Заквасена сметана: калории и състав, съвети за хранене

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, получен чрез кондензиране на мляко и ферментирането му. Отдавна се готви в Русия в почти всеки дом. Специална закваска се спускаше в кана с мляко и след известно време бялата гъста маса, която се оказа на повърхността й, беше „пометена“, за което получи името си. Съвременната кухня също е трудно да си представим без този продукт.

Салатите се подправят със заквасена сметана, ядат се с кнедли и кнедли, на нейна основа се приготвят различни сосове и сладкиши. В чужбина е доста трудно да се купят такива стоки, защото там го наричат ​​„руски крем“ и не го произвеждат сами. Тези два продукта обаче изобщо не са еднакви, за разлика от сметаната, заквасената сметана е по-малко калорична и по-лесно смилаема от човешкото тяло.

Млечнокисели бактерии, намиращи се в заквасената сметана, улесняват получаването на всички полезни вещества от нея.

А заквасената сметана съдържа огромно количество полезни вещества: това са витамини от различни групи и богат минерален състав:

• ретинол (витамин А) - полезен за зрението;
• токоферол (витамин Е) - насърчава усвояването на ретинол, а също така разрежда кръвта, премахвайки риска от образуване на кръвни съсиреци;
• аскорбинова киселина (витамин С) - има общо укрепващо действие;
• калциферол (витамин D) - помага при рахит и недостиг на калций в организма;
• холин, рибофлавин, биотин и други витамини от група В също имат много положителни ефекти върху човешкото тяло;
• желязо и магнезий - показани за употреба от жени по време на бременност и раждане;
• калий и калций - ще помогнат за изграждането на здрав скелет по време на израстването на детето;
• мед – полезна за правилното производство на естроген.

Благодарение на този богат състав, заквасената сметана има много полезни свойства.

• С негова помощ можете да възстановите силата след тежко заболяване или изтощение на тялото.
• Има положителен ефект върху нервната система поради високото съдържание на витамин В.
• Заквасената сметана трябва да се използва при заболявания на червата и стомаха, запек и язви. Нормализира храносмилателната система и облекчава болката.
• За мъжете е полезно да използват този продукт при заболявания на пикочните пътища и за подобряване на качеството на спермата.
• Заквасената сметана се намазва върху изгорели участъци от кожата със слънчево изгаряне и се използва като козметично средство. Маските от него овлажняват и подхранват кожата на лицето и тялото.
• Заквасената сметана от кисело мляко може да се консумира от хора, които не усвояват добре обикновеното мляко.

Заквасената сметана е обичана както от възрастни, така и от деца заради деликатния си млечен вкус с лека киселинност.

Има определени ограничения за използването му.

• Мастната заквасена сметана не се препоръчва за хора със затлъстяване и наднормено тегло.
• Не трябва да се яде от хора, които са алергични към кисело-млечни продукти или непоносимост към лактоза.
• Разбира се, съдържанието на холестерол във ферментиралите млечни продукти е много по-ниско, отколкото в растителните масла, като слънчогледово или маслиново. Въпреки това, употребата им все още не се препоръчва за хора с висок холестерол в кръвта.
• Не трябва да купувате продукти с високо съдържание на мазнини за тези, които имат проблеми с черния дроб или жлъчния мехур.

Съдържанието на мазнини в заквасената сметана пряко влияе върху нейното съдържание на калории.Следователно хранителната му стойност на 100 грама продукт зависи от процентното съдържание, посочено на опаковката.

Най-лекият продукт без мазнини е етикетиран като 10% и съдържа на 100g:

• 115 килокалории;
• 3 g протеин;
• 10 г мазнини;
• 2,92 g въглехидрати.

15% заквасена сметана е по-питателна и съдържа:

• 160 kcal;
• 2,6 g протеин;
• 15 г мазнини;
• 3 г въглехидрати.

Един от най-популярните продукти от много години е продукт с 20% съдържание на мазнини, чийто състав е както следва:

• 207 kcal;
• 2,9 g протеин;
• 20 g мазнини;
• 3,2 g въглехидрати.

Доста рядко на рафтовете можете да видите заквасена сметана с 25 или 30% мазнини. Първият се състои от 2,6 g протеини, 25 g мазнини и 2,4 g въглехидрати на 100 g и е с калорично съдържание около 250 kcal. Вторият съдържа много малко протеини (2,3 g), но много мазнини и въглехидрати (30 g и 3,3 g). В допълнение, такъв мазен продукт има много калории на 100 g (около 300 kcal). По отношение на съдържанието на калории тя е малко по-ниска от майонезата, но все пак е много по-полезна по отношение на състава.

Хората, които се придържат към диетична диета, неуморно следят съдържанието на калории във всяко изядено хранене. Въпреки това е доста трудно да се изчисли калоричното съдържание на салата или тесто със заквасена сметана, ако знаете неговата хранителна стойност само за 100 г. Най-удобно е да изчислите калоричното съдържание на продукта в 1 чаена лъжица или 1 супена лъжица.

Скоростта на повишаване на кръвната глюкоза, получена от смляната храна, може да бъде представена като скала. Такава скала съдържа 100 деления, където числото 100 е скоростта при използване на чиста глюкоза. Определена храна има собствен процент на тази скала и тази цифра се нарича гликемичен индекс (GI) на продукта.Най-полезните храни имат най-нисък ГИ, те съдържат бавни въглехидрати, които се преработват от тялото в енергия. Храната с бързи въглехидрати не дава енергия на човешкото тяло, а само повишава кръвната захар и бързо се отлага под кожата под формата на мазнини.

Гликемичният индекс на заквасената сметана, подобно на нейното съдържание на калории, зависи от процента на мазнини. В допълнение, за продукти с еднакво съдържание на мазнини, но от различни производители, индикаторът GI може да варира значително.

Зависи от много фактори:

• качество на изходните суровини и добавки;
• срок на годност на стоките;
• условията за неговото съхранение;
• формулировки.

Невъзможно е да определите сами гликемичния индекс на заквасената сметана, това ще изисква цяла лаборатория със сложно оборудване. Достатъчно е грубо представяне на средните показатели, за да се вземе решение за правилността на употребата на един или друг вид заквасена сметана за храна.

Заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини може да се намери в почти всеки магазин за хранителни стоки или хипермаркет. Ако обаче има възможност да си го направите сами от натурални продукти, това не бива да се пренебрегва.

За най-простата рецепта за гъста домашна заквасена сметана ще ви трябва:

• 1 литър мляко (непастьоризирано);
• 4 супени лъжици кефир.

Млякото се довежда до кипене и се охлажда до температура от 40 градуса.Топлата течност се налива в стъклен буркан и към нея се добавя кефир. Всичко е добре разклатено и почистено на топло място за 7-8 часа. Можете да увиете буркана с топло одеяло или одеяло, така че съдържанието да се охлади по-бавно.

След определеното време съдържанието на буркана се изхвърля обратно върху тензух, поставен в гевгир, и се отцежда на хладно място за още 7-8 часа. За да направите заквасената сметана по-гъста, трябва периодично да разбърквате масата - така суроватката се отделя по-бързо. Готовата заквасена сметана може да се разбие с блендер, за да стане по-хомогенна и гладка. Готовият продукт се съхранява в хладилник в стъклен съд.

Заквасената сметана е универсален продукт. Използва се в козметологията, традиционната медицина и, разбира се, в готвенето. Добавя се към първите ястия, например към борш или кайма. Въз основа на продукта се приготвя тесто за различни сладкиши. Използва се като съставка в ястия като гулаш или жулиен. Сосът от заквасена сметана с нарязани билки е чудесен за много втори ястия: различни зърнени храни, кнедли и котлети, картофи и чийзкейкове.

Заквасената сметана се подправя с всякакви салати и се използва в десерти. Ако смесите заквасена сметана със захар и подправите пресни ягоди с такъв сос, получавате отлична плодова салата, не само вкусна, но и полезна. Много любители на ферментирал млечен продукт правят различни напитки на негова основа. Особено добра е смес със сок от домати или моркови.

За информация коя заквасена сметана да изберете в магазина вижте следващия видеоклип.