Табаско

Има голямо разнообразие от люти чушки. Те включват такъв популярен пипер като табаско. Той спечели славата си благодарение на факта, че се използва като основна съставка в пикантния сос със същото име, който се произвежда от почти 150 години. Самият пипер е кръстен на голям мексикански щат, разположен в югоизточната част на страната.

Растението принадлежи към род Capsicum frutescens, семейство Solanaceae. Представлява буен храст с вертикално разположени плодове.

Цветовете са малки, бяло-жълти.

Чушките са с тънка кора, заострено-овална форма, с дължина около четири сантиметра. Неузрелите плодове са бледожълти, дори зеленикави. Зреещите чушки имат оранжев цвят, а зрелите са яркочервени.

Тази люта чушка е родом от Мексико. Сега тази култура е популярна и в Южна и Централна Америка.

За да се приготви Табаско като подправка, чушките се берат в различна степен на зрялост. Събирането се извършва ръчно. Може да има както жълти (не узрели), така и червени плодове. В зависимост от периода на събиране, степента на пикантност и вкус също ще бъде различна.

Можете да изсушите чушките по естествен начин, което означава на слънце или на добре осветен прозорец. Или, за да ускорите процеса, във фурната при температура не по-висока от 55-60 ° C за няколко часа.В този случай ще е необходимо редовно да обръщате чушките и да се уверите, че не прегряват. Такива сушени подправки се съхраняват по-добре и по-дълго в херметически затворен съд, на тъмно място, при температура не по-висока от 20 ° C и относителна влажност не повече от 70%.

• Определяйки степента на острота на Табаско по скалата на Сковил, нивото ще варира от 30 000 до 50 000 единици, което показва остър вкус, но далеч не е най-горещият.
• Пулпът на зелените плодове е много плътен, за разлика от зрелите. Зрелият пипер има еластична кожа, но вътрешността му се превръща в кремообразна маса.
• Капсаицинът, който е отговорен за пикантността, се намира в семената и ребрата на Табаско.

100 грама сушено табаско съдържа:

В допълнение, захарта присъства в пипер - 15 g, диетични фибри - 11 g.

• Витамини: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, рибофлавин - 26%.
• Никотинова киселина - 16%
• Манган - 15%
• калий - 20%
• Желязо - 12%

Тези малки люти чушки съдържат големи дози антиоксидантни витамини, които неутрализират свободните радикали в тялото ни, което е много важно за превенцията на рака и укрепването на здравето. В допълнение, Tabasco има следните свойства:

• силно противовъзпалително;
• имуно-укрепващи;
• антимикробно;
• стимулиране на храносмилането.

Умерената консумация на Tabasco няма да причини никаква вреда на тялото.

Табаско пипер не се препоръчва да се използва:

• със заболявания на стомашно-чревния тракт;
• ако имате проблеми с бъбреците или черния дроб;
• с алергични реакции.

Преди да приемете Tabasco за медицински цели, трябва да се консултирате с лекар.

Като люта подправка пиперът се използва в много ястия:

• като компонент в домашно приготвени сосове;
• идеално допълва месни или рибни ястия;
• омлети, гарнитури от зеленчуци или боб вървят добре с табаско;
• използвайте го при приготвянето на много супи;
• също мариновани и осолени.

Взима се необходимото количество пресни чушки и се измиват обилно със студена вода. След това трябва да надупчите с шишче или да нарежете всяка чушка с нож и да ги поставите в подготвени стерилизирани буркани, като оставите около един сантиметър свободно място отгоре.

Следва приготвянето на марината. Дестилиран бял оцет и вода се смесват в равни части, добавя се сол (на база: за една чаша чушки, една чаша водно-оцетна смес и 2 чаени лъжички сол (или 1 сол и 1 захар, по избор)) . Можете също така да добавите цели скилидки чесън, синапено семе, кориандър или дафинов лист по ваш вкус.

Оставете сместа да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути. С приготвената марината залейте чушките, без да добавяте сантиметър до ръба, и затворете добре бурканите.

Сварете 2 чаши черупки или друг вид паста в подсолена вода, докато станат ал денте и ги отцедете.

В уок (дълбок тиган за бързо готвене) добавете зехтина и наситнения червен лук. Запържете на силен огън за една минута.

Добавете предварително нарязани 3 стръка аспержи, ½ чаша чушка, ½ чаша броколи, ½ чаша зелен грах и запържете за една минута.

Добавете 1 чаена лъжичка табаско (без пързалка), лют червен пипер на върха на ножа, сол и черен пипер на вкус. Разпределяме сварените макарони в общата маса и запържваме на силен огън още една последна минута. Готов!

Не са провеждани задълбочени изследвания върху лечебните свойства на пипера. Въпреки това е известно, че той стимулира добре храносмилането, поради високото съдържание на капсаицин в състава. Пиперът също помага за намаляване на апетита, което в някои случаи помага в борбата с наднорменото тегло.

Пиперът табаско е лесен за отглеждане на перваза на прозореца в саксия, защото растението е доста компактно. Можете също да го засадите в лятна вила, но при специални условия, тъй като тази култура е лека и топлолюбива.

По-добре е семената да сеят през месец март, когато дневната светлина е по-дълга. Почвата трябва да е добре дренирана и богата на хранителни вещества. Неговото pH трябва да варира от 5,5 до 7,0, което съответства на слабо киселинни почви.

Когато вегетационният период приключи, като горна превръзка за чушки, за по-добро плододаване се използват торове, богати на фосфор, калий, калций и азот. Табаско, като стайно растение, може да бъде оформено чрез придаване на желаната форма на мини-дърво.

Ако решите да отглеждате пипер в градината, тогава в този случай оранжерията ще бъде най-доброто място за засаждането му. Предварително подготвените разсад се засаждат в края на май на слънчевата страна. В същото време температурата на почвата не трябва да бъде по-ниска от 15 ° C, тъй като намаляването на градуса влияе върху добива на Табаско.Трябва също така да покриете самото растение, ако има вероятност от нощни студове.

Поливането на оранжерийните чушки трябва да бъде обилно, особено през горещия период. Можете да използвате мулч, за да помогнете на влагата да се изпарява по-бавно. Уверете се, че почвата не е напоена с вода, в противен случай може да причини гниене на корените.

Табаско отнема 80-100 дни от засаждането до пълното узряване. Плодовете се берат само с нож или ножица, като се отрязват заедно с дръжката. Издърпването на пипер е нежелателно, в противен случай можете случайно да повредите клоните.

Пресните плодове се съхраняват в хладилник във вентилиран съд за не повече от седмица, през този период ароматът и полезните свойства остават непроменени.

Историята на лютата течна подправка със световна популярност започва през 1868 г. Американски бизнесмен от Айвъри Айлънд, Луизиана, експериментира с приготвянето на сос от малки чушки. Резултатът от многобройни изпитания е тази оригинална рецепта за известното Табаско. Успехът му дойде почти веднага. Едмънд МакАлени използва узрели чушки, които смила на пюре и смесва с морска сол. Получената маса се оставя да ферментира в дъбови бъчви в продължение на три години. Освен това сместа се разрежда с оцет, филтрира се и се бутилира. Така се оказа класическа рецепта, истински червен сос Оригинал. Други сортове не се подлагат на толкова дълго излагане.

По-малко от година по-късно МакАлени отвори своя бизнес. И след 4 години започна колосалния триумф на соса, той започна да се разпръсква по целия свят. Търговската марка все още не отстъпва на традициите си в безупречното производство на соса. Той твърдо държи първото място на пазара на продажби.

Компанията е толкова загрижена за репутацията си, че дори събирането на суровини се контролира внимателно. Специалистите подбират чушки със строго определена степен на зрялост. За целта винаги имат със себе си цветна проба, с която сравняват цвета на плода.

Днес има много разновидности на сосове. Те включват комплексни подправки от серията MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero се счита за най-пикантното сред всички Tabascos, а Tabasco Sweet'n'Spicy се счита за по-малко парещо.

Можете да научите повече за соса Табаско и неговото производство от следващото видео.

Този необичаен сос е ценен за своя остър вкус и приятен пикантен аромат. Чудесно е за подправяне на супи, салати и втори ястия. С него се приготвят всякакви разядки, като пържени люти ядки, салса, гуакамоле и др. Използва се и като марината за месни и рибни продукти.

Популярен стана сос, наречен Блъди Мери Микс. Смята се за основна съставка в известния коктейл Блъди Мери. Тази напитка се приготвя по съвсем различен начин, отколкото мнозина от нас смятаха преди. Тази рецепта съдържа и други компоненти в състава, а именно: водка, сос Табаско, сос Уорчестършир, лимонов сок и доматен сок. Такъв коктейл се сервира задължително със стрък целина.

Хапвайки Табаско за храна, вие не само ще се насладите на вкуса му, но и ще окажете безценна помощ на тялото, тъй като съдържа много витамини, мастни киселини и не малко количество минерали.И като се има предвид, че съдържанието на калории е само 12 kcal на 100 грама, не е нужно да се притеснявате за последствията върху фигурата, тъй като сосът също така подобрява метаболизма.

Тъй като сосът е много пикантен, не се препоръчва за хора със сърдечни проблеми и алергии. Не злоупотребявайте със сосове, за да не предизвикате смущения в храносмилателния тракт.