчукова култура за първи път, тогава трябва правилно да се запознаете с някои препоръки, които ще ви помогнат да закупите висококачествен и узрял зеленчук. Боравенето и почистването на целината ще зависи от нейното състояние и възраст. За това каква целина да купим, ще разгледаме допълнително.

Висококачествената листна целина се характеризира със сочен зеленикав оттенък. Чувствайте се свободни да докосвате листата, тяхната структура трябва да е еластична. Растението, като правило, има подчертан аромат. Стъблената целина е известна със своя вкусен и здравословен сок. След като сте отрязали или счупили стъблото, трябва да чуете силно хрускане. Кафеникав оттенък и наличието на драскотини по растението показва, че имате остарял продукт пред вас.

Висококачествената и зряла стръкова целина се характеризира с ярко зелен цвят и гладка повърхност. Когато купувате кореноплод, обърнете внимание на външния му вид. Желателно е повърхността на плода да е гладка, без възли. Така по-нататъшната му обработка ще бъде много по-бърза и лесна. Зелените горни листа показват свежестта на зеленчука. Висококачествената коренова култура е достатъчно твърда и не се притиска, когато се натисне върху нея.

Как да обелите стъблата целина вижте в следващото видео.