Касис: най-добрите сортове и рецепти

Червеното френско грозде е богато на витамини А и С. Счита се за противопростудно, имуностимулиращо средство, има и антиоксидантно действие, полезно е за сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната система. Не е изненадващо, че много градинари се чудят какъв вид култура да изберат.

Червеното френско грозде е известно от 14 век. Първоначално растението се смяташе за лечебно и едва след известно време започна да се култивира за прибиране на реколтата. Принадлежи към семейството на цариградско грозде.

Първите диви храсти от червено касис са открити в Северен Кавказ. И за първи път те започнаха да култивират растението на територията на Русия (условната родина на културата).

Червеното френско грозде се характеризира с по-дълъг живот, докато в сравнение с касиса цъфти по-рано и завършва растежа на издънките по-рано. Ако черните плодове трябва да бъдат събрани в рамките на максимум 7 дни след узряването, тъй като количеството на лечебните свойства в тях намалява, тогава зрелите червени плодове могат да останат висящи на клоните за доста дълъг период, без да загубят своите предимства.

Зърната се отличават с характерен яркочервен цвят, който при различните сортове може да варира от бледорозово до черешово. Сортовете се различават по отношение на узряването, вкуса и размера на плодовете, характеристиките на тяхното приложение.

Ако продължим да сравняваме черните и червените сортове, тогава последният показва по-висок добив, е по-малко причудлив в отглеждането. По своите свойства червеното френско грозде е подобно на боровинките. Той няма ароматни жлези и затова храстите почти не миришат. Повечето сортове цъфтят по едно и също време с разлика от 25 дни. Този процес продължава до 15-18 дни.

Въпреки разнообразието от сортове касис, всички съществуващи сортове могат да бъдат обединени в няколко групи въз основа на един или друг признак. Така че, ако класификацията се основава на времето на узряване на културата, тогава растението може да бъде ранно узряло, средно узряло и късно узряло.

Ранно зреещите сортове обикновено се засаждат за търговски цели в южните райони. Продавачът глези своите клиенти с пресни плодове още в началото на лятото. В допълнение, ранните узрели сортове се считат за оптимални за отглеждане в райони със суров климат и кратко лято.

Ранните узрели сортове обикновено узряват в края на юни - началото на юли. Сред тях е самоплодното френско грозде "Първороден" с червени сладки и кисели плодове със среден размер. В четката размерите на плодовете започват от средни и завършват с големи. Той е имунитет към повечето заболявания, но рискува да "прихване" паякообразен акар.

Друг ранен узрял сорт "Serpentine" е много по-лесен за събиране и по-приятен за употреба пресен. Може да се похвали с големи плодове, устойчивост на замръзване, самоплодородие. Вкусът на плодовете е повече кисел, отколкото сладък. Не е подходящ за отглеждане в сухи райони, тъй като не понася силна продължителна суша.

Сред ранните узрели сортове "Чулковская", един от най-известните сортове от времето на СССР. Зрънцето е средно голямо, с подчертана киселинност, кървавочервено (декоративното френско грозде "King Edward VII" има същия цвят).

С кратък период на зреене се характеризират и сортовете "Уралски сувенир", "Йонкер Ван Тетс", "Надежда". Средносезонните сортове са много подходящи за отглеждане в средната лента.

Най-известният представител на този сорт се счита за "Натали". Бушът е със среден размер, но по-скоро разтегнати клони, поради което едно възрастно растение се нуждае от подпори. Благодарение на самоплодородието "Натали" показва добра реколта, въпреки факта, че не е най-добрият сорт по отношение на опрашването. Добивите са високи, яркочервени плодове с богат сладко-кисел вкус с тънка кожа и малък брой малки семена узряват на храста.

Добрата зимна издръжливост и сравнително ранното узряване на културата прави сорта подходящ за отглеждане и в Урал и Сибир. Демонстрира имунитет към повечето болести и неприятели.

Сред къснозреещите сортове може да се разграничи касисът Rosetta. Узряването му настъпва в средата - края на юли. Подобно на повечето сортове в средата на сезона, плодовете Rosetta съдържат повече захар и са по-големи по размер в сравнение с ранните видове.

Отличава се с компактен, но бързо растящ храст, който се отглежда най-добре с перголи. Има ароматен аромат, не склонен към грах. Характеризира се с устойчивост на замръзване, понася добре топлината, което прави възможно отглеждането му в централна Русия. Бушът демонстрира среден добив, на клоните узряват клъстери от червени, средни плодове с лъскава кора.Устойчивостта на болести и вредители е средна.

Друг вид къснозряло френско грозде, добре познато на летните жители, е „Мармалад“. От името става ясно, че плодовете са много подходящи за конфитюри, желета, мармалади поради високото съдържание на пектин. Цветът на плодовете е по-близо до червено-оранжев, размерът е среден. Сред предимствата е способността да виси на клони за дълго време, което ви позволява да не бързате да прибирате реколтата.

Сред обещаващите къснозрели сортове е Rovada, растение, което се появи благодарение на работата на холандски селекционери. Бушът се отличава със своята сила, добро опрашване, което означава богата реколта. Прегледите ни позволяват да направим изводи за високия добив на сорта и неговата непретенциозност в грижите. Плодовете са с деликатен червен цвят с лек розов оттенък. Поради тънката кожа изглеждат напълно прозрачни.

Цялото разнообразие от сортове също може да бъде разделено на тези, които понасят добре зимния студ и тези, които не могат да бъдат наречени устойчиви на замръзване. Последните обикновено се отглеждат в южните райони. Устойчивите на замръзване сортове могат да бъдат разделени на тези, използвани за отглеждане в Урал и Сибир (екстремни студове) и тези, култивирани в средната лента (този вид обикновено е не само устойчив на замръзване, но и устойчив на топлина).

Може би един от най-известните устойчиви на замръзване сортове е Ural Beauty. Храстът е нисък, но разтегнат, листата и кората имат деликатен ароматен аромат. Растението е устойчиво на повечето болести, атаки от вредители, самоплодно. Узрелите плодове са големи, ярко алени, със сладък и кисел вкус. "Altai Ruby" и "Red Cross" имат сходни характеристики. Вярно е, че първият е малко по-малко устойчив на замръзване.

В зависимост от вкусовите характеристики червеното френско грозде се разделя на сладко, сладко-кисело и кисело. Първите са подходящи за прясна консумация, вторите за консервиране, голямо количество органични киселини действат като консервант тук. Сладко-киселите сортове могат да се нарекат междинни, нивото на киселинност и сладост е балансирано или леко изместено към една от характеристиките.

Най-популярните сладки и кисели сортове включват лапландско френско грозде. Този къснозрял сорт се характеризира със средно разпръснат храст, малки или средни плодове с прозрачен червен оттенък с тънка кожа.

Сортът Надежда се характеризира с подобен сладък, с едва забележим кисел вкус. Също така с право се приписва на зимно-издръжливите ранозреещи сортове. По време на периода на биологична зрялост плодовете имат ярък червен оттенък, докато узряват, те потъмняват, придобиват по-бордо, винен оттенък.

Средно сезонният сорт Татяна има приятен деликатен сладко-кисел вкус. Растението дава умерен добив от средно големи плодове с ярки цветове и дебели кожи.

Вкусът на червеното френско грозде се определя, както вече беше споменато, от съотношението на захари и киселини. В сладките сортове преобладават първите, но макар и в малки количества, те съдържат киселини (до 2%). Така, когато говорим за сладки сортове, обикновено се споменават растения с подчертана сладост, въпреки че в тях все още присъства лека киселинност.

Сладкото може да се припише на ранен узрял рядък храст, наречен "Ранно сладко". Плодовете са сладки с леко забележими кисели нотки, средни по размер. Ако ги сравните, можете да откриете разликата в размерите на плодовете.Те имат заоблена форма, яркочервен цвят, тънка кожа и малки кости. Сортът е устойчив на замръзване, но изключително взискателен към плодородието на почвата.

Следващият зимно-издръжлив сорт има име, което говори само за себе си за сладостта на касиса - "Захар". Сортът дава плодове доста добре и за дълго време (от края на юни до началото на август), но само ако храстите са засадени наблизо с опрашващи сортове. Реколта средно голяма, но сладка и сочна.

Още няколко разновидности могат да бъдат приписани на сладките:

• "Вика" - характеристиките са подобни на сорта "Захар", но "Вика" е по-малко капризна в грижите;
• "холандска роза" - реколтата ще бъде сладки и ароматни плодове с бледо розов оттенък, които поради тънкостта на кожата изглеждат прозрачни;
• Виксне - мощни устойчиви на замръзване храсти с богати черешови, бургундски плодове с дебела кора и изразена сладост на вкуса;
• "Розова перла" - един от най-сладките сортове, във вкуса на който почти не се усеща киселина.

За прясна консумация обикновено се отглеждат не само сладки, но и едроплодни сортове. Те включват "Каскада", "Бараба", "Асора". Масата на зрънцето обикновено е 1-1,5 g или 2-3 g повече.

Когато избирате касис за сайт, първо трябва да вземете предвид климатичните условия на региона. Важно е да изберете такива сортове култури, които ще "харесват" характеристиките на почвата, нивото на подземните води и други фактори във вашия район.

Трябва да вземете предвид целта на плодовете.Ако се предполага, че се преработват в желе, мармалад и конфитюр, тогава трябва да се предпочитат сортове с високо съдържание на пектин. Като правило те имат по-тъмен цвят. За прясна консумация сладките сортове ще бъдат особено успешни. Киселото и сладко-киселото са подходящи за приготвяне на натурални концентрирани сокове, сосове за месни ястия

И накрая, трябва да вземете предвид размера на сайта. На голяма площ можете да засадите сортове "Захар", "Чулковская", които имат голяма, разпространяваща се корона. Ако размерите на сайта са ограничени, тогава е по-добре да спрете на касис "Ранно сладко", "Хрупкаво". Между другото, тези сортове могат да се отглеждат и на юг - те понасят добре високи температури и краткотрайна суша.

За отглеждане в района на Москва са подходящи същите сортове, които се отглеждат в централния регион на страната. В същото време тези региони се считат за най-приятните за отглеждане на култури.

Те включват ранен "Гълъб", "Гъливер", средата на сезона "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" и късно узряване - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Сорт, който получи много положителни отзиви от градинари, е Илинка. Ентусиазмът на летните жители е оправдан - "Ilyinka" демонстрира устойчивост на замръзване, имунитет към болести и вредители, високи добиви и едроплодни.

Касисът "Алфа" е неизискващ в грижите - ранен узрял сорт с плодове с красив светлочервен оттенък. Сладко-кисел "Бараба", който също расте добре в района на Москва, се счита за високодобивен.

Касисът за сибирските региони със суров климат трябва да понася добре значителен спад на температурата. В същото време Сибир се характеризира с кратко лято, така че е за предпочитане да изберете ранозреещи сортове, за да имате време за прибиране на реколтата и подготовка на растението за зимуване.

Най-известният сорт е, разбира се, Уралската красота. Това е един от устойчивите на замръзване сортове, които дори в лош сезон дават висок добив. Плодовете са големи, яркочервени, със сладникав послевкус. Освен това сортът се отличава с ароматен аромат, който е рядък за червеното френско грозде, тъй като черното се счита за най-ароматното.

Сортовете Красная Зорка и Огни Урала също се характеризират с висока устойчивост на замръзване. Характеризират се със средното време на узряване на реколтата и нейната универсалност. Самоопрашват се (напълно и частично), устойчиви са на повечето болести.

Условията в Урал са малко по-тежки, отколкото в Сибир, така че тук е еднакво добре да се отглеждат както „сибирски“ сортове, така и тези, предназначени за средната лента. Разбира се, те трябва да са устойчиви на замръзване, да дават реколтата си не по-късно от средата на август.

Сред най-популярните са ранозрелите касис "Зора" с чисти храсти и малки сладки и кисели плодове с тънка кожа.

Ако има риск от връщане на студове на територията, тогава сортът Светлините на Урал е много подходящ. Той не се страхува от пролетни мразове и болести, вредители. Но самоплодородието на "Lights" е ниско, по-добре е да ги засадите до опрашващи сортове.

Централният регион е известен със своята променливост на климата, така че за засаждане тук трябва да се избират сортове, които показват устойчивост както на суша, така и на замръзване.Що се отнася до размера на плодовете, времето им на зреене и вкусовите характеристики, всеки градинар може да избере сорта, който му харесва повече. За щастие има от какво да избирате.

За отглеждане в Централна Русия, добре познат сорт е много подходящ, резултат от работата на беларуските животновъди "Възлюбен".

Сортът Rolan от холандски животновъди не се страхува от краткотрайни суши и температурни спадове. Ще ви зарадва с висок добив от богати червени плодове с кисел вкус.

В средната лента градинарите с желание отглеждат касис Червен кръст, ранно узряване Jonker Van Tets и Cherry Viksne. Последният сорт се отличава с наситено червено, преминаващо в бордо-череша, нюанс на плодове. В допълнение към устойчивостта на болести, това френско грозде понася добре транспортирането и съхранението в прясно състояние и следователно обикновено се отглежда с цел по-нататъшна продажба.

Тези сортове са подходящи както за прясна консумация, така и за преработка. За храна обаче повечето летни жители предпочитат да отглеждат сортове с големи плодове - Asora, Alpha, Baraba.

Поради особеностите на състава, предимно наличието на пектини и киселини, от червено френско грозде може да се приготви гъсто и красиво сладко с пикантен вкус. Когато започнете да готвите, трябва да се помни, че касисът не понася продължително термично излагане.

• Първо, това води до загуба на лечебните свойства на плодовете.
• Второ, структурата на ястието е нарушена. Става "гумено", безвкусно.

Тази рецепта включва намаляване на времето за готвене и рубинено желе ще са необходими най-достъпните продукти:

• 1 кг алени плодове:
• 1,5 кг захар;
• 2 чаши вода.

Предварително подгответе плодовете: сортирайте, измийте, изсушете.

Изсипете вода в тенджера с дебело дъно (задължително с емайлово покритие без стружки и повреди) и оставете да заври. Щом това стане, потопете плодовете в течността и ги бланширайте за 2-3 минути. По това време плодовете ще започнат да се пукат, освобождавайки сока. Можете да ускорите този процес, като ги натиснете с избутвач или шпатула. Важно е последните да са дървени.

Полученото пюре може да се претрие през гевгир, за да се отървете от кожата. Ако последният е мек и тънък, можете да пропуснете тази стъпка. Добавете малко количество захар в тенджера с пюре от касис и го сварете на слаб огън. След като подсладителя се разтвори, добавете още малко. Продължете да правите това, докато изчерпите цялата захар.

Трябва да варите сладкото, докато стане гъсто и намали обема си 2-3 пъти. Проба за готовност - сложете малко количество храна в чиния. Ако при охлаждане не се разтече по съдовете, сладкото е готово. Като е горещ се разпределя в стерилни буркани и се затварят с капаци.

След като се запознаете с консистенцията на желето от касис, можете да направите мармалад. По правило плодовете съдържат много пектин, така че не е необходимо да добавяте желатин или да го правите в минимални количества. За да получите по-гъста консистенция от желето, не е необходимо да добавяте много вода.

съставки:

• 600 г касис;
• 800 г гранулирана захар;
• 100 мл вода.

Измийте касиса, изсушете и поставете на огън и за да не горят плодовете, добавете вода. Щом започнат да се пукат, котлонът се изключва, сместа се пасира с трошачка или се набива с блендер, отново се връща на котлона за 3-5 минути.

След това охладете кашата до удобна за работа температура и я смилайте през гевгир. След това добавете захарта и разбъркайте. Варете на принципа на петминутното сладко, но за 10 минути на един сеанс.

Тоест съставът трябва да се доведе до кипене, да се вари 10 минути и да се остави да изстине напълно. Такива процедури трябва да са 4. След последното готвене не е необходимо да се охлажда. Изсипете сместа във форми и оставете да стегне.

Готовия мармалад извадете и оваляйте в пудра захар. Можете също така да изсипете състава върху тава, покрита с хартия за печене, и след втвърдяване да нарежете на кубчета. Накрая се оставя горещ мармалад да се разложи в стерилни буркани и да се навие.

От червено френско грозде можете да готвите не само сладки ястия, но и сос за месо. Комбинацията от сладост и киселинност, пикантен чесън и подправки прави този сос отлична добавка към месо, птици, задушени зеленчуци.

Съединение:

• 2 чаши плодове от касис;
• 3 супени лъжици тръстикова захар (може да се замени с обикновена захар)
• 2-3 скилидки чесън;
• половин супена лъжица пшенично брашно;
• 1 супена лъжица ябълков оцет;
• сол и подправки - червен пипер, смлян и бахар, розмарин.

Предварително приготвените плодове се набиват заедно с чесъна в блендер. Тук добавете всички съставки, с изключение на брашното и оцета.След като постигнете еднородна консистенция, поставете соса на умерен огън и добавете брашно при непрекъснато бъркане.

Щом сосът заври и се сгъсти, налейте оцета, разбъркайте ястието и гответе още няколко минути. Може да се сервира веднага на масата (тогава е по-добре сосът да се охлади малко) или горещ, навит в буркани.

Ако предварително замразите горските плодове, за целта измитите и изсушени плодове се разпръскват на един слой върху поднос, който се поставя във фризера, тогава можете да се наслаждавате на здравословно и апетитно смути през цялата зима. Приготвен по тази рецепта, той ще бъде отлична профилактика срещу настинки и бери-бери.

съставки:

• 200 г замразено френско грозде;
• 300 ml ябълков сок;
• 1 зрял банан;
• 2-3 супени лъжици овесени ядки (вземете редовно, без захар, дълго готвене);
• подсладител на вкус.

Разбийте предварително размразените плодове с блендер, добавете овесени ядки и пюре от банан към получената каша. Оставете за 2-3 минути, така че овесената каша да се насити със сокове, след което разбийте добре с блендер. Постепенно добавете сока и подсладителя. Като последното е подходящ мед или гранулирана захар.

Тъй като говорим за начини за съхранение на пресни плодове, си струва да споменем рецептата за „живо“ или сурово сладко. Този състав включва съхранение на сурови плодове, което означава, че има максимална полза. Суровото сладко може да се сервира като десерт, да се правят сладка, компоти, да се правят плодови напитки, да се добавят към сладкиши.

Приготвянето му е съвсем просто - смилайте подготвените плодове със смачкване или преминавайте през месомелачка, добавете захар, разбъркайте и оставете за 10-12 часа. След това прехвърлете в буркани, изсипете отгоре още един слой захар с дебелина 1 см, затворете капака.Можете да съхранявате състава само във фризера, като избягвате повторно замразяване и размразяване. Съотношението подсладител към захар изглежда като 1,5 или 2:1.

Киселото и сочно червено касис е идеално за приготвяне на напитка от него за зимата. Говорим за компот, с готвенето на който може да се справи дори начинаеща домакиня.

Съединение:

• 250 г горски плодове;
• 380 ml вода;
• 150 г захар.

Измийте горските плодове. Пригответе сироп от вода и подсладител. Когато заври, спуснете плодовете там и бланширайте за 5-10 минути. Касисът трябва да остане цял, а не да се спука. Сваля се от котлона и се охлажда леко, след което се налива в стерилизирани буркани.

За полезните свойства на червеното френско грозде вижте следното видео.