Заквасена сметана: състав и хранителна стойност

Много от нас използват заквасена сметана почти ежедневно - с извара, със сладкиши, като част от салати, но малко хора наистина се замислят какви ползи и вреди може да ни причини. Този продукт, както много други, има своите положителни и отрицателни страни, които се крият в неговия състав.

Заквасената сметана е един от онези продукти, които обикновено се наричат ​​първично славянски, тъй като е особено популярен в ястията на източните славяни (украинци, руснаци и беларуси). Той беше широко разпространен още в Древна Русия, тогава се наричаше „върхове“, защото се правеше чрез източване на утаено мляко.

През втората половина на 20 век заквасената сметана става популярна в Източна Европа и Средиземноморието. В повечето случаи се използва като сос за първи ястия - супи, палачинки, кнедли или картофи.

Участва в задушаване на зеленчуци, в него се мариноват месо, риба и пиле. Смята се за по-полезен и по-малко калоричен заместител на майонезата, въпреки доста високото съдържание на мазнини.

Заквасената сметана може да бъде с различно съдържание на мазнини, от 10 до 58%. За да разберете по някакъв начин тази класификация, е обичайно да я разделяте на четири групи:

• постно: 10, 12 и 14%;
• ниско съдържание на мазнини: 15 до 34%;
• класически: 35-48%;
• високо съдържание на мазнини: от 50 до 58%.

Според GOST заквасената сметана се прави от краве мляко или сметана чрез смесването им с млечнокисели бактерии (аналог на закваската), благодарение на което придобива своя вкус.След това се охлажда и се оставя да узрее - всичко това отнема не повече от ден. Във фабриката заквасената сметана се прави наистина лесно. Особено често се среща в славянската и френската кухня, обичан е и има защо. Заквасената сметана не само има невероятен, несравним вкус, но и е склад за полезни вещества.

Заквасената сметана съдържа витамини D, E и K. Витамин D помага за по-доброто усвояване на калция, който също се съдържа в заквасената сметана в големи количества. Въз основа на това става лесно да се предположи, че той е отговорен за доброто състояние на зъбите, косата, ноктите и кожата. Дори се правят козметични маски от заквасена сметана, насочени към възстановяване и укрепване на косата и придаване на еластичност на кожата.

Той е отличен антиоксидант, отделно се отбелязват неговите свойства против стареене. Другото му име е токоферол. Можем да кажем, че този витамин е незаменим, тъй като участва в много биохимични процеси в организма и помага да се запълни липсата на някои други елементи. Участва в работата на репродуктивната, ендокринната, сърдечно-съдовата система, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, разрежда кръвта, помага при лечение на астма и диария.

Заквасената сметана съдържа и малки количества витамини от група В - от В2 до В7 включително. В комбинация те подпомагат работата на сърцето, играят огромна роля в метаболитните процеси и в процесите на хемопоеза.

Ето защо, добро решение би било да включите заквасена сметана в диетата си за здравословни проблеми и след дълго боледуване.Заради съдържанието на витамин А заквасената сметана се препоръчва при варицела, тъй като помага за по-лесното й понасяне, а също така укрепва имунната система. В малки количества заквасената сметана съдържа и витамин С, който предпазва организма от вируси и ускорява процесите на регенерация.

Поради наличието на повече млечнокисели бактерии се усвоява лесно от организма, което означава, че може да се консумира дори при чревни заболявания и язви. Също така е добър вариант за заместител на млякото, ако тялото ви не го усвоява добре.

Освен витамини, заквасената сметана е богата на микро и макроелементи, поради което често се включва в менюто на деца, бременни и кърмещи майки. Отделно трябва да се разграничат калий и магнезий, които са съответно 100 mg и 88 mg в 100 g от този продукт.

Калцият има огромно влияние върху растежа на тялото, така че трябва да бъде достатъчно в диетата на бременни жени и растящи деца. Неговата мисия обаче не свършва дотук. Освен за костите, той е полезен и за зъбите, ускорява растежа на косата и ноктите, прави ги по-здрави. Калцият се усвоява най-добре в тандем с витамин D, който е в изобилие в заквасената сметана.

Препоръчва се също да се използва заквасена сметана при конвулсии и мускулни спазми, тъй като калцият може да ги елиминира. Освен това се бори с холестерола и влияе върху съсирването на кръвта, което минимизира риска от блокиране на кръвни съсиреци.

Магнезият има огромно влияние върху функционирането на сърцето и нервната система, включително предаването на нервните импулси от мозъка към мускулите. От това зависи скоростта на реакциите, скоростта на мислене и развитието на паметта.Като се има предвид, че той е изключително търсен в тялото ни - участва в повече от 300 химични реакции - много лесно може да си спечелите магнезиев дефицит.

Липсата на магнезий води до обща умора на тялото, загуба на апетит и слабост, така че заквасената сметана може да се консумира със захар, за да се повишат нивата на енергия и просто да се повдигне настроението ви.

Между другото, в допълнение към традиционната употреба на заквасена сметана за храна, тя се използва и като крем за слънчево изгаряне - перфектно облекчава болката и дразненето, причинени от ултравиолетовите лъчи. Като маска за коса и лице обикновено се комбинира с мед или яйца, какао или се използва самостоятелно. Такива маски са в състояние да овлажняват косата и кожата на лицето, да ги подхранват с полезни вещества.

Е, сега за лошото. Първо, заквасената сметана има високо съдържание на калории, така че много отслабващи момичета се опитват да я заобиколят.

Заквасената сметана е различна, най-често срещаната е 10%, 15%, 20% и 30% мазнини. Съставът на всеки е един и същ, само KBJU се различава. И така, пропорцията на BJU за 100 g от 15% от продукта е следната: протеини - 2,6 g (около 2% от дневната нужда), 15 g мазнини (малко повече от 15% от нормата) и 4 г въглехидрати – само 1% от препоръчителния прием. Както можете да видите, съотношението BJU е приблизително както следва: 1: 6: 1,5, а мазнините преобладават. Като цяло, калоричното съдържание на 100 g от тази заквасена сметана ще бъде около 200 kcal.

Разбира се, за да консумирате възможно най-малко калории, трябва да изберете най-ниския процент заквасена сметана - 10. На пазара можете да намерите и обезмаслена заквасена сметана - около 74 kcal ще има в 100 g от продукта . Освен това е с ниско съдържание на захар и високо съдържание на селен, фосфор и калций. Протеини 3 г, въглехидрати 16 г. Тази заквасена сметана е подходяща дори за отслабване.

Заквасената сметана не се препоръчва за хора с наднормено тегло поради високото си съдържание на калории, както и за тези, които са алергични към кисело-млечни продукти и непоносимост към лактоза. Освен това не трябва да се яде с чернодробни заболявания, тъй като е твърде мазно за това.

Когато избирате заквасена сметана, обърнете специално внимание на срока на годност и как изглежда продуктът. Не забравяйте, че изцяло натуралната заквасена сметана ще се съхранява около седмица. Ако срокът на годност е по-дълъг, това означава, че са му добавени консерванти. Цветът на заквасената сметана трябва да е бял, лъскав, без жълти или сиви примеси, а консистенцията трябва да е умерено гъста, без вода и бучки.

Между другото, заквасена сметана или продукт от заквасена сметана не е заквасена сметана, а нейният неестествен аналог. По правило в заквасената сметана няма сметана, но има растителни мазнини, сгъстители и стабилизатори. Този състав позволява на продукта да се съхранява за по-дълго време.

След закупуване можете да проверите качеството на продукта, като добавите една супена лъжица от продукта към чаша гореща вода. Некачествената заквасена сметана ще се утаи или ще се разпадне на парчета, докато добрата сметана ще се разтвори напълно.

Друг начин е да капнете йод в част от заквасена сметана. Фалшивата заквасена сметана веднага ще стане синя, тъй като реакцията между нишесте и йод ще премине, а естествената ще остане снежнобяла. Широко разпространеното мнение, че заквасената сметана, в която стои лъжицата, е добра, отдавна е остаряла благодарение на различни сгъстители и стабилизатори.

Как да изберете правилната заквасена сметана, вижте следното видео.