Горчица

Горчицата е тази подправка, без която вече е трудно да си представим познати ястия за всички. Получава се от едноименното синапено растение (наричано иначе синапис). Синапът принадлежи към семейството на зелето. Родовото наименование Sinapis е съставено от две гръцки думи, които заедно дават израза „вреден за окото“.

По принцип всички видове горчица са едногодишни растения. Имат цели листа. Цветята имат жълти венчелистчета, огънати в обратна посока. Най-често височината на растенията достига метър.

Плодът е шушулка. Има дълъг и леко сплескан нос. На клапите има няколко отчетливо изпъкнали изпъкнали вени. Преградата е дебела, семената са кръгли, подредени в един ред.

Най-разпространени са три тясно свързани вида горчица: бял синап, черен синап и кафяв синап.

• Бял синап (Sinapis alba) - Това е едногодишно растение с метър височина. Има прави, леко наклонени оребрени стъбла. Листата са зелени на цвят и имат формата на остриета със зъби по ръбовете. Жълтите цветя са подредени в гроздове. От тях се образуват шушулки, чиято дължина обикновено не надвишава 4 см. Всяка шушулка съдържа от 4 до 8 семена, които при изсушаване нямат миризма и проявяват вкуса си само при смачкване. При термично действие цялата острота на семената изчезва.На немски бялата горчица се нарича Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, на английски - white mustard, yellow mustard, на френски - moutarde blanche.
• Кафява или сарептска горчица (Brassica juncea) също е едногодишно метрово растение с жълти цветя. Шушулките са с различна дължина от 3 до 5-6 см и съдържат от 16 до 24 семена. Те имат леко горчив вкус на първо впечатление, а след това показват цялата си острота. На немски кафявата горчица се нарича Indischer Senf, на английски - sarepta mustard, кафява горчица, на френски - moutarde de Chine.
• Черен синап (Brassica nigra) също се отнася до едногодишни, но на височина е малко по-голям от предишните два вида и достига един и половина метра. Цветовете й са жълти, а шушулките са много малки, само по 2,5 см. След смилане показват много силна острота. На немски черната горчица се нарича Brauner Senf, на английски - black mustard, true mustard, на френски - moutarde noir.

Азиатските страни се считат за родното място на горчицата.

Бялата горчица исторически расте в страните от Средиземно море и Западна Азия. Сега се отглеждат навсякъде.

Кафявият синап идва от източните страни на Средиземноморието, където расте и до днес. Отглежда се и в Близкия изток.

Черният синап се отглежда активно в Средиземноморието и Близкия изток.

Ядат се както цели, така и смлени синапени семена, наречени синап на прах. Най-често се яде трапезна горчица, която се получава чрез смесване с горчица на прах вода, оцет и други съставки, които варират в зависимост от рецептата.

Горчица на прах се получава чрез почистване на семена, кондициониране за влажност и размер на зърната. Черупката трябва да бъде отделена от нуклеолите, които след това се подлагат на смилане и термична обработка. След това се пресоват, кексът се натрошава и пресява.

Синапеното семе може да се закупи или в магазин за подправки, или във всеки супермаркет.

За качествен бял синап семената обикновено се продават с отстранена външна обвивка. Кафявите семена от синап са по-малки, продават се в необелен вид, за да запазят целия вкус и аромат.

Обърнете внимание на външния вид:

• Семената трябва да имат еднакъв цвят и еднакъв размер.
• Те не трябва да съдържат чужди примеси.
• Обърнете внимание на тяхната сухота и чистота.
• Ако семената са смачкани, разцепени, имат разнороден цвят, тогава те са имали лоши условия на съхранение. Това предполага, че те най-вероятно са повредени.
• Добрите семена са твърди и поддържат формата си добре.
• Ако зърното се рони при триене, тогава семената са с лошо качество и стари.
• Ако купувате готова горчица в буркан, потърсете липсата на люспи от масло.

Те трябва да се съхраняват в запечатани непрозрачни опаковки или на тъмно място. Тъй като горчицата има антимикробен ефект, охлаждането изобщо не е необходимо.

Семената от бяла горчица имат пясъчен цвят, понякога преминаващ в охра. Диаметърът им е около 2 mm. Кафявите синапени семена са малко по-малки, само 1,5 mm в диаметър.Те са много по-лесни за сглобяване, поради което кафявата горчица често замества черната горчица.

Семената от черен синап достигат 1 мм в диаметър. Не са изцяло черни на цвят, а по-скоро тъмнокафяви. При прибиране на реколтата шушулките често се пукат, така че черният синап вече се отглежда много по-малко.

Горчицата има следните характеристики:

• използва се в кулинарията като подправка;
• расте главно в южните райони;
• след прибиране на реколтата се засява като зелено торене;
• използвани в медицината.

Вижте по-долу за подробности.

100 грама синапено семе съдържат 474 kcal.

Хранителната стойност на продукта е както следва:

• белтъци - 26.08 g;
• мазнини - 36,24 g;
• въглехидрати - 15,89 g;
• вода - 5,27 g;
• диетични фибри - 12,2 g;
• пепел - 4,33 g.

Съставът на 100 грама синапено семе съдържа следните компоненти:

• витамини: А - 2 µg; B1 (тиамин) - 0,81 mg; B2 (рибофлавин) - 0,26 mg; B4 (холин) - 122,7 mg; B5 (пантотенова киселина) - 0,81 mg; B6 (пиридоксин) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; Е - 5.07 mg; K - 5.4 µg; PP (ниацин) - 4.73 mg.
• макронутриенти: калий - 738 mg; калций - 266 mg; магнезий - 370 mg; натрий - 13 mg; фосфор - 828 mg.
• микроелементи: желязо - 9,21 mg; манган - 2,45 mg; мед - 0,65 mg; селен - 208,1 mcg; цинк - 6,08 mg.

Горчицата има редица от следните полезни свойства:

• подобрява работата на мускулите;
• е антимикробен агент;
• насърчава по-доброто функциониране на нервната система;
• стимулира сърдечно-съдовата система;
• подпомага регенерацията на клетките;
• считан за афродизиак.

Вредата от горчицата се дължи на нейното предозиране. Поради своята лютивост може да причини ерозивен ефект върху стомашната лигавица и да допринесе за киселини.

Не трябва да използвате горчица в следните случаи:

• с бъбречно заболяване;
• с туберкулоза;
• със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• с възпаление на стомашно-чревния тракт;
• с лична непоносимост.

Горчицата може лесно да се направи у дома. Ще бъде свежо и вкусно.

Вземете 5 с.л. л. горчица на прах, добавете 1 ч.л. оцет. Добавете достатъчно вода, за да стане сместа каша. Добавете 1 с.л. захар и 0,5 ч.л. сол. По желание добавете прясно смлян черен пипер.

Всичко се разбърква добре и се слага в буркан. Затворете буркана с капак и оставете за една нощ на топло място.

Можете да съхранявате в хладилник или на всяко тъмно място с плътно затворен капак.

Можете да видите целия процес във видеото на програмата "Живей здравословно", което се намира по-горе.

Синапеното масло се пресова от семената. Има отличен аромат и интересен вкус. Съдържа много витамини, следователно по отношение на ползите и ефективността може да се приравни към естествен антибиотик с бактерициден ефект.

Веществата, съдържащи се в синапеното масло, имат благоприятен ефект върху кръвта, като повишават съдържанието на хемоглобин и кръвни клетки в нея.

Маслото помага за повишаване на апетита и подобряване на храносмилателните процеси.

Синапеното масло може да се съхранява дълго време, тъй като окисляването протича доста бавно.

Използва се за:

• лечение на кожата,
• укрепване на имунната система,
• клетъчно развитие,
• помага за нормализиране на метаболизма,
• помага да се даде еластичност на съдовете и мускулите.

Горчицата е една от най-популярните подправки в света. В кулинарията намира следните приложения:

• от него се получава трапезна горчица;
• използва се като основна съставка в майонеза;
• месните ястия се подправят с горчица;
• листата могат да се нарязват на салати;
• подправка се добавя към сосове и маринати;
• горчицата се използва и за консервиране;
• синапеното масло дори се добавя към тестото при печене на хляб.

Семената от бяла горчица се използват за ецване на краставици, приготвяне на консерви с добавяне на оцет. Добавят се към колбаси и сосове. Смлян бял синап овкусява супи, ястия с добавка на яйца.

Пастата се прави от кафява горчица. Неговите печени семена имат орехов вкус и често се добавят към къри.

Можете да печете вкусно месо, в подготовката на което участва горчица:

• 0,8 кг говеждо месо без кости, измито и изсушено;
• В един съд се смесват 7 с.л. л. зехтин, 2 чаени лъжички мед, горчица и сол, чаена лъжичка черен пипер, същото количество босилек и червен пипер;
• в този състав месото трябва да се маринова най-малко един час;
• след това месото се увива във фолио и се изважда за 1 час в предварително загрята фурна;
• за да стане месото хрупкаво, тогава можете да отворите фолиото и да оставите месото да се запече във фурната за още десет минути.

Медицинското приложение на горчицата е доста широко. Използва се в следните случаи:

• със заболявания на ставите като лосиони;
• за бързо отстраняване на хематоми;
• за профилактика;
• за подобряване на храносмилателните процеси;
• за подобряване на апетита;
• като локално слабително средство;
• като антибактериално средство;
• като средство против настинка;
• за стимулиране на кръвообращението;
• за подобряване на метаболизма.

Използването на горчица в домакинството е както следва:

• активен компонент на много ястия;
• използва се за увеличаване на срока на годност на продуктите;
• присъства в маски за коса;
• използва се като зелен тор;
• използвани в официалната медицина.

Горчицата е доста капризна, следователно, преди да я засадите, почвата се обработва, плевелите се отстраняват, насищат се с влага и се създава равномерен и влажен слой на нивото на поставяне на семената.

Горчицата се засажда навреме заедно с други култури, това ще гарантира по-висок добив. Ако сеитбата се извърши по-късно, тогава добивът ще спадне значително.

Горчицата изисква наличието на достатъчно количество минерални торове в почвата. При сеитба спазвайте разстояние между редовете 15-20 см. Растенията се нуждаят от постоянна грижа. Необходимо е да се осигури достатъчно количество слънце и влага, за да се предпази горчицата от вредители и плевели.

Преди сеитбата трябва да се уверите, че сортът горчица е избран точно за климатичните условия, в които ще се отглежда.

• Дори в древни времена горчицата е придобила голямо значение. Древните римляни са първите, които са научили как да правят паста от зърна. Именно от тях идват първите технологии за приготвяне на обичайната трапезна горчица.
• Трапезната горчица се прави от кафяви синапени семена.Още през 12 век френският град Дижон монополизира производството на пикантна трапезна горчица от семената на растението.
• Пчелите обичат да опрашват бял синап, така че той е отлично медоносно растение.
• Има легенда, че когато владетелят Дарий предизвикал Александър Македонски, той му изпратил голяма торба със сусамово семе, което символизирало, че разполага с голям брой силни воини. На това Македонски му отговорил с торбичка синапено семе, показвайки, че въпреки че има по-малка армия, войниците му са „по-остри“.
• Така наречената английска горчица се прави от семена от бял синап, черните семена се използват за приготвяне на дижонска горчица, а горчицата, получена от кафяви семена, често се нарича руска.