Аджика от сливи: историята на ястието и рецепти

Заготовките от сливи не са само компот, конфитюр и конфитюр. На изток от тях се приготвя аджика - пикантен пикантен сос. Известни са повече от 20 варианта на това ястие: от сини сливи, от черешови сливи, с добавка на черен пипер, орехови ядки, дюля и джинджифил.

Думата "аджика" идва от абхазки език, но това ястие отдавна се приготвя в Грузия. Първоначално това е името на гъсти люти сосове, приготвени от черен пипер, сол и билки. Абхазките рецепти се основават на смес от чесън, орехи, люти чушки и подправки. Грузинските се основават на комбинация от сладки и люти чушки. Никой от тях нямаше домати. В Русия, напротив, вариантът на тази закуска от домати, ябълки, сладки пиперки и моркови е по-известен.

Домакините предават варианти на тези рецепти от поколение на поколение. Смята се, че грузинските жени са дошли с идеята да готвят аджика от сливи. Предястието, приготвено по техните рецепти е тъмнокафяво и солено на вкус. Необичайният вкус и аромат се добавят от традиционните за тази кухня подправки - хмел сунели, чесън и кориандър, както и зеленчуци - босилек и кориандър, магданоз и копър. Подправките се смилат заедно с пушени шушулки люта чушка.

Сливовата аджика допълва рибни и месни ястия, хляб. Когато се използва умерено, тази закуска е много полезна:

• подобрява храносмилането, метаболизма;
• леко понижава нивата на холестерола в кръвта;
• увеличава притока на кръв към гениталиите, повишава потентността;
• укрепва имунната система и подпомага организма в сезона на вирусните заболявания.

В същото време има категория хора, които не трябва да добавят този сос към храната, когато вредата, причинена на здравето, се окаже по-полезна. По-добре е да откажете употребата на аджика при заболявания на черния дроб и бъбреците, стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система, с високо кръвно налягане. Освен това закуската не трябва да се яде от жени по време на бременност и кърмене, както и от деца под 12 години.

Пикантно предястие може да се приготви от сливи от всякакъв сорт, узрели, без гнили бъчви. Е, ако костта лесно се отделя от пулпата, това значително ще ускори процеса. Кората от плода обикновено не се отстранява, прави вкуса на аджика по-ярък, добавя приятна киселинност. За да смелите сливите до консистенция на пюре, ще ви трябва месомелачка или блендер. В първия случай кожата ще се усети, докато блендерът ще превърне плодовете в хомогенна маса. Когато костилката трудно се отделя, сливите могат да се приготвят на пара и да се претрият през сито, но вкусът на сливата ще стане по-слабо изразен.

Други важни съставки на сливовата аджика са чушки и люти чушки, подправки и чесън. В рецептите е посочено приблизително количество, което може да се промени по ваш вкус. Оцетът е незадължителен компонент на аджика, сливите вече го правят кисел, особено в комбинация с домати. Приготвените за зимата подправки се затварят в стерилизирани буркани.

Преди да поставите готовия сос, съдовете трябва да бъдат обработени по един от няколко начина. Може да се сложи във фурната, предварително загрята на 150 градуса за 15 минути. Налейте в буркани 50 мл вода и накиснете за 3 минути в микровълновата. Или можете да оставите контейнерите празни, но да поставите чаша вода до тях.Загрява се на пара, като се обръща с главата надолу, докато кондензът започне да се оттича от стените. За литрови кутии ще трябва да изчакате около 10 минути, за трилитрови кутии - 15 минути.

Малко количество сос не е необходимо да се консервира. В стъклен съд и в хладилник се съхранява няколко седмици. Навитият буркан трябва да се обърне с главата надолу, да се покрие с одеяло и да се остави да изстине. Заготовката не се влошава дори без оцет, въпреки че някои рецепти все още препоръчват добавянето му.

Максималният срок на годност на сливовата аджика е една година. Но е вероятно домакинството и гостите да го харесат много и следователно ще свърши много по-бързо.

Има рецепти за аджика от черешови сливи, както и червени и сини сливи. Вкусът на тези заготовки е малко по-различен, има по-остри и по-меки варианти. Може би си струва да опитате няколко различни соса и да изберете този, който ви подхожда най-добре.

Първата версия на аджика със сливи е най-близо до традиционния пикантен сос. Необходимо:

• 700 г сливи;
• черен пипер - 1 кг;
• чесън - 2 глави;
• 2 люти чушки;
• магданоз;
• копър;
• кориандър;
• хмел-сунели;
• сол.

Първо трябва да подготвите съставките: нарежете сливите наполовина и отстранете костилките, почистете двата вида пипер от дръжките, семената и след това нарежете на малки парченца. Когато работите с пипер, е по-добре да носите ръкавици. Прехвърлете плодовете в тенджера и добавете чаша вода. След като основата на аджика заври, гответе я на слаб огън, докато пиперът омекне. Махнете сместа от котлона, оставете леко да се охлади и добавете ситно нарязания чесън. Смелете детайла с блендер с подправки и билки, сол на вкус. Трябва да се вари още пет минути и след това се изсипва в буркани.

Доматите спомагат за смекчаване на лютивината на чушките. Те се намират в почти всяка рецепта за аджика от сливи. Изберете не твърде зрели зеленчуци, в противен случай сосът ще излезе сладък. По-добре е сливите също да са кисели, като черешовите сливи. Понякога пресните домати се заменят с доматен сок или паста.

Ето още една от рецептите за аджика от сливи с домати. Необходимо:

• сливи - 0,5 кг;
• 2 глави лук;
• 2 глави чесън;
• босилек и копър;
• домати - 1 кг;
• сол - супена лъжица (без пързалка);
• захар - 50 g;
• смлян червен пипер;
• люта чушка - 1 шушулка;
• целина - 1 стрък.

Разрежете сливите наполовина и отстранете костилките. Чушката се нарязва на ситно. Обелете чесъна и лука. Смелете сливите в месомелачка заедно с билките, лука и доматите. Прехвърлете в тенджера и оставете да заври на силен огън. След като заври се посолява, подслажда и се разбърква. Варете на слаб огън за час и половина, като от време на време отстранявате пяната. Двадесет минути преди края добавете чесън и копър. След десет минути добавете чаена лъжичка червен пипер и чили, прекарани през месомелачка. Сложете в обработени съдове и навийте.

За соса по следната рецепта са по-подходящи сладките сливи. Лютивината на ястието зависи от количеството червен пипер. По желание може да се намали или изобщо да се премахне, а за любителите, напротив, подсилете вкуса със смлян черен пипер. Пригответе следните храни:

• сливи - 1 кг;
• чесън - 100 г;
• люта чушка - 1-2 бр.;
• сол - 1 супена лъжица;
• доматена паста;
• захар - 100 г;
• кориандър и магданоз - по 50 г;
• сушена мента;
• червен пипер и хмел сунели - 1-2 ч.л.

Отстранете всички семена и костилки от всички съставки. Прекарайте парчетата чушка и слива през месомелачка заедно с чесъна. Добавете супена лъжица доматено пюре, захар, сол към пюрето. Оставете сместа да поври двадесет минути, като я разбърквате от време на време. Десет минути преди края на готвенето добавете подправки, нарязан магданоз и кориандър в месомелачка, щипка мента. Изсипете готовия сос в чисти съдове.

Вкусът на соса от сливи може да бъде обогатен не само от домати и сладки пиперки. Опитайте да експериментирате с моркови и лук, тиквички и ябълки. Полученото предястие ще бъде по-меко, може да се хареса на тези, които не обичат пикантно. Нека опитаме тази рецепта:

• ябълки - 0,5 кг;
• сливи от всякакъв сорт - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• домати - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - 2-3 глави;
• захар - 75 g;
• люта чушка - 100 г;
• сол - 1 супена лъжица;
• слънчогледово масло - 1 стъкло;
• китка копър и магданоз;
• 9% оцет - 50 мл.

Обелете всички плодове, отстранете семките от ябълките и сливите, пригответе пипера. Смелете всички плодове с изключение на чесъна. За улеснение може да настържете морковите. Разбъркайте старателно основата на детайла и започнете да готвите. Ако течността не е достатъчна, добавете чаша вода. Продължете да готвите на слаб огън още час. Превъртете чесъна с билки през месомелачка, смесете със смес от зеленчуци и плодове. Остава да се посолява, да се добави оцет, олио и да се подслади. Гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на двадесет минути. Сосът може да се навие за зимата.

Малко по-екзотичен вариант на плодовия сос е предястие със сливи и дюли. Тръпкият вкус на дюля няма да се усети, когато сварите плодовете. В допълнение, рецептата предвижда цвекло - то ще промени нюанса на предястието до благородно бордо. Необходимо:

• дюля - 0,5 кг;
• сливи - 1 кг;
• цвекло - 1 бр.;
• 5 шушулки чили;
• чесън - 300 gr;
• малко захар и сол.

Както в предишните рецепти, изплакнете и подгответе лютите чушки и сливите. Изрежете сърцевината и семките на дюлята, а останалите части нарежете на ситно. Обелете цвеклото и чесъна. Смелете и смесете всички съставки, оставете само чесъна „за по-късно“. Варете соса в продължение на четиридесет минути, след това добавете чесъна, солта и подсладете, гответе още пет минути. След това аджика от сливи и дюли може да се свали от огъня и да се постави в буркани.

Благодарение на чесъна традиционният кавказки сос е добро антивирусно и затоплящо средство. А според следната рецепта вместо него се използва джинджифил. В резултат на това ястието остава същото полезно и дори придобива уникален аромат. Необходимо:

• сливи - 1 кг;
• захар - 50 g;
• корен от джинджифил - 50 г;
• люта чушка - 100 г;
• доматено пюре - 250 г;
• оцет - 1-2 чаени лъжички;
• малко сол.

Нарежете чушките и сливите, започнете да варите на тих огън. След двадесет и пет минути смесете с корен от джинджифил, добавете доматено пюре. Смелете джинджифила може да бъде месомелачка или ренде. Разбъркайте добре, подсладете и посолете. След 10 минути добавете оцет, разбъркайте отново. Свалете от котлона, разсипете в съдове и консервирайте.

Ето още една необичайна версия на аджика от сливи, близка по дух до абхазката кухня. Не се приготвя от череши с домати и люти чушки, а от сини сливи с орехи. Останалите съставки остават непроменени.Сините сливи се готвят по-дълго от другите сортове, така че готвенето на соса може да отнеме повече време. Необходимо:

• сини сливи - 1,5 кг;
• орехови ядки - 150 г;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• захар - 50 g;
• чесън - 2 малки глави;
• сол - по ваш избор.

Пригответе сини сливи, чесън и двата вида черен пипер, както е описано по-рано, накълцайте с месомелачка или в блендер. Гответе сместа на слаб огън за 30-40 минути. Запечете малко ядките, тогава предястието ще придобие по-богат вкус. След това смелете ядките до гладкост. Счукайте чесъна. Смесете обработените ядки в основата на ястието, заедно със сол и захар, черен пипер и чесън. Варете пет минути. Изключете огъня и изсипете аджика в контейнери.

Има варианти на тази рецепта с босилек и смлян черен пипер. Технологията на готвене остава същата, само че е по-добре да прекарате зелените през месомелачка с плодове. И можете също да готвите домашна аджика, като я разнообразите с готова, но само без сливи. За да направите това, имате нужда от 2 кг всякакви сливи, 300 г грузинска аджика, половин литър доматен сок и сол. Почистената каша от сливи се залива с половин чаша вода и се запарва на слаб огън.

Когато плодовете омекнат ги смелете както желаете. Добавете готовата аджика и сок, сол. Когато сместа заври, се вари на тих огън пет минути. Прехвърлете готовата закуска в стерилни съдове и консервирайте.

Сливовата аджика е добро допълнение към котлети, кебапчета, колбаси от всяко месо. Много домакини заменят марината с него или пекат месо с него във фурната. Пилето се оказва особено вкусно: придобива хрупкава коричка и мирише много апетитно.Не са необходими специални приготовления: намажете целия труп със сос и изпечете във фурната.

Ето няколко полезни съвета, които да помогнат на домакините да приготвят вкусна аджика от сливи.

• Червеното чили може да бъде заменено със зелено чили в рецептите. Той е по-малко остър, така че количеството му трябва да се удвои приблизително.
• Зърната от чушка придават допълнителна пикантност на предястието, не е необходимо да ги отстранявате.
• Колкото по-кисела е сливата, толкова по-кисела ще бъде аджиката и обратно.
• Твърде киселият вкус може да се коригира с допълнителна захар, но не си струва да готвите от презрели плодове.
• Ако няма да събирате аджика дълго време, достатъчно е да затворите буркана с найлонов капак.
• Опитните домакини често се отклоняват от рецептата, като импровизират със състава и количеството на подправките. Но ако сред съставките има орех, други подправки трябва да се добавят по-внимателно, тъй като ореховият вкус може да изчезне.
• Ако смилате плодовете с месомелачка, консистенцията на соса ще бъде по-близо до оригинала.

Как да готвите аджика от сливи, вижте следващото видео.