Асафетида (воняща ферула)

Това многогодишно растение принадлежи към Umbelliferae - род Ferula. Също така това тревисто растение се нарича воняща ферула, илан, лош дух, асмаргок, воняща смола, панта и дяволски изпражнения.

латинско име - Ferula assa-foetida.

Растението достига до 150 сантиметра височина (има данни и за височина до три метра).

• Коренът на асафетида има форма на ряпа, расте силно и до седмата или деветата година на растеж става конусообразен и дебел.
• Листата на това растение са на дълги дръжки, с триъгълна форма, многократно разчленени. Броят им се определя от възрастта на растението.
• Когато цъфти, ферулата образува съцветия от сложни жълти сенници.

Asafoetida цъфти само 2-3 седмици. Тогава растението умира, но коренът под земята живее и расте по-силен. Веднъж на няколко години от корена израства стъбло с височина до 3 м и диаметър до 10 см, което отваря чадърните си съцветия и поражда семена. След това растението умира.

Асафетидата като завършена подправка е представена от бадемовидни „зрънца“ смола. Тези "зърна" са залепени заедно и имат остър аромат. Отвън те са жълти, на разреза цветът им е първо млечнобял, а след това разрезът става червен. Най-доброто качество е смолата, представена от големи парчета ярък цвят. При студени условия започва да се рони, а при стайна температура прилича на восък.

В зависимост от родината растението е представено от много видове, сред които Афганистанският и иранският се наричат ​​най-добрите.

Asafoetida се нарича невзискателно растение. Расте добре в пустинята, на скали, както и на песъчливи почви.

Страните, които се считат за родното място на вонящата ферула, са Иран, Таджикистан и Афганистан. Растението може да се види в Кюрдистан (Ирак, Иран). През 1971 г. на хребета Заилийски Алатау са открити обширни гъсталаци от това многогодишно растение. Асафетида е пренесена в Северна Африка още през 6 век пр.н.е. ера. Първоначално растението се разпространява много, но поради прекомерно търсене, още през първи век от н.е. д. гъсталаците бяха напълно унищожени.

1. През април растенията се намират в планината и се изкопават, за да се разкрие коренът.
2. Върховете на коренищата се почистват и сухата зеленина се отстранява, след което върху корените се насипва рохкава почва и растенията се покриват с камъни.
3. През май коренищата се излагат отново, за да се отреже горната им част точно под мястото, където коренът се свързва с листата.
4. Разрезът е покрит с млечен сок. На въздух става кафяв и се втвърдява, образувайки латекс.
5. Над срезовете се организират укрития за защита от прах и слънчеви лъчи.
6. Можете да съберете получения латекс след два дни, след което трябва да направите нов разрез. Събирането на латекс от втория разрез се извършва след пет дни, от третия - след десет дни и така нататък, докато млечният сок престане да се откроява.

Готовата смола може да се съхранява херметически затворена до една година. Под формата на прах подправката се продава в магазини, специализирани в подправки и индийски стоки.Смолата може да бъде закупена в Афганистан (като сафетида се счита за най-добрата, но цената й е по-висока от всички останали), Иран, Индия (счита се за най-лошата, следователно струва няколко пъти по-евтино от афганистанската).

• Температурните условия влияят върху състоянието на агрегация на асафетида. Консистенцията на смляната асафетида наподобява восък при стайна температура. Когато температурата се повиши, масата става по-еластична (подобна на вискозна вискозна течност), а когато се понижи, става крехка (разпада се в ръцете).
• Ferula има вкус като смес от вкусове на лук и чесън.
• Някои парфюмеристи го включват в парфюми и одеколони.

• Подправката е представена от зърнеста маса, включваща "зърна" с различни размери, които са свързани с кафяво-жълта лепкава субстанция.
• Вътре такива "зърна" имат млечнобял цвят и розови ивици. Нарязани, те бързо стават червени - първо стават лилави, а по-късно кафяви.
• В сърцето на миризмата на тази подправка се забелязва смес от аромати на лук и чесън (тя е по-изразена). Миризмата на ферула е летлива и много бързо прониква във въздуха на помещението.
• Подправката има силно разяждащ вкус - усеща се в устата няколко часа след употреба и не може да се елиминира дори с изплакване на устата.

В 100 g асафетида:

Сухата асафетида се състои от:

• ферулова киселина;
• етерични масла;
• терпени;
• кумарини;
• сесквитерпени;
• въглеродни оксиди;
• други вещества.

• Подобрява храносмилането.
• Подпомага по-бързото движение на храната през храносмилателния тракт.
• Помага да се отървете от неприятното оригване и метеоризъм.
• Намалява болката.

• Висока телесна температура.
• Сериозни кожни заболявания.
• Алергични реакции.
• Повишена киселинност.
• Бременност

Млечният сок на растението се използва за производство на подправки.

Под формата на плочки асафетида се счита за по-чиста, но прахообразната форма е по-удобна за използване. Подправката се използва широко в Азия (кюрдска, индийска, афганистанска, иранска, яванска и други кухни).

Добавя се към:

• месни ястия (най-често агнешко);
• ястия от бобови растения (за по-добро храносмилане) и ориз;
• салати, супи, предястия

Използвайки асафетида в комбинация с други подправки, нейният вкус се омекотява. Тази подправка често се заменя с чесън и лук.

Една чаена лъжичка подправка съдържа 7 грама от продукта, една супена лъжица - 20 грама.

• Обикновено на порция ястие се слага до 1/4 чаена лъжичка подправка (най-често количеството се взема на върха на ножа). Излишъкът може да доведе до неприятен горчив вкус. Подправката се добавя в края на готвенето, за да се запази максимално вкуса.
• Можете също така първо да разтворите асафетида в гореща вода и след това да добавите към ястието.
• При приготвянето на масала, с която ще се запълни готовото ястие, към останалите подправки по време на пърженето може да се добави ферула.

Необходими съставки: 1 среден патладжан, 60 г масло, корен от джинджифил, 2 зелени люти чушки, семена от кимион (1 чаена лъжичка), семена от синап (1/2 чаена лъжичка), сушени листа къри (10), асафетида (1/4 чаени лъжички), 4 домата, пресен спанак (450 г), сол и захар (по 1,5 чаени лъжички), куркума (1 чаена лъжичка), варен нахут (500 грама) и лимонов сок (1 ч. лъжица)

Нарежете патладжана на кубчета и го посолете, след което оставете за известно време, за да премахнете горчивината. След като измиете нарязания патладжан, подсушете го малко.

Разтопете маслото в тенджера, добавете към сгорещеното олио настърган джинджифил (супена лъжица), семена от горчица и кимион и нарязани почистени от семките люти чушки.

Добавете къри, патладжан и асафетида.

Запържете всичките 10 минути, след което добавете нарязан спанак и кубчета белени домати.

Посолете, похлупете с капак и като намалите котлона, изчакайте спанака да намали размера си. Остава да добавите нахута, лимоновия сок и захарта и да поври още пет минути.

Запържете филийките хляб в растително масло, като добавите щипка асафетида. Готови сандвичи, особено горещи, можете да поръсите с подправка.

Сварете половин чаша боб мунг във вода (шест чаши). Когато зърната се разпукат, добавете нарязани моркови (1/2 чаша) и нарязани домати (1 чаша). Оставете да къкри, докато бобът мунг стане на пюре и зеленчуците омекнат. Изсипете растително масло (2 супени лъжици) в малък тиган, добавете към него асафетида (до 1/2 чаена лъжичка), сух джинджифил (щипка) и семена от кимион. Запечените подправки, щипка черен пипер и сол (чаена лъжичка) се добавят към супата и се разбъркват.

Гледайте следното видео – ще научите много за растението и подправката асафетида.

Чрез консумацията на ферула можете да подобрите храносмилането на храната и да предотвратите образуването на газове. Изсушената смола се използва като газогонно и противогърчово средство. От смола се правят емулсии, тинктури и прахове.

Асафетида се използва и за:

• кожни заболявания;
• инфекции на дихателната система (като отхрачващо средство, може да се смесва с мед и сок от лук);
• нарушен хормонален баланс;
• тежки главоболия;
• нервно напрежение;
• артроза, радикулит и полиартрит (като помощно средство);
• гинекологични проблеми (по-специално за облекчаване на състоянието при менопауза и менструация);
• пристъпи на истерия (вдишване на миризмата);
• грапавост на гърлото (разтваря се във вода и се пие бавно);
• болки в нервите, парализа и спазми (разтворени в сок от нар);
• болка в корема (нанесете кърпа, напоена с гореща вода с асафетида);
• зъбобол (върху зъба се прилага памучен тампон, потопен в топъл лимонов сок с добавка на асафетида);
• болки в гърлото (направете изплакване с топла вода, към която се добавят асафетида и куркума).

Подправката се използва:

• Като тамян за дома (бахур).
• Като компонент за домашни магически ритуали.
• За козметични цели - за подмладяване и заздравяване.

Висококачествената асафетида има големи "зърна", цветът е ярък, еластичността е добра. На азиатските пазари иранските сортове се считат за по-качествени от афганистанските. Подправката се дели на две категории в зависимост от качеството - хинг (по-високо качество) и хингра (по-ниско качество).

В категорията панти има три разновидности:

• Хадда
• шабани
• Кабулидан

• Всяко растение произвежда 0,9-1,3 кг латекс.
• Сега миризливата ферула е включена в Червената книга и е класифицирана като застрашено растение.
• В големи количества растението може да се намери само в Афганистан и Иран.
• Има версия, че растението е използвано от праисторическите хора, за да издържат на огън.
• Древните гърци и римляни са ценели подправката заради нейните лечебни свойства. Те открили, че асафетида облекчава главоболието, успокоява и подобрява работата на червата. Те също харесаха пикантния вкус на тази подправка. Ferrula е доставена в Европа от страните на Изтока от търговци.
• Подправката идва в Англия с войските на Александър Велики, след което се отглежда там до 18 век.
• Германците бяха последните, които използваха асафетида сред европейците, добавяйки я към колбаси. Сега подправката практически не се използва в Русия и в западните страни, но е много ценена в Индия.