Сладко от сливи: свойства на продукта, употреба и рецепти

Както знаете, при значителна топлинна обработка плодовете и плодовете губят повечето от своите витамини и полезни елементи. Но не и слива! Разбира се, някои от полезните компоненти все още се унищожават в процеса на готвене, но като цяло сладкото от него е не само вкусен, но и здравословен десерт.

Конфитюрът от сливи е гъст, хомогенен десерт без примеси със сладко-кисел вкус. Консистенцията и вкусът му до голяма степен зависят от метода на приготвяне, сорта на сливите и наличието или отсъствието на допълнителни компоненти. Например, деликатес от слива и ябълка ще бъде по-дебел от обикновена слива. Въпреки че ябълковата палитра от вкусове практически не се усеща в нея.

За сладко са подходящи меки, зрели и дори презрели, пасирани сливи. Независимо от рецептата, процесът на готвене включва измиване и отстраняване на костилката от плодовете. След това на плодовете се придава консистенция на картофено пюре (това може да се направи както сурово, така и чрез леко варене на сливата), добавя се захар и сладкото се вари до омекване. Както можете да видите, приготвянето на конфитюр за зимата у дома е доста просто.

В готов вид се използва като десерт и се добавя към сладкиши. Любителите на домашно приготвени тинктури и вино често правят нискоалкохолни напитки на базата на сладко от сливи.

Не са необходими допълнителни компоненти, които осигуряват желеобразна структура на продукта поради високото съдържание на пектин в плодовете.За аромат и разнообразие от вкусове се добавят подправки, за лека киселинност - лимони или лимонена киселина.

Самата слива е богата на пектини, минерали, сред които цинк, калций, калий, натрий, йод и др. Освен това има високо съдържание на витамини А, Е, витамини от група В, аскорбинова киселина.

При топлинна обработка част (до 30%) от тях се разрушават, но тук всичко зависи от начина на приготвяне. Ако искате не само да се насладите на вкусен десерт, но и да извлечете максимума от него, трябва да изберете тези рецепти, които включват минимално термично излагане.

Въпреки това витамин Р, съдържащ се в плодовете, се запазва напълно по време на процеса на готвене. Има благоприятен ефект върху съдовата система, като предотвратява появата на холестеролни "плаки", повишава еластичността на кръвоносните съдове и понижава кръвното налягане. Сладкото от сливи има и лек слабителен ефект.

Този десерт е доста висококалоричен, средно 285 kcal на 100 g продукт, от които над 70% остават за въглехидрати. Това се дължи на високото (до 60%) съдържание на захар. Разбира се, ястието не може да се нарече диетично. Тези, които го използват без мярка, могат да се сблъскат с проблема с наднорменото тегло, диатезата.

Има много рецепти за сладко от сливи. Нека разгледаме най-интересните от тях.

Този метод на готвене може да се счита за основен, след като го усвоите, можете да експериментирате с допълнителни компоненти, за да получите необичайни вкусове на сладко всеки път.

За готвене ще ви трябва:

• 1,2 кг зряла, нечервена слива с кожата;
• 900 г гранулирана захар;
• 5 g лимонена киселина или супена лъжица лимонов сок.

Изплакнете добре сливата, отстранете пръчките и клонките, добавете вода, след което поставете на бавен огън, докато заври. Веднага щом се появят първите мехурчета и кожата на плода стане мека и започне да се напуква, тя се отстранява от огъня, бульонът се отцежда и плодовете се оставят да изстинат в естествени условия.

След това отстранете семената от плодовете и пюрирайте получената маса с блендер. Следващата стъпка е добавянето на захар и смесването на състава, последвано от кипене на слаб огън за 2-3 часа. 5-10 минути преди готовност в състава се добавя лимонена киселина или сок и сладкото се разбърква старателно.

По време на процеса на готвене разбърквайте масата редовно и отстранете пяната, ако е необходимо. Веднага след изключване на огъня конфитюрът ще бъде доста течен, но докато се охлажда, ще придобие желеобразна консистенция.

След като изстинат бурканите се пълнят със сладко (то също трябва леко да изстине) и се завиват с капаци. Затворените буркани се поставят върху капаци, тоест с капачките надолу и се завиват с кърпа. След един ден или след като съставът се охлади, бурканите се обръщат отново и се съхраняват на хладно място.

Разбира се, сладкото, приготвено по тази рецепта, не е забранено да се яде само с чай, но поради ниското съдържание на влага в него е оптимално за добавяне към сладкиши.

Ще ви трябват следните съставки, за да го направите:

• 3 кг зрели сливи;
• 1 кг захар;
• 200 мл вода.

Преди всичко сливите трябва да се измият добре и да се отстранят гнилите плодове. Важен момент - дори малко парче гниене може да развали вкуса на цялата тенджера със сладко!

След това трябва да премахнете семките от чисти сливи, което е удобно да направите, като направите разфасовки върху плодовете. Почистените сливи се слагат в дълбока тенджера и след като се долеят вода, се слагат на бавен огън. По-добре е да вземете чугунени, керамични или емайлирани съдове за готвене, конфитюрът гори по-малко в него. Идеалният вариант е дебелостенен котел, нисък и широк тиган с дебело дъно. По-добре е първоначално да добавите малко вода, тя е необходима, за да не изгорят сливите.

Трябва да готвите сместа за около час, след това добавете цялата норма захар към състава, разбъркайте добре и отново я поставете на огън. Конфитюрът се счита за готов, когато масата му намалее с една трета. Можете да готвите с почивки, като спазвате времето между тях 3 часа.

Охладеното сладко се нарежда в предварително приготвени буркани, навива се с капаци и се прибира за съхранение.

Когато използвате такива кухненски „помощници“ като машина за хляб и бавна готварска печка, процесът на готвене на сладко може да бъде по-малко обезпокоителен.

Продукти:

• 1 кг зрели сливи;
• 150 ml вода;
• 80 г захар.

Сливите трябва да бъдат подготвени - сортирани, измити, отстранени костите. Полученият състав се изсипва в тенджера и се покрива със захарта. По-добре е да направите това на слоеве - след като изсипете няколко плодове, те трябва да бъдат покрити със захар, след това отново плодове и така нататък. В тази форма сместа трябва да престои 3-4 часа.

След това време плодовете със захарта се прехвърлят в купата на машината за хляб, добавя се вода и се избира режимът "сладко". Ако няма такъв, изберете режима на готвене и задайте времето на 90 минути.

Готовият състав се пюрира с блендер и след това се навива в буркани.

Броят на продуктите и начинът им на приготвяне са подобни на посочените в предходната рецепта. Половинките сливи, след като им се извадят костилките, се потапят в купата на блендера и се смесват със захарта, добавя се водата.

Трябва да готвите в режим "гасене" за 2 часа. 10 минути преди края на процеса трябва да отворите капака на мултикукъра и да оцените структурата на конфитюра. Ако е много течно, може да добавите пектин или желатин.

Обикновено времето за готвене на сладко в рецептите е посочено приблизително. По-точен метод за определяне на готовността на ястието е да пуснете малко количество сладко в чиния и да изчакате да изстине. Ако конфитюрът не се разтече в чиния, се счита за готов.

Готовото сладко от сливи може да се придаде по-оригинален вкус с помощта на унгарския метод на готвене. В тази страна готовото сладко се налива в стерилизирани буркани и се поставя във фурната. Банките се поставят върху лист за печене, покрит с фолио или хартия за печене.

В този вид сладкото престоява час при температура 180-220С. На повърхността му трябва да се образува дебела коричка. След готовност изключете фурната и оставете бурканите в нея до пълното им охлаждане. След това те се навиват с капаци и се прибират за съхранение.

Най-добрият сорт за сладко са сливите с тънка кора, от която лесно се отстранява костилката (например унгарският сорт). Ако използвате плодове с дебела кожа, по-добре е първо да ги сварите малко, прецедете през сито. Така ще постигнете нежност и еднородност на готовото ястие.

Можете да постигнете необичаен вкус на сладко, като смесите няколко вида сливи. Друга тайна съставка е маслото, което се въвежда в самия край на готвенето в обем от около 2 супени лъжици, независимо от количеството сладко. Маслото може да се замени или комбинира с какао в размер на 1 супена лъжица на 1 кг сливи или черен шоколад (2 супени лъжици настърган шоколад на 1 кг конфитюр).

Подправките, които се поставят в края на готвенето или дори готовото сладко, ви позволяват да придадете на сладкото необичаен вкус. Със сливите се съчетават кардамон, карамфил, ванилия, джинджифил, канела. Можете да поставите стрък мента директно под клепачите.

Как да приготвите домашно сладко от сливи, вижте следното видео.