Термостатна заквасена сметана: какво е това и как се различава от обичайното?

Заквасената сметана е традиционен продукт на руската кухня. Използва се като подправка за борш и супи, като сос за палачинки и кнедли. С него се подправят салатите, поливат се сварените картофи. Използва се и като самостоятелно ястие. Класическо ястие от съветските бюфети е заквасена сметана със захар.

Сега в продажба има различни видове заквасена сметана. Включително и термостата. В този материал ще говорим за това как се различава от „обикновената“ заквасена сметана и какво трябва да имате предвид, когато я купувате.

Възрастните хора помнят израза "селска заквасена сметана". Такава заквасена сметана е направена у дома от собствениците на крави. В най-простата версия това е просто горният слой, отстранен от киселото мляко.

Но в този случай ще се съсредоточим върху продукт, произведен по индустриален метод. Всяка негова версия се състои от сметана и закваска. Сметаната се отделя в процеса на млекоотделяне, след това се довежда до нормативната масленост (нормализира се), пастьоризира се (за унищожаване на патогенни бактерии), след което се добавя закваска. Но след това пътищата на различните видове се разделят.

Обикновената заквасена сметана се излива в специални резервоари-резервоари. Оттук и друго име: резервоар. Там тя на шишчета. След това, след смесване, се изсипва в опаковки за продажба в магазините.

При разбъркване заквасената сметана донякъде се втечнява за по-лесно опаковане. Контролът на качеството се извършва по време на целия процес върху цялата маса в резервоара.Това гарантира, че свойствата на цялата партида, напълнена в опаковки за продажба на дребно, са еднакви.

Преди ферментацията термостатната заквасена сметана се изсипва в опаковки, в които ще отиде в магазините, и се поставя в термостати за ферментация. При тях ферментацията протича при строго определена температура и строго определено време. Поддържането на тези параметри е много важно при използването на тази технология.

Тъй като партидата вече е опакована, контролът на качеството може да бъде само избирателен. За да се гарантира качеството на цялата партида, е необходимо да се спазват строги изисквания за качество на суровините и технологията на производство. При този метод продуктът запазва своята плътност и малко по-различни вкусови качества (по-специално по-малко киселинност). Но поради по-голямата сложност, този метод на производство е по-скъп.

Някои рекламни материали твърдят, че термостатната заквасена сметана е по-здравословна от обикновената заквасена сметана. Че съдържа жива микрофлора и други уникални и здравословни свойства.

Експертите казват, че по отношение на ползите за здравето и двата вида са абсолютно еднакви. Разбира се, при условие че са произведени от еднакво качествени суровини и са спазени производствените процеси. Да, вкусът, плътността са различни. Но кой да предпочетете е въпрос на вкус.

Вярно е, че има мнение, че при производството на резервоарна заквасена сметана има изкушение да се използват забранени сгъстители, за да се придаде по-голяма плътност.

Как да определите, че сте закупили качествен продукт? Нека отхвърлим твърдението, че цялата заквасена сметана в Русия е смес от суроватка с палмово масло, в противен случай по-нататъшната дискусия е безсмислена. За да проверите качеството на термостатната заквасена сметана, направете следното.

• Обърнете внимание преди всичко на външния вид на опаковката: дали е непокътната, дали има повреди, дали е запазена плътността.
• Ако бурканът позволява, леко го стиснете: фолиото на капака трябва да се издуе и да не пропуска въздух.
• Информацията върху етикета трябва да е ясна и да съдържа всички необходими данни: производител, дата на производство и срок на годност.
• Повърхността на заквасената сметана е бяла, лъскава, равномерна.
• Ако заквасената сметана е малко стратифицирана, но след смесване стратификацията е изчезнала, тогава всичко е наред. Ако не, тогава сте закупили продукт с ниско качество.
• Вкусът трябва да е чист, традиционно кисело мляко. Понякога може да има лек вкус на препечено мляко - излагането в термостата влияе.

Дистрибуторската мрежа няма много богат избор от марки термостатна заквасена сметана, което означава, че не можете да я купите навсякъде. Помислете за някои от най-популярните и известни производители на този продукт.

• Термостатна заквасена сметана "Простоквашино". Мнозина го предпочитат пред нея.
• Марката "Брест-Литовск" се отличава със своята плътност.
• Отличен вкус и нежност характеризират "Коровка от Кореновка".

Днес можете да се запознаете не само с мнението на тези, които произвеждат или продават продукта, но и с мнението на неговите потребители. След като проучихме рецензиите в интернет, можем да заключим, че по-голямата част от онези, които са оставили рецензия, харесаха опцията за термостат.

Разбира се, някои от отзивите са откровено рекламни и персонализирани, но дори и да бъдат изключени от разглеждане, преобладават положителните отзиви. Има и отрицателни отзиви. Някой е получил очевидно нискокачествен продукт. Така че технолозите на производителите имат още работа.

Необходимо е да се вземат предвид консерватизмът на вкусовете на много хора. Трябва да свикнете с новия продукт. Първоначално разликата му от традиционния се възприема като минус. Но с течение на времето мнението на потребителите може да се промени.

Термостатичната заквасена сметана е независим ферментирал млечен продукт. Както бе споменато по-горе, цената му е по-висока от тази на обикновения. Различава се с по-голяма плътност със същото съдържание на мазнини и има малко по-различни вкусови качества. Какво да изберете е въпрос на лични вкусови предпочитания.

Освен това, както вече споменахме, заквасената сметана се използва за много различни цели. В някои случаи е за предпочитане конвенционален, а в други – термостатичен. Изборът е твой!

Вижте по-долу как се прави заквасена сметана.