Готвене на сос от черно и червено касис за месо

Сладко-киселият сос от касис е не само вкусна добавка към месни ястия, но и ефективен инструмент за подобряване на храносмилането. Дори неопитен кулинарен специалист ще се справи с приготвянето му, а вкусът неизменно ще зарадва с пикантност и изтънченост.

Касисът има богат витаминен и минерален състав. Съдържа голямо количество витамини С - има повече в черните плодове, А (съдържанието в червеното френско грозде е по-добро от другите сортове), както и Е, D, B.

Сред жизненоважните минерали, открити в зрънцето, заслужава да се отбележи калий (по отношение на количеството му касисът дори „изпреварва“ банана), магнезий, фосфор, както и цинк, мед и други. Киселият вкус на плодовете се дължи на наличието на аскорбинова киселина и органични киселини в състава. Ярък цвят - антоцианини и силен аромат на касис - етерични масла.

И накрая, и двата вида плодове съдържат пектин, диетични фибри и фитонциди.

Традиционно от касис се приготвят конфитюри, конфитюри, компоти - с една дума сладки напитки и десерти. Въпреки това, сладко-киселият вкус на плодовете перфектно допълва вкуса на месото, освобождава го от сухота.

Киселините, диетичните фибри и пектините, присъстващи в ястието, улесняват процеса на храносмилане на доста тежка храна - месо. Секрецията на стомаха се подобрява, чревната перисталтика ускорява метаболизма и липидния метаболизъм, което ви позволява да се отървете от неприятните симптоми, които често се появяват след обилен празник и тежка храна. С една дума, сосът от касис е вкусна и благоприятна за храносмилането добавка към месото.Може да се сервира прясно или да се навие в буркани за зимата.

Сосът е умерено гъст поради съдържанието на пектин, така че не са необходими допълнителни сгъстители под формата на брашно и особено желатин. За по-добро проявление на желиращи свойства към зрънцето се добавя захар (също така помага за регулиране на киселинността) и се добавя сол, за да се разкрият напълно вкусовете на всички съставки.

За приготвяне на соса са подходящи както пресни, така и замразени плодове. Степента на зрялост е много важна, тъй като сосът е твърде кисел от неузрели касис. Презрелите (ягодите, висящи на храсти от 2 седмици) са склонни към ферментация и също така губят повечето от полезните си компоненти. Ако касисът се отглежда ръчно, тогава оптималното време за събирането му е веднага след потъмняване или зачервяване и следващата седмица.

Не използвайте гнили или напукани плодове в соса. Въпреки факта, че те ще бъдат протрити, увреждането на кожата означава наличието на патогенна флора вътре в зрънцето.

Плодовете обикновено се откъсват и замразяват на четките, но преди да приготвите соса, всички пръчици, дръжки, листа трябва да бъдат отрязани и плодовете трябва да се измият добре.

Пресните черни плодове могат да се приготвят до 3 дни след бране, като се съхраняват в хладилник. Ако сосът от касис се приготвя от червени плодове, тогава е по-добре да го направите веднага след бране, тъй като на повърхността му има бактерии, които причиняват ферментация. Колкото по-дълго зрънцето стои необработено, особено когато е топло, толкова повече бактерии се размножават.

В допълнение към приготвянето на касис, трябва да изберете правилните ястия. Поради високата киселинност, касисът трябва да се готви в емайлиран съд, за да се избегне подкисляването на соса. За това е удобно да използвате тенджера - дебелото й дъно и стени не позволяват на соса да изгори. Търкането и разбъркването на съда не трябва да става с метални, а с дървени уреди.

Този месен сос се приготвя от червено френско грозде. Зрънцето е комбинирано с ароматни подправки, което му придава особено богатство и вкусен аромат. Важен момент - тази рецепта използва сух копър. Не може да бъде заменен с нов. Пикантността може да се регулира от количеството червен пипер в състава, но не се препоръчва напълно да се изключва от рецептата - ястието ще загуби много.

Сос "Аромат" от червено френско грозде:

• 2 кг червено френско грозде;
• 1 чаша гранулирана захар и преварена вода;
• 2 супени лъжици ситно нарязан сух копър;
• 3-4 глави чесън;
• 2 супени лъжици смлян кориандър;
• 1 чаена лъжичка лют пипер и сол.

Предварително приготвените (обелени, измити) плодове се заливат с вода и се варят около 10 минути, докато започне да се появява сок. След това съставът леко се охлажда и се претрива през сито. Трябва да е толкова малко, че да преминава само сокът и пулпата без костилките и люспите.

След това сосът се вари на много слаб огън около 30-40 минути с добавяне на захар. Постепенно ще започне да се сгъстява, 5-10 минути преди сосът да се свали от котлона, сол. Не позволявайте ястието да заври, в противен случай може да не се сгъсти.

Към сместа се добавят останалите подправки, пресованият чесън и се слага на котлона да къкри още 5-7 минути.

Ако предишният сос е подходящ както за прясна консумация, така и за консервиране (киселините и захарта действат като консервант), тогава ястието по следната рецепта е най-добре да се консумира прясно. Съдържа мента, която има доста подчертан ярък вкус, така че е по-добре да регулирате количеството сами. Сосът не трябва да се превръща в мента, тоест вкусът на касис все още трябва да доминира.

Летен сос за месо от касис:

• чаша червено френско грозде;
• 1 глава лук;
• връзка мента (за предпочитане прясна, но е подходяща и сушена);
• 5 грах черен пипер и карамфил звезди;
• 2-3 супени лъжици захар;
• супена лъжица масло.

В тиган разтопете маслото, като към него добавите малко (около 50 мл) вода, след което добавете захарта. Постоянно разбърквайки сместа, трябва да сте сигурни, че захарта е напълно разтворена в течността.

Веднага щом това се случи, измитите плодове и подправките трябва да бъдат изпратени в тигана. Изчакайте, докато съставът започне да шупне, след това покрийте с капак и оставете да се задушава. По това време огънят трябва да е доста силен. Плодовете трябва да започнат да се пукат и да отделят сок.

През това време добавете нарязан лук към ястието. Можете да използвате универсално жълто или по-деликатно бяло. Но е по-добре да откажете използването на червено в този сос. Когато лукът стане прозрачен, сосът се отстранява от огъня и се оставя под капак за още четвърт час. След това се поднася или предварително се пречиства с блендер.

Плодовете се съчетават добре не само с билки и подправки, но и с някои зеленчуци. Например, тандемът от касис и домати в ястието по следната рецепта изненадва с хармонията на вкуса и наситения цвят.

Сос от касис и доматено пюре:

• 250 г касис;
• 150 г доматено пюре;
• китка кориандър или магданоз;
• 2-3 скилидки чесън;
• сол, черен пипер, смлян кориандър.

Процесът на готвене е изключително прост. Трябва да смелите и разбиете всички съставки с блендер. Трябва да започнете със зеленчуци и чесън, след това въведете плодове. Когато сместа стане хомогенна, добавете макароните, солта, подправките, след което отново разбийте с блендер. Охладете соса за час преди сервиране.

Следното ястие е предназначено да се съхранява дълго време. Ако го опитате веднага, няма да има най-приятния вкус. Това се дължи на факта, че съставките нямат време да се накиснат една в друга и вкусът на всяка от тях ще се почувства прекалено остър.

Но си струва да отворите буркан с такъв сос след няколко седмици, за да се уверите в неговата изтънченост и хармония. Поради наличието на оцет съставът се съхранява 10-12 месеца в мазето или хладилника.

консервиран сос:

• 2 кг червено френско грозде;
• 1 чаша трапезен оцет (9%);
• 1 кг захар;
• 1 чаена лъжичка черен смлян и бахар;
• половин чаена лъжичка смляна канела;
• 1,5 чаена лъжичка смлян карамфил;
• щипка сол (за по-силен вкус на соса).

Плодовете трябва да се претрият през сито, за да се получи хомогенна каша без семена и кожи. Загрейте получения състав на огъня, добавете захарта и изчакайте да се разтвори напълно. След това добавете всички останали съставки, след което при непрекъснато бъркане оставете соса да къкри на огън за около час. Важно е да не заври.

Изключете съда и веднага налейте оцета, разбъркайте всичко добре и го разточете в буркани горещо.

Касисът, за разлика от червеното, има по-малко киселинност и е по-неутрален на вкус. Ето защо касисът е по-подходящ за приготвяне на лют сос. Тази пикантна добавка върви най-добре със свинско месо.

Пикантен сос:

• 500 г касис;
• чаша вода;
• 100 г захар;
• шушулка лют червен пипер;
• чаена лъжичка сладък червен пипер и смлян кориандър;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Залейте касиса с вода и оставете да къкри, докато омекне, след което се смила през сито. Полученият сок и пюре се връщат на огъня, добавя се захарта и се вари до пълното й разтваряне. Отстранете чилито от филма и семената, нарежете на ситно, добавете към соса, добавете подправки и гответе още 5-7 минути.

Сосът може допълнително да се разбие с блендер, за да се накълца чушката. Въпреки че леката разнородност на съставките носи нови вкусови нотки на ястието, добавяйки му пикантност.

Както вече споменахме, повечето сосове могат да се сервират веднага след готвене или да се навият в буркани за зимата. В последния случай не забравяйте да сварите ястието добре и дълго време, добавете в състава му достатъчно количество захар и оцет, които са консерванти.

Ако ястието се сервира веднага след готвене или включва съхранение в хладилник за не повече от седмица, тогава количеството оцет може да се намали или да се замени с ябълков или винен оцет. Това ще направи соса по-крехък.

Ако сосът се сервира веднага на масата, първо трябва да се охлади. По време на консервирането ястието се поставя горещо в буркани. Последните трябва да бъдат стерилизирани.

На последния етап от консервирането не е необходимо ястието да се обръща, тъй като контактът на киселия сос с метал също може да доведе до окисляване на ястието.

Съхранявайте соса в хладилник или мазе. Удобно е да използвате малки контейнери за това, за да ядете соса на 1-2 пъти. Ако недоварявате соса, за да запазите повече витамин С, е добре да знаете, че излагането на въздух също го унищожава.

Това означава, че приготвеното ястие трябва незабавно да се затвори (навийте с капак или използвайте затварящ се съд при охлаждане).

Ястието обикновено се сервира в специален съд - сосник, който се поставя на масата. Към месото всеки сипва ястие по свое усмотрение. Може да се сервира и в по-малки порционирани сосове, след което ястията се поставят за всеки гост. Домакинята изсипва соса в порционирани сосове, а на масата се поставя голям обикновен сос, за да можете да добавите сос от него към порционирани ястия.

Накрая, ако месото се сервира върху голям поднос (например изпечено и нарязано парче), веднага може да се полее със сос. Най-добрата декорация ще бъдат листа от розмарин, мента или мащерка, както и пискюли от касис.

Сосът от касис може да се използва и като състав за марината. Достатъчно е месото да се натрие с него (обикновено се приема чаша сос за 1-1,5 кг месо) и да се остави за няколко часа, а най-добре цяла нощ.

За информация как да приготвите сос от касис за месо, вижте следното видео.