халапеньо

Jalapeno е сорт зеленчуков пипер с оригинално име и необичаен вкус. Този пипер има средна острота (от 2500 до 10 000 точки по скалата на Scoville). Но в зависимост от условията, в които расте, степента на изгарянето му може да бъде много висока.

Халапеньо е вид лют червен пипер. Принадлежи към рода Capsicum, вид зеленчуков пипер. Растение с дължина до 1 метър, което узрява от 25 до 35 малки чушки с тегло около 50 грама, достигащи дължина до 9 см. Плодовете са зелени, а до края на сезона стават червени.

Мексико е световен лидер в отглеждането на чушки халапеньо. Тук може да се намери с различни имена: cuaresmeños, chiles gordos или huachinangos. Богати реколти от халапеньо се събират в щати като Веракрус, както и Чихуахуа. В по-малки обеми се отглежда на няколко други места: щатите Халиско и Чиапас, щатите Наярит, Сонора и Синалоа. До края на миналия век американците също се заеха с отглеждането на този пипер, отделяйки за целта пространство от 22 квадратни метра. км, ключовите райони на които са западният регион на Тексас и южната част на Ню Мексико.

Чушките Халапеньо отнемат 2 до 3 месеца, за да узреят напълно. Беритбата започва, когато шушулките позеленеят. Зачервяването на шушулките означава края на сезона. Червените шушулки имат по-ниска стойност от зелените шушулки.Но и за тях има приложение: сушене, опушване или използване като основна съставка за приготвянето на мексиканската подправка чипотле.

Събирането и обработката на пресни шушулки се извършва само с ръкавици, тъй като контактът с плодовете може да предизвика дразнене на кожата. Пресните чушки трябва да се съхраняват в херметически затворен стъклен съд в хладилник за не повече от две седмици. За дългосрочно съхранение на чушки халапеньо можете да използвате метода за бързо замразяване. Когато се изсуши, той се съхранява перфектно в плътно затворен стъклен съд и винаги на тъмно място. Ако е необходимо, сухите плодове могат да се натрошат.

Когато купувате пресни чушки халапеньо, трябва да обърнете внимание на външния вид на шушулките: те трябва да са равни и гладки. Също така в продажба халапеньо се намира в масло и в изсушена форма. Червените шушулки могат да бъдат закупени сушени, мариновани, а също и приготвени като подправка за чипотле.

• при ядене в устната кухина се появява усещане за топлина или силно парене;
• наличието на капсаицин в състава на пипера определя неговата острота;
• по отношение на пикантността халапеньо изпреварва добре познатата люта чушка;
• тъканта, която държи семената в шушулката, е най-острата част от чушката. Почистването на плода от тези тъкани ще намали остротата му и ще неутрализира киселия вкус.

Хранителна стойност на прясно халапеньо, 100g:

Освен това пиперът съдържа следните компоненти: вода - 89 гр.; пепел - 4,5 гр.; диетични фибри - 2,6 гр.; наситени мастни киселини - 0,1 гр.; ненаситени мастни киселини - 0,05 гр.

Като яде чушки халапеньо за храна, човек получава безценна помощ за тялото, тъй като съдържа много компоненти, които са от съществено значение за здравето и благополучието, като: витамини от група В, витамини - А, Е, К, С, РР , бета-каротин .

Минерали:

• натрий, калий, магнезий;
• фосфор, калций, мед;
• желязо, манган, цинк, селен.

Както и други елементи:

• захар;
• етерични масла;
• пиперидин;
• капсантин;
• хавицин;
• капсорубин;
• каротин.

Разнообразието от полезни вещества, включени в халапеньо, предизвиква широк спектър от ефекти върху човешкото тяло и неговите вътрешни процеси.

Благодарение на своя състав, пиперът има следните свойства:

• антимикробно;
• болкоуспокояващо;
• имуно-укрепващи;
• антивирусно;
• антидепресант;
• стимулиране на процеса на храносмилане.

Прекомерната консумация на халапеньо, както всяка друга люта чушка, под всякаква форма може да причини стомашно-чревни смущения.

Високото съдържание на груби фибри и етерично масло, както и пикантността на вкуса са причина за различни усложнения в работата на човешкия организъм. Ето защо употребата на чушки халапеньо е противопоказана при наличие на следните здравословни проблеми:

• стомашно-чревни нарушения;
• различни заболявания на бъбреците и черния дроб;
• стомашна язва;
• алергични реакции и индивидуална непоносимост.

Мексиканците знаят много за пипера. Ето защо тяхната кухня изобилства от "люти" ястия, чието приготвяне не е пълно без различни сортове люти чушки. В Мексико халапеньо се използва като основна съставка в традиционната подправка за лук, която е задължителна на всяка трапеза.Приготвянето на голямо разнообразие от подправки, сосове и закуски също не е пълно без използването му. И разбира се, друго популярно ястие в тази страна е халапеньо, пълнено с месо.

Халапеньо отдавна е незаменим компонент на първите и вторите ястия, защото се съчетава добре с много видове месо и някои видове риба. Известното мексиканско ястие начос е вкусна закуска, състояща се от царевичен чипс с различни добавки, които се сервират с различни видове сосове. Чушките се използват и в рецепти за яхнии, салати и ястия със сирене. Жителите на някои региони са усвоили рецепти за приготвяне на десерти от халапеньо: желе, конфитюр, напитки.

Chipotle, класическа мексиканска подправка, се прави от презрели червени халапеньо. В продължение на няколко дни плодовете се пушат на дървесен дим. Chipotle се използва като съставка, която подобрява вкуса на различни сосове, супи, месни и зеленчукови ястия.

Предлагаме ви да приготвите една от популярните мексикански закуски по следната рецепта.

За да приготвите гуакамоле, трябва да нарежете 50 грама лук, 4 зелени домата, 3 пресни чушки халапеньо и 10 грама кориандър. След това добавете сока от един лайм и пюрирайте получената смес в блендер.

Ще ви трябват и 5 обелени авокадо без костилки. Те трябва да бъдат нарязани на едри парчета и поръсени със сок от лайм, за да не покафенеят. След това авокадото се смесва със свареното зеленчуково пюре. Сол и черен пипер се добавят на вкус. За да придобие салатата по-богат аромат и вкус, е необходимо да я покриете с капак и да я оставите в хладилника за 2-3 часа.

Можете да научите повече за пипера халапеньо от следващото видео.

Използването на пресни чушки халапеньо, както и под формата на тинктури, се използва успешно за подобряване на общото състояние на организма и избавяне от различни заболявания. Лечебните му свойства са ефективни при:

• профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
• понижаване на холестерола в кръвта;
• предпазва клетките на тялото от действието на токсините;
• ускоряване на метаболизма;
• подобряване на функционирането на храносмилателната система;
• разреждане на кръвта и понижаване на високо кръвно налягане;
• стимулиране на процеса на храносмилане и подобряване на апетита;
• нормализиране на чревната микрофлора;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове;
• стимулиране на производството на ендорфини, които влияят положително на настроението и повишават устойчивостта на стрес;
• борба с безсънието;
• подобряване на зрението;
• поддържане на здрава кожа и коса.

В Мексико можете да намерите няколко разновидности на халапеньо, които се различават един от друг по външния вид на шушулките. Сортът peludo има дълги дебели шушулки, espinalteco дава заострени плодове, а morita е удължена и къса.

При отглеждането на чушки халапеньо трябва да се спазват редица задължителни правила на всички етапи: от момента на засаждане на семената до прибиране на реколтата.

За засяване на семена е удобно да използвате тава с капак. Семената се засаждат на необходимата дълбочина и се покриват с малко количество почва, като тавата може да се затвори с капак.

Когато се появят кълнове, тавата се отваря и се премества към перваза на прозореца от юг. Редовното поливане трябва да продължи.За равномерен вертикален растеж на растенията тавата периодично се обръща в правилната посока.

Когато се появят 2-4 листа, разсадът се пикира и растенията се трансплантират в по-големи саксии. Тъй като разсадът расте, обемът на саксиите трябва да се увеличи, тъй като плододаването зависи пряко от това.

15-20 дни след последната слана растенията се засаждат в открита земя, чиято температура трябва да бъде от 15 ºС и по-висока. За кацане се нуждаете от място, осветено от слънцето поне 6 часа на ден.

Разсадът се засажда в дупки два пъти по-големи от саксиите. Оптималната дълбочина на засаждане се постига, когато почвата е на нивото на листата. Разстоянието между растенията трябва да бъде най-малко 30 сантиметра, а редовете трябва да бъдат разположени на разстояние 60 сантиметра един от друг.

През вегетационния период се използват торове с по-високо съдържание на азот и по-ниско съдържание на фосфор. При цъфтежа, напротив, трябва да има по-малко азот и повече фосфор. 14 дни преди прибиране на реколтата е необходимо торовете да се измият със силна струя вода и специален разтвор, който премахва солите от почвата.

Редовното поливане и липсата на плевели ще осигурят добър растеж на чушките. 20 дни след засаждането се извършва мулчиране. Ако храстите на пипер са станали големи, тогава е препоръчително те да изградят опора.

Прибира се средно след три месеца. Шушулките, които са зелени на цвят и имат много остър вкус, се считат за узрели. Зрелият пипер лесно се отчупва от клона. Кафявите линии, които приличат на стрии, също са сигнал, че реколтата трябва да бъде прибрана.За да направите пипера по-сладък, можете да го оставите да подейства до пълно зачервяване на шушулките, които са чудесни за сушене.

Климатът на умерените ширини позволява отглеждането на халапеньо само в затворени оранжерии и оранжерии. Също така пиперът може да расте в жилищни апартаменти. Халапеньо е многогодишно растение с подчертан период на зимен покой. През хладния сезон растението трябва да се държи на закрито при температура от 16 до 20 ° C. През лятото - при температура около 25 ° C. Халапеньо обича светлина и влага. Липсата им в необходимото количество води до падане на цветовете и плодовете. Прекомерното поливане обаче може да бъде пагубно за това растение, тъй като може да причини гниене на корените.

През 1982 г. американски астронавти взеха зелено халапеньо на космически полет, тъй като този пипер е един от най-популярните в САЩ. Ето защо халапеньо е първата чушка, която отива в космоса като любима подправка на американските астронавти.