Сладко от касис: свойства и рецепти

Касисът е ценен източник на витамини, особено аскорбинова киселина. Важно е при правилна топлинна обработка повечето от тях да останат в зрънцето. Остава само да научите тайните на такава обработка и да се запознаете с доказани рецепти за сладко, за да се запасите с вкусен и здравословен десерт за в бъдеще.

Сладкото от касис има богат аромат на горски плодове и сладко-кисел вкус. Можете да го приготвите по много начини, но съставът, който е подложен на минимална топлинна обработка, ще бъде полезен. Така че ще бъде възможно напълно да се запази витаминният и минерален състав на зрънцето.

Характеристика на касиса може да се нарече и фактът, че изобщо не може да се вари, а просто се смила и съхранява сурово. Захарта ще действа като естествен консервант. Такъв състав може да се счита за най-полезен. Сладкото от касис има мощно имуностимулиращо, стягащо и тонизиращо действие.

Високото съдържание на витамин С прави състава едно от първите средства в борбата с настинки и грип, бери-бери, както и продукт за тяхната профилактика.

През есенно-зимния период няколко супени лъжици сладко дневно ще намалят риска от инфекции и ще подсилят имунната система. Продуктът може да се дава на пациенти, например, за приготвяне на плодови напитки от него или по време на възстановителния период.

Освен това, благодарение на аскорбиновата киселина и витамин Е, сладкото от касис има антиоксидантно свойство - свързва радикалите, премахва токсините от тялото и забавя свързаните с възрастта промени в клетките.

Поради наличието на органични киселини, конфитюрът има благоприятен ефект върху храносмилателната система, като увеличава производството на стомашен сок и подготвя храносмилателния тракт за хранене. Наличието на диетични фибри подобрява чревната подвижност, което също има положителен ефект върху храносмилането. И накрая, пектините насърчават прочистването.

Morse на базата на настърган касис, пиян половин час преди хранене, ще помогне за активиране на метаболитните процеси, подобряване на храносмилането и стимулиране на апетита. Можете да подсилите това действие, като добавите резенче лимон към плодовата напитка.

Конфитюрът има лек диуретичен ефект, така че плодовите напитки на негова основа могат да се препоръчват като средство за профилактика срещу заболявания на пикочно-половата система. При липса на захар в ястието може да се препоръча като напитка, която помага за отслабване и премахване на излишната влага от тялото.

Ястието има благоприятен ефект и върху кръвоносната система, като допринася (при липса на захар) за понижаване на нивата на холестерола и поддържане на нивата на хемоглобина в нормални граници. Излишно е да казвам, че чистите кръвоносни съдове и обогатената с кислород кръв са гаранция за правилното хранене на всички органи и тъкани!

Сладкото от касис е полезно за деца и възрастни, по време на бременност ви позволява да осигурите на тялото снабдяване с витамини и минерали, облекчава подуване и лек запек. Сладко-киселият вкус на ястието ви позволява да се справите с токсикозата.

Богатството на минерален и витаминен състав прави сладкото полезно по време на кърмене.Въпреки това, кърмещата майка не трябва да забравя за високото съдържание на захар в продукта, което е изпълнено с появата на алергични реакции при бебето. Като цяло умерената консумация на конфитюр от касис през този период не е забранена, ако това не доведе до влошаване на благосъстоянието на бебето.

Не трябва да ядете сладко, което не е подложено на термична обработка с повишена киселинност на стомаха, остри форми на гастрит, панкреатит, язва и други възпалителни процеси на храносмилателния тракт.

Витамин К, съдържащ се в конфитюра, намалява вискозитета на кръвта, поради което консумацията на продукта трябва да се изхвърли при тромбофлебит, проблеми със съсирването на кръвта, склонност към вътрешни кръвоизливи, както и при приемане на антикоагуланти (лекарства, които намаляват вискозитета на кръвта).

Киселият послевкус на конфитюра от касис се дължи на наличието на голямо количество аскорбинова киселина и органични киселини в него. Съдържа и фолиева киселина, която е особено важна за бременните жени, която е необходима през първия триместър за нормалното формиране на органите на плода.

Витаминният състав е представен и от витамини Е, Р, В. Сладкото съдържа доста рядък витамин К, който участва в процесите на хемопоеза. Минералите включват магнезий, калий и желязо. Тук присъстват сяра, олово и сребро. Ароматът на сладко от горски плодове и пресен касис се дължи на наличието на етерични масла. И накрая, съставът съдържа пектини, диетични фибри и танини.

Калоричното съдържание на ястието зависи от съотношението на плодове и захар и наличието на добавки.Така че, ако се използва 1 част плодове и 2 части захар, тогава средното съдържание на калории е 160-170 калории на 100 грама конфитюр. Суровото сладко обикновено е по-калорично, тъй като се слага повече захар, за да се запазят плодовете наистина свежи.

Мнението, че сладкото от мед има по-малка хранителна стойност, е погрешно. Освен това, когато се използва мед като подсладител, той се увеличава с 3-7 kcal. Зависи от количеството и вида на меда.

Можете да намалите съдържанието на калории в ястието, като използвате подсладители. Не намалявайте количеството захар, като искате да намалите енергийната й стойност. Захарта е естествен консервант и ако не се комбинира правилно с плодовете, препаратите могат да започнат да ферментират и да се развалят.

За сладко трябва да използвате само зрели плодове, разрешено е да ги извадите от клона седмица след потъмняване. По-късните плодове са склонни към ферментация, лесно се повреждат, така че няма да се получи красиво сладко с цели плодове.

Трябва да берете плодове в топъл слънчев ден, след като росата спадне. По-добре е да го откъснете с четки и да го поставите в хладилника за съхранение. Но е допустимо да ги съхранявате не повече от 3 дни.

Преди да приготвите сладко, отстранете пръчките и клонките, листата. Напуканите плодове не са подходящи за готвене - чрез увреждане на кожата в тях проникват патогенни микроорганизми, които са по-податливи на гниене. Гнилите и неузрели плодове също трябва да бъдат отстранени от общата маса.

Важно е да използвате зрели, но не презрели плодове. Последните, когато попаднат в стомаха, предизвикват ферментационни процеси и в резултат на това усещане за подуване, коремна болка, повишено газообразуване.

В допълнение към подготовката на горски плодове, трябва да се погрижите за подходящи ястия. Поради високата концентрация на киселини, плодовете трябва да се варят в емайлиран съд. Избягвайте контакт с метални кухненски съдове, за да не предизвикате окислителни процеси.

Препоръчително е да залеете с вряща вода всички използвани съдове, да избършете добре работните повърхности и да измиете ръцете си преди готвене. Банките трябва да бъдат стерилизирани. В противен случай не може да се избегне ферментацията на конфитюра и риска от ботулизъм. Капаците за зашиване са найлонови или метални, лакирани. Обикновеният метал ще се окисли.

Една от популярните рецепти за сладко от касис е Пет минути. Предимството му е относителната простота на готвене (не е нужно да стоите на печката с часове, разбърквайки сладкото), но основното е, че при този метод на обработка ястието почти не губи витамини и лечебни свойства.

Плодовете в сладко по тази рецепта остават цели, сочни. Сиропът заслужава специално внимание - наситен рубинен цвят, сладък, но не приятен, идеално допълва леко киселото френско грозде. Съединение:

• 1 кг плодове от касис (за предпочитане черни, но могат да се използват и бели);
• 1 кг гранулирана захар;
• 1 чаша вода.

На първо място, трябва да сортирате и изплакнете плодовете. След това ги изхвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната вода.

След това трябва да приготвите сироп на базата на вода и захар. Изсипете захарта на части, като непрекъснато разбърквате сиропа. Препоръчително е да готвите в купа или тиган от неръждаема стомана или алуминий, в емайлирана купа сиропът ще изгори.

Когато сиропът започне да кипи, плодовете се спускат в него и се варят 5 минути.Махнете пяната и изключете огъня. Сега плодовете със сироп трябва да се охладят, ако е възможно, оставете ги за една нощ, така че съставките да се смесят добре и да се напълнят един с друг.

Махнете пяната и оставете да изстине. След това повторете процеса трети път. Изсипете горещото сладко в стерилни буркани, навийте капачките.

Тази рецепта може да се нарече вариант на предишната. Трябва да вземете горното количество съставки и да приготвите традиционното петминутно сладко. На последния етап от готвенето добавете ядки към сместа.

Вкусна комбинация се получава с добавяне на бадеми. Трябва да се почисти и запържи в сух тиган, след което да се отстранят филмите и да се нареже с нож на малки парчета. Можете да замените бадемите със смлени орехи или кедрови ядки.

Не е нужно да смилате много ядките, трябва да останат едри, за да се усещат в готовото ястие.

Ястието се насипва в стерилни буркани, запушени с найлонови капачки. Това сладко е чудесно за заливане на щрудел или сладолед преди сервиране.

Добре е да поставите сладко от касис в тестото за сладкиши, придобива характерен вкус и аромат. За пълнежи обаче е твърде течен. В този случай е по-правилно да използвате желе или конфитюр от касис. Въпреки това е вкусен и като самостоятелен десерт.

Състав на ястието:

• 1 кг касис;
• 1,5 кг захар.

Касисът трябва да се сортира и измие, след което да се пасира ръчно или с помощта на кухненски уреди. В получения състав добавете половината от обема захар и гответе, като разбърквате през цялото време, докато се сгъсти.Това обикновено отнема около 25 минути.

След това трябва да добавите захар и да къкри, докато се сготви още 15-20 минути. Можете да разберете за готовността на ястието, като пуснете сладко върху чиния - като се охлади, няма да се разтече.

Желето има нежна ефирна текстура. Може да се използва за мазане и украса на торти и гювечи и разбира се да се консумира като десерт. Няколко лъжици желе, добавени към каша или извара, ще преобразят вкуса им и ще ги направят много по-привлекателни за децата.

За готвене се нуждаете от:

• 2 кг червено френско грозде;
• 6 чаши захар;
• 300 мл вода.

Зрънцето трябва да се напълни с вода и да се постави на огън, така че да започне да се спука и да остави сока да тече. Можете да ускорите този процес, за да спестите повече витамини, като натиснете върху плодовете с избутвач или дървена шпатула. Целият процес трябва да отнеме не повече от 5 минути.

Полученият състав трябва леко да се охлади и да се претрие през сито. Ще получите доста гъсто пюре, обемът му трябва да се преброи в чаши и да добавите същия брой чаши захар плюс още една. Тоест, ако пюрето е 5 чаши, подсладителят ще има нужда от 6 чаши.

Сега трябва да поставите сместа на огъня, да доведете до кипене и след това да къкри още 5 минути. Ястието може да се нареди върху гнезда или други прибори и да се остави да изстине. Желето е подходящо и за навиване за зимата. След това се изсипва горещ в стерилни буркани и се навива с капаци.

Като цяло сладкото по тази рецепта е често срещано при приготвяне, комбинацията от червени и бели плодове го прави необичайно. Приготвя се от смес от горски плодове и изглежда много апетитно и привлекателно.

За това трябва да подготвите:

• 1 кг касис (червено и бяло, взети в равни обеми);
• 1 кг захар.

Сладкото се готви в два съда, всяко зрънце отделно, така че захарта трябва първо да се раздели наполовина.

Изсипете плодовете със захарта, добавете вода, ако е необходимо, и оставете да заври. Гответе до изчезване на пяната за около 10-15 минути. Съставът ще стане прозрачен и ще се сгъсти малко.

След това в стерилизираните буркани трябва да поставите 3-4 супени лъжици сладко от червено касис, а следващият слой - от бяло. Продължете да редувате цветните слоеве, докато контейнерът се напълни. Запечатайте с капаци.

Конфитюрът от касис без варене се счита за най-полезен, тъй като зрънцето се запазва прясно. Именно това ястие най-ефективно укрепва имунната система и се бори с настинките.

Съединение:

• 1 кг плодове;
• 1,5 кг захар и още 100 г, за да я напълните до горе в буркана.

Приготвянето на сурово сладко е доста лесно. За да направите това, трябва да смилате плодовете с тласкач в емайлирана купа или пластмасов контейнер. Можете да ги прекарате през месомелачка.

Изсипете състава със захар, оставете да престои 10 минути и разбъркайте. Разпределете в предварително стерилизирани буркани, сипете отгоре още малко захар и запушете с капаци. По-добре е да използвате завинтени, но найлоновите също са подходящи.

Конфитюрът трябва да се съхранява при температура не по-висока от +1 градус, тоест изба или хладилник е оптимален за тази цел.

Сладкото не изисква варене и се приготвя без добавяне на захар. Можете също да направите сладко от замразени плодове.

Необходими са само плодове и мед, взети в равни количества. Касисът може да бъде черен, а комбинацията от различни видове култура ще се окаже вкусна.

Към тази маса трябва да добавите течен мед. По-добре е да изберете продукт с неутрален вкус - от липа, акация. Разбъркайте старателно сместа. Удобно е, когато има помощник - единият сипва мед, а другият меси сладкото.

Стерилизирайте бурканите по удобен начин, залейте ги с мед, затворете с найлонови капачки. Такъв състав не може да се яде като десерт, но се приема като профилактично средство през сезона на грипа и настинката. Сладкото има мощно противовирусно, имуностимулиращо и регенериращо действие.

Можете да разнообразите вкуса на конфитюра от касис, като използвате други плодове и плодове. Съчетава се добре с малини, ягоди и цариградско грозде, череши. Когато добавяте други плодове, е важно да вземете предвид съотношението им с подсладителя и касиса. Най-добре е да правите изчисления с очила. Например, ако същото количество гранулирана захар е необходимо за 15 чаши касис, тогава можете да вземете 2 чаши малини, 2 чаши цариградско грозде и 11 чаши касис. Не е необходимо теглото на подсладителя да се променя и да се правят сложни изчисления.

Ще се получи интересно сладко с касис и тиква. Редно е да се каже, че не е за всеки, но има доста интересен вкус. С една дума, любителите на тези съставки, както и кулинарните експерименти, определено трябва да го приготвят.

Сладко от касис и тиква:

• 300 г касис;
• 200 г тиквена каша (без кори и семена);
• 2 супени лъжици масло;
• 100 г гранулирана захар.

Изсипете готовото френско грозде със захар и оставете за четвърт час. През това време нарежете тиквата много ситно. Можете да го нарежете на тънки филийки.

След определеното време добавете тиквата към масата от касис, добавете там масло и оставете да заври на умерен огън, след което оставете да къкри още 15-20 минути.

Конфитюрът от касис с портокал може да се похвали с рекордно количество витамини. Има наситен вкус и свеж цитрусов послевкус.

Сладко от касис и портокал:

• 1 кг касис;
• 1 голям портокал;
• 1,5 кг захар.

Портокалът трябва да се залее с вряла вода, за да се отмие восъчният слой, който обикновено се нанася върху плодовете, за да се запазят по време на транспортиране. След това се нарязва на парчета заедно с кората и се смила с месомелачка.

По същия начин пюрирайте предварително приготвеното френско грозде. Смесете получените състави и покрийте със захар. Изчакайте четвърт час, за да се разтвори напълно подсладителя, след което разбъркайте отново и разпределете в стерилни буркани.

Подправките също ви позволяват да засенчите вкуса на конфитюра от касис. Например пресен корен от джинджифил, който трябва да се настърже на ситно. Той не само ще направи вкуса на ястието пикантен, но и ще увеличи неговия противостуден ефект. Карамфил, кардамон, канела, звездовиден анасон, канела вървят добре със сладкото. Не се препоръчва да ги поставяте в големи количества, така че ароматът им да не влезе в дисонанс с аромата на касис.

Дебелото сладко от касис с подправки прилича на конфитюр. Използваните подправки придават на ястието ориенталски нотки, то придобива чертите на "зимни" ястия и сладки - леко пикантен, затоплящ вкус.

Състав на ястието:

• 500 г касис;
• 400 г захар;
• анасон и канела на върха на чаена лъжичка;
• 3-4 звездички карамфил;
• 150 мл вода.

Пригответе сладък сироп и след като заври, сложете подправки в него. Сиропът може да се приготви и от листа от касис, подсладител и вода. Оставете да къкри на огън за четвърт час, охладете и филтрирайте.

Сгънете касиса в сиропа и оставете за 3-5 часа. През това време плодовете се насищат с аромата на подправки. След това сместа се връща на огъня и след като заври се вари 20-25 минути, като се разбърква от време на време. Нареждат се горещи в буркани и се затварят.

Ако искате плодовете в сладкото да останат цели, красиви и сочни, първо трябва да ги бланширате във вряща вода. За да направите това, сварете правилното количество вода, хвърлете плодовете в тях за няколко минути и веднага ги поставете върху сито и след това изплакнете със студена вода.

В процеса на готвене на сладко трябва да отстраните пяната. Когато отделянето му спре, ястието се счита за готово.

За информация как да направите конфитюр от касис в бавна готварска печка, вижте следното видео.