Всичко за заквасена сметана

От древни времена заквасената сметана се яде в Русия. В много национални кухни заквасената сметана се използва като сос или дресинг към основното ястие.

Заквасената сметана може безопасно да се нарече национално ястие в Русия. Славяните приготвят този продукт от дълго време, като поддържат млякото топло, докато кремът се сгъсти. Веднага след като кремът се сгъсти, те се поставят на хладно място, където вече са „достигнали“ заквасена сметана. Средно процесът на подготовка отне около ден.

Ден по-късно продуктът беше готов за употреба. Беше много дебел. Ако поставите лъжица в съд с такава заквасена сметана, тогава лъжицата ще стои и няма да падне.

Трябва да се отбележи, че производството на продукти от мляко е безотпадно. След приготвянето на заквасена сметана, от останалото кисело мляко се правеше извара, а суроватката се използваше в готвенето. Интересен е и произходът на думата "заквасена сметана". Корените му са от старославянското „сметати“, което означава „метя“ или „събирам“.

И така, заквасената сметана е продукт, който принадлежи към киселото мляко. Приготвя се от сметана и млечна закваска.

Заквасената сметана е универсален продукт, който се използва в готвенето и козметологията. Продуктът придоби своята популярност в целия свят поради своята наличност и лекота на производство.

Заквасената сметана се счита за национален продукт в много страни (Русия, Украйна, Беларус). Разпространен е в Източна Европа (балтийските страни, Унгария, Румъния, Германия).

Продуктът обикновено се разделя на видове. В зависимост от маслеността се дели на 10%, 15%, 20%.Това са най-популярните видове, те почти винаги присъстват на рафтовете в магазините. Има и други видове, по-мазни - тридесет и четиридесет процента. Максималното съдържание на мазнини е 58%. Този ферментирал млечен продукт съдържа много полезни вещества (мазнини, аминокиселини) и витамини от групи B, C, D, K.

Предимствата на продукта включват укрепване на нервната система на тялото. Нищо чудно, че има мнение, че чаша заквасена сметана на ден удължава живота.

Полезните свойства на заквасената сметана се използват от древни времена за лечение на изгаряния, както слънчеви, така и механични. Хладната консистенция на заквасената сметана успокоява раздразнената и увредена кожа, охлажда и облекчава усещането за парене.

Този ферментирал млечен продукт съдържа голям брой млечнокисели бактерии, благодарение на които се усвоява добре.

Заквасената сметана, подобно на млякото, съдържа достатъчно количество калций, което е необходимо за цялото тяло. Калцият укрепва костите, подобрява растежа и качеството на ноктите и зъбите. Калцият се усвоява най-добре именно когато се консумира като част от продукта, а не като витамини.

Производството на заквасена сметана в съвременния свят се извършва главно с помощта на сепаратор. С него сметаната се отделя от останалото използвано мляко, след което сметаната се нормализира до необходимата масленост.

След това трябва да се отървете от патогенната микрофлора. След това към продукцията се добавя специална закваска.

Сметаната отлежава около 24 часа при температура не по-висока от осем градуса по Целзий. Един ден след всички етапи на приготвяне се получава заквасена сметана.

У дома има два начина да направите заквасена сметана. Първият е по-бърз и по-мързелив.

За да приготвите продукта, се нуждаете от 0,5 литра прясна сметана (масленост - 35%), 3 супени лъжици. супени лъжици закупена заквасена сметана (подходяща е ниско съдържание на мазнини - 15% или 20%). Когато избирате крем от магазина, обърнете внимание на срока им на годност. Не се препоръчва използването на крем с дълъг срок на годност (над шест месеца).

При липса на заквасена сметана можете да използвате кисело мляко (кисело мляко) или кефир. Всичко трябва да се смеси и да се изсипе в малък буркан или друг съд. Бурканът трябва да се постави на топло място. Не е нужно да го смесвате. В рамките на един ден заквасената сметана ще бъде напълно готова за употреба.

Вторият начин е по-сложен. Тук за готвене трябва да използвате непастьоризирано мляко, винаги прясно. В идеалния случай трябва да използвате мляко не от магазина, а да купувате продукта от фермерите. Фермерското мляко "изпод крава" не е обработвано, има по-кратък срок на годност, но е и много по-мазно.

Приготвеното мляко трябва да се изсипе в буркан и да се остави да престои на топло място за една нощ. Върху млякото се оформя пласт крем. Те трябва да бъдат премахнати и тествани. Ако кремът е леко кисел, тогава те трябва да се охладят и да се поставят в хладилника. Останалата маса от кисело мляко е подходяща за приготвяне на изварено мляко или ще бъде идеална за готвене. От един и половина литра мляко ще се получат около 300 грама заквасена сметана.

Сферите на приложение на този млечен продукт са много разнообразни от готвене до медицински и козметични цели.

В областта на готвенето заквасената сметана се използва много широко. Използва се за приготвяне на много ястия, включително като дресинг сос.

В традиционните кухни на народите на Русия е обичайно да се сервира заквасена сметана като дресинг за супи, както горещи (борш, джоб), така и студени (окрошка, супа от кисело зеле). Продуктът се добавя като подправка при задушаване на месо, риба и зеленчуци. Именно този сос омекотява вкуса на месото.

Невъзможно е да си представим традиционно руско ястие - кнедли - без заквасена сметана. Обичайно е да се сервира с палачинки, сочни палачинки и палачинки с извара.

Отделно си струва да споменем обличането на зеленчукови салати със заквасена сметана. Най-простата лятна салата от краставици, домати и билки често се подправя с нея. За хора, които не използват майонеза по различни причини, това ще бъде отличен аналог.

Сладкарите използват този продукт за приготвяне на кремове, десерти, добавят към различни пудинги и гювечи.

Хората, които предпочитат здравословно и правилно хранене, могат напълно да заменят майонезата със заквасена сметана в диетата си. Подходящ е за дресинг на салати и за печене на продукти. В този случай можете да добавите подправка, като добавите сол или соев сос.

Течната заквасена сметана (10% и 15%) се използва най-добре за задушаване на зеленчуци, риба и месо, както и за приготвяне на сос. По-плътната заквасена сметана е добра за приготвяне на кремове и пудинги.

Заквасената сметана има много полезни свойства. Този ферментирал млечен продукт се усвоява добре от тялото.Добър е за нормализиране на храносмилането както при деца, така и при възрастни.

Хранителните елементи, съдържащи се в продукта, се препоръчват за възстановяване на организма след тежки физически натоварвания и тренировки.

Когато купувате заквасена сметана, винаги трябва да обръщате внимание на името на опаковката. Много производители, възползвайки се от невниманието на купувачите, продават продукт със заквасена сметана, който съдържа растителни мазнини. Такъв продукт има малко общо с обикновената заквасена сметана и доста забележимо се различава от нея по вкус.

Но как правилно да разграничим естествената заквасена сметана от заквасената сметана и нейните аналози? Това не е толкова трудно. На първо място, както бе споменато по-горе, трябва да обърнете внимание на опаковката на продукта.

Според консистенцията си естественият е доста гъст, хомогенен без примеси и бучки, бял на цвят. Не трябва да има чужди миризми и вкусове.

На опаковката на продукта трябва да е посочено, че съдържа натурална сметана и закваска. Не трябва да има примеси, добавки (растителни мазнини, нишесте, стабилизатори и различни емулгатори).

В някои магазини продавачите са хитри - продават продукта "на тегло" в пластмасови контейнери без необходимата маркировка. По принцип те мотивират това с факта, че това е фермерска заквасена сметана, която се доставя директно от производителя до магазина.

След това, ако сте закупили такъв продукт, тогава можете да проверите автентичността на заквасената сметана с прост експеримент. Отделете малко количество от продукта в отделен съд и добавете към него капка йод. В резултат на експеримента естествената заквасена сметана ще стане само леко жълта, а продуктът със заквасена сметана, който съдържа много добавки, ще стане син.

Друг начин да проверите автентичността на заквасената сметана е да я разредите в малко количество вода. По-добре е да използвате тази пропорция - разтворете една супена лъжица заквасена сметана в чаша вода. Естественият ще се разтвори напълно, течността ще придобие хомогенен млечнобял цвят. Ако продуктът се навие, значи не е свеж. Е, ако на дъното на чашата остане утайка, значи не сте закупили натурален продукт, а негов заместител.

Занимаваше се с природата. Какво друго трябва да обърнете внимание при покупка? Разбира се, за срока на годност на стоките. Този ферментирал млечен продукт не може да се съхранява дълго време, максималният му срок на годност рядко достига една седмица.

Заквасената сметана в запечатана запечатана опаковка се съхранява най-дълго време - от пет дни до седмица, при температурни условия до +5 градуса по Целзий. Отвореният продукт, както и съхраняван в непропускливи съдове (пластмасови чаши и др.) има срок на годност не повече от 3 дни.

Продуктът от заквасена сметана, за разлика от естествения, има много по-дълъг срок на годност (до 3,5 седмици). Не може да се съхранява в хладилник, тъй като производителят предвижда съхранение на топло място, където температурата може да достигне до +20 градуса.

.

Как да изберете заквасена сметана, вижте следното видео.