Възможно ли е да се използва заквасена сметана по време на кърмене и какви са противопоказанията?

След раждането на бебето диетата на кърмещата майка трябва да съдържа много здравословни ястия. За повече кърма и правилно храносмилане на бебето гинеколозите и педиатрите препоръчват да се консумират колкото се може повече млечни продукти. Въпреки това, протеинът, съдържащ се в пълномасленото краве мляко, се усвоява лошо от малки деца, така че е най-добре да се консумират ферментирали млечни продукти, сред които заквасената сметана е една от най-популярните.

Заквасената сметана получи името си поради факта, че върху млякото се появи слой от много гъста и мазна сметана, която стоеше топло и ферментирало. Те бяха „пометени“ с лъжица в отделен съд, след което получената маса беше наречена „заквасена сметана“. В резултат на такава ферментация млечният протеин променя структурата си и бялата течност се превръща в гъста жълтеникаво-бяла маса.

Калоричното съдържание на ферментирал млечен продукт зависи от съдържанието на мазнини и може да варира от 119 до 293 kcal на 100 г. В допълнение, хранителната стойност на продукта също зависи от съдържанието на мазнини, така че съдържанието на протеин може да варира от 2 до 4 g; въглехидрати от 3 до 4 g; мазнини от 10 до 30 гр.

Заквасената сметана, отстранена от пълномасленото мляко, е по-полезен продукт за HB (кърмене) от извара и дори сметана, поради високото съдържание на хранителни вещества:

• високо съдържание на витамини А, С, Е, РР, К, D, голямо количество витамини от група В, например В1, В6, В4 и В12;
• много микро и макро елементи: натрий, селен, фосфор, цинк, магнезий и, разбира се, калций;
• високо съдържание на протеини и млечни мазнини, което е необходимо за производството на кърма.

В зависимост от съдържанието на мазнини в 100 g заквасена сметана се разделя на няколко вида:

• нискомаслена заквасена сметана 10 и 15%;
• средномаслени сортове 20 и 25%;
• мастни разновидности на заквасена сметана 30, 35 и дори 40%.

В допълнение към съдържанието на мазнини, ферментиралата млечна маса може да бъде класифицирана според метода на нейното приготвяне, който може да варира от производител до производител.

• Гладка заквасена сметана произведени по аналогия с най-древните методи за получаване на продукта. Млякото се подквасва и от него се отстранява дебелият горен слой.
• Разделен продукт произведени с помощта на специално оборудване. В такова оборудване пълномасленото мляко се разделя на обезмаслено мляко и сметана. След това закваската се поставя в самия крем и след известно време от тях ферментира гъста заквасена сметана.

Благодарение на богатия си състав, ферментиралата кисело-млечна маса има много полезни свойства както за самото бебе, така и за майка му. Калцият е полезен за растежа и развитието на костния скелет на детето, а също така помага за възстановяване на липсата му в тялото на родителя, тъй като след раждането всеки втори човек има проблеми с косата, ноктите и зъбите. Натрият е отговорен за регулирането на водно-солевия баланс в организма и участва в метаболитните процеси.

Оптималните показатели за магнезий в тялото на жена, която е родила, са отговорни не само за нейната имунна система, но и за имунитета на бебето. Тъй като през първите месеци след раждането детето все още не е напълно оформено и собствената му система е започнала своята работа. Медта и желязото са отговорни за образуването на кръв и насищането на мускулите и тъканите на органите с кислород, което е особено важно за бебета, които имат проблеми с дихателните пътища.

Голямо количество витамини от група В, витамини С и А са отговорни за защитата на тялото от инфекциозни и вирусни заболявания, което също е важно за кърмещата майка. Витамин Е регулира функционирането на щитовидната жлеза, което също е полезно както за растящо бебе, така и за кърмачка, чийто хормонален фон е нестабилен след раждането.

В допълнение, едно от основните изисквания за кърмене е доста високото съдържание на калории в ежедневната диета, тъй като този процес е много енергоемък за кърмачка. В същото време храните с високо съдържание на въглехидрати не са подходящи за такава диета, тъй като за производството на кърма са необходими много протеини. Като негов източник експертите почти единодушно препоръчват да се яде извара, смесена със заквасена сметана. Такова ястие съдържа голямо количество протеин и в същото време е доста висококалорично, за да може спокойно да спечели средната дневна доза на кърмачка.

За съжаление, не всички майки могат да използват заквасена сметана в ежедневната си диета. Този ферментирал млечен продукт също има противопоказания.

• Алергични реакции и индивидуална непоносимост към лактоза на майката или бебето. За съжаление, алергиите или невъзможността за усвояване на млечен протеин могат да доведат до обриви и подуване, зачервяване и възпаление на кожата. В същото време тялото на кърмеща жена може перфектно да смила заквасена сметана и бебето може да стане алергично към кърмата.
• Храносмилателни нарушения. Въпреки че млечната мазнина е полезна за производството на кърма, тя е много трудна за смилане. Особено изобилен е в мастните сортове заквасена сметана 30-40%. Както майката, така и бебето могат да изпитат колики, подуване на корема и разхлабени изпражнения, след като кърмещата жена консумира голямо количество ферментирал млечен продукт.
• отравяне. За съжаление не всички производители и продавачи са спазващи закона и почтени хора. При производството на заквасена сметана технологията може да бъде нарушена. Продуктът може да остане в магазина повече от срока на годност, да не е херметически опакован. За да се предпазите от отравяне с ферментирали млечни продукти, трябва внимателно да проучите опаковката, състава на продукта и датата на неговото производство.

Преди да започнете да ядете извара с мазна заквасена сметана всяка вечер, трябва да проверите как организмът на жената и бебето ще реагира на това. През първите месеци от живота на бебето педиатрите и алерголозите съветват да не купувате и използвате този продукт. Ензимите на стомаха и панкреаса все още не са достатъчни, за да усвоят такова тежко вещество, така че могат да се появят чревни разстройства и колики.

Препоръчително е постепенно да въведете ферментирал млечен продукт в диетата на кърмачка. На първия етап е достатъчно да изядете 1-2 супени лъжици бяла маса и да изчакате около 48 часа. Ако нито майката, нито бебето нямат отрицателни реакции, тогава количеството може постепенно да се увеличи до 50 g на ден. Най-добре е да използвате заквасена сметана като дресинг за зеленчукова или плодова салата, в леки десерти и като сос за горещи ястия. Най-добре е да го ядете не повече от 3-4 пъти седмично.

Освен количеството на продукта, специално внимание трябва да се обърне и на неговото качество.

• Не избирайте твърде мазни сортове. Най-добре е да вземете 10% заквасена сметана или 15%.
• Съставът не трябва да съдържа консерванти, възстановено или обезмаслено мляко и изкуствени добавки. Най-добре е върху опаковката да са посочени само цели суровини и живи микроорганизми.
• Тъй като продуктите без консерванти не могат да се съхраняват твърде дълго, трябва да изберете заквасена сметана с най-кратък срок на годност. Не трябва да надвишава две седмици.
• След отваряне на опаковката, ферментиралият млечен продукт трябва да се консумира в рамките на 48-72 часа. По-нататъшното съхранение в хладилника и яденето на кърмеща майка е неприемливо.

В случаите, когато готовият продукт на рафтовете на магазините не вдъхва доверие, но е възможно да закупите пълномаслено краве или козе мляко, тогава най-добрият вариант би бил да направите заквасена сметана със собствените си ръце. Това може да стане по по-прост, но отнемащ време начин или по по-сложен, но по-бърз начин. В същото време заквасената сметана, получена от козе мляко, се счита за по-полезна за бебето от ферментиралото краве мляко.

В първия случай е достатъчно просто да поставите млякото в хладилника и да отстраните заквасената сметана, която се образува естествено от повърхността му за няколко седмици. В същото време е много важно да се гарантира, че мръсотията или отломките не попаднат в млякото, в противен случай то веднага ще стане кисело. Лъжицата, с която ще се отстранява заквасената сметана, трябва да бъде добре измита и изсушена естествено. Най-добре е да съхранявате масата, извадена от млякото, в херметически затворен контейнер, като с всяко добавяне на нова порция разбъркайте добре цялата маса. Във втория случай трябва сами да загреете млякото и да го ферментирате.

Ферментацията протича на няколко етапа:

• топло мляко се изсипва в чист буркан и гърлото му се увива плътно с марля;
• бурканът се поставя на топло място за 3-5 дни, след което получената кисела маса се изсипва през цедка в дълбока тенджера;
• след половин час утаената маса се разбива с бъркалка или миксер на бавна скорост и се поставя в хладилника, плътно затворен.

Ако следвате всички препоръки на експертите, както и изберете качествен продукт, тогава няма да има проблеми с храносмилането нито за жената, нито за нейното дете. А деликатният вкус на заквасена сметана и нейната кремообразна консистенция значително ще разнообразят диетичното меню на майката с кърмене.

Можете да научите за 10 съвета за хранене на кърмещи майки в следващото видео.