Как и колко време да готвя аспержи?

Често в кулинарни рецепти се споменава растението аспержи. Въпреки че не всеки разбира какво е това и как можете да го приготвите бързо и вкусно, така че растението да не загуби своите полезни свойства и витамини.

Първото споменаване на аспержите датира от времето на Хипократ, който в своите писания говори за тях като за най-ценното растение. В Гърция са го използвали като лечебен зеленчук, а в древен Рим са приготвяли вкусни ястия от аспержи. Този зеленчук е бил достъпен само за богати хора от благороден произход, но сега аспержите често могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. В кулинарията се използват само няколко вида аспержи, докато в естествени условия растат до 200 вида.

Тези растения растат като храсти или като билки. Ако издънките на аспержи се използват за приготвяне на кулинарни ястия, тогава различни паркове и градини по-често се украсяват с храсти. Най-често срещаните видове са:

• лилаво
• зелено;
• бяло;
• бобово растение;
• соя;
• морски.

В допълнение към факта, че издънките на аспержите имат отличен вкус, това растение има и лечебен ефект върху тялото, тъй като съдържа много полезни витамини и минерали, сред които голямо количество фосфор, желязо, калий, калций, магнезий, бета -каротин, както и основните витамини B1, B2, C, A и E.

Аспержите трябва да бъдат включени в диетата:

• за повишаване на хемоглобина;
• за стабилизиране на сърдечната честота;
• подобряване на имунната система;
• за регулиране на водно-солевия обмен.

Благодарение на витамините, нервната система се укрепва, състоянието на косата се подобрява, кръвоносните съдове се укрепват.

Когато избирате аспержи в супермаркета, важно е да се уверите, че растението е прясно. В този случай трябва да обърнете внимание как изглеждат стъблата и корените. Те трябва да са доста еластични, да няма повреди по плодовете. Цветът на стъблата трябва да е наситен и естествен. Бялата аспержа расте от корена, вади се от земята докато е млада, затова цветът й е бял.

Зелените аспержи имат стъбла с дължина около 20 см. Аспержите с различни цветове имат вкус на зелен грах. Варените бели аспержи имат по-малко калории от зелените аспержи. 100 грама бели аспержи съдържат само 17 kcal, докато зелените аспержи съдържат 25 kcal.

Много хора предпочитат да готвят пресни стъбла, но през зимата си струва да използвате замразен продукт. За да замразите аспержите, можете просто да поставите стъблата във фризера или да ги обелите и сварите предварително, след което да ги замразите.

Замразените аспержи не трябва да се размразяват преди готвене, тъй като вкусът ще бъде много по-лош, зеленчукът просто ще се разхлаби. Стъблата, извадени от фризера, се спускат във вряща вода. Времето за готвене на зеленчуци обикновено е 15 минути.

Когато купувате зеленчуци, е важно да изберете младо растение, което все още не е започнало да цъфти, в противен случай вкусът на ястие от старо растение ще бъде много по-лош. Освен това старите аспержи ще се сварят два пъти повече, но дори и след сваряване дръжките им ще останат жилави.

Препоръчва се готвене на стъбла:

• на котлона в тенджера;
• използване на параход;
• с помощта на мултикукър.

Но микровълновата фурна не е напълно подходяща за готвене на зеленчуци, тъй като върховете ще се сготвят по-бързо от стъблата, така че можете да извадите аспержи с варени върхове от микровълновата фурна. Ако го поставите в двоен котел, бавна готварска печка или готвите в тенджера, тогава върховете на издънките трябва да се повдигнат, за да не се сварят бързо.

В супермаркетите се продават бели и зелени аспержи. Вкусът на зеленчуците с различни цветове е еднакъв, само времето за готвене на здрави зеленчуци ще бъде различно. Белите аспержи трябва да се отрежат само отгоре. Докато зеленият трябва да изчисти средната и долната част на издънката. Всички видове растения трябва да отрежат основата. За предпочитане е да изберете пресни аспержи, но ако нямате такива, можете да използвате замразени аспержи.

Ако издънките са малки, тогава те могат да бъдат приготвени без рязане. По желание дръжките могат да се нарежат, по-добре е да се нарежат на еднакви парчета, за да се сварят едновременно. В случай, че стъблата се варят в тенджера с помощта на гевгир, трябва да поставите стъблата така, че водата едва да ги покрива. Под действието на пара върховете на самите стъбла достигат готовност.

За да сте сигурни, че зеленчуците са готови, стъблата могат да се надупчат с клечка за зъби или вилица. Ако клечката за зъби преминава лесно, изключете водата и извадете зеленчуците от тенджерата. След варенето не е необходимо дръжките да се оставят във вода, за да не омекнат и да се отпуснат, защото в този случай зеленчукът ще бъде безвкусен. Ако ще варите стъблата на пара, препоръчително е да ги поръсите със сол, за да се разпредели равномерно по стъблото.Когато сервирате ястието на масата, струва си да добавите малко прясно масло, вкусът на ястието ще стане по-наситен.

Има много начини за правилно готвене на стръкове аспержи. зЗа да се сварят стъблата, те се поставят в предварително подсолена и вряща вода. Във втория вариант трябва да приготвите студена вода и да залеете стъблата с нея, като е необходимо те да останат само наполовина във водата. Варете ги за 3-4 минути, след това намалете огъня и продължете да варите, докато омекнат.

Времето за готвене на аспержи зависи от цвета на растението и неговата зрялост. Зелените аспержи се варят до 8 минути, като след 3-4 минути дръжките лесно се надупчват с вилица. Варенето на белите аспержи отнема повече време, отнема около 15 минути, за да се сварят напълно. В случай, че стъблата са на пара, струва си да държите зеленчуците за около пет минути. За да се сварят по-равномерно, се препоръчва стъблата да се завържат преди готвене на малки снопчета с помощта на конци.

При мини сортовете е достатъчно стръковете да се сварят за около 2-3 минути. В случай, че е необходимо да се сварят сушени аспержи, се препоръчва да се накиснат предварително за 2-3 часа и след това да се варят 5-6 минути. Ако приготвяте зеленчуци за супа-пюре, по-добре е стъблата да се варят по-дълго. Те се варят не повече от 20 минути, след това стъблата ще се окажат меки и ще бъде лесно да ги смилате в блендер.

От аспержи се приготвят много обилни и вкусни ястия, които в същото време няма да бъдат твърде калорични.Поради това те могат да бъдат включени в диетата на всеки, който иска да се отърве от излишните килограми, както и на тези, които водят здравословен начин на живот.

За да приготвите супа-пюре, вземете:

• аспержи от всякакъв цвят - 600 грама;
• масло - 100-110 грама;
• мляко - 200 ml;
• брашно - 180-200 грама;
• жълтъци -2 бр;
• сол, подправки на вкус.

Гответе зеленчуците, докато омекнат, около 15 минути. Стръковете се изваждат от бульона, претриват се с блендер. Всички останали съставки трябва да се смесят, за да не останат бучки. Масата се смесва със зеленчуковото пюре, долива се със зеленчуковия бульон и се оставя да заври. Готовата супа-пюре се поднася с крекери или бекон.

За да приготвите оригиналната салата от аспержи и риба тон, ще трябва да вземете:

• зелени аспержи - 6-7 издънки;
• листа от маруля - 120-150 грама;
• сирене фета - 40-50 грама;
• домат - 1-2 бр.;
• консервирана риба тон - 1 консерва;
• зехтин - 1 с.л. л.;
• балсамов оцет - 1 с.л. л.

Аспержите се варят 5-7 минути, след което се нарязват на ситно. Сиренето и рибата тон се намачкват с вилица, листата от марулята се накъсват, доматът се нарязва на колелца. Всички съставки се смесват, подправят се с олио, оцет и се сервират.

За да направите ястията с аспержи вкусни и питателни, струва си да се вслушате в съветите на кулинарни експерти:

• когато готвите замразени аспержи, те трябва незабавно да се спуснат във вряща вода;
• отстранява се горната част на белите аспержи, почистват се зелените кълнове, като се започне от средата надолу;
• зеленчуците трябва да се почистват по-щателно, в противен случай те могат да имат горчив вкус по време на процеса на готвене;
• обелените издънки се нарязват на няколко сантиметра от различни страни.

Въпреки че аспержите не са точно придирчива храна за готвене, важно е да ги приготвите до определено време за готвене. За да предотвратите преваряването на зеленчуците, струва си да използвате таймер по време на готвене.

Вижте следващото видео за друга рецепта за аспержи.