калган (галангал)

Сред видовете от рода Alpinia (на латински Alpinia) от семейство Джинджифилови (латинско име Zingiberaceae) има много полезно лечебно растение с красиви бели цветя на розови ивици - калган.

Други имена:

• Alpinia officinalis,
• алпиния галанга,
• Kalgan officinalis,
• Галангал малък.
• Галгант.

Заглавие на други езици:

• Английски китайски джинджифил, малък галангал;
• Немски Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• фр. Галанга.

В първия случай малкият галангал е коренът на 3 представителя на семейство Джинджифилови:

• Kalgan officinalis, който се нарича малък корен;
• Alpinia galanga – счита се за голям корен;
• Alpinia Chinese - нарича се китайски корен.

Поради тази причина през 17-18 век европейците наричат ​​калгана "руски корен". Роднина е на джинджифила.

Медицинският галангал в естествената си форма има следните външни данни:

Това е многогодишно тревисто растение. На височина достига до 150 сантиметра. Стъблата на калган са цветоносни и широколистни. Едно растение има от 25-40 стъбла. Листата му са дълги и ланцетни. Подредени в серии. Цветът на листата е тъмнозелен, достига дължина 18-30 см, ширина до два сантиметра.

Цъфти от март до юни. Цветовете му са къси тубули с продълговати остриета. Венчелистчетата им са бели с розови ивици. Те са събрани в класовидни съцветия на самия връх на растението. Класчетата са до 10 см. Плодовете приличат на червени кутийки с малки семена вътре.

Корените се наричат ​​"коренище". Те са гъсти пълзящи с огромен брой клони. Дебелина 1-2см. Външният цвят е бледожълт до червеникав, с тъмни напречни пръстени.

А именно, той се използва главно за медицински цели и готвене.

Alpinia officinalis от Китай, по-точно от китайския остров Хайнан, се е разпространила почти по целия свят. Страни, в които можете да намерите галангал днес:

• Тайланд;
• остров Ява (в Индонезия);
• средиземноморски страни;
• страни от Централна Азия, Закавказието, Арменските и Иранските планини;
• кавказки регион;
• държави в Южна Африка;
• страни от Северна и Южна Америка.

Като подправки алпинията използва подземната си част.

Силно разклонените коренища на галанга се срещат предимно с дебелина около 2 сантиметра. Процесът на прибиране на подправките започва със събирането на калгана и отделянето на надземната част на билката от коренищата. След това коренищата се отърват от множество корени. След това горната червена кожа се отстранява. Почистеният галангал се нарязва на правоъгълни парчета с дължина 5-8 см и се суши в това състояние. Сушенето се извършва в продължение на няколко дни в силно проветриво помещение. Сухите коренища на галанга могат да се съхраняват до 48 месеца. Срокът на годност на калгана може да бъде удължен по някои начини, но те рядко се използват.

Следните характеристики са присъщи на alpinia officinalis:

• Alpinia officinalis е много ароматно растение. Твърдението, че може да се замени с джинджифил, е невярно. Джинджифилът мирише на горящ цитрус, докато алпинията е по-нежна и привлекателна.
• Вкусът на цветя, пъпки и стъбла е много пикантен. Корените са горчиви, пикантни и пикантни. Сушеният галангал има по-сладък и пикантен вкус, напомнящ на канела.

Този вид растение не напразно се нарича лечебен, тъй като има:

• противовъзпалително;
• антисептик;
• спазмолитично;
• стимулиращи храносмилането свойства.

Към днешна дата Kalgan officinalis и препаратите, базирани на него, не са разкрили противопоказания. Трябва обаче да запомните и да следвате редица правила:

• Когато използвате аплепиния едновременно с други лекарства, трябва да сте бдителни. Особено ако алпинията се използва като тинктура.
• Хората, страдащи от стомашни заболявания и чревни язви, трябва да имат предвид, че употребата на галангал може да навреди на здравето и да влоши състоянието им.

От корените на калгана може да се извлече масло.Калгановото масло има зеленикаво-жълт цвят и свеж, пикантен аромат на камфор. Това масло се извлича чрез парна дестилация от корените на галангал.

Галангалът може да се използва и за извличане на смола. Извлича се само чрез екстракция с разтворител. Има антисептични, бактерицидни, газогонни, потогонни свойства.

Галангалът е пикантно ядливо растение. В различни кухни по света се използва като:

• Подправка под формата на прах от корени, стъбла и листа.
• Пресни зеленчуци.
• Като зеленчук при приготвяне на супи под формата на настъргано коренище.
• За украса и подправка на ястия.

Галангал на прах се използва главно от представители на страните от Индия и Индонезия. Други народи от Изтока слагат в ястията си прясно набран цвят от калган. В европейските страни пържено говеждо месо, картофено пюре се сервират с пресни листа от калган. Вместо обичайните люти подправки и подправки в храната се слага калган на прах. Алпинията се сервира и с други зеленчуци, гулаш, ориз, сосове, както и с гъби и рибни ястия. Настърганият корен от алпиния може да се съхранява замразен за дълго време и да се добавя към храната, ако е необходимо.

За да приготвите това ястие, освен самата патица и бананови листа, ви е необходимо пюре от джанкап, което се прави от: коренища от джинджифил и галангал, лук, стръкове лимонена трева, чесън, ядки и люти чушки.

• Първо пригответе пастата джанкап, като за целта смелете всички съставки в блендер. Тази паста ще придаде на патицата невероятна мекота.
• Намажете патицата с пюре от жанкап отвътре и отвън.
• Увийте патицата с бананови листа и гответе за известно време.
• След това поставете патешкия труп във фурната.
• Месото, приготвено по този начин, ще се окаже много меко и крехко, а джинджифилът с корен от галангал ще му придаде невероятен аромат, пикантност и пикантност.

За да сготвите такава супа, ви трябват: 8 броя скариди, 6 броя палмови или бамбукови стръкове (може да се заменят с един патладжан), 10 броя сламени гъби (можете да използвате гъби шийтаке или гъби), една супена лъжица. рибен сос, супена лъжица сок от лайм, 0 1/2 джагери, 1,5 литра вода, малко кокосово мляко и 3 стръка лимонена трева, плюс натурална смес от подправки от лимонена трева, галангал, карф лайм и джинджифил за основата на супа том ям . Основата е необходима в размер на 4 ч.л.

• Налейте вода в тенджера и я кипнете.
• След като заври се слагат 2 с.л. супени основи. По желание можете да добавите стръкове лимонена трева.
• Докато основата на супата се разтвори във водата, пригответе останалите съставки.
• Нарежете гъбите на ситно и ги залейте с вряща вода.
• След като вземете скаридите, ги измийте и почистете така, че да останат само опашки от тях.
• Нарежете бамбукови или палмови издънки на тънки ивици.
• Изсипете нарязани гъби и бамбук във вряща вода. След това сложете скаридите.
• След като поври около 3 минути се слага рибения сос и бучка захар. Разбъркайте съдържанието на тенджерата.
• Когато захарта се разтвори, можете да свалите съда от котлона.
• Сервирайте с кокосово масло или листа кориандър.

Съветваме ви да гледате следното видео, от което ще научите още повече за растението калган.

Алпинията не напразно се нарича alpinia officinalis.

Семената на това растение лекуват:

• различни инфекциозни заболявания (например холера и малария);
• различни заболявания на стомашно-чревния тракт;
• зъбобол.

Подземната част се прилага:

• при лечение на възпаление на тънките черва (хроничен ентерит);
• с нарушения на храносмилателния процес.

На всичкото отгоре корените от малък калган:

• помощ при подуване на корема;
• предотвратяване на повторна поява на заболявания на вътрешните органи;
• увеличаване на слюноотделянето;
• подобряване на дейността на стомаха;
• повишаване на апетита;
• облекчаване на главоболие;
• използва се при загуба на съзнание;
• облекчава морската болест.

Това течно лекарство лекува много заболявания на имунната система и стомашно-чревната система. В състава на Шведския еликсир влизат:

• корени от шафран, ревен, галангал и ангелика;
• билка обикновен трън;
• дъвка смола - смирна;
• малко камфор.

За да приготвите тази запарка, вземете 10 грама корени от изброените растения, смесете с 5 грама карлина, камфор и смола. За да разтворите всички съставки, добавете малко органичен разтворител. За тази цел е подходяща висококачествена водка. Добавете няколко капки сок от алое и оставете да престои 10 дни. Когато тинктурата е готова, налейте в малки бутилки или друг добре затворен стъклен съд. Съхранението на тинктурата трябва да се извършва при ниска температура, за предпочитане в хладилник.

Тази запарка помага при липса на апетит и нарушения в храносмилателната система. Приготвянето на този еликсир е съвсем просто: залейте с чаша вряла вода 1 ч.л. смлян сух галангал.След 15 минути прецедете и оставете за няколко часа на светло и топло място. За лечебни цели се приема по една малка чашка 30 минути преди хранене.

Тази инфузия е подобна на предишната, но този път прахът трябва да се излее с етилов алкохол. Тази инфузия помага да се поддържа имунната система в добро състояние. Приготвянето на тази запарка отнема същото време. Вземете 0,15 ml инфузия, разредена с вода или сок. Пие се 2-3 пъти на ден 15 минути преди хранене.

За да приготвите тази напитка, вземете 20 грама галангал, смилайте 10 грама канела и семена от анасон, кимион и кориандър. Сложете всичко изброено в един съд, залейте с 1 литър червено вино. Влива се най-малко две седмици. Оптималният период е 1 месец. Пие се по 100 ml един час преди хранене.

При пукнатини по кожата и хемороиди можете да приложите компрес на базата на алпиния. За компрес вземете прах от алпиния в обем от 1 супена лъжица. и се разрежда с 1,5 чаша вода. Добавете няколко капки етилов алкохол. Направете компрес и наложете върху болното място.

По този начин малкият галангал се използва в различни области на хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост:

• В процеса на производство на хранителни оцети, както и в процеса на производство на дестилерия.
• Въз основа на алпинията се произвеждат много известни лекарства.
• Калган е част от вината на френското производство.
• Индусите правят различни благовония от алпиния officinalis.

Любителите на лечебни и пикантни билки могат да отглеждат галангал без много усилия у дома. Това растение се нуждае от много светлина и топлина.

Избледнелите издънки на стволовете трябва да се изхвърлят незабавно чрез рязане с нож. През зимата алпинията трябва да осигури 12-14 градуса топлина. По това време на годината трябва да се полива от време на време, основното е почвата да е леко суха.

Alpinia officinalis се размножава чрез семена и разделяне на корените.

Семената се засаждат най-добре в сандъчета и плитки глинени съдове и се осигурява температура най-малко 22 градуса по Целзий. Почвата в същото време трябва да съдържа равни части тревна почва, пясък и хумус. Това ще осигури добър растеж на растенията. Засаждането с коренища трябва да се извърши през пролетта. За да направите това, пресаждайки алпиния, трябва да разделите нейните коренища. Засадете малки парчета в широки съдове или в плитки контейнери. Растенията трябва да се поливат редовно.

До 18-ти век жителите на Западна Европа наричат ​​калган "руски корен". Той е кръстен така, защото европейците са научили как да използват галангал в кухнята от руснаците, които от своя страна са научили това от китайците. Алпинията в руската кухня е особено популярна през 17 век. Добавя се при приготвянето на меденки от заварено тесто, каша от мед и малини, сбитня и квас. Благодарение на това те имаха несравнима приятна миризма.

През 19 век европейците, главно от Франция, започват да използват масло, което се получава от алпиния, в процеса на производство на дестилерия. Споделянето на галангал с пелин облагородява миризмата му. Galangal се използва и за други цели, но това е изключително рядко.

Китайците много обичат да добавят галангал към своите ястия.Понякога се добавя вместо джинджифил, като същевременно се намалява дозата галангал два пъти. Галангал се приготвя и в азиатските страни. В Тайланд е широко известна пикантната и кисела супа Tom Yam, в чието приготвяне галангалът заема не последно място. Представители на православната църква добавят корени от калган при приготвянето на така нареченото осветено ароматно масло - смирна.