Как се прави сладко от касис?

Малко са хората, които не обичат деликатното сладко-кисело сладко от касис. Има много рецепти за приготвянето му – по студен и горещ начин, с добавка на вода, малини, череши, подправки. Трудно е да изберете най-добрата рецепта, докато не опитате няколко ястия, приготвени по различни начини.

Плодовете на касиса съдържат голямо количество витамин А и С, както и витамини от група В, витамин Е и К. Минералният състав е представен от калий, желязо, фосфор. Тук присъстват фитонциди, диетични фибри и пектин.

Всичко това определя положителния ефект на горските плодове върху имунната система, храносмилателния тракт и сърдечно-съдовата система. Такива ефекти обаче ще се появят само при условие, че сладкото от касис се приготвя много бързо, с други думи, „правилната“ рецепта трябва да включва минимална топлинна обработка.

В касиса има много киселини от органичен произход, което причинява киселия вкус на сладкото. В някои случаи трябва да добавите захар, като се съсредоточите върху вашия вкус.В същото време не трябва да забравяме, че гранулираната захар действа като естествен консервант, така че значителното му намаляване (в сравнение с необходимото количество в рецептата) може да доведе до повреда на заготовките.

В същото време злоупотребата със захар може да отмени ползите от сладкото. Има погрешно мнение, че при готвене на класическо сладко съотношението на плодове и подсладител трябва да бъде 1: 1 или дори 1: 1,5. Подобни пропорции обаче важат и за рецепти за сладко, където плодовете трябва да останат цели. Това може да се постигне само с помощта на сладък концентриран сироп.

Не е необходимо да държите плодовете в сладкото, което означава, че количеството захар трябва да бъде по-малко. Той не изпълнява функцията за запазване на структурата на плодовете, а само осигурява сладък вкус и консервиращ ефект.

Между другото, наличието на пектин в плодовете е удобно не само от кулинарна гледна точка, той действа като „метла“ в тялото, освобождавайки го от токсини и токсини.

Калоричното съдържание на ястието зависи от количеството подсладител и технологията на готвене., но средно е 244 kcal на 100 грама. Ако говорим за "сурово" сладко, тогава тази цифра е малко по-висока, тъй като към нея обикновено се добавя повече захар.

Преди да започнете да говорите как да направите сладко, трябва да се запознаете с технологията за приготвяне на плодове. На първо място, те трябва да бъдат подредени, като се премахнат гнилите и напуканите. Въпреки факта, че сладкото включва смилане на суровини, по-добре е да не използвате касис с повредени кожи.Тя е обект на гнилостни процеси и ферментация, а нарушението на целостта на кожата е входна врата за патогенни бактерии.

Подходящите плодове се измиват, отстраняват се четки, мръсотия, листа. След това плодовете се изхвърлят в гевгир и след това се поставят върху хартиена кърпа на един слой, така че да изсъхнат.

Тази рецепта за прибиране на реколтата за зимата е една от най-достъпните и популярни, позволява ви да запазите почти всички лечебни компоненти на зрънцето. Конфитюрът е нежен, структурата е подобна на консистенцията на суфле.

Ще имаш нужда:

• 2 кг червено френско грозде;
• 2 кг (може и малко по-малко - 1700 грама) захар;
• чаша вода.

Оставете водата да заври и добавете горски плодове. Изчакайте, докато започнат да се пукат, освобождавайки сок. Можете да ускорите процеса, като ги натиснете с дървена шпатула. Не накисвайте касиса във вряща вода за дълго, достатъчни са 2-3 минути.

След това трябва да добавите захар към състава, като го разбъркате с лъжица. Трябва да варите сладкото на слаб огън, за 30-40 минути. Когато е горещ, се нарежда в буркани и се затваря.

Ценността на това ястие е, че се приготвя без готвене и следователно всички лечебни свойства на зрънцето в него са напълно запазени. Конфитюрът се приготвя от настърган суров касис, така че трябва да се съхранява само в хладилника, на горния рафт (температурата не трябва да е по-ниска от 1 градус) и след това не повече от 3-4 месеца.

съставки:

• един и половина килограма плодове;
• 1,8 килограма гранулирана захар.

Плодовете се подготвят предварително и след това преминават през месомелачка (фина решетка).Препоръчително е да добавите захар едновременно, тъй като нейното присъствие ще подобри образуването на сок.

След това съставът трябва да се постави на хладно място и да се остави за 3-5 часа, докато захарта се разтвори напълно.

След определеното време сладкото трябва да се смеси отново и да се постави в предварително стерилизирани буркани. След това трябва да покриете гърлото на контейнера с пергамент и да поставите найлонов капак отгоре.

Тази рецепта ще се хареса на тези, които не обичат да прекарват много време на печката. Целият процес ще отнеме не повече от 20-30 минути, при условие че бурканите се стерилизират едновременно с готвенето на десерта. Това може да стане, като ги поставите в студена фурна и загреете до 200 градуса. Това ще отнеме само около 20 минути.

Тайната на бързото готвене в равни количества червено френско грозде и захар, така че разтварянето на последния отнема по-малко време. Така че трябва да вземете 1 или 1,5 кг касис и подсладител.

Измийте горските плодове, подсушете ги и пасирайте с блендер. Сложете на огън и добавете гранулирана захар. Варят се до сгъстяване 20-25 минути, след което се нареждат в буркани и се навиват.

Използването на вода при готвене на сладко ще намали концентрацията на киселини в плодовете, така че това ястие е подходящо дори за тези, които страдат от язва или гастрит. Разбира се, ако не го използвате по време на обостряне на тези заболявания. Не се притеснявайте за витамините и минералите, тяхното количество ще остане същото.

съставки:

• 2 кг червено френско грозде;
• 800 ml вода;
• 3 кг гранулирана захар.

Пюрирайте плодовете, приготвени предварително с помощта на кухненски уреди (месомелачка, блендер) или ръчно (с помощта на тласкач).Поставете водата на огъня и щом заври, сложете пюрето от горски плодове. След 5 минути добавете захарта и гответе, докато омекне.

Както вече споменахме, касисът се съчетава добре с малини. Можете да използвате както обичайното червено зрънце, така и къпината.

Общият брой на горските плодове и съотношението трябва да останат 1: 1, но пропорциите на горския компонент могат да бъдат различни.

съставки:

• 1 кг плодове (заедно - касис и малини);
• 1 кг захар.

Пюрирайте плодовете, сложете на огън и добавете подсладител. Гответе 15-20 минути, докато се сгъсти. Раздайте на банките.

Бери-плодовите сосове са идеални за месни ястия, като не само подчертават вкуса им, но и помагат за по-доброто им смилане.

Въпреки това, една малка точка тук не боли.

Освен това ще подчертае вкуса на касис, ако конфитюрът все още се използва като десерт и се намазва върху препечен хляб или франзела. С една дума, сладкото на основата на червено касис с добавка на къпини и люти чушки ще ви изненада с необичаен вкус и гъвкавост на употреба.

Ще имаш нужда:

• 2 кг червено френско грозде и къпина;
• 1,5 килограма пудра захар;
• 1 шушулка червени и зелени люти чушки;
• 20 г пектин (продава се на прах);
• Шипка сол.

От плодовете трябва да изстискате сока, като ги прекарате през сокоизстисквачка. Смесете пектина с 200 г прах и добавете към получения сок при непрекъснато бъркане на последния.

Чилито трябва да бъде освободено от семената и натрошено. Добавете към сока и го сложете на огъня за минута. След това добавете останалата захар и отново върнете съда на огъня.Гответе докато омекнат, като разбърквате непрекъснато.

Веднага щом това се случи, конфитюрът се отстранява от котлона, като се разбърква още няколко минути. След това пяната се отстранява и се нарежда в буркани.

Използването на този "асистент" донякъде опростява процеса на готвене, тъй като устройството контролира зададената температура.

съставки:

• 2 кг плодове;
• 1 кг захар;
• 2 чаши вода.

Сложете готовите плодове в съд, налейте вода и оставете да къкри, докато омекнат. Използваният режим е "Гасене". Касисът трябва да започне да се спуква и да пусне сок - не го дръжте повече, веднага го извадете.

Плодовете трябва да се хвърлят обратно върху марля, сгъната 2-3 пъти и да се изцеди сокът. Изсипете го обратно в съда, добавете захарта и гответе за час на същата програма. Не е необходимо да затваряте капака, защото ястието трябва да се разбърква в бавната готварска печка.

Опитните домакини винаги имат няколко тайни, които ви позволяват да получите специални конфитюри от касис.

• Леко неузрелите плодове са по-подходящи за това ястие, тъй като съдържат повече пектин. Добре е да се приберат веднага щом се зачервят.
• Не накисвайте плодовете във вода и не насочвайте към тях силна струя по време на миене. Кожата на плодовете е тънка и може да се повреди.
• Поради високото съдържание на киселина сладкото от касис трябва да се готви само в емайлирани съдове. При контакт с метал е възможно окисляване на плодовете, което ще се отрази негативно на вкуса на сладкото. Всички метални шпатули, лъжици и буталки трябва да бъдат заменени с дървени.
• Конфитюрът по време на процеса на готвене трябва да се смеси, както и да се отстрани пяната, образувана по време на процеса на готвене.

• Поради доста яркия, богат вкус на червеното френско грозде, той прекъсва вкуса на други плодове в разнообразни конфитюри. Можете да предотвратите това явление, като добавите други плодове поне 30-40% от общата маса. Касисът върви добре с череши, цариградско грозде, малини.
• Можете да избегнете изгарянето на захарта, когато я въвеждате във вода или ягодоплодна маса, ако го правите на порции. След като изсипете малко количество подсладител, трябва да го оставите да се разтвори малко, след което да добавите нов.
• Витамин С се запазва най-добре, когато се комбинира с калций. За да се увеличи съдържанието на последното и съответно нивото на аскорбинова киселина в сладкото, ще позволи добавянето на цитрусови плодове, ягоди, цариградско грозде, както и сусамово семе, бадеми и маково семе, смляно на брашно.

• Струва си да се отбележи, че конфитюрът от касис ще получи приятен послевкус, когато се комбинира с плодове с всички видове ядки. Такава добавка освен това ще обогати ястието с магнезий.
• В сладкото можете да поставите подправки и ароматни лечебни билки - мента, мащерка, листа от касис, карамфил, канела, розмарин. Използването на мента, ванилин и пресни плодове придава на сладкото освежаващ, "летен" вкус. Ако сложите в него карамфил, канела, джинджифил, тогава ястието ще се окаже по-тръпчиво, богато, „зимно“.
• Можете да добавите пикантен и богат вкус на ястието, като добавите щипка сол в края на готвенето. Няма да се усеща в готовото сладко, но ще подсили вкуса на горските плодове и подсладителя.
• Консистенцията на сладкото не позволява обръщане на бурканите след консервиране. Освен това, когато кисело ястие влезе в контакт с металната повърхност на капаците, може да се получи окисление.
• Поради голямата температурна разлика консервите могат да експлодират след консервиране.За да осигурите равномерно и бавно охлаждане на горещото сладко, налято в буркани, можете да ги увиете в старо одеяло. В тази форма те се оставят, докато детайлът се охлади, след което се отстраняват до основното място за съхранение.

Как да си направите сладко от касис за 20 минути вижте в следващото видео.