червен пипер

Леко сладка или леко лютива подправка в прахообразна форма е червен пипер (Capsicum annuum). Всички сортове червен пипер, използвани за приготвяне на смлени подправки, принадлежат към рода лют червен пипер от семейство пасленови.

Интензивността на цвета на перуките варира от жълто до червено-кафяво. Лютивината зависи от съотношението на семената и преградите в праха, които съдържат алкалоида капсаицин.

Заглавия на други езици:

• Немски пеперони, Roter Piment;
• Английски Червен пипер, унгарски пипер;
• фр. Черен пипер, червен пипер.

Подправката се прави от лют червен пипер, като се използват само узрели, богати червени екземпляри. Това са кухи, многосеменни, продълговати, често прави плодове. Дължината им е различна и може да достигне до 25 сантиметра.

• Самото растение е изправен храст, отглеждан предимно като едногодишна култура. На височина може да бъде от 20 до 150 см.
• Листата са широки, единични или събрани в розетка. Формата им зависи от сорта: яйцевидна или овална със заострен край.
• Цъфтежът продължава няколко седмици. Цветовете бели висящи, аксиларни.
• Младите плодове са зелени.

Има десетки разновидности на тази подправка. Всички те се различават по аромат, цвят и степен на острота. Но само няколко се открояват сред тях:

Мек, интензивен червен цвят, силно оцветяващ. Вкусът е сладък и плодов.

По-търсен вид, с приятна пикантна пикантност.Интензивен червен цвят, със силен, топъл аромат и лек плодов вкус, подобен на чушка.

Червено-кафява или тъмночервена люта подправка със средно смилане. Ароматът е топъл, пикантен. Използва се в малки количества.

Други видове подправки имат малки разлики. Например, полусладко, специално и търг - нямат острота, но нюансите на червеното са малко по-различни. Сред тях се откроява остър червен пипер, чийто цвят е жълтеникаво-кафяв, а вкусът е парещо пикантен.

Родината на червения пипер е Южна Америка. Смятало се, че унгарците са откривателите на тази подправка, но тя стигнала до тях едва в края на 16 век. Първо засадено като декоративно растение. По-късно плодовете започват постепенно да се използват от бедните като заместител на пипера, а през 18 век вече придобиват своята популярност в кулинарията.

В момента пиперът се отглежда главно в Унгария, но също и в Бразилия, Испания и Съединените щати. Но все пак по-голямата част от червения пипер се доставя на рафтовете от унгарците.

За търговски цели червеният пипер се отглежда в индустриален мащаб. От засаждането до пълното узряване на пипера минават 4-5 месеца. Беритбата се извършва ръчно, парче по парче, на няколко етапа, тъй като плодовете не узряват едновременно. Събраната реколта се поставя и суши на слънце. За пълно изсушаване леко изсъхналите чушки се нанизват на конци и се оставят да изсъхнат в окачено състояние (под формата на оригинални гирлянди). След това плодовете се смилат на прах заедно със семената и преградите, като същевременно се получава пикантна червена подправка. Ако се отстранят вътрешностите, вкусът ще бъде мек, сладък, почти без острота.Подправката се продава в опаковки с различни размери, буркани, туби. Когато избирате тази подправка, не забравяйте, че яркият, не матов цвят на продукта показва неговото добро качество.

Тази подправка може да се приготви самостоятелно. За сладък червен пипер червеният пипер е идеален. След отстраняване на семките и сърцевината го подсушете добре. Сухи могат да се използват под формата на малки парченца или счукани в хаванче. Съхранявайте шест месеца само на тъмно и сухо място и винаги в херметически затворен контейнер. Мръсен кафяв цвят показва, че подправката е станала неизползваема.

• Вкусът на сушените подправки е сладникав с горчивина.
• В процеса на готвене придава на ястията червеникав оттенък и подобрява вкуса им.
• Подправката не може да се готви на силен огън поради високото съдържание на захар, в противен случай ще загори.

За 100 грама червен пипер:

Витамини: A, E, K, C,

• холин,
• тиамин (B1),
• рибофлавин (B2),
• пиридоксин (B6),
• пантотенова киселина (В5).

Микроелементи:

• цинк, селен,
• мед, манган,
• желязо, фосфор,
• натрий, магнезий,
• калций, калий.

Други полезни вещества: пепел, вода, диетични фибри, мастни масла, капсаицин, каротин.

• Тоник
• антисептик
• Антибактериално
• Болкоуспокояващо

Въпреки богатото съдържание на различни микроелементи в пипера, той не е подходящ за всеки. Някой трябва значително да намали консумацията му, а някой напълно да го премахне от диетата си. Струва си да бъдете внимателни, които имат следните заболявания:

• аритмия,
• безсъние,
• холецистит,
• хипертония,
• Панкреатит,
• язвен колит,
• хронични хемороиди,
• заболявания на черния дроб и бъбреците,
• сърдечна исхемия,
• гастрит с повишена киселинност,
• пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Трябва да се вземе предвид и индивидуалната непоносимост.

Паприка с различна степен на пикантност отдавна е обичана и постоянно се използва от кухните по целия свят. Преди всичко унгарски и български. Търсен е и в азиатската кухня, в Германия, Испания, Мексико, Португалия. Използва се не само от домакини, но и от професионални готвачи и производствени компании. Списъкът с приложения е доста широк:

• подходящ за много супи, сосове, кетчупи, маринати;
• върви добре с всички месни ястия;
• придава пикантен вкус на зеленчукови гарнитури;
• можете да подправите риба и морски дарове;
• добавя се към някои видове сирена и салати;
• използва се като багрило при производството на месни продукти;
• върви добре с много подправки: чесън, кориандър, босилек, индийско орехче, магданоз, копър.

Една чаена лъжичка червен пипер = 3,5 гр.

Една супена лъжица = 14 гр.

Предлагаме няколко рецепти за ястия с тази подправка.

Това ястие се готви дълго - около 9 часа. За това ще ви трябва голям свински бут. Слагаме в насипен съд и заливаме с 5 литра студена вода. Гответе като желе пет часа. Прецеждаме бульона и варим в него около четири часа с телешко и свинско шкембе по килограм.

През това време пригответе зеленчуците: лука, моркова, корена магданоз, червените сладки и люти чушки (по 2 от всяка съставка) не нарежете на ситно. Запържете в тиган до златисто кафяво. Отделно се нарязват 5 картофа и 4 домата без корите. Потопете всичко в готовия бульон, подправете с червен пипер и сол по ваш вкус.Гответе зеленчуците, докато омекнат. Ползваме само топли.

В идеалния случай ястието се готви на огън в голям котел.

Първата стъпка е да изпържите ситно нарязаните гърди. Когато цялата мазнина се изтопи, добавете една нарязана глава лук и гответе до покафеняване. Поръсете всичко с една чаена лъжичка сладък червен пипер и в тази смес сложете малко пиле, нарязано на няколко парчета. Трябва да задушите птицата на слаб огън под капак за около час. За сочност, в края на готвенето, добавете една супена лъжица заквасена сметана. Ястието върви добре със зеленчуци, кнедли, ориз.

Необходими са ви прави шушулки червен пипер, измити и обелени, в количеството за колко човека готвите. Бланшираме ги за няколко минути и оставяме да се отцеди течността, пълним ги със смес от неедро нарязани домати и яйца (1:1). Нареждаме чушките в термоупорен съд, намазан с олио, заливаме с малко бульон, в който са бланширани чушките. Поръсете с настърган кашкавал и изпратете във фурната за 20-25 минути. Чушките се сервират, като се наредят върху препечен хляб. По желание може да поръсите и със сирене.

За ястието ще ви трябва червен пипер от сладки сортове, в необходимото количество. Измиваме и премахваме вътрешността на чушките, като ги нарязваме по дължина на 4-6 части. Загряваме мазнина във висок съд и пържим, като всяко парче потапяме в омлетното тесто. Сервирайте леко поръсено с лимонов сок.

Вижте по-долу за подробности.

Черният пипер спечели своето далеч от последното място в медицинската практика.

• Влияе добре на мозъчната дейност.
• Помага при настинка.
• Облекчава болките в ставите.
• Спира дизентерия.
• Подобрява кръвообращението.
• Нормализира работата на храносмилателния тракт.
• Укрепва имунитета.
• Повишава енергията.
• Стимулира апетита.

Лютите сортове червен пипер се използват успешно за отслабване. Той силно стимулира храносмилателната система и значително ускорява топлообмена. В чиста форма не се консумира, а се добавя към различни ястия и напитки, които допринасят за изгарянето на мазнините.

Също така, за отслабване се използват пластири на базата на тази подправка. В продажба има и таблетки с неговия екстракт.

Освен това е актуално етеричното масло от червен пипер. Добавя се към различни козметични продукти, които коригират фигурата. Това се дължи на факта, че екстрактът от пипер активира кръвообращението на проблемните зони, ускорявайки процеса на разграждане на подкожната мазнина.

Има няколко рецепти за обвиване на тялото и у дома (не забравяйте да проверите смесите за чувствителност, леко усещане за парене е нормално).

Направете смес от натурално кафе, сол, червен и черен пипер (по 1 ч.л.). Добавете 40% алкохол към консистенцията на течна заквасена сметана. Разстелете проблемните зони, увийте с хранителен филм. Завийте топло за двадесет минути.

Ще ви трябват 200 мл плодово пюре (използват се всякакви плодове). Добавяме две st. л. кефир и една с.л. люти подправки. Процедурата отнема не повече от двадесет минути.

Смесете 50 грама смляно кафе и мед, като добавите 4 гр. червен пипер. Нанесете и изолирайте за 15 минути.

За 50 ml основа (всяко масло), 2 капки EO от лимон (или грейпфрут), една супена лъжица канела и червен пипер. Обърнете се за двадесет минути.

Моля, имайте предвид, че при разширени вени обвивките с изолация са противопоказани.А тези, които страдат от хипертония, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, е по-добре напълно да се откажат от този вид процедура.

Черният пипер се отглежда главно в умерено-континентален климат. При силно желание можете да го отглеждате във вашата оранжерия. Пазарът не предлага много голям избор от растителни семена. Обикновено това са сортове, които дават кубовидни или конични плодове.

Чушките се засаждат със семена в началото на март. Това е доста топлолюбиво растение, така че температурата трябва да бъде от 24 до 28 градуса. Твърде високата температура ще влоши покълването. Брането се извършва веднага щом се появят две същински листа. За това са достатъчни малки контейнери с размери 5x5 см. Добре е разсадът да се подчертае, така че дневната им светлина да е 12 часа. Поливането трябва да бъде редовно и равномерно, това ще позволи на разсада да не се разтяга.

Когато се появят 5-6 нови листа, младите растения могат да бъдат засадени в земята.

Разстоянието между разсадите е 30-40 сантиметра. Оптималният температурен режим (за добър растеж) е 20-26 градуса. Влажността трябва да бъде 60-75%. Вегетационният период продължава до 60 дни.

За да няма падане на цветя, рудименти и плодове не се напукват, редовно, но умерено овлажнявайте почвата.

Подхранвайте разсад от чушки, като домати, но с голямо количество калий и калций (в съотношение 0,5: 1), така че да не се образува сухо гниене.

В Унгария тази червена подправка е високо ценена и просто обожавана. Влиза в състава на повечето унгарски ястия. Най-известните са пилешки паприкаш, унгарски гулаш, лечо. В малкото градче Калоча има музей, където можете да разберете най-съкровените подробности от историята на отглеждането и преработката на червен пипер.

Известно е, че унгарците ядат до петстотин грама от този продукт годишно (на човек). В югоизточната част на Европа тази подправка се консумира малко по-малко - двеста грама. В Германия - до сто грама на човек.