Характеристики, видове и свойства на аспержите

Думата "аспержи" идва от Гърция, преведена на руски означава "бягство". Зеленият зеленчук носи и името на царския, като в народа са запазени имената му като „козя брада” и „врабче трева”. Аспержите са разпространени по целия свят, рецепти за приготвянето им се използват в много национални кухни, било то Италия, Германия, Китай или Канада.

Аспержи (аспержи) е многогодишно тревисто растение с вкусни сочни издънки, които приличат на стрели (или копия). Принадлежи към семейство Аспержи. Към днешна дата има повече от 300 разновидности на тези зеленчукови растения. Поради факта, че не всички видове аспержи са годни за консумация, някои видове зелени зеленчуци се консумират (ядат се само пресни млади кълнове), докато други се засаждат като градинска култура за красота. Отделно има и лечебна аспержа, като от името й си личи, че се отглежда с лечебна цел. Аспержите са свързани с лука, лилията и лалетата.

Аспержите са ранен зеленчук. Можете да го засадите със семена, предварително накиснати във вода. Първите издънки трябва да се очакват след десет или петнадесет дни, при условие че семената са били накиснати, но ако не са просто накиснати във вода, а са засадени вече леко покълнали зърна, процесът се ускорява и ще видите кълнове на седмия или осмия ден на засаждане.

Храстът може да нарасне средно до 100-150 сантиметра височина, с дебели стъбла и силно разклонена зеленина. „Листата“ всъщност са игловидни кладодии (модифицирани стъбла), които се намират в пазвите на листата. Те са дълги до 32 mm, широки 1 mm и са групирани заедно във форма, напомняща донякъде на розов цвят. Самите листа като такива са недоразвити - те са малки, люспести и по-скоро като тръни.

Цветовете приличат на зеленикаво-бели или жълтеникави камбанки с дължина 4,5-6,5 мм. Обикновено са двудомни, мъжки и женски на отделни растения, но понякога се срещат хермафродитни растения. Плодът е малко червено зрънце с диаметър 6-10 мм, което е отровно за човека.

Интересни факти:

1. Аспержите са източник на фолиева киселина, калций, желязо и фибри, наред с други хранителни вещества.
2. Една порция аспержи съдържа по-малко от 30 калории.
3. Зеленият зеленчук може да се приготви на пара и да се сервира със зехтин и чесън като гарнитура. Но, разбира се, най-полезно е издънките да се използват в суров вид без допълнително готвене.
4. Говори се, че царица Нефертити обявила аспержите за храна на боговете.
5. Към днешна дата е доказано, че консумацията на зеления деликатес помага за облекчаване на махмурлука и предпазва черния дроб от вредното въздействие на токсините в алкохола.
6. Аспержите в древността са били смятани за афродизиак, тъй като са полезни както за мъжете, така и за жените. Съдържа много витамин Е, който стимулира производството на полови хормони.
7. Аспержите са един от трите най-често срещани зеленчуци в северноамериканската кухня (заедно с артишока и ревена).
8. Окръг Оушънс в американския щат Мичиган е неофициалната столица на аспержите в света.Той произвежда две трети от зеления деликатес на щата и е домакин на ежегоден национален фестивал на аспержите през юни, за да отпразнува пристигането на реколтата.
9. Зеленият зеленчук може да се похвали, че се отглежда от 2500 години.
10. Има хранителни разлики между зелените и белите аспержи. Зеленото съдържа повече хранителни вещества, като протеини, както и аскорбинова киселина, калций, тиамин и ниацин. Белите аспержи имат по-ниско съдържание на антиоксиданти от зелените аспержи.
11. Ако наблюдавате внимателно, можете да видите с невъоръжено око как растат аспержите. При топло време зеленият деликатес може да порасне до 17 сантиметра за един ден!

Аспержите имат деликатен вкус и диуретични свойства, поради което отдавна се използват както като храна, така и като лекарство. В древността аспержите са били известни в Сирия, Испания и Египет. Гърците и римляните са го яли прясно през сезона и са го сушили за зимна употреба. Също така, рецептата за готвене на аспержи е в най-старата оцеляла готварска книга, датираща от 3-ти век след Христа.

Древногръцкият лекар Гален споменава аспержите като полезна билка през II век след Христа. До средата на 15-ти век аспержите се отглеждат във френските манастири. Френският крал Луи XIV го нарича „краля на зеленчуците“ (или „храната на кралете“ в зависимост от това кой разказва историята) и е първият, който ги отглежда в оранжерии, за да се наслаждава на зеления деликатес през цялата година. Вероятно по това време аспержите вече са достигнали Германия и Англия. Английските заселници взеха кълновете на това растение със себе си в родината си. Впоследствие аспержите стават достъпни и в САЩ.

Известно е, че аспержите растат добре в почва с високо съдържание на сол.Ето защо традиционно се добавя сол към местата за засаждане, за да се предотврати растежа на плевелите. За съжаление това прави земята неподходяща за отглеждане на други растения. Коренът се засажда през зимата, а аспержите са готови за прибиране през пролетта. Някои агрономи отглеждат аспержи с домати.

Към днешна дата три страни са сред лидерите в отглеждането: Китай, Перу и Мексико.

Китай с право е на първо място по отношение на количеството аспержи, отглеждани както за износ, така и за вътрешна консумация. Перу е на второ място. Култивирането на този зелен зеленчук в страната започва с подкрепата на субсидии от САЩ, които стартират проект с очакването да се отглеждат аспержи вместо производство на лекарства.

Полезните свойства на зеления зеленчук се дължат на неговия уникален състав. Аспержите могат да помогнат в борбата с рака, полезни са за мозъка и могат да ви помогнат да отслабнете.

Той е ранен пролетен зеленчук. Съчетава се добре с различни други зеленчуци и може да се консумира сурово или да се направи на салата с каквито зеленчуци харесвате. 100 г аспержи съдържат само 40 килокалории, 4 грама протеин, 4 грама фибри и 404 милиграма калий, който е добър за кръвното налягане, аспержите съдържат и аспараптин, който помага за подобряване на кръвния поток и понижаване на кръвното налягане.

Този деликатес е естествен склад на фибри, витамини (А, С, Е), минерали (калий, хром, фосфор) и фолиева киселина. Витамин Е укрепва имунната система, като я прави по-силна, а хромът е особено полезен за хора с диабет. Аспержите съдържат и малки количества други важни микроелементи, включително желязо, цинк и рибофлавин.

Аспержите допринасят за борбата на организма с рака.Този здравословен деликатес, заедно с други зеленчуци и плодове, е естествен източник на глутатион, който от своя страна помага за неутрализиране на канцерогените и свободните радикали. Според изследователите именно тези вредни вещества служат като отправна точка за клетъчна мутация, която в крайна сметка води до рак.

Аспержите са пълни с антиоксиданти. Включително и поради това трябва да се яде сурово, тъй като при топлинна обработка част от тези хранителни вещества се губят. Антиоксидантите помагат в борбата със свободните радикали, отговорни за бързото стареене на организма и развитието на възпалителни процеси.

Аспержите перфектно подхранват, енергизират както тялото, така и мозъка. Подобно на листните зеленчуци, аспержите осигуряват на тялото фолиева киселина, която, заедно с витамин В12 (намиращ се в животински продукти), работи за предотвратяване на когнитивен спад. Учените са доказали, че възрастните с нормални нива на фолиева киселина и витамин В12 в организма са по-способни да се справят със задачи, които изискват не само правилна, но и бърза реакция.

Фолиевата киселина е особено необходима на организма в период на активен растеж, поради което се предписва на бременни жени за предотвратяване на различни патологии в развиващия се плод.

Аспержите са естествен диуретик. Премахването на излишната течност е полезно за тези хора, чието тяло е склонно към чести отоци. Солта и ненужната течност се отстраняват от тялото, което допринася за нормалното функциониране на сърцето и сърдечно-съдовата система като цяло.

Аспержите са не само с ниско съдържание на мазнини и калории, но и с високо съдържание на фибри, което ги прави чудесен избор, ако се опитвате да отслабнете.Факт е, че тялото усвоява диетичните фибри бавно, следователно чувството на глад се притъпява и става по-лесно да се контролира апетита. Фибрите помагат в борбата със запека и помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Има връзка между яденето на аспержи и настроението. Този пролетен деликатес е известен с високо съдържание на фолиева киселина и витамин В12. Те могат да подобрят настроението, да премахнат нервността и раздразнителността. Изследователите са установили, че хората, които развиват депресия, имат значително по-ниски нива на тези вещества от здравите хора.

Има няколко начина за отглеждане на аспержи. Като начало, помислете за вида на разсад и без разсад на засаждане на това растение.

След време този процес ще отнеме около четири месеца. За бъдещи разсад се вземат само висококачествени семена от аспержи. Те трябва да са с приблизително еднакъв размер и цвят без външни повреди (дори ако отхвърлените семена ще покълнат, тогава в бъдеще такова растение ще бъде по-податливо на различни заболявания). Трябва да поставите семената в топла вода. Течността трябва леко да покрива зърната, можете да поставите тънка кърпа отгоре. След като изберете тъмно място, оставете семената там за 2-3 дни. През това време кълновете трябва да се излюпят. Покълналите семена трябва да бъдат трансплантирани в предварително подготвени форми или чаши за разсад.Поставете ги на място с много слънчева светлина и поливайте редовно.

Някои градинари препоръчват използването на специална почва и закупена земя за разсад, докато други смятат, че можете да използвате земята, която е на вашия сайт. Така че разсадът се втвърдява по-бързо и в процеса на разсаждане растението ще бъде по-малко стресирано. През май разсадът може да бъде засаден на открито. Да прилагате тор или не - тук няма категоричен отговор.

Можете да засеете семена от аспержи директно в почвата. Това може да стане в средата или в края на пролетта (април, май). Зависи от климатичните условия на мястото, където живеете.

Трябва внимателно да разгледате градинския парцел и, като изберете слънчево място, изкопайте легло там. Ако е решено да се натори почвата, тогава е необходимо да се изчисли количеството на горната превръзка, както следва: една кофа с изгнил компост или оборски тор на квадратен метър. Можете да сеете както накиснати семена, така и сухи. Във втория случай разсадът ще се появи след около месец.

Дълбочината на засаждане на семената е 2 сантиметра, разстоянието между тях е 5 сантиметра. Разстоянието между редовете е 30 или 40 сантиметра. Разбира се, тези данни са само приблизителни и зависят от броя на семената и размера на вашата градина. Осигурете на културите редовно поливане. Ще отнеме 10 или 15 дни и можете да се зарадвате, гледайки тънките издънки. Ако има твърде много растения, тогава в бъдеще те ще си пречат, така че трябва да изтъните част от градината. Разстоянието между издънките трябва да бъде 10-15 сантиметра.

Трябва да се отбележи, че грижата за аспержите по принцип не изисква много работа: трябва редовно да го поливате и плевите, като се отървете от плевелите, наторявате при необходимост, пръскате от вредители.

В средата на есента земните издънки умират, така че трябва да се обърне внимание на защитата на почвата. През есента мулчирането се използва както за защита на почвата, така и за подобряване на нейните свойства. Използва се всичко, което е под ръка във вашия градински парцел: паднали листа, игли, слама, кора, торф.

Следващата година грижите за аспержите включват торене, ако е необходимо, редовно поливане, плевене, борба с вредителите и есенно мулчиране.

На третата година най-накрая можете да се насладите на реколтата. Издънките по това време вече приличат повече на храст, кореновата система също е развита. Ядат се пресни издънки с дължина до 7 сантиметра. Можете да ги отрежете, докато растат, например веднъж на всеки три дни. Ще събирате такава реколта средно за около месец.

През есента ще трябва да мулчирате почвата, както винаги.

Аспержите са многогодишно растение, така че могат да се размножават чрез разделяне на храста, който между другото може да дава плодове до 20 години. Вярно е, че първата реколта и в този случай все още трябва да изчакате два сезона.

Разделянето на храста е възможно през есента. Взема се храстова част с няколко издънки и се трансплантира в специално подготвена и наторена яма.Но този метод за размножаване на аспержи е по-малко популярен от отглеждането му със семена, тъй като някои градинари смятат, че отделен храст може да не издържи на такъв стрес и дори като се има предвид предстоящата зима. Впоследствие тя може да бъде отслабена и подложена на различни заболявания.

Друг начин е размножаването чрез резници. Най-добре е да направите това през пролетта, когато се активират зеленчуковите сокове. Няколко издънки с дължина 5-7 сантиметра се отрязват и се поставят в мокър пясък или в чаша вода. В първия случай трябва да покриете кълновете отгоре с нещо, във втория трябва да наблюдавате нивото на водата и да я добавите, да я смените, ако е необходимо. Ако след около месец кълновете се вкоренят в пясъка, тогава те могат да бъдат засадени в подготвената почва. Те правят същото, когато издънка в чаша пусне корени.

Такива коренища се изкопават в средата на есента, поставят се в мазето и в началото на зимата се засаждат в оранжерия в специално подготвени за тази цел форми. Засадете ги близо една до друга. На квадратен метър трябва да има около двадесет корена. Отгоре може да се добави хумус, след което съдовете се покриват с фолио. Температурата в оранжерията през първата седмица трябва да бъде около 10 градуса, след което се повишава до +18.

Правилата за съхранение на аспержи са прости - трябва да е тъмно, студено място, което ще се справи с долния рафт за зеленчуци в хладилника. Може да бъде и мазе. В този случай е по-добре да поръсите отрязаните издънки с пясък за по-добро съхранение.

Сред видовете аспержи се разграничават зеленчукови, лечебни (друго име е обикновени аспержи) и декоративни (градински аспержи). Както подсказват имената, зеленчуковите видове се отглеждат за храна, лечебните се използват за медицински цели, а градинските аспержи са място в градината, а не в градината, отглеждат се за красота.

Аспержите "Arzhentelskaya" се отнасят до раннозреещи сортове, получени са във Франция в резултат на селекция. Сортът е доста разпространен у нас не само поради вкусовите си качества, но и сенкоустойчивостта и студоустойчивостта. Особеността на този деликатес е, че издънките му, разположени над земята, имат зеленикаво-лилав цвят. Същите издънки, които са в земята, са боядисани в бяло.

Сорт "Славата на Брауншвайг", напротив, късно узряване. Може да се похвали със сочни издънки, които са подходящи както за консумация в сурово състояние, така и за готвене, като например консервиране. Деликатните кълнове са бели, понякога леко с розов оттенък.

Сорт "Снежна глава" средно ранен. Кълновете са средни по размер и на вкус донякъде наподобяват зелен грах. Главата на аспержи от този сорт е боядисана в деликатен зеленикаво-кремав цвят.

Подобно на много зеленчуци, аспержите се предлагат в няколко цвята и имат различен вкус в зависимост от това къде и как са отгледани.

Зелените аспержи се отглеждат на пряка слънчева светлина. Излагането на слънчева светлина води до образуването на хлорофил в зеленчуците, което от своя страна им придава техния наситен зелен цвят. Издънките са дебели с плътно затворени глави.

Белите аспержи са разпространени в Европа и са популярни заради изключителния си вкус.Белият цвят се дължи на процеса на етиолация или отглеждане на растението без светлина. Земята трябва да покрива растението през цялото време, докато расте, за да предотврати навлизането на светлина, като по този начин възпрепятства развитието на хлорофил. Този процес също е по-трудоемък, което прави тези аспержи по-скъпи.

Лилавите аспержи са друг вид зелен деликатес. Първоначално е бил култивиран в района на Албенга в Италия. Лилавият оттенък присъства само от външната страна на растението, сочната каша вътре в зеленчука остава зелена или дори бяла. Известно е, че този вид аспержи има по-плодов вкус от другите поради факта, че съдържа 20% повече захар. Освен това има по-ниско съдържание на диетични фибри, което го прави толкова нежен.

Лилавият цвят на издънките е резултат от високото съдържание на антоцианини, които са мощни антиоксиданти. Антоцианините се намират в много зеленчуци, горски плодове и плодове. Те повишават защитните сили на организма, имат противовъзпалителни и противоракови свойства.

Соевите аспержи всъщност нямат нищо общо със зеленчуковите аспержи. Това е соев продукт, консумира се в азиатските страни. Соевото мляко се вари, образува се пяна, отстранява се и се изсушава, което го прави влакнесто.

Рядко друг зеленчук може да се похвали с фестивал, кръстен на него, но аспержите наистина го заслужават.

Фестивалът на аспержите в Стоктън (Калифорния, САЩ) се провежда вече 28 години. Той е доминиран от музика на живо на главната сцена от най-добрите изпълнители в музикалната индустрия. Фестивалът може да покаже и циркови представления, магически трикове и се провеждат състезания. Всяка година се разработва специална развлекателна програма.

Тук можете не само да гледате демонстрация на храна, но и да участвате в състезание по ядене на храна. Фестивалът обикновено има много атракции за деца, състезания, голф и, разбира се, фермерски пазар, където можете да си купите пресни аспержи.

Фестивалът на аспержите в Обединеното кралство е по-млад от този в Калифорния, тъй като се провежда едва от 2006 г. По време на празника публиката ще научи всичко за този зелен деликатес, което не е чувала досега. Като част от фестивала има кулинарна демонстрация, където можете да опитате силите си в приготвянето на аспержи. Ключови събития са стрелба по английски аспержи, готварска демонстрация, вечер за аспержи в Lygon Creeks, търг за аспержи.

Фестивал на аспержите в Шетцинген. Този малък град в Германия нарича себе си „столицата на аспержите“ и е домакин на фестивал, посветен на този зелен деликатес, наречен „Spargelfest“. Всъщност много градове в Германия празнуват началото на сезона за прибиране на реколтата от аспержи. Фестивалът отбелязва реколтата от бели аспержи. Събитията, които се провеждат през първия уикенд на май, включват парад, банкет в градината на замъка на курфюрста Карл Теодор, концерти, театрални представления и избор на кралицата на аспержите.

На пазарния площад дори има бронзова статуя на младо момиче, което помага на майка си да бере аспержи.

Канадската версия на този празник в Саскатун включва коктейли, забавления и, разбира се, ястия с аспержи, приготвени от главния готвач пред публиката. Този фестивал се провежда от 2013 г.

Зеленият фестивал (Болоня, Италия) органично се вписва в италианските традиции, тъй като кухнята на тази страна е известна не само с вкусни, но и здравословни ястия от описания зеленчук.Това не пречи едновременно да се обсъждат методи за търговия и маркетинг, защита срещу паразити и методи за прибиране на реколтата. Общите събития на фестивала включват музика на живо, пазари и кулинарни изложби.

Аспержите ще се запазят седмица или повече в хладилника, ако са приготвени правилно. Стъблата на аспержите са като стъблата на цветята: те трябва да се държат изправени и влажни, за да останат свежи. Изберете най-пресните аспержи, които са ярки на цвят (зелени, бели или лилави) и твърди по цялото протежение на стъблото. Трябва да проверите дъното на стъблата: ако е жилаво и кафяво, това означава, че аспержите вече не са толкова пресни. Също така не купувайте издънки с петна.

Кълновете обикновено са групирани и завързани с ластик, което ги прави по-лесни за съхранение в изправено положение и ги поддържа свежи. Необходимо е внимателно да се огледат издънките и да се отстранят всички груби части, обикновено краищата на аспержите. Гумената лента около основата на снопа може да се остави. За да съхранявате кълновете ще ви трябва буркан или друг съд с вода. Трябва да е достатъчно, за да скрие основата на издънките.

Друг удобен метод за съхранение е да намокрите хартиена кърпа и да я увиете около отрязаните краища на аспержите. Трябва да го сменяте на всеки няколко дни, докато изсъхне. Съхранявайте аспержите изправени в буркан, за да абсорбират вода и да запазят стъблата свежи и твърди.

Правилното замразяване на зелен деликатес ще ви позволи да се насладите на вкусен и здравословен зеленчук през цялата година. За това са подходящи само пресни издънки.Кълновете, по-дебели от дръжките, ще се съхраняват по-добре от тънките стъбла. Времето за замразяване на пресни аспержи започва в сезона на прибиране на реколтата. Правилата са същите: не събирайте издънки с петна, отрежете твърдите краища. След това ще ви трябва вряща вода и контейнер с ледена вода.

Сварете водата, поставете измитите аспержи в нея за 30 секунди, след което веднага ги потопете в ледена вода. Някой предпочита да нареже аспержите на няколко парчета, някой оставя дължината на издънката такава, каквато е. Моля, имайте предвид, че 30 секунди е времето за тънка издънка, ако е по-дебела от дръжката, тогава аспержите могат да се държат във вряща вода за една минута.

И така, аспержите бяха леко бланширани. След ледената вода трябва да хвърлите зеления зеленчук в гевгир и да оставите водата да се отцеди. След това можете да сгънете аспержите в торба за фризер и да я поставите във фризера.

Друг метод за съхранение е консервирането за зимата. Тук аспержите не се различават от другите зеленчуци, които традиционно се консервират.

Традиционно аспержите се берат от началото на април до средата на юни, но консервирането на зеления деликатес позволява по-дълъг период на консумация на аспержи. За това обикновено се използват сортове, които дават бели издънки. Кълновете трябва да са неотворени, добре развити. Аспержите не трябва да се съхраняват дълго време преди обработка, тъй като бързо увяхват.

Преди консервиране е препоръчително да сортирате издънките, като сортирате по размер.След това се измиват, отрязва се кората и се отстраняват ненужните части от кълновете.

След това издънките трябва да се държат малко във вряща вода (8-10 минути), така че да станат по-меки, след което ще бъде по-лесно да ги поставите в буркан. В него кълновете не трябва да докосват капака, разстоянието между тях трябва да бъде най-малко 2 сантиметра. Издънките се поставят в буркан и се заливат с предварително приготвена саламура (100 грама сол и 50 грама захар на 1 литър вода). След това затворените буркани се поставят във вряща вода, за да се стерилизират за един час. След два дни консервираните аспержи отново се стерилизират, но времето се намалява до тридесет минути.

Разбира се, аспержите, както и другите зеленчуци, е полезно да се консумират пресни, тоест сурови. Има деликатен билков сладникав послевкус. Аспержите могат да се задушават, пържат, пекат на скара, варят и нарязват на салати. Ето няколко ястия, които можете да приготвите с аспержи.

За да приготвите салатата, ще ви трябват пресни краставици (2 броя), скилидка чесън, връзка аспержи (може да използвате и от консерва), репички (5 броя), зелен лук, сол (можете да използвате морска сол или с подправки), смлян черен пипер, майонеза, 3 яйца, твърдо сварени, зеленчуци (магданоз, копър на вкус), 1 червена чушка.

Аспержите трябва да бъдат сортирани, обелени, отрязани от твърдите краища. Сварете подсолена вода, потопете аспержите в нея за една до две минути. След това поставете аспержите в студена вода, за да се охладят. Прецедете на сито, за да изстъклее водата.

Нарежете краставиците на ивици, пресовайте скилидка чесън, нарежете зеления лук и билките. Изстиналите аспержи също нарежете на парчета. Добавете нарязана ряпа и черен пипер. Яйцата могат да бъдат разполовени или нарязани по ваш вкус.

Смесете всичко, добавете сол, черен пипер, подправете с майонеза.

За да изпечете аспержи във фурната, трябва да подготвите следните съставки: 1 кг аспержи, 40 грама масло, 30 грама брашно, 200 грама горещо мляко, 2 жълтъка, 50 грама сметана, сол, сирене, бисквити .

Сварете аспержите, залейте със студена вода, прецедете ги, така че водата да стъклее. Направете дресинг от маслото, брашното и млякото, оставете да заври. Отстранете от котлона, добавете 2 жълтъка, разбъркани с 50 грама сметана, посолете на вкус. Сложете аспержите в добре намазана с масло форма за печене. Аспержите се овкусяват със соса, поръсват се с настърган кашкавал и се запичат във фурната.

За да приготвите пържено пиле с аспержи, ще ви трябва пилешко филе (500 грама), аспержи (700 грама), зелен лук, магданоз, чесън, черен пипер (или подправки по ваш вкус), сол, соев сос, растително масло за пържене.

Трябва да загреете тигана с олио, да запържите предварително нарязаното пилешко филе, след 5 минути пържене да добавите нарязаните аспержи. Задръжте на огъня още няколко минути, върху пилето трябва да се образува златиста коричка. След това в отделен съд трябва да нарежете зелените, да добавите сол, черен пипер, да пресовате или накълцате на ситно чесъна, да изсипете няколко супени лъжици соев сос. Този дресинг трябва да се добави към почти свареното пиле с аспержи и да се вари за няколко минути, докато пилето е готово.

За аспержите и техните ползи вижте следното видео.