Сосове от сливи: популярни рецепти и кулинарни приложения

Различни добавки, включително сосове, ви позволяват да придадете на познатите ястия нови вкусове. Разбира се, можете да ги купите в магазина, но е много по-практично да ги приготвите сами. Например здравословен и универсален сос от сливи.

Сосът на основата на сливи е пикантна добавка към месни ястия, зеленчуци. Сосът от сливи (кисел, зелен) е чудесна възможност да „прикрепите“ реколта, която не е подходяща за прясна консумация или за приготвяне на конфитюр, конфитюр.

За някои видове сос се препоръчва да се вземат кисели плодове, а за други - само зрели. В никакъв случай не трябва да се използват презрели и започващи да гният сливи. Това ще развали вкуса на соса, придавайки му влажна миризма на плесен.

Смилането на плодовете може да стане с блендер, но е много по-добре сварената смес от сливи да се смели предварително през гевгир. Това ще се отърве от кожата, която при просто смилане все още ще се усеща в готовото ястие. След като съставът премине през гевгир, той може да се разбие с блендер. Така ще осигурите максимална еднородност на соса, както и неговата ефирност.

Класическата рецепта включва варене на сливи и пасиране.Истинското творчество започва с избора на подправки и допълнителни компоненти, които ви позволяват да получите по-пикантни или, обратно, по-нежни сосове. Добавянето на соев сос и джинджифил ви позволява да получите китайски сос или аналог на сос Hoisin. Използването на кориандър и ориенталски подправки превръща соса в произведение на кулинарното изкуство на грузинската кухня.

При готвене сосовете могат да изгорят и да „плюят“. По-добре е да ги приготвяте в чугунени съдове с дебели стени, котел и също така да ги разбърквате от време на време. По-добре с дървена лъжица или шпатула. Пикантността на ястието до голяма степен се осигурява от подправките. Професионалните готвачи препоръчват да не използвате готови смеси, а да смелите подправките непосредствено преди добавянето им към ястието. Това ще увеличи максимално вкуса им.

Прекалено течният сос може да бъде „уплътнен“, като в него се добавят ситно нарязани билки или ядки. Ако не се предвижда дълго съхранение на ястието, може да се добави и малко брашно или нишесте, които се изсипват в разбърканата на огън смес от сливи. След добавяне на тези компоненти е необходимо съставът да се пасира отново.

Ако сосът трябва да се съхранява дълго време, тогава е необходимо да го навиете в стерилизирани буркани и да осигурите подходящи условия за съхранение. Докато изстинат бурканите със соса се завиват и оставят на закрито. След охлаждане го спускат в мазето или го поставят в хладилника.

За това ястие можете да използвате леко незрели плодове от унгарски сорт или черешова слива.Сливата върви добре със зеленчуци - домати, моркови, както и сладко-кисели ябълки, орехи. Във всеки случай леко киселите сливови плодове придават на готовия сос пикантен вкус.

Тази група сосове за сливи включва ткемали. Това е традиционен грузински или абхазки сос, който се приготвя от неузрели сливи със същото име на сорта (ткемали, по-известен като черешова слива). Често се сервира с месо, чеверме, чеверме.

Списъкът с продукти за tkemali е следният:

• 4 кг сливи;
• 2 супени лъжици смлян кориандър;
• глава чесън;
• 200 г мента;
• 2-2,5 супени лъжици захар;
• Сол на вкус (около 1 чаена лъжичка ще бъде достатъчна);
• 450 мл чиста вода.

Сливите трябва да бъдат измити, оставете настрана неизползваеми и след това поставете в тенджера, добавете вода и оставете да заври на силен огън. След това огънят се намалява до умерен и плодовете се варят 2-2,5 часа. Те трябва да се спукат, кожите и костите лесно ще се отделят от пулпата. След като това стане, свалете сливовата смес от котлона и охладете. Веднага щом температурата на състава стане удобна за работа с него, той се претрива през гевгир. Цялата пулпа се превръща в хомогенно пюре. Към него се добавят подправките, солта и захарта, както и листата мента, след което сосът къкри още 7-10 минути на умерен огън. Фокусирайки се върху собствените си вкусови предпочитания, можете да добавите към него черен пипер или смес от чушки.

Както вече споменахме, и грузинците, и абхазците обичат и знаят как да готвят ткемали. Въпреки това, абхазкият сос обикновено се прави от черешови сливи, а грузинският сос се прави от унгарски или подобни сортове.Tkemali също се прави от зелени сливи, като към него се добавя трън. Сосът Chutney, който е индийски сос с добавка на подправки и плодове, също може да се припише на класиката. Идеален за патешко, агнешко, свинско и зеленчукови гарнитури.

Сливово лютеница:

• 0,5 кг сливи;
• 100 г ананаси;
• 50 ml сок от ананас;
• 2 супени лъжици мед;
• звездовиден анасон;
• 20 г пресен джинджифил;
• канелена пръчица;
• 1 супена лъжица балсамов оцет;
• 1 супена лъжица ракия.

За тази рецепта е удобно да използвате консервиран ананас, като вземете парчета плодове и сок от там.

Измийте сливата, отстранете семките от нея, нарежете на половинки или четвъртинки. Сложете плодовете в тенджера, поръсете с подправки, добавете мед, алкохол, сок и парчета ананас. Оставете за 30-60 минути, така че плодовете да се наситят с подправки и да дадат сок. След това добавете вода и оставете да заври. От момента на кипене намалете котлона и оставете да къкри още половин час.

От сместа се хващат звездният анасон и канелата и се надупчват с блендер. Оставете да къкри 10 минути, в самия край трябва да добавите балсамов оцет. Ястието може да се сервира на масата.

Много от горните рецепти са подходящи както за консумация веднага след приготвяне, така и за навиване за зимата. Когато правите ястие за бъдещето, по-добре е да вземете малки буркани - 0,5-0,7 литра.

Пикантен сос:

• 2,5 кг "унгарски";
• 2-3 шушулки чили;
• 2 чушки;
• 250 ml вода;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица сол и подправка "Провансалски билки".

Плодовете се сортират, измиват и отделят от семките.След като трябва да се прехвърлят в съд с дебели стени, налейте вода и поставете на бавен огън. Оставете да къкри 10-15 минути, докато омекнат. Чушките трябва да бъдат измити, нарязани, отстранени семките и нарязани, сложени към сливите. След това разбийте сместа с блендер и след това допълнително избършете през сито. Това ще помогне да се постигне гладкост и еднородност на състава.

Следва добавяне на сол, захар и подправки, след което ястието се вари още половин час. Бурканите трябва да се стерилизират, сложете в тях леко охладения сос и затворете капаците.

Сосът от сливи с ябълки е неподсладен, но доста богат. За него трябва да подготвите:

• 1,2 кг сливи и ябълки;
• 2 кг домати;
• 220 g захар;
• 50 ml трапезен оцет 9%;
• 3 глави лук;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• щипка смлян червен пипер;
• 1 супена лъжица сол;
• половин чаена лъжичка канела.

Измийте плодовете, зеленчуците и горските плодове. Отстранете сърцевините от ябълките, дръжките от доматите, семките от сливите, обелете луковиците. Нарежете всичко на парчета и превъртете през месомелачка. Оставете получената смес да заври и след това, като намалите котлона, варете 2 часа. След определеното време е необходимо сместа да се разбие с блендер, сол и подправки, да се постави на огъня за още 45 минути.

През това време пригответе буркани и капаци. Преди да изключите соса, добавете оцет, разбъркайте всичко добре и веднага го изсипете в буркани.

Китайски сос от сливи:

• 1,2 кг сливи;
• 100 г захар;
• 40 г нарязан корен от джинджифил;
• 2-3 скилидки чесън;
• 120 мл оризов оцет;
• 2 звездовиден анасон;
• 2 звезди от карамфил;
• канелена пръчица;
• 1-1,5 чаени лъжички смлян кориандър.

Приготвянето на "унгарски" или друг сорт в тази рецепта се свежда до изплакване под вода, премахване на семките и кожите.Последното може да се премахне, като плодът се попари с вряща вода и се остави в тази вода за 10-15 минути.

След това плодовете трябва да се поставят в тенджера с дебели стени и веднага да се добавят всички съставки (накълцайте чесъна, обелете и накълцайте корена на джинджифила) и го поставете на умерен огън за половин час или докато сливите се превърнат в пюре . След това трябва да премахнете подправките от състава - звезден анасон, карамфил, пръчка канела и след това да разбиете соса с блендер до гладкост. Китайският сос може да се сервира веднага с месо или да се съхранява за зимата.

Прост сос за месо:

• 1 кг сливи;
• 2-3 супени лъжици захар (за предпочитане кафява);
• 10 г хмел-сунели;
• 2 скилидки чесън;
• 30 ml вода;
• сол, черен пипер на вкус.

Плодовете трябва да се измият, да се отстранят семената от тях и след това да се пюрират с помощта на блендер. Посолете, добавете подправките, нарязания чесън, разбъркайте всичко и сложете на огън. Необходимо е да се вари, докато масата стане хомогенна и сянката й стане кафеникава. Това ястие не е предназначено за дългосрочно съхранение, трябва да се яде не по-късно от 3-5 дни.

Необичайният вкус на сливов сос е хармонично съчетан с всяко месо. Препоръчително е да подправите соса, като добавите черен пипер. Можете обаче да го направите без него или да коригирате съдържанието му по свое усмотрение. Една от най-простите рецепти включва използването на следните продукти:

• 1,5 кг сливи;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици захар;
• сол на вкус (обикновено 1 чаена лъжичка)
• 1 чаена лъжичка "хмел-сунели" и кориандър;
• 1 люта чушка;
• 70 мл вода.

Сортирайте плодовете, като премахнете повредените и изгнили. Дори малко количество гниене може да развали вкуса на целия сос. След това се измиват под вода, отстраняват се костите от тях. По-удобно е да нарежете плодовете на половинки.

Така приготвените плодове се поставят в съд с дебело дъно и стени, заливат се с вода и се довеждат до кипене на умерен огън. След появата на мехурчета на повърхността на сместа, оставете минималния огън, покрийте я с капак и оставете да къкри още половин час, като разбърквате от време на време.

Докато сливите се приготвят, е необходимо да се измият и обелят, след което да се нареже на ситно черен пипер, да се пресова чесънът. Готовите сливи трябва да се пюрират чрез пасиране през гевгир или пробиване с потапящ се блендер.

Полученото пюре трябва да се вари отново за половин час, като се разбърква редовно. След определеното време към сместа се добавят останалите съставки. Полученият състав се вари още 20 минути без капак на слаб огън, след което се пречиства и се задушава още 10 минути.

За тези, които обичат да готвят, сосът от сливи е възможност да измислите много нови ястия, защото можете да добавите голямо разнообразие от плодове и зеленчуци към него, променяйки нюанса на готовото ястие. Често се среща комбинация от сливи и домати, тогава сосът се оказва по-течен, а ако добавите чесън и черен пипер, тогава ще има вкус на аджика.

Сосът с ябълки се оказва по-плътен, сладък и кисел. В този случай е по-добре да използвате по-късни, кисели сортове ябълки.

Ако добавите много зеленчуци към соса (преди всичко магданоз и кориандър) и подправете всичко с подправки (хмел-сунели, смес от чушки), ще получите ястие с подчертани ориенталски нотки. Този сос е незаменим за барбекю, ястия на огън.

За да направите ориенталския сос по-изискан, ще позволи използването на соев сос, канела, звезден анасон, джинджифил.

Сосът може да се сервира както като самостоятелна закуска, така и с месни ястия, гарнитури. Препоръчително е да го поставите върху филийки хляб или хляб, допълвайки с клонче зеленина, сусамово семе.

Всички грузински месни ястия хармонизират добре с този сос - кебапчета, чахохбили, чакапули, както и закуски като шаурма. Гарнитурите от зеленчуци на скара или на скара също придобиват по-интересен вкус, когато се добави сливов сос. Въпреки това, дори и с ежедневни храни, като варени картофи, ориз, паста, леко пикантен сос от сливи се комбинира много хармонично.

Не се препоръчва да се комбинират такива сосове с ястия, които имат свой деликатен и разнообразен вкус. В това отношение доставката на многостранен ткемали на червена риба е доста противоречива. Последният повече "пита" за по-деликатни и по-малко цветни кремообразни сосове. От друга страна, минтаят е доста прост и безвкусен на вкус, сливовият сос ще „оживи“ телапията. Сосът от сливи и зеленчуци като ткемали може да се добавя към супи вместо или наполовина с доматено пюре, а също така може да се използва за задушаване на кюфтета. Комбинира се добре с долма.

Сосът от сливи, чиито рецепти бяха обсъдени по-горе, върви добре с месни ястия. Добавя се към готовото ястие по начин, закупен от магазина или кетчуп. Но ако използвате тези сосове като марината и освен това задушите месото директно в нея, то ще има по-изискан вкус.

Говеждото или телешкото по тази рецепта е крехко и сочно с приятен вкус на чесън. Пригответе следните съставки за тази рецепта:

• 0,5 кг говеждо месо;
• 1 глава червен или лилав лук;
• 150 ml соев сос;
• 10 mg мед;
• 2,5-3 супени лъжици сос от сливи, приготвен по една от горните рецепти;
• сол и черен пипер на вкус;
• олио за намазване на тавата.

Изплакнете говеждото, отстранете филмите и нарежете на плочи с дебелина 1 см. Можете да използвате пържоли или парчета месо. Получените парчета трябва да се поставят в подходяща форма за печене и да се залеят с маринатата. Последният се приготвя чрез смесване на сливов и соев сос, мед и сол и черен пипер.

Мариновайте месото за 2-2,5 часа. Но колкото по-дълъг е този процес, толкова по-вкусно и ароматно ще се окаже ястието. Можете да оставите месото в маринатата за една нощ.

Маринованото месо трябва да се запържи в добре загрят и намаслен тиган до златисто кафяво. Тук запържете нарязания лук. Трябва да сервирате говеждо месо с лук, можете да поръсите с билки и сусамови семена.

Пикантният сос от сливи се съчетава хармонично с пилешкото месо, което прави самото сухо пиле сочно и ароматно.Цели плодове, които също присъстват в ястието, ще подчертаят невероятния вкус на цялото печено пиле с подправки. Списъкът на съставките за готвене изглежда така:

• 1 средно голямо пиле (въпреки че по тази рецепта можете да готвите отделните му части - гърди, бутчета);
• 4-5 супени лъжици сливов сос;
• 400 г пресни сливи;
• 2-4 скилидки чесън;
• 1,5 супени лъжици смлян кориандър;
• сол и черен пипер на вкус.

Трупът трябва да се измие и попие с хартиена кърпа. След това се настъргва със смес от сол и кориандър, слага се вътре чесън, предварително обелен и пресован през преса.

Настържете птицата отвътре и отвън със соса и я оставете да се маринова в тази форма за няколко часа.

Сега можете да започнете да приготвяте сливите. Те трябва да бъдат измити, отстранени костите, нарязани на 2 половини.

Пилето трябва да се прехвърли в тава за печене или в специална форма, поставете сливите тук, покрийте с фолио и печете 50-60 минути при температура 200 градуса. 10-15 минути преди готвене е препоръчително да отстраните фолиото, така че пилето да придобие апетитна коричка и да покафенее.

Сервирайте пилето в чиния, поръсено с билки и наредете печени сливи отстрани. Би било хубаво да поставите отделен сос от сливи на масата.

В следващото видео ще намерите рецепта за вкусен сос ткемали.