хрян

Хрянът е тревисто растение, чийто корен се използва от човека от древни времена като пикантна хранителна добавка. На други европейски езици името на тази култура звучи така:

• Deutsch – Kren, Корея, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• Английски – хрян;
• Френски – кран, райфорт.

Хрянът е многогодишно растение, като през живота си може да достигне до 1,5 метра височина. Растението има право, разклонено стъбло и дълги, широки листа. Малки, бели съцветия образуват пухкави пискюли. Семената на хряна узряват в малки шушулки.

Родът "хрян" съчетава 3 вида растения:

• Armoracia lacustris;
• armoracia sisymbroides;
• armoracia rusticana.

Последният вид хрян се нарича още "обикновен" или "селски". Именно той расте в нашите градини и е неизменна съставка в някои традиционни руски ястия.

Европа, или по-скоро нейната източна част, се счита за родното място на хряна. По-късно е въведен в Америка и азиатските страни. Голямо количество хрян расте в Русия, включително Сибир и Кавказ. Въпреки че тази билка се счита за опитомена, тя често се среща да расте в диви места като речни брегове и блата.

През лятото хрянът се консумира предимно суров и се добавя към ястието непосредствено преди сервиране.Има обаче много начини за събиране на хрян за бъдеща употреба.

Домашният хрян се приготвя, както следва:

1. Изкопайте корени от хрян, измийте и почистете добре. Смелете хрян с месомелачка.
2. За един килограм усукани корени добавете 0,5 с.л. сол и 1,5 с.л. захар, разбъркайте.
3. Разредете сместа с вряла вода до консистенция на каша и изсипете в подготвени стъклени буркани.
4. Капнете малко лимонов сок или оцетна киселина във всеки съд.
5. Банките се навиват.

Съхранявайте на хладно и тъмно място за няколко месеца.

Най-добре е да отглеждате хрян в двора си - тогава можете да сте 100% сигурни в качеството на суровината. Ако обаче сте лишени от такава възможност, е напълно възможно да си купите хрян на пазара. Когато купувате, обърнете внимание на факта, че корените са силни, сочни, без следи от наличие на болести или вредни насекоми.

• светлокафяв отвън и мръснобял отвътре;
• има парещ вкус;
• има остра, остра миризма.

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 гр. суров продукт

Повече за полезните свойства на корена от хрян и сравнението му с репички можете да научите от откъс от предаването "Живей здравословно!"

Химическият състав на хряна включва: витамини РР, Е, С, В9, В6, В2, В1, желязо, фосфор, калий, магнезий, калций.

• има антибактериален ефект;
• стимулира отделянето на солна киселина;
• е ценен източник на витамин С;
• считан за ефективен антискорбутен;
• регулира работата на стомашно-чревния тракт;
• стимулира апетита;
• е добър диуретик;
• има холеретичен ефект;
• облекчава възпалението на кожата и лигавиците.

• Хрянът е много пикантен продукт, така че категорично не се препоръчва за хора със сериозни заболявания на стомаха или червата.
• Яденето на големи количества хрян може да доведе до рязък скок на кръвното налягане.

• бременност;
• период на кърмене;
• детство;
• заболяване на щитовидната жлеза;
• нарушение на черния дроб или бъбреците;
• заболявания на стомашно-чревния тракт.

Корените от хрян съдържат етерично масло, което може да се бори със сериозни заболявания като дизентерия, коремен тиф, паратиф и салмонелоза. В допълнение, етеричното масло от хрян може да действа върху кръвоносните съдове: да ги свива или разширява в зависимост от концентрацията.

Сокът от хрян се използва широко в народната медицина. Това лечебно средство помага при различни възпалителни заболявания на гърлото и устната кухина, както и при лезии на кожата.

• на базата на хрян се приготвят пикантни сосове и сосове за месо, птици и риба;
• използва се при консервиране на гъби и зеленчуци;
• е задължителна съставка на традиционните руски ястия - желе и рибен аспик;
• хрян - основният компонент на едноименната домашна подправка;
• сервира се със студени мезета.

Нарежете един бял хляб на филийки. Намажете всяка филийка с масло. Сложете в купа 2 с.л. домашни лайна. Добавете 1 ч.ч. майонеза, сол на вкус и разбъркайте. Сложете получената смес върху филийки хляб върху маслото и загладете. Нарежете два домата на кръгчета, черен пипер, поръсете с любимите си подправки и билки. Сложете домати върху хляб. Украсете сандвичи с капки майонеза и пресни билки.

• Смелете 2 скилидки чесън на пюре. Нарежете един малък морков на едри парчета.
• Нарежете лука на 4 части. Изплакнете 1 кг телешко месо, сложете в тенджера, налейте 1,5 литра месен бульон, добавете зеленчуци (с изключение на чесън) и гответе на слаб огън за 2 часа. След това добавете дафинов лист, сол и черен пипер на вкус и оставете да се готви още половин час.
• Залейте 30 г листов желатин със студена вода. Извадете месото и зеленчуците от тигана, прецедете бульона и разбъркайте с чесновата каша. Изсипете желатина и разбъркайте до пълното му разтваряне.
• Нарежете на ситно свареното месо, няколко стръка копър и магданоз, след което сложете всичко на дъното на дълбока форма. Изсипете бульон, охладете до стайна температура.
• Поставете формата в хладилника. След около 2 часа желето ще се втвърди. Преди сервиране украсете ястието с пресни билки. Сервирайте с хрян.

Традиционните лечители препоръчват използването на продукти на базата на хрян за лечение и профилактика на следните заболявания:

• грип;
• остър тонзилит;
• отит;
• дизентерия;
• чревни паразити;
• зъбобол;
• хипертония;
• вирусен хепатит;
• водянка;
• подуване;
• остри респираторни заболявания;
• скорбут;
• малария;
• психическо напрежение;
• физическо изтощение;
• радикулит;
• подагра;
• ревматизъм;
• гъбични инфекции;
• гнойно възпаление.

Днес има много различни диети, базирани на употребата на големи количества пикантна храна. Хрянът е една от най-достъпните изгарящи храни, така че популярността му сред отслабващите е много голяма. В допълнение, хрянът помага да се нормализират процесите на храносмилане и по този начин да се отървете от няколко излишни килограма.

• Въпреки факта, че хрянът е многогодишно растение, градинарите предпочитат да го засаждат всяка година и да го прибират през есента. Това се дължи на факта, че корените на старо растение стават твърди и малки, тоест неподходящи за храна.
• Най-добре е да отглеждате хрян от едногодишни корени, нарязани на резници от 20-30 см. В същото време горната част на сегмента се отрязва равномерно, а долната част се нарязва под ъгъл.
• 1 м² земя можете да отглеждате 5 или 6 храсти хрян.
• Хрянът се засажда през есента или ранна пролет, след като снегът се стопи.
• Преди засаждане резниците се почистват от пъпки и корени, като се отстъпват 15 mm отгоре и 30 mm отдолу.
• Хрянът се засажда в предварително изкопана и наторена почва.
• Резниците се засаждат наклонено и се поръсват със слой рохкава почва с дебелина няколко сантиметра.
• Хрянът се нуждае от периодично поливане и плевене.
• Така че с течение на времето растението да не расте в задния двор, е необходимо да се ограничи зоната на растеж с надеждна ограда.

В различни региони на Русия се предпочитат различни сортове хрян. Ето най-популярните:

• латвийски;
• Суздал;
• татарски;
• Атлант;
• див;
• Борис Елцин;
• Волковски;
• Толпуховски.

Вижте следващото видео за повече информация относно хряна.

• Хрянът е естествен афродизиак и има благоприятен ефект върху мъжката сила.
• Хрянът принадлежи към същото семейство растения като зелето.
• Хората са яли хрян още от древността.
• Евфемизмът "ад" винаги е създавал големи трудности за преводачите от руски език.