Как да замразите заквасена сметана и защо е необходима?
Хладилниците и фризерите са решили много човешки проблеми и повечето млечни продукти преминават успешно студения тест. Сред тях са извара, сирена, но ферментиралите млечни продукти се ексфолират при размразяване, но остават годни за употреба.
Възможно ли е замразяване на заквасена сметана?
Ако млякото след размразяване се разклати леко достатъчно, за да се превърне в нормално, тогава заквасената сметана никога няма да бъде същата, както беше преди замразяването. Тя няма да отиде на салата, но може успешно да се използва като съставка в тестото. Той се съхранява по-добре и запазва консистенцията си, ако просто се покрие с лед, както беше направено преди, но дълбокото замразяване разваля продукта.
Трябва да се разбере, че заквасената сметана и заквасената сметана са различни, тъй като нискомаслените магазинни продукти имат само името на ферментирал млечен продукт, но не са много подобни на домашно приготвен продукт. Домашната, истинска заквасена сметана изобщо няма да замръзне, просто ще стане гъста, такъв продукт може безопасно да се съхранява във фризера. Ако при закупуване на продукт, закупен от магазина, сте видели, че водата се е натрупала на повърхността и дебелината е под нея, това е само знак, че е леко замръзнала, преди да поставите заквасената сметана на рафта. Сладоледът се правеше от добра сметана, а заквасената сметана по същество е същата сметана, но само ако е натурална и е направена от висококачествено краве мляко.
Ако трябва да замразите селска заквасена сметана, тогава е най-добре да я разбиете добре преди това, защото така влагата ще се разпредели равномерно. В процеса на замразяване водните кристали се разширяват, а при размразяване се отделят от останалите молекули, поради което се появява голямо количество течност.
защо да го правиш
Най-често заквасената сметана се поставя в нестандартни условия за нейното съхранение, когато срокът на годност наближи. Те го правят у дома, когато не използват продукта, но е жалко да го изхвърлят, затова го поставят във фризера, за да го използват по-късно.
Магазините използват същия метод, единственото изключение е, че замразяват заквасена сметана, която се прави с добавяне на растителни и химически продукти, откъдето идва и неразбираемият външен вид. След размразяване заквасената сметана губи не само външни качества, но и вкус, но все още е невъзможно да се отровите от нея. Единствената подходяща употреба е да се правят пайове или да се пече пай. В никакъв случай не е подходящ за готвене на ястия, например жулиен или сос, тъй като ексфолираните фракции плуват на повърхността като прах, а размразеният продукт вече не прилича на заквасена сметана. Но всичко това се отнася само за магазинните стоки и не се отнася за заквасена сметана, която се приготвя у дома.
Срок на годност
За около шест месеца ферментиралият млечен продукт може да се съхранява във фризера. Препоръчително е, ако вече сте решили това, да поставите заквасената сметана на студено в купа от керамика или стъкло, тъй като тези материали реагират в по-малка степен с киселини.
Оптималната температура за замразяване е -25 градуса. Ако е по-нисък, срокът на годност ще се увеличи, но ще бъдат загубени още повече полезни качества на продукта.Ако структурата стане зърнеста след размразяване, това не е изненадващо, това не означава, че заквасената сметана е изчезнала, напротив, точно така трябва да се отрази студът.
Не размразявайте и не замразявайте отново заквасената сметана, това ще има много негативен ефект върху нейните качества. По-добре е да разбиете масата в малки контейнери, ако възнамерявате да използвате порции в бъдеще. След размразяване е необходимо продуктът да се използва в рамките на два дни, в бъдеще той напълно ще загуби вкуса си, освен това може дори да развали сладкиши.
Как да замразите правилно?
Има кулинарна тайна как да замразите ферментирал млечен продукт, така че да не загуби първоначалния си вид след размразяване. Обикновеното брашно ще помогне за това, което се пресява и се добавя към заквасената сметана, докато стане гъста и достигне кремообразна консистенция.
Ако има притеснения относно вкуса, тогава не е нужно да се притеснявате, защото брашното няма да ги повлияе по никакъв начин.
Как се размразява?
Процесът на размразяване има свои собствени нюанси.
- Първо прехвърлете опаковката от фризера в хладилника.
- Може да се наложи да добавите малко нишесте, което ще върне масата към еднородност. Няколко супени лъжици са достатъчни за буркан със заквасена сметана.
- Отличен помощник ще бъде блендер, който може да победи продукта с високо качество.
Процесът на размразяване не трябва да се извършва при стайна температура, защото тогава нежеланите бактерии ще започнат да се размножават в заквасената сметана.
Не трябва да използвате такъв продукт в тестото за чийзкейкове, защото те вече няма да са меки, мъфините и пайовете са чудесен вариант. Във всеки случай, съхраняването на заквасена сметана в тази форма за дълго време си струва само ако наистина няма друг начин да се използва в момента.
Ще научите повече за това как да замразите заквасена сметана в следващото видео.
