Какво може да се приготви от сливи за зимата?

Сливите са склад от полезни елементи и витамини, а освен това вкусен и сочен плод. Има много начини да го запазите за зимата. В този случай е по-добре да изберете тези рецепти, благодарение на които плодовете губят минимум полезни компоненти.

Сливата помага за подобряване на работата на червата поради съдържанието на естествени фибри. Включеният в състава калий укрепва сърдечния мускул, а богатството на витамини укрепва имунната система. Сливата е полезна за работата на централната нервна система, активно се използва за козметични цели.

Днес има около 100 сорта сливи, чието плододаване продължава от юни до края на септември. Всеки от тези сортове може да се използва за домашно приготвяне и да се изсушава, замразява или третира по друг начин, за да се запазят плодовете за зимата.

Днес повечето домакини се стремят да готвят не само вкусни, но и здравословни ястия. За да постигнете това, препоръчително е да използвате сливи, събрани на вашия собствен парцел или закупени от тези, които правят това във вашия район, както и да подлагате плодовете на минимална топлина.

Има различни начини за събиране на сливи за зимата.

За да съхраните слива през зимата, можете да я превърнете в сини сливи, които ще запазят максимума от хранителните вещества, съдържащи се в зрънцето. На първо място, трябва да изберете плодовете. Зряло ще свърши работа, но не прекалено меко, презряло. Сухи, гнили, напукани също трябва да се оставят настрана.

Подходящите плодове трябва да бъдат измити, изсушени и нарязани на две половини, като се отстрани костилката. След това резените сливи трябва да се поставят върху дървени дъски или листове с разреза нагоре. Плодовете не трябва да се подреждат близо един до друг. Тези дъски се поставят на място, което е добре огрявано от слънцето, където е осигурена достатъчна циркулация на въздуха. Времето за излагане на слънце е около 4-5 седмици.

В същото време трябва да донесете сливата у дома през нощта и да я върнете на улицата едва след като сутрешната роса утихне. У дома плодовете трябва да се оставят в дъждовен ден или веднага след валежи.

Друг вариант за сушене е използването на фурната. Първо също трябва да инспектирате плодовете, да изключите гнилите и презрелите. След това се бланшират за няколко минути чрез варене във вряща вода с добавяне на чаена лъжичка сода.

Следващата стъпка е сушене в електрическа сушилня или фурна. Първо се провежда за 3-4 часа при температура 45-50C. След това нагряването се увеличава до 60С, на което сливите се излагат още 3 часа. Накрая температурата се повишава до 75-80°C и времето за съхнене е 3-6 часа.

Вариант на сушени сливи са захаросани плодове от него. За приготвянето им са необходими само гранулирана захар и сливи. Броят им се взема в равен обем плюс 500 г захар. Тоест за 2 кг сливи ще са необходими 2,5 кг захар. От посоченото количество продукти ще се получат около 600 г захаросани плодове.

За захаросани плодове трябва да изберете зрели големи сливи, които нямат повреди. Измиват се и се отстраняват костите, разполовяват се.По това време захарта трябва да се разтвори в 200 мл вода и след като водата заври, се залива със сироп от сливи.

След това трябва да сварите сливата за 5 минути. След това изключете и оставете за 5-6 часа. След определеното време повторете готвенето. Такива "пет минути" с дългосрочно утаяване ще изискват 3. Това ще позволи влагата в плодовете да бъде заменена със захар.

След третото готвене плодовете се поставят в гевгир и се оставя сиропът да се отцеди. След това те трябва да бъдат прехвърлени на плоска (за предпочитане дървена) повърхност и поставени на добре осветено, светло място. Тук те ще отлежават 3-4 дни, като периодично се обръщат. Можете да разберете за готовността си, като вземете захаросани плодове в ръката си - те не трябва да залепват.

Сушените сливи трябва да се приготвят само от узрели, готови за чупене плодни клонки. Сочните сортове с голямо количество пектин и диетични фибри, например "унгарски", са най-подходящи за тези цели.

Замразяването на сливи е един от най-лесните начини за съхранение на сливи за зимата. В същото време е възможно да се запази максималното количество витамини и микроелементи, които се унищожават по време на термично излагане.

За замразяване трябва да се използват само зрели плодове, без гниене и повреди. Измиват се, нарязват се на половинки и се отстраняват костите, като се попиват леко с хартиена кърпа.

След това сливите трябва да се подредят на един слой върху тава, плоска чиния или дъска за рязане и да се поставят във фризера за един час. След това време плодовете се изсипват в найлонов плик, от който след това се изкарва въздухът и се завързва. Следващите партиди се замразяват по същия начин.

Сливата трябва да се съхранява във фризер при температура не по-ниска от -16C. В този случай срокът на съхранение е шест месеца. По-добре е да опаковате замразени сливи в малки торбички, така че след размразяване на този обем да можете да го използвате наведнъж. Многократното замразяване и размразяване прави сливата водниста, безвкусна. Полезните му свойства се губят.

Ако използвате плодове за печене, например с месо или за салати, тогава можете да замразите цели плодове, без да премахвате семките. В този случай е достатъчно да ги измиете и изсушите.

Консервирането на сливи обикновено се извършва в собствен сок. Това ще изисква зрели, а не изгнили и напукани сливи. Първо се приготвя марината - оцетът и захарта се слагат във вряща вода.

Измитите сливи се поставят в стерилни буркани, където се добавят малко бахар, карамфил и канела, след което се заливат със саламура. Банките се навиват с капаци, след това се охлаждат и след това се съхраняват на хладно място.

Консервирането може да включва и варене на конфитюри, мармалади, конфитюри от сливи. Последните се получават от това зрънце особено успешно поради високото съдържание на пектин в тях. Трябва да се отбележи, че дори презрелите, напукани и смачкани плодове могат да бъдат взети за конфитюр и конфитюр. Основното е, че те нямат гниене.

Плодовете обикновено се варят без костилки и след това се смачкват с блендер или се претриват през гевгир. Когато използвате последното, не можете първо да премахнете семките, а просто да сварите сливата по-силно. След това, в процеса на смилане, костите и кожите ще останат в гевгира.

При готвене на сладко сместа от горски плодове се сварява 1,5-2 пъти, което трябва да се вземе предвид при изчисляване на желаното количество от готовия продукт. В процеса на готвене сладкото може да изгори и да се пръска, така че трябва постоянно да се меси.

Ще научите повече за методите за консервиране на сливи, като гледате следното видео.

Заготовките от сливи могат условно да бъдат разделени на сладки и неподсладени. Последните включват голям брой сосове - традиционен грузински ткемали, индийско чътни, китайски сос от сливи. Сосът не е основно ястие, а добавка към него, подчертаваща вкуса на ястието.

Повечето сосове от сливи имат сладко-кисел вкус, което ги прави оптимални за месо, птици, юфка и ориз, както и печени или печени зеленчуци (тиквички, картофи).

Сосовете могат не само да се сервират на масата, но и да се мариноват говеждо, свинско, пилешко месо преди печене или пържене. Достатъчно е да натриете продукта със сос и да оставите поне 20-30 минути, а за предпочитане няколко часа. Поради факта, че сосът съдържа сол и подправки, не е необходимо да ги добавяте към маринования продукт. А ако добавите дузина замразени цели или наполовина сливи към печено пиле или свинско месо, ще получите изискано празнично ястие.

Сладките препарати са представени от сладко, сладко, сладко, както и мармалад или блат. Те могат да се използват като десерти или да се поставят в сладкиши, да се приготвят плодови напитки, желе, различни вина и инфузии на тяхна основа.

Доста рецепти са базирани на замразени или сушени сливи. Дори не е необходимо да имате специални кулинарни таланти.Можете например да потопите една сушена слива в разтопен шоколад, към който добавете половин чаена лъжичка масло. След това трябва да се даде време на ястието да се втвърди и вкусният десерт с шоколадови сливи може да се счита за готов.

Консервираните плодове могат да се сервират готови или да се използват като марината, съставна част на салати и гарнитури (така наречените сливови закуски), добавени към компоти и сладкиши (консервирани с добавена захар).

Има огромен брой прости рецепти със сливи. Нека да разгледаме няколко прости примера.

съставки:

• 2 кг сливи;
• шушулка люта чушка;
• 3 глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• 5 чушки;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка сол.

Сливите се сортират, измиват и нарязват, като се отстраняват костилките. Лукът и чесънът се обелват, първият трябва да се нареже на едро, а вторият - да се остави със скилидките. Чушките се почистват от дръжките и семките, нарязват се на парчета. Готовите съставки трябва да се прекарат през месомелачка 2 пъти с помощта на приставка за кайма (фина).

Получената маса трябва да се смеси, сол и черен пипер. Вари се 80 минути. По това време трябва да поставите бурканите върху решетката на фурната и, като я включите, загрейте до 150C. При тази температура бурканите се стерилизират за четвърт час. Горещата аджика трябва да се изсипе в буркани и да се затвори.

За този традиционен грузински сос са подходящи сливи от всякакъв сорт. Грузинците обикновено използват "унгарски", докато азербайджанците предпочитат жълто.

съставки:

• 4,5 кг сливи;
• шушулка люта чушка;
• 5-7 скилидки чесън;
• 450 ml вода;
• 2 супени лъжици подправка хмел-сунели, сол;
• 4 супени лъжици захар.

Сливите се измиват, отделят се костилките и се варят 20-30 минути.След определеното време добавете нарязан чесън, нарязан пипер. Разбийте всичко с блендер, след това сол и черен пипер, добавете подправки и оставете соса да заври. Бурканите от 0,5 литра трябва предварително да се стерилизират във фурната, след това да се изсипят соса, да се навият капаците.

съставки:

• 2 кг сливи;
• 10 кг домати (имаме нужда от зрели, червени);
• 1 кг лют червен пипер;
• 2 глави чесън;
• 6 супени лъжици кориандър, оцет;
• 4 супени лъжици сол;
• 50 mg сух червен пипер на зърна;
• 1 литър вода.

Доматите трябва да се измият, да се отстранят дръжките и, като се разделят плодовете на 4-6 резена, се поставят в тенджера, налива се вода. Варете ги около 40 минути, след което претрийте през гевгир, за да отстраните кожата.

Сливите трябва да бъдат освободени от костилките, чесънът трябва да бъде обелен и нарязан, пиперът трябва да бъде освободен от зърната, нарязан. Тези съставки трябва да се превъртят през месомелачка и да се смесят с доматено пюре. Добавете сол и черен пипер, подправки, разбъркайте и изпратете на умерен огън за половин час. Преди да изключите tkemali, добавете оцет, изсипете соса в стерилизирани буркани.

съставки:

• 2 кг домати;
• 1 кг сливи;
• 250 г лук;
• 250 g захар;
• 2-3 люти чушки;
• 1,5 супени лъжици сол;
• половин чаена смес от чушки;
• 2 дафинови листа;
• 100 г чесън;
• 2 супени лъжици оцет;
• подправки и билки на вкус.

От измитите сливи трябва да премахнете семките, отстранете кожата от доматите. Това става лесно, като се направи кръстосан разрез върху доматите (на мястото срещу дръжката) и се залеят плодовете с вряща вода. След това кожата лесно ще се отдели от пулпата.

Доматите, сливите и нарязания лук трябва да се прекарат през месомелачка и след това да се варят 1 час.Зелените, освободени от дръжки и семена, черен пипер и чесън трябва да се прекарат през по-фина дюза на месомелачка и след един час готвене да се добавят към доматено-сливовото пюре. Разбъркайте всичко старателно, добавете сол и подправки, варете още 40-50 минути. Кетчупът трябва да се сгъсти и да стане хомогенен. Разпределете в стерилизирани във фурна буркани, затворете с капачки.

Това ястие може да се добави към салати, добре подчертава вкуса на месни ястия, прави пилешкото месо по-сочно.

съставки:

• 5 кг сливи;
• 1,5 кг захар;
• 250 мл винен оцет;
• 20 г карамфил;
• 3-4 дафинови листа.

Сливата трябва да се постави в контейнер на слоеве, като всеки се поръсва с карамфил. Приготвя се марината от захар и винен оцет - съставките се смесват, след което захарта се разтваря на слаб огън. Залейте сливите с гореща марината и оставете за един ден. Посоченото количество марината не е достатъчно, за да покрие напълно плодовете. Това обаче не е задължително - дренажът ще пусне сока и той ще запълни обема.

На следващия ден трябва да изцедите маринатата, да я доведете отново до кипене и отново да я изсипете в сливата. Трябва да повторите процедурата в продължение на 3 дни, като всеки ден отцеждате и наливате маринатата, доведена до кипене.

На петия ден от началото на готвенето маринованите сливи трябва да се прехвърлят в стерилни буркани и отново да се залеят с вряща марината, така че да напълни бурканите до ръба. Остава само да навиете бурканите, да ги охладите и да ги съхранявате в мазе или хладилник.

Чътни е популярен индийски сос, който върви добре с месо, прости гарнитури като варен ориз.Характерна особеност на лютеница е неговият сладко-кисел вкус, въпреки че може да се приготви от различни зеленчуци, плодове и плодове. По правило една съставка се взема като основа, чиито вкусове се подчертават от плодове и зеленчуци, подправки.

За да се подготвите, вземете:

• 1 кг сливи;
• 150 г гранулирана захар;
• 1 чаена лъжичка канела и лют червен пипер;
• 5 звезди от карамфил;
• 2 супени лъжици копър;
• 1/2 чаена лъжичка куркума, индийско орехче, сол;
• 1 супена лъжица оцет.

Измийте сливите, отделете костилките и сварете получените половинки с чаша вода до омекване. Получената маса се надупчва с блендер до гладкост.

В сух тиган смесете и загрейте малко канела, куркума и индийско орехче. Малко по-късно се добавя копърът, а след това карамфилът и канелата, последен се слага чилито. Подправките трябва непрекъснато да се разбъркват, за да не изгорят, но в същото време не бързайте да ги добавяте, давайки време на всяка подправка да се отвори в горещ тиган. Целият процес на загряване на подправките трябва да отнеме поне 10-12 минути.

Смесете сливовата маса с подправките, добавете сол и захар и след като смесите соса, го оставете да заври и варете още 5-7 минути. Съвсем накрая се залива със соса и се разлива горещо в бурканчета.

За подготовката му е необходимо:

• 1 кг сливи;
• 750 г захар.

Сливите трябва да бъдат сортирани, сортиране на гнилите, измити, отстранени костите, нарязани на половинки. След това те трябва да се доведат до кипене и да се варят 5-10 минути, докато станат меки. Получената маса трябва да се прецеди през цедка, за да се отстранят кожите и костите.

Поставете масата отново на огъня и оставете да къкри още 15-25 минути, като постепенно добавяте захар. Сместа трябва да става все по-гъста и хомогенна.След добавяне на захар сладкото се вари около половин час, след което се налива в стерилизирани буркани и се затваря херметически.

Този десерт, въпреки наличието на захар в състава, във всеки случай е много по-здравословен и по-безопасен от закупените от магазина сладкиши. Тъй като сливата като цяло не е алергичен продукт, тя може да се дава на деца, ако се спазва мярката.

съставки:

• 2 кг сливи;
• захар - на вкус;
• пергаментова хартия.

Измитите сливи се нарязват, почистват се от костилките и се варят с малко вода за четвърт час. След като се смилат в гевгир и към полученото пюре се добавя захарта.

След това се разбърква и се изсипва върху тава за печене, където първо е поставена хартия за печене. Листът за печене трябва да се постави във фурната за 3-4 часа при температура 90C. Вратата трябва да се отвори. Времето за готвене може да бъде малко повече или по-малко, доказателство за готовността на блата е, че не се придържа към ръцете ви.

Готовият блат трябва да се нареже на ивици и да се навие на руло. Поставете блатните рулца в буркан и ги съхранявайте в хладилник.

Натуралният мармалад може да се нарече и безопасно допълнение към чая. Въпреки съдържанието на захар, той ще донесе на тялото витамини пектини, диетични фибри.

За да го подготвите, вземете:

• 1 кг сливи;
• 400 г гранулирана захар;
• пергаментова хартия.

Сливите трябва да се измият и нарежат наполовина, като се отстранят костилките. Поставете в съд за готвене, оставете за няколко минути и добавете вода (около чаша) и варете 10-15 минути.

Претрийте пюрето през гевгир и изсипете обратно в течността, в която са се варили сливите.Въведете захарта и изпратете на огъня за 40-50 минути. Готовността се показва от вискозитета на масата - капката не се разпространява върху чинията.

Готовото пюре трябва да се изсипе във форма, покрита с пергамент, и да се изпрати за 2 дни на сухо, добре проветриво топло място. След определеното време изрежете фигурки от желе, оваляйте ги в захар или пудра захар. Мармаладът трябва да се съхранява в хладилник.

съставки:

• 1 кг сливи;
• 1 -1,5 кг гранулирана захар;
• 500 мл вода.

Необходимо е да вземете зрели и плътни жълти сливи, които трябва да бъдат разделени на половинки, отстранете семките. Пригответе разтвор (разтворете захарта във вода, кипете), с който изсипете плодовете. Оставете ги за 8-10 часа.

След определеното време разбъркайте бъдещото сладко и варете на умерен огън 10 минути. Охладете и оставете сладкото за 8 часа, след това изсипете в стерилни буркани, навийте капаците.

Проста рецепта за натурален сок, който можете да изпиете веднага или да приготвите за бъдеща употреба.

За да го направите, трябва да вземете:

• 1,5 кг сливи;
• 100 г захар;
• 300 мл вода.

Измийте сливите, отстранете костилките и отрежете дръжките, след което със сокоизстисквачка изцедете сока от плодовете. От този брой плодове трябва да се получат 700 мл сок.

Сокът се смесва с вода, добавя се захарта и се оставя да заври.

Класическите рецепти за здравословни конфитюри от сливи включват използването само на плодове, захар и вода.Ако е необходимо, се използват набухватели, но това е много рядко, защото и без тях сладкото от сливи запазва формата си, доста е гъсто. Лимоновият сок помага да се придаде на ястието пикантна киселинност, а подправките добавят незабравима палитра от послевкус и аромат.

Последното е по-добре да смелите сами непосредствено преди да я сложите в съда. Можете да ги държите в сух горещ тиган за няколко минути, за да разкриете по-добре вкуса и аромата.

Не можете безразсъдно да поставяте подправки и да ги комбинирате помежду си, защото много от тях не само се неутрализират взаимно в тандем, но и значително променят вкуса на ястието. Карамфил, индийско орехче, ванилин, кардамон хармонизират добре в конфитюри и консерви.

Звездовият анасон, червеният пипер, канелата са много подходящи за сосове от сливи за месни ястия. Можете да подсилите звука на ястието, като добавите лук и чесън към соса. Грузинските сосове обикновено използват хмел сунели, кориандър, много чили и чесън. Променяйки количеството на последното, можете да регулирате пикантността на ястието.

Между другото, в Грузия ткемали се приготвя от различни сортове сливи, включително зелени неузрели плодове. Важен момент - всеки вид сос, в зависимост от цвета, се вари отделно и след това се сервира в малки сосове, подреждайки сосовете от по-малко наситен нюанс към по-ярък. Тази презентация изглежда впечатляващо и тържествено.

Готвенето на гъсти сосове и сладко се препоръчва в широка купа, от която течността ще се изпари по-бързо.В резултат на това процесът на готвене ще отнеме малко по-малко време и ястието ще се окаже по-наситено на вкус.

Само редовното разбъркване по време на процеса на готвене ще помогне за предотвратяване на засядането от изгаряне. Препоръчително е да добавите захар едва след като сладкото започне да се сгъстява. В този случай гранулираната захар няма да потъне на дъното, което означава, че няма да изгори.