Как да си направим заквасена сметана от мляко у дома?

Заквасената сметана е популярен млечен продукт, който може да се използва във всеки дом. Този продукт е най-известен като съставка за много ястия, придавайки им уникален вкус, но сред неговите свойства могат да се разграничат и други начини за принасяне на ползи - например заквасената сметана се използва в традиционната медицина.

В същото време всички предимства на продукта се дължат на неговата 100% естественост, което напоследък изобщо не може да се каже за магазинните продукти, които грешат с голям брой добавки със съмнителен произход и производителите не винаги са готови да признаят на глас, че продуктът им не е съвсем реален. Поради тази причина много хора са готови да си припомнят предишните популярни умения на домашно приготвената заквасена сметана. В това наистина няма нищо сложно - просто трябва да познавате технологията и да я спазвате стриктно.

Хитростта на фабрично произведените млечни продукти вече е видима само защото BJU (индикатор за съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати) за домашно приготвена заквасена сметана е посочена отделно и е приблизително стандартна, докато за консервирана заквасена сметана тези показатели могат да варират значително в зависимост от производителя.

Не е тайна, че заквасената сметана изобщо не е продукт, който насърчава загубата на тегло, но за хората, които искат правилно да изградят диета, точните цифри са важни - знаейки ги, можете да ядете всичко, макар и умерено. Заквасената сметана е продукт с огромно съдържание на мазнини - този компонент съставлява около една четвърт от цялата му маса и само 100 грама от този продукт може да осигури около една трета от дневната нужда на тялото от мазнини. В сравнение с мазнините има относително малко протеини и въглехидрати - съответно 2,8 и 3,6 грама на 100 грама заквасена сметана.

Що се отнася до хранителната стойност на този продукт, само сто грама домашна заквасена сметана съдържа около 255 килокалории. За крехките момичета, които стриктно пазят фигурата си, само половин чаша от този продукт сама по себе си може да се окаже пълноценна закуска, така че никога не трябва да злоупотребявате със заквасена сметана.

Можете да намерите много възможности за самостоятелно приготвяне на заквасена сметана у дома, но в съвременните градски условия, където хората нямат пълноценна икономика, тя най-често се прави от обикновено мляко. Като основна съставка се препоръчва да се даде предпочитание на селското краве мляко, но ако няма такова, тогава можем да използваме и продукт, закупен от магазина - при условие, че производителят е доказан и не подхлъзва химикали вместо натурален продукт. За достатъчно количество готова заквасена сметана от мляко обикновено се вземат три литра.

За да направите заквасена сметана у дома, имате нужда от сметана, така че първото нещо, което трябва да направите, е да я вземете от мляко. Рецептата изглежда така. Първо трябва да загреете млякото, а ако е домашно, тогава дори да го сварите - по този начин ще можете да го стерилизирате, за да премахнете всяка инфекция. Млякото се държи на огън не повече от 10 минути, докато огънят се наглася на минимум, веднага щом течността започне да кипи.

Стерилизираното мляко се оставя леко да се охлади, след което се изсипва в пластмасови или стъклени съдове, но не херметически затворени, а само увити в дебела кърпа или плътно покрити с дебела салфетка. Съдът се поставя на топло, но неосветено от слънчева светлина място, за да вкисне млякото - обикновено е достатъчно 48 часа излагане. При липса на наистина топло място сроковете могат да се забавят до пет дни.

Когато млякото се вкисне до необходимата степен, разликата между двата слоя ще стане визуално забележима. След това трябва да подготвите съд с подходящ размер, да поставите гевгир в него и на свой ред да го покриете на няколко слоя с марля, за да прецедите киселото мляко. Като се има предвид значителната плътност на сметаната, процесът на източване на течността може да бъде много дълъг и да се проточи за час и половина - този момент трябва да се вземе предвид при избора както на съд за утаяване на мляко, така и на съд за филтриране. Готовият крем трябва да бъде доста гъста маса, в която течността е само малък процент.

За да превърнете крема в заквасена сметана, просто трябва да ги разбиете добре с блендер. В същото време плътността на масата може да се окаже, според готвача, прекомерна - в този случай просто трябва да добавите прясно мляко на вкус. За да може заквасената сметана най-накрая да стане готова за употреба, след разбиване тя трябва да бъде плътно затворена в херметически затворен съд и изпратена в хладилника за половин час.

Горната рецепта включва приготвянето на заквасена сметана изключително от мляко без използване на закваска, но може да се използва и - тогава резултатът ще бъде постигнат по-бързо. Тъй като самостоятелното приготвяне на заквасена сметана се дължи на желанието да се уверите, че продуктът е естествен, трябва да откажете закупените от магазина предястия - обикновеният кефир ще пасне идеално вместо това. Средно само четири супени лъжици от този ферментирал млечен продукт са достатъчни за литър мляко.

В този случай процедурата ще бъде малко по-сложна. Както и в предишната рецепта, млякото трябва първо да се вари за стерилизация, въпреки че ако изборът падне върху закупеното от магазина UHT мляко, не можете да кипнете течността, ограничавайки се до сравнително слаб огън. Изводът е, че за активното размножаване на млечнокисели бактерии, които вече присъстват в кефира и ще помогнат на останалото мляко да вкисне, е необходима температура около 40 градуса.

Ако нямате термометър под ръка, няма значение - можете да определите правилните условия чрез допир, тъй като посочената температура е с няколко градуса по-висока от температурата на човешкото тяло, следователно млякото ще изглежда едва топло на допир, но определено не е готино.След като смесите загрятото мляко с кефир, разклатете или разбъркайте добре сместа, увийте я в плътна кърпа и я изпратете на топло и тъмно място за около 8 часа.

В случай на заквасена сметана без закваска продуктът би бил почти готов след пасиране, но варенето със закваска е малко по-различно. След 8 часа инфузия на топло място, киселото мляко от консервата се изсипва в гевгир, като преди това е покрито с няколко слоя марля, но тъй като суровината се влива много по-малко, тя все още трябва да достигне състоянието. За да направите това, покрийте гевгира и заедно с цялото съдържание се изпраща в хладилника за още 8 часа. В процеса не само не е забранено, но и се препоръчва масата да се разбърква няколко пъти - така че течната суроватка ще се оттича по-бързо, оставяйки крема в чист вид.

След като се утаи в хладилника, се получава почти готова заквасена сметана - остава само да я разбиете с блендер и да коригирате консистенцията, като добавите малко мляко. Готовата заквасена сметана, приготвена със закваска, трябва да престои в хладилника още една нощ преди употреба - това ще помогне за „приспиване“ на закваската и ще забави процеса на по-нататъшно вкисване на продукта.

В градските условия не е лесно да се получи истинско селско мляко, а в супермаркета има твърде голям риск да се натъкнете на вкусен, но все още не напълно натурален продукт. Занаятчиите обаче са измислили начин да направят домашна заквасена сметана дори от такъв продукт, въпреки че основните суровини все пак трябва да бъдат избрани възможно най-внимателно. Очаквано, освен мляко, за тази рецепта ще са необходими и други съставки - например трябва да се запасите с още 300 г масло с 8% масленост, както и 2-3 супени лъжици закупена заквасена сметана.

Авторите на рецептата твърдят, че изходът ще бъде заквасена сметана с приблизително 40-45% съдържание на мазнини и няма да има загуба на тегло в сравнение със съставките.

Избраното масло трябва да е възможно най-естествено, тъй като то е длъжно да придаде мазнини и типично млечни компоненти на съмнителния млечен продукт. Нарязва се на ситно и се оставя за малко на масата, за да омекне. След това маслото се смесва с млякото и в тази форма те започват да се нагряват на слаб огън, като се разбъркват непрекъснато, така че кубчетата да не изгорят. Не е необходимо течността да се довежда до температура, при която кубчетата да се разтопят напълно – предполага се, че в топло мляко те ще достигнат кондицията и при изключен котлон.

Достатъчно е да разбиете получената смес с блендер за няколко минути при пълна мощност, така че масата да се сгъсти малко и да се превърне в крем. Към получения крем се добавя готовата купена заквасена сметана, която тук играе ролята на предястие, след което купата със сместа се завива с дебела кърпа или одеяло и се поставя на топло и тъмно място да престои. Точното време, което трябва да изчакате, докато се сготви, зависи от температурата в помещението и качеството на предястието - обикновено трябва да изчакате от 6 до 12 часа, така че авторите на рецептата препоръчват периодично да гледате в контейнера, оценявайки степента на готовност на заквасената сметана.

Козето мляко е сравнително рядко в нашата страна, но винаги можете да кажете с увереност, че е естествено и най-важното е, че е много по-лесно да направите заквасена сметана от него у дома, отколкото от краве мляко.

Процесът ще бъде изключително прост, ако фермата разполага със специален сепаратор за мляко.Суровините се оставят няколко часа да се утаят при средна стайна температура в купа, покрита с марля - благодарение на това в млякото ще се появи гъба от сирене. Утаеното мляко трябва да се загрее до около 35-38 градуса (температурата на течността на допир ще се възприема като нормална - млякото няма да изглежда нито горещо, нито студено).

През сепаратора първо преминава топла вода, за да придобие температурата на уреда като млякото, а след това през него преминава основната суровина. Почти готовата заквасена сметана ще изтече от устройството, което остава само да се остави да узрее - за това се оставя за още 24 часа на топло място, надеждно защитено от слънчева светлина, и след това се изпраща в хладилника. На студено трябва да се сгъсти малко и когато това стане, продуктът е готов за употреба.

При липса на сепаратор процедурата изглежда още по-проста, въпреки че отнема повече време. Идеалната стартерна култура за такъв продукт би била същото козе мляко, само предварително кисело. Прясно мляко с малка добавка на кисело мляко се оставя за няколко дни на топло място, като не се затваря херметически, а само се покрива с марля. Когато на повърхността на течността се появи характерен дебел слой, тя трябва да се отцеди по всеки удобен начин - това е готова заквасена сметана.

За много съвременни хора това чудо устройство буквално замества цялата кухня като цяло и е истинско олицетворение на механизацията на кулинарното изкуство. Той няма да разочарова тези, които искат домашно приготвена заквасена сметана - бавната готварска печка също ще ви помогне да я приготвите.Друго нещо е, че в процеса ще трябва да се използват готови ферментирали млечни съставки - това е заквасена сметана с масленост 20% и кисело мляко от естествен произход, и двата компонента - в количество от 150 грама на литър прясно мляко . Бъдете готови за факта, че любимото ви устройство ще бъде заето цяла нощ.

Първо, млякото трябва да се загрее в бавна готварска печка до температура около 40 градуса - това е оптимално за бързото нарастване на популацията на млечнокисели бактерии. За тази цел е подходяща всяка програма от предварително инсталираните, най-важният критерий тук е точно спазването на температурата, в противен случай вкусът на крайния продукт може да се окаже непредсказуем. Останалите две съставки трябва да се изсипят в загрятото мляко и масата да се смеси старателно до гладкост - блендерът няма да се намеси в този въпрос. След това, в режим на отопление, получената маса трябва да се загрее за четвърт час.

Традиционно най-популярната суровина за приготвяне на заквасена сметана е пълномаслено или печено мляко, но се случва и тези съставки да не са под ръка, но има други ферментирали млечни продукти, които бих искал да заменя със заквасена сметана. Красотата на "млякото" се състои в това, че то може много свободно да се "преобразува" от едно състояние в друго.

В процеса на приготвяне на заквасена сметана от мляко, суровините със сигурност преминават през етапа на трансформация в крем, следователно, ако последните вече са налични, процедурата е значително опростена и най-важното е, че се намалява във времето. Не всички кремове обаче са подходящи - за добър резултат се изисква маслеността им да е минимум 10%. За да ускорите процеса на ферментация, използвайте закваска под формата на готова заквасена сметана - за половин литър сметана са необходими около две супени лъжици такава закваска.

Основните суровини и закваска трябва да бъдат добре смесени, след което продуктът се оставя на тъмно място при стайна температура за период от един ден и половина, но на практика това зависи до голяма степен от температурата в помещението.

Уредът за кисело мляко е контейнер, който ви позволява да поддържате постоянно повишена температура вътре за дълго време, което ви позволява да стабилизирате и ускорите процеса на ферментация на ферментирали млечни продукти. Като суровина за приготвяне на заквасена сметана в производител на кисело мляко обикновено се използва домашна или закупена сметана; Можете, разбира се, да започнете с мляко, но тогава процесът ще се забави значително.

Ако е закупена пастьоризирана сметана, тогава те не се нуждаят от предварителна стерилизация, в противен случай основната съставка трябва първо да се вари и след това да се остави да се охлади до около 40 градуса. Не забравяйте, че съдържанието на мазнини в бъдещата заквасена сметана зависи от съдържанието на мазнини в сметаната.

Смисълът на приготвянето на заквасена сметана в производител на кисело мляко е, че можете да го направите доста бързо по този начин, така че не трябва да отказвате и предястието. Като такива могат да бъдат подходящи както закупени (продавани както в супермаркети, така и в някои аптеки), и ферментирало печено мляко с масленост 4% или домашно кисело мляко. Ако изборът падна върху закупения стартер на прах, трябва внимателно да прочетете инструкциите за него. Опитните производители на домашна заквасена сметана твърдят, че е по-добре прахът да не се разрежда в целия обем крем наведнъж, а първо да се разбърка в малко количество течност, която след това да се смеси с основната част от детайла.

Някои производители на кисело мляко имат вградена настройка за заквасена сметана и ако имате такъв късмет, трябва да изберете тази. Ако няма такъв, ще трябва да изберете друг подобен режим, а времето на излагане на заквасена сметана обикновено е 7-8 часа. След изтичане на този период, готовата течност трябва да се отцеди от уреда за кисело мляко и да се остави да престои в хладилника за около час, след което желаният продукт е готов.

Често срещана суровина за приготвяне на домашна заквасена сметана е не само прясното мляко, но и друга популярна млечна напитка - кефирът. Всеки литър такива суровини осигурява около две чаши готова заквасена сметана, но трябва да се помни, че както количеството, така и качеството на крайния продукт до голяма степен зависят от това колко мазен кефир е избран.

Огромен плюс при избора на кефир като суровина за приготвяне на заквасена сметана е, че тази рецепта не създава никакви трудности. Всъщност кефирът е заквасена сметана, само силно разредена, така че задачата на лицето, което приготвя заквасена сметана, е да отдели последната от суроватката.За тази цел си струва да поставите гевгир в голям съд, който от своя страна е облицован с плътна марля на няколко слоя.

Тъй като кефирът вече е млечнокиселинен продукт, той не изисква допълнително нагряване - напротив, контейнерът с него трябва да се постави в хладилника, където мастните му компоненти ще имат възможност да се сгъстят. Изпълнението на тази задача ще отнеме около 6-8 часа. След определеното време в марлята ще се открие значително сгъстено вещество, което всъщност е заквасена сметана - дори не е необходимо да се държи в хладилника преди употреба, защото вече е прясна от там.

Рецептите със заквасена сметана изглеждат изключително прости и този факт проваля повечето хора, които тепърва започват да експериментират с домашно приготвени млечнокисели продукти. Факт е, че в такива рецепти има сравнително малко малки детайли, но те играят решаваща роля, докато начинаещите, уверени в простотата на задачата, просто не обръщат внимание на малки резерви. За да не разочарова резултатът, ще дадем някои популярни съвети, които решават основните проблеми:

• Ако имате възможност да закупите натурално мляко на село, особено от хора, които познавате лично, най-добре е да направите точно това. Ще бъде възможно да стерилизирате продукта чрез обикновено кипене, но определено ще сте сигурни, че той е естествен и не съдържа никакви вредни химикали, с които съвременните производители обичат да злоупотребяват толкова много.
• Много начинаещи, чиято първа заквасена сметана се оказа твърде рядка, се притесняват как да я направят по-дебела. Теоретично продуктът може да се съхранява малко по-дълго на етапа на ферментация, но все пак това няма да доведе до коренно променен резултат.

• Случва се домашно приготвената заквасена сметана да придобие напълно нетипичен за себе си и в същото време не много приятен послевкус - например, тя е горчива. Това се случва особено често със заквасена сметана, направена от козе мляко - тя е много взискателна към спазването на точните температурни показатели, а неподходящата горчивина показва, че мястото, избрано за зреене, не е достатъчно топло. Прекалено киселият вкус показва обратното - избраното място се оказа твърде горещо. Металният вкус най-вероятно ще издаде причината за появата му - контактът на мляко и кисело-млечни продукти с всякакви метални прибори е силно нежелателен.
• Заквасената сметана може да се направи и от чисто мляко, но ако трябва да го направите бързо, ще трябва да потърсите допълнителни съставки. Най-лесният начин да ускорите процеса е да използвате закваска под формата на малка добавка от готов ферментирал млечен продукт, например кисело мляко. Като алтернатива можете да добавите няколко супени лъжици захар към масата. Като не е стартер, той ще бъде идеален инструмент за бързия растеж на колония от млечнокисели бактерии и дори ще даде необичаен дълбок вкус.

Ще научите повече за това как да направите заквасена сметана у дома в следващото видео.