Как да готвя кетчуп от сливи за зимата?

Кетчупът е сос от домати с подправки. Традиционно се добавя към месото, за да подсили вкуса на ястието. Въпреки това, кетчуп може да се направи не само от домати, но и от сливи.

Сосът от сливи не е необичаен в готвенето. Съчетава се добре с месо (особено еленско и телешко), като подчертава отличния вкус на ястието. Едва сега можете да направите и кетчуп от сливи. Такъв продукт по никакъв начин няма да бъде по-нисък от своя доматен аналог, а само ще добави необичайни нотки на вкус към ястието. За сливовия кетчуп се използват по същия начин зелените, чесънът и подправките. А добавянето на плодове прави соса по-сладък.

Сливовият кетчуп използва различни съставки. Всичко зависи от въображението на домакинята и комбинацията от определени продукти. Класическата рецепта включва следните съставки:

• слива (3 кг);
• зелени: кориандър и копър (2 връзки);
• люта чушка за пикантен сос;
• чесън (2 глави);
• захар (30 g);
• сол (количеството се определя независимо);
• хмел сунели (15 г);
• оцет 9%.

За да приготвите соса от горните съставки, трябва стриктно да следвате инструкциите.

• Сливите трябва да са узрели и меки, но не набръчкани. Всички плодове трябва да бъдат внимателно сортирани, за да се предотврати навлизането на червеи или гнила каша. Измитите сливи се заливат с вода и се довеждат до кипене. Плодовете трябва да станат още по-меки. Сливите ще бъдат готови веднага щом кожата им започне да се бели. Плодовете трябва да се прехвърлят в друга купа (най-добре гевгир) и да се оставят да изстинат. След това трябва да извадите костите.
• Измийте кориандъра и копъра и ги нарежете на ситно.
• Чесънът трябва да бъде разделен на скилидки и обелен. Парчетата трябва да са средни по размер. Следователно големите филийки могат да бъдат нарязани наполовина.
• Лютата чушка също се нарязва на ситно. Оставете семките, ако искате да направите по-пикантен вариант на соса.
• Сливите трябва да бъдат усукани в месомелачка заедно с билки, чесън и черен пипер. Изсипете цялото съдържание в тенджера и гответе за 10 минути.

• След като изтече времето, сосът трябва да се претрие през сито, така че масата да е по-хомогенна без големи парчета.
• Хмел сунели, сол и захар се добавят към кетчупа на вкус. Ако сливите не са много сладки, можете да добавите още захар. Основното нещо е да не го използвате твърде много, за да поддържате хармонична комбинация със сол.
• След като добавите всички подправки, поставете тигана отново на огъня и гответе кетчупа още 45 минути. Само не забравяйте за филма. Трябва да се отстрани, за да не се развали консистенцията на соса.
• Кетчупът се съхранява в малки стъклени бурканчета. Те трябва да бъдат предварително измити и стерилизирани на пара. Някои хора го правят във фурната. По-добре е да вземете винтови капаци, така че в бъдеще да е удобно да отваряте и затваряте буркани.
• Ябълковият оцет се добавя към сварения кетчуп, за да се запази по-дълго.
• Сосът от сливи се изсипва в буркани и се обръща, покривайки всичко с топло одеяло.
• След няколко дни всички буркани се съхраняват в мазе или хладилник.

Много домакини съветват да не използвате метално сито по време на процеса на готвене, тъй като сливите са доста кисел продукт. Плодовите киселини ще реагират с метала.

Всички представени продукти са част от класическата рецепта. Но има и други необичайни модификации на соса, които са също толкова вкусни.

Рецептата за кетчуп с добавка на ткемали е по-свързана с грузинската кухня. От този регион при нас дойде рецепта, използваща не само сливи, но и други плодове. Грузинските готвачи съветват да добавите кисели ябълки или черешови сливи към соса. Този кетчуп върви добре с пилешки ястия и дори с вегетарианска кухня. Оризът или картофите работят добре като гарнитура.

Съставът на кетчуп с ткемали включва освен сливи:

• черешова слива (1 кг);
• кориандър и копър (2 връзки);
• чесън (6 големи скилидки);
• захар (60 g);
• люта чушка, с изключение на чили (1 бр.);
• сол на вкус).

Процесът на готвене практически не се различава от класическата версия. Трябва да се остави само водата, останала от варенето на сливите. Ще ви трябва по-късно, ако сосът се окаже твърде гъст.

Сливите все още са варени, след като ги избършем през сито с добавяне на билки, чесън и черен пипер. Когато кетчупът е готов, той трябва да бъде разпределен в буркани, в които също изсипваме растително масло за по-добро съхранение.

Кърито винаги е било незаменима подправка за всяко ястие.В кетчупа помага да се подчертае сладкият вкус на сливите. Като съставки използвайте:

• сливи (1 кг);
• всеки лют пипер (2-3 шушулки);
• къри (15 г);
• чесън (100 г);
• сол (25 g);
• захар (80 г).

Методът за приготвяне на тази рецепта е различен по това, че сливите се приготвят, след като се накълцат в блендер заедно с билките и чесъна. След това сложете сол, захар и къри. Сосът се довежда до кипене и след това се налива в буркани. И също така тази рецепта е различна по това, че отнема само 10 минути за приготвяне на всички съставки и 10 минути за готвене.

Комбинацията от зеленчуци и плодове вече не се смята за нещо екзотично. Всички кухни по света смесват сладки и пикантни вкусове, за да създадат контраст в чинията. Следователно кетчупът с домати никога няма да развали ястието. За тази рецепта трябва да подготвите следните продукти:

• домати (3 кг);
• слива (1 кг);
• зелени ябълки (5 броя);
• лук (4 броя);
• захар (200 g);
• сол (25 g);
• смлян бахар (7 г);
• трапезен оцет (50 ml);
• смляна канела (3 g);
• смлян карамфил (3 г).

За да приготвите кетчуп, всички съставки трябва да бъдат термично обработени. Сливите трябва да избират лилаво и меко. Необходимо е всички продукти да се смелят, след като изстинат. След това тортата вече не се използва. Този кетчуп се оказва ароматен и пикантен. Сосът може да се съхранява шест месеца.

Риганът, другото име на ригана, традиционно се използва в италианската кухня. Мнозина може да го забележат в къритата. Тази подправка върви много добре с риба или маринати.В Италия риганът се добавя към паста или лазаня, както и към супи. Дори за готвене на зърнени храни можете да използвате тази подправка. В Русия риганът често се нарича риган и се добавя към различни напитки (бира и квас, компоти и вино). Риганът върви добре със зехтин.

Следователно, за кетчупа, риганът никога няма да бъде допълнителна съставка. За да приготвите такъв сос, е достатъчно да вземете:

• домати (4 кг);
• лук (4 броя);
• сливи (1,6 кг);
• риган и босилек (10 г);
• сол (50 г);
• сушени люти чушки (10 г);
• ябълков оцет (80 ml);
• чесън (2 глави);
• смес от чушки (10 г).

Както споменахме по-рано, процесът на приготвяне на всички тези рецепти е подобен. Само времето и някои специални правила за приготвяне на зеленчуци могат да варират. В тази рецепта домакините прекарват около два часа на всички етапи на готвене. И кетчупът се оказва по-малко хомогенен, но вкусът изобщо не се влошава.

Българският пипер е добра алтернатива на доматите в кетчуп. Съчетава се добре със сливи, като придава нотка свежест на соса. За този кетчуп ще ви трябва:

• слива (3 кг);
• черен пипер (10 броя);
• чесън (8 скилидки);
• захар (на вкус)
• къри (15 г);
• хмел сунели (15 г);
• канела (1 чаена лъжичка);
• смлян черен пипер (5 г);
• смлян карамфил (5 г).

Подправките за такава рецепта за зимата могат да бъдат всякакви. Всичко зависи от желанието да получите по-пикантен кетчуп или по-пикантен. Основното нещо е да не добавяте твърде много различни билки, за да не развалите продукта.

Основните съставки на плодовия кетчуп винаги ще бъдат сливи (сладък сорт), зелени ябълки. В Грузия използват черешова слива. След това можете да добавите домати и чушки. Основното е, че зеленчуците и плодовете са узрели и сладки. Киселият вкус само ще развали соса.

Следващата важна съставка е смес от билки и чушки. Кърито, риганът и босилекът са най-добри. Можете да добавите готови подправки "Провансалски билки" или "Италиански билки". Броят на скилидките чесън зависи от желанието да получите повече или по-малко пикантен кетчуп.

Гурметата могат да експериментират и да добавят пръчици джинджифил и канела към сливовия сос за по-пикантен вкус. Всичко зависи от вашите предпочитания и желание да опитате нещо ново и необичайно.

Сливовият кетчуп вече не е нещо необичайно. Домакините активно използват плодове за консервиране заедно с домати. В крайна сметка комбинацията от сладко и солено винаги само украсява ястието. Особено обичат да добавят такъв кетчуп към месото, за да подчертаят допълнително вкуса на продукта. Затова не се страхувайте да приготвите нещо ново. Според прегледите на жени, които са приготвили такъв кетчуп, този сос е вкусен и необичаен за ястия.

За да научите как да направите пикантен кетчуп от сливи за зимата, вижте видеоклипа по-долу.