чили

Някои сортове люти чушки са от типа чили. Днес има около 30 разновидности от тях и всички те са от един и същи род - Capsicum, семейство нощни.

В много азиатски страни, както и в Обединеното кралство, Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, думата "пипер" обикновено не се използва в речта. Името на лютата подправка на руски е в съзвучие с едноименната Република Чили (Чили), но самият термин чили, във връзка с пипер, означава червен в превод.

Всички растения чили са многогодишни растения. Техните храсти са много разклонени, някои достигат два метра височина, като пипер, наречен "птиче око".

Листата им могат да бъдат както големи, елипсовидни, така и тесни яйцевидни, от светло до тъмнозелен цвят.

Плодовете се различават по размер, цвят, форма, брой гнезда вътре в зърната и дори посоката на растеж, като кайен и тобаско, чушките растат вертикално нагоре.

Сред рода Capsicum има пет най-популярни разновидности на чили.

Видът включва много разновидности. Сред тях: леко пикантен поблано, средно пикантен халапеньо и каскабел, по-пикантен серано, лют кайен и много пикантен птичи поглед (птичи поглед).

Този сорт включва много люти чушки малагета (райско зърно), средно пикантно табаско, пикантно пири-пири и камбузи.

Този вид включва чушки като: лют де арбол, много лют датил и шотландско боне, както и изключително люто хабанеро (водещо по лютивина в света на чилито - капсаицин до 350 хиляди EHU).

Тази разновидност на чили включва следните разновидности: Bishop's crown с мек пикантен вкус, леко люта пепа и доста люта аджи лимонена чушка.

Чушката Рокото е една от разновидностите на този сорт чили и има много лютив вкус.

В допълнение към представените по-горе, изглежда, и толкова пикантни плодове, има световни шампиони по лютивина. Лидер е Carolina Reaper ECU с 2,2 милиона ECU, а на второ място е Trinidad moruga scorpion с 2 милиона ECU. Bhut jolokia - 1,58 милиона ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 милиона ECU.

Както знаете, степента на пикантност (концентрацията на капсаициноиди в пулпата и семената на плодовете) се определя от единиците на скалата на Сковил (ESU). Чистият капсаицин се равнява на 16 милиона ECU.

Лют пипер "родом" от тропическа Америка. Дойде в Европа благодарение на навигаторите на Колумб. След това много сортове се разпространяват по целия свят, особено ценени в Африка и Азия.

Сега Индия е най-големият производител, потребител и износител на пипер в света.

Чушките се използват както пресни, така и сушени. За да се запази суровината за дълъг период от време, тя се суши на слънце. В този случай плодовете стават по-тъмни и набръчкани. След това семената се отстраняват, а изсушената каша се смила и се съхранява в плътно затворен съд на тъмно място.

Понякога чушките просто се сушат, като се окачват на сухо място, което също им позволява да се съхраняват по-дълго.

Друг начин да се подготвите за бъдещето е замразяването. За да направите това, чилито първо се запържва и едва след това се замразява, без да се отстранява кожата.

• Известно е, че червеният пипер се счита за по-пикантен от зеления.
• В зависимост от състоянието на плодовете (пресни или сушени) чушките могат да се наричат ​​по различен начин. Така например халапеньо в изсушена форма се нарича морита. А пиперът поблано се нарича анчо.

Както разбирате, степента на лютивина на всички люти чушки е много различна. Можете ясно да видите това на следващата снимка.

100 грама пресен червен пипер съдържа:

Червените люти чушки Capsicum са богати на бета-каротин, витамини A, C, D и група B, по-специално B6.

От микроелементите те включват:

• Желязо;
• магнезий;
• натрий;
• калий.

Освен това присъстват вода, захар, диетични фибри, етерични масла, мастни масла и капсаицин.

• силно болкоуспокояващо средство;
• антивирусно;
• затопляне;
• антимикробно;
• потогонно;
• стимулиране на процеса на храносмилане.

Можете да научите повече за лютите чушки в следващото видео.

Трябва да се внимава при работа с люти чушки, тъй като някои видове са толкова люти, че могат да причинят изгаряния. В никакъв случай не докосвайте очите си, докато работите с него и измийте добре ръцете и предметите си, когато приключите.

Поради високото съдържание на капсаицин в някои сортове чили, употребата му е противопоказана при наличие на следните здравословни проблеми:

• Гастрит, панкреатит;
• Язви на стомаха и дванадесетопръстника;
• Заболявания на бъбреците и черния дроб;
• алергични реакции;
• Индивидуална непоносимост.

Лютият пипер е една от най-популярните подправки в кулинарията.

Използва се в различни форми, за повечето ястия:

• често се включва в смеси от подправки;
• върви добре с чубрица, чесън, кориандър, дафинов лист, босилек и др.;
• пресни - чудесни за туршии, супи и зеленчукови ястия;
• смлян - добавя се към сосове, дресинги, кисело-млечни напитки, месо, риба и маринати.

Азиатските пазари изобилстват от люти чушки с различни цветове и размери, пресни и сушени. Те са важен компонент на почти всички ястия на тези народи. Едно от любимите ястия на местните са леко запържени плодове, смесени с домашно сирене. Чилито се използва и като подправка самостоятелно или в смес от подправки, за овкусяване и придаване на пикантен вкус на храната.

Чилито присъства в много кухни. Например в Италия е популярен сос арабиата, с тези люти чушки. Унгария е известна със своя прочут червен пипер. В Китай те се използват в класическото ястие Gongbao и не само. Мексиканците ги използват за приготвяне на пикантни сосове за месо и птици и дори правят десерти с чили. В тайландската и лаоската кухня е основната съставка на супи и салати.

В допълнение към плодовете, листата на почти всички видове люти чушки, които нямат силна горчивина, също са годни за консумация. Те се използват широко в Индия, Филипините, Корея и Япония.

Предлагаме ви да опитате няколко кулинарни рецепти с тези люти чушки.

Смелете половин килограм чушки и един домат в картофено пюре. Добавете към масата две супени лъжици сол, една супена лъжица червен пипер и една чаена лъжичка хмел сунели.

Счукани в блендер шест скилидки чесън и пресен корен от хрян в количество 25 гр.смесете със зеленчуци. Накрая добавете 4-5 парчета ситно нарязана люта чушка.

Защитаваме получената подправка за половин час преди директна употреба. Ако искате да оставите аджика за бъдеща употреба, препоръчително е да я прехвърлите в стерилизирани буркани и да я навиете по обичайния начин. За дългосрочно съхранение трябва да се използват повече хрян и чили.

Около един килограм пилешко месо, нарязано на малки парчета, се запържва до златисто кафяво. Правим смес от 4 с.л. лъжици соев сос и 2 с.л. лъжици коняк (или друг силен алкохол) и оставете птицата да къкри в него на слаб огън, докато влагата се изпари напълно.

Смелете главата лук, две люти чушки (или по ваш вкус) и четири чушки. Добавете една супена лъжица настърган джинджифил, две звезди от анасон към зеленчуците и разпределете получената маса върху месото за по-нататъшно пържене. Междувременно разредете половин супена лъжица нишесте (или оризово брашно) във вода, изсипете в чиния и оставете да къкри всичко до готовност на птицата.

Една люта чушка, почистена от семките и нарязана на ситно. Слагаме върху предварително загрят тиган, а през това време измиваме скаридите (стандартна опаковка 650 гр.) и ги разпределяме при чушката. Запържват се от двете страни, посоляват се на вкус и се добавят шест пресовани скилидки чесън. Налива се чаша сухо бяло вино и се запарва на среден огън, докато влагата се изпари напълно. След това добавете няколко супени лъжици ситно нарязан магданоз, разбъркайте добре и отстранете от огъня.

Сварете спагетите (750 грама) и ги изплакнете със студена вода. Разпределяме ги при скаридите, разбъркваме и оставяме да къкри на бавен огън около десет минути.Ястието е готово!

Можете да научите за полезните свойства на лютите чушки от видеото.

Поради високото съдържание на капсаицин в чилито (а именно лютите сортове червени чушки), той се използва широко във фармацевтичната индустрия. Много е ефективен в мехлеми и лепенки. Плодовите тинктури са полезни за подобряване на храносмилането и стимулиране на апетита.

Те също се лекуват за:

• настинка;
• главоболие;
• синузит;
• артрит;
• Белодробни заболявания;
• бъбречни инфекции;
• Нормализиране на кръвообращението в долните крайници (горещи вани с разтвор на пипер).

Екстрактът от чили се използва за газови смеси в лютив спрей, като средство за самозащита.

Чилито може да се отглежда както у дома на перваза на прозореца, така и в градината. Но за това е необходимо да се създадат специални условия за тях: чушките са много взискателни към слънцето и топлината. Важно е да се полива редовно и периодично да се подхранва със специални торове.