Сладко от касис: състав, свойства и рецепти

Струва си да отворите буркан със сладко от касис в зимния студ, тъй като кухнята е изпълнена с несравним свеж летен аромат. Черното зрънце съдържа огромно количество лечебни компоненти, които, за щастие, могат да бъдат напълно запазени дори в сладко. Основното нещо е да го приготвите правилно.

Плодовете на касиса са известни с изобилието от витамини в състава си. По съдържание на витамин С те превъзхождат портокалите, поради което имат мощно противопростудно и имуностимулиращо действие. Достатъчно е ежедневно да изяждате 15-20 плода или техен еквивалент под формата на конфитюр, за да запълните дневната нужда на организма от аскорбинова киселина.

Сред другите витамини - витамин Е, А, Р, D, витамини от група В, както и доста рядък витамин К. Последният участва в хемопоезата.

Микроелементите са представени предимно от калий, желязо, мед, манган и фосфор, цинкът и среброто присъстват в по-малки количества. Малко известен факт, но касисът може да се нарече шампион сред горски плодове и плодове по отношение на съдържанието на калий. В касиса го има дори повече, отколкото в бананите.

Киселият вкус на плодовете се дължи на наличието на органични киселини в тях, включително ябълчена, оксалова, фосфорна, лимонена и фолиева киселина. Богатият аромат, който се нарича касис, се обяснява с наличието на етерични масла в плодовете.

Освен това са богати на танини, фитонциди, пектин и диетични фибри. Тъмният нюанс на плодовете се дължи на наличието на антоцианини в тях.

Предимството на касиса пред другите плодове е, че тези лечебни компоненти не се разрушават по време на краткотрайна топлинна обработка.

Калоричното съдържание на пресни плодове е ниско - малко повече от 60 калории на 100 грама продукт. Сладкото от касис обаче съдържа захар, така че хранителната му стойност средно се повишава до 168-170 kcal на 100 г. Ако говорим за сурово сладко, тогава енергийните му показатели са още по-високи, тъй като в такъв състав се поставя малко повече захар. Основният състав е представен от въглехидрати и захари.

Сладкото от касис, богато на аскорбинова киселина и други витамини, е мощно средство за лечение и профилактика на настинки, грип и бери-бери. Той ще даде на тялото полезни вещества и ще укрепи имунната система. В допълнение, витамин С, в комбинация с витамин Е и цинк, има антиоксидантно действие, което води до елиминиране на токсините от тялото и забавя процеса на стареене на клетките.

Наличните в състава органични киселини подобряват отделянето на стомашния сок, като по този начин подобряват храносмилателните процеси. Постъпилата в стомаха храна се обработва по-бързо и по-добре, стимулира се липидният метаболизъм (мастните клетки се разграждат по-бързо). Всички анаболни процеси започват да протичат по-бързо.

Съставът на зрънцето съдържа пектини и специални фибри, благодарение на които се подобрява чревната подвижност. Освен това подобрява храносмилателните процеси, помага на тялото да се освободи от токсините.

Ползите от консумацията на ястие, богато на витамин С, са и за тези, които са претърпели костни фрактури, тъй като аскорбиновата киселина насърчава по-доброто усвояване на калция.

Консумацията на конфитюр от касис има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Калият укрепва сърцето, а желязото помага за поддържане на нормални нива на хемоглобина. Последното означава, че кръвта е достатъчно обогатена с кислород и го пренася до тъканите на тялото. Витамин К, включен в състава, подобрява съсирването на кръвта.

Фосфорът и витамините са полезни за мозъка. Те спомагат за подобряване на мозъчното кръвообращение, подобряват концентрацията. Само няколко лъжици сладко от касис дневно ще ви позволят да учите или работите по-ефективно. В допълнение, витамините имат стимулиращ ефект, което е особено полезно при интелектуално претоварване. Само няколко лъжици конфитюр ще ви позволят да организирате "рестартиране" на мозъка.

Въпреки лечебните свойства на конфитюра от касис, той ще навреди, ако сте алергични към горски плодове или сладкиши. Признаци на индивидуална непоносимост обикновено са кожен обрив, гадене и повръщане, коремна болка, разстройство на изпражненията и малко по-рядко - задушаване.

Поради високото съдържание на захар в ястието, консумацията му трябва да бъде изоставена при диабет и затлъстяване.

Способността на витамин К да повишава вискозитета на кръвта се запазва дори след топлинна обработка, така че сладкото трябва да се изхвърли в случай на тромбофлебит или подозрение за него, както и други заболявания, причинени от повишен вискозитет на кръвта. Продуктът не трябва да се приема от лица, които са на лечение с антикоагуланти.

Високото киселинно съдържание прави сладкото непрепоръчително за хора, страдащи от повишена стомашна киселинност. Те трябва да отказват сурово сладко, като предпочитат плодове, които са претърпели поне минимална топлинна обработка. Временно противопоказание за консумация на продукта е обостряне на заболявания на храносмилателния тракт (гастрит, язва), холелитиаза, възпаление на бъбреците.

Бременността не е противопоказание за употребата на сладко от касис. Напротив, през този период жената особено се нуждае от тези витамини и минерали. Въпреки това, трябва да консумирате продукта с повишено внимание, тъй като по време на периода на носене на дете хормоналният фон на жената се променя, което може да предизвика алергични атаки дори към онези храни, които е яла преди бременността.

По време на периода на кърмене сладкото също не е забранен продукт. Трябва да се съсредоточите върху здравето на бебето, тъй като има висок риск от развитие на алергии поради голямото количество захар.

Конфитюрът от касис, както всеки продукт, с прекомерна консумация се превръща от полезен във вреден и дори опасен. Признаци на неудържима консумация на сладкиши са кожни обриви, храносмилателни проблеми, диария.

Въпреки разнообразието от рецепти за сладко от касис, всички те могат да бъдат класифицирани като сурови и варени.Суровото сладко се прави от прясно френско грозде, което се пасира. Месомелачка, блендер или дървена трошачка ще ви помогнат по този въпрос. Захарта се използва като естествен консервант.

При този метод на готвене конфитюрът запазва не само главозамайваща миризма и непроменен вкус, но и всички полезни вещества.

Топлинната обработка включва варене на касис, което може да бъде под формата на картофено пюре или цели плодове.

Независимо от избраната рецепта, плодовете трябва първо да бъдат сортирани. За сладко са подходящи тези, които са достигнали техническа зрялост, но не са презрели. В противен случай културата е склонна към ферментация и количеството на витамините в нея се намалява 2 пъти.

Плодовете трябва да бъдат почистени от отпадъци, пръчки и листа. Това става лесно, като ги спуснете в леген с вода. Тогава всички боклуци ще останат да плуват на повърхността. Недопустимо е да се използват напукани и изгнили плодове. Първите също са много вероятно да започнат да гният, а вторите ще развалят вкуса на ястието и ще накарат заготовките да ферментират.

Сред най-популярните варианти за готвене на касис е Петминутно сладко, от името на което става ясно, че ще се готви само за 5 минути. Процесът обаче обикновено се повтаря 3 пъти на равни интервали. С други думи, варенето на сладко ще отнеме 2-3 дни, но не се притеснявайте, защото всеки ден ще трябва да стоите на котлона не повече от 10-15 минути.

5 минути касис:

• 1 кг касис;
• 1,5 кг гранулирана захар;
• 250 мл вода.

Касисът трябва да се приготви по описания по-горе начин, а сладкият сироп трябва да се вари от захар и вода.След като започне да кипи, сложете плодовете там и го оставете да заври отново.

Това може би е основната тайна на приготвянето на Пет минути. Ако просто добавите подсладител към плодовете, те ще се напукат и ще дадат сок. При варене в сироп плодовете остават цели и се напояват със сироп, като запазват собствения си сок.

След като съставът отново заври, той се вари 5 минути и се оставя да изстине, за предпочитане цяла нощ. На сутринта процедурата се повтаря два пъти, като между варенето трябва да изчакате сладкото да изстине напълно.

След третите "пет минути" не е необходимо да охлаждате състава, той трябва да се изсипе в буркани и да се запуши.

Настърган касис. Рецептата може да се нарече основна за приготвяне на сурово френско грозде. Може да се разнообрази с добавяне на други съставки.

Основен актьорски състав:

• 1 кг плодове;
• 1,5 кг захар.

Плодовете трябва да се пасират с помощта на тласкач, месомелачка или блендер. Изсипете масата със захар и оставете за четвърт час, след което разбъркайте. Ястието все още не може да се счита за готово, защото ако веднага го прехвърлите в буркан, има голяма вероятност от ферментация. По-добре е да покриете контейнера с марля и да го оставите в хладилника за няколко дни. Разбърквайте сместа редовно.

През тези дни захарта ще се разтвори напълно, остава само да разпределите сладкото в буркани и да затворите капака. Преди да запушите състава, трябва да изсипете 1,5-2 см слой захар, тоест трябва да нанесете сладко не до самите ръбове на буркана. Такава захарна „тапа“ ще предпази суровото сладко от проникването на патогенна флора.

Вместо захар можете да използвате мед, но трябва да е прясна, течна консистенция. Медът и касисът трябва да се вземат в равни пропорции. Естественият подсладител е за предпочитане да е неутрален на вкус - липа, акация. Последното има предимството, че не е захаросано и така сместа ще запази полутечната си консистенция.

Суровото ястие може да бъде допълнено с малини, портокали, цариградско грозде. Всички компоненти също се смилат или преработват в месомелачка. Портокалът трябва да се използва заедно с кората. Първо трябва да се попари с вряла вода, за да се отстрани восъчният слой на повърхността на кожата.

Сладкото от касис се оказва полутечно, така че е много подходящо за приготвяне на плодови напитки, накисване на торти и кифли, добавяне към тесто за печене. Такъв продукт обаче няма да работи като пълнеж - ще изтече и ще започне да гори. Много по-практично за такива цели е да направите сладко от тъмни плодове.

Въпреки това, полученият деликатес може да се използва и като самостоятелен десерт. Освен това може да се увие в палачинки, да се сервира с чийзкейкове и палачинки, да се сложи в зърнени храни, извара.

Сладко от касис:

• 1200 г пюре от касис;
• 1 кг захар.

Можете да направите пюре от плодове, като ги пробиете сурови с блендер, прекарате през месомелачка или ги разтриете ръчно с избутвач. От 1500-1700 г пресни плодове ще се получи необходимото количество пюре.

Съставът трябва да се напълни с половината от нормата на подсладителя и при непрекъснато разбъркване да се готви за около 20 минути. След това добавете останалата кристална захар и варете до омекване (около половин час). Готовото сладко при охлаждане не трябва да се разпространява по повърхността на чинията.

Следната рецепта не може да се нарече желе, по-скоро е желеобразно сладко. Страхотна рецепта за тези, които обичат по-гъсто и наситено сладко.

Желирано сладко:

• 5 чаши касис
• 6 чаши гранулирана захар;
• 1 чаша вода.

Изсипете касис със захар, дайте време да започне да отделя сок. Сместа се разбърква, залива се с вода и се слага на среден огън. Оставете да заври, намалете котлона и оставете ястието да къкри още 5-10 минути. Необходимо е ястието да се разбърка и да се отстрани пяната. Разпределете горещ в буркани, навийте с капаци.

Почитателите на оригиналните рецепти вероятно ще харесат следната рецепта. Притесненията, че вкусът на тиква ще бъде ясно усетен и неподходящ, са напразни. Този зеленчук (ботанически същото зрънце) има неутрален вкус и подчертава вкуса на останалите съставки. В допълнение, той ще добави деликатна текстура на пюре към ястието, но не всеки дегустатор ще го идентифицира в състава.

Сладко от тиква и касис:

• 350 г касис (ястието може да се направи както от пресни, така и от замразени плодове);
• 200 г тиквена каша (вземете малка, например индийско орехче);
• една чаена лъжичка масло;
• 100 г захар.

Тиквената каша трябва да се нарязва на малки парчета или тънки филийки, да се добави малко вода (една трета от чаша) и да се вари в тенджера, докато омекне. Пригответе сироп от вода и подсладител и когато заври, потопете в него горски плодове.

Потопете касиса в сироп за 7-10 минути, след това добавете тиква (изцедете излишната течност), масло. Гответе още четвърт час. Поднася се охладено.

В сладко, не само сурово, но и „петминутно“, можете да добавите други сезонни плодове - цариградско грозде, малини. Важно е да се поддържа баланс между количеството плодове и захар. Като основа можете да вземете класическата рецепта, която включва вземане на същото количество подсладител и чаша вода за 15 чаши плодове от касис.

Общият обем на плодовете при готвене трябва да остане същият (15 чаши), но те могат да бъдат „събрани“ по различни начини. Например вземете 3 чаши малини и цариградско грозде, след това 9 чаши ще останат за касис. Интересна ще се окаже и комбинацията от 5 чаши червено френско грозде, 2 чаши бяло и 8 - черно. Добавят се захарта и водата в същия обем.

Вкусно сладко от черни плодове може да се приготви не само на печката, но и в бавна готварска печка. В същото време опитни домакини препоръчват да използвате режим "Супа", ако искате да готвите сладко с бистър сироп и цели плодове, и програмата "Задушаване" за приготвяне на сладко.

Процесът на приготвяне на ястие в бавна готварска печка не се различава много от описаните по-горе. Всяка от описаните рецепти може да се адаптира към готвене в този уред.

Сладко от касис в бавна готварска печка. Вземете горски плодове и захар в равни количества. Обикновено в купата на устройството се побират не повече от 1,5 кг от всяка съставка. Плодовете предварително обелете и измийте, поставете в купа и активирайте режима "Гасене". Плодовете трябва да пуснат сок.

Когато това се случи, захарта трябва да се добави на малки порции. Трябва да се добавя малко по малко, като се изчаква подсладителят да се разтвори и едва след това се добавя нова порция. Целият процес се извършва в режим "Гасене", времето за готвене е около час. По-добре е да не затваряте капака.Готовото ястие има доста плътна консистенция и малко прилича на конфитюр.

Най-добре е да приготвите ястие от отглеждани и събрани плодове със собствените си ръце. Те трябва да бъдат събрани след потъмняване или не по-късно от седмица след това. Ако касисът виси на храст повече от 1,5-2 седмици, той е склонен към ферментация и концентрацията на лечебни вещества в него намалява наполовина.

Реколтата трябва да бъде в сух ден, тъй като росата спада. По-добре е да се откъсне с четки, за да не се смачка зрънцето. Събраната реколта трябва да се съхранява в хладилник, но не повече от 3 дни.

За да приготвите сладко от касис, трябва да използвате емайлирани съдове и дървени кухненски прибори - тласкач, шпатули и др. Когато използвате метални аналози, сладкото може да се окисли.

Доказателство, че сладкото е готово, ще бъде спирането на появата на пяна. Докато това стане обаче, пяната трябва да се отстрани, в противен случай сладкото ще помътнее.

Касисът не обича дълго готвене. От това той престава да бъде полезен и придобива "гумен" вкус. Оптималното време за готвене е 5-15 минути. Друго нещо е, когато става въпрос за конфитюр или конфитюр от касис. Тук трябва да изпарите течността от плодовете, за да постигнете желаната консистенция. По правило отнема 40-50 минути.

В някои източници можете да намерите информация, че бурканите за сладко от касис може да не са стерилизирани. Съдържащите се киселини уж унищожават патогенните микроорганизми.Това обаче не е вярно, тъй като органичните киселини имат много слаб антибактериален ефект.

Важно е правилно да стерилизирате бурканите за поне 10-15 минути, както и да попарите съдовете, с които варите сладкото, и да избършете добре повърхностите. Това ще спаси заготовките от разваляне, а дегустаторите от ботулизъм.

За разлика от зеленчуковите препарати, бурканите със сладко от касис не трябва да се обръщат, тъй като когато влезе в контакт с металните повърхности на капаците, продуктът може да се окисли. Но използването на старо одеяло за изолиране на контейнер с горещо сладко няма да е излишно. Рязката промяна на температурата вътре и извън кутиите няма да е от полза за заготовките. Трябва да държите бурканите в одеяло, докато изстинат напълно, след което ги поставете на постоянно място за съхранение.

Трябва да съхранявате конфитюра от касис на тъмно и хладно място - рафтовете на мецанина или хладилника са напълно подходящи за това. За съхранение на сурово ястие или желе трябва да се използва само хладилник или изба.

За информация как да направите конфитюр от касис в бавна готварска печка, вижте следното видео.