Кардамон

Кардамонът е тревисто растение, от чиито плодове се произвежда подправка, чийто неповторим вкус и аромат е познат по целия свят. На други европейски езици името на тази подправка звучи така:

• Немски - Malabarkardamom, Cardamom;
• английски - кардамон, зелен кардамон;
• Френски - cardamome, cardamom vert.

Кардамонът е многогодишно тревисто растение, което може да достигне 3-5 метра височина. Листата на това растение са големи, дълги, заострени в краищата.

Цветовете са бели или бледозелени с розов шарка. Те узряват на дълги стъбла, които се простират по земята.

По-късно на мястото на цветята се завързват продълговати зелени кутии, вътре в които има семена. От тези семена се произвежда известната подправка.

По принцип едноименната подправка се прави от два вида кардамон.

• черен - семената на това растение узряват в черно-кафяви, оребрени кутии. Този вид кардамон има опушен вкус, тъй като се суши на открит огън.
• Зелен (истински кардамон) - семената на този вид кардамон узряват в малки заоблени зелени кутийки. Самите семена са тъмносиви, лепкави и ъгловати.

В допълнение към двата най-популярни вида на това растение, има няколко по-рядко срещани:

• Високо;
• явански;
• Китайски;
• Бенгалия;
• теснолистни;
• африкански.

Родното място на кардамона е Индия и Шри Ланка, където растението все още расте в дивата природа. Кардамонът се отглежда в Азия, Танзания и Мадагаскар. Най-голям брой от това растение се отглежда днес в Гватемала.

За да могат семената на кардамона да запазят всичките си полезни свойства, кутийките се берат още незрели. След това се сортират и изсушават. Методът на сушене може да бъде различен, всичко зависи от вида на растението и от индивидуалните характеристики на производството.

Продават се три вида кардамон:

• в кутии
• в семена
• на прах.

Най-добрият начин да запазите аромата и вкусовите характеристики на кардамона, който се продава в кутии.

Семената и прахът от кардамон са по-евтини, но имат по-малко интензивен мирис и вкус.

По-добре е да купувате такава подправка в плътни, херметически затворени торби. Не забравяйте да погледнете срока на годност: колкото по-близо изтича, толкова по-малко оригинални свойства е запазил продуктът. Можете да си купите кардамон на базара или в магазините за подправки.

• светлокафяво;
• флорално-лимонов аромат;
• пикантен-пикантен вкус с нотки на камфор и евкалипт.

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 грама сух продукт

Повече информация за кардамона можете да намерите в откъс от предаването "Живей здравословно!"

Химическият състав на кардамона включва:

• Витамини: B1, B2, B6, C, PP.
• Микро и макро елементи: Калций, Магнезий, Натрий, Калий, Фосфор, Желязо, Цинк, Мед, Манган.

• тонове;
• стимулира производството на стомашен сок;
• укрепва мускулите на стомаха;
• насърчава отделянето на газове от тялото;
• е естествен афродизиак;
• има отхрачващ ефект;
• подобрява храносмилането;
• подпомага устната хигиена;
• подобрява апетита;
• подобрява здравето на очите;
• облекчава някои видове болка;
• създава затоплящ ефект.

• Хората с язва на стомаха са противопоказани да ядат кардамон.
• Бременните жени също трябва да избягват да ядат храни с вкус на кардамон.
• Ако имате хранителна алергия, тази подправка може да предизвика тежка алергична реакция.

От плодовете на кардамона чрез парна дестилация се получава етерично масло. Това лекарство се използва успешно в козметологията, медицината и ароматерапията. Маслото от кардамон тонизира и овлажнява кожата, както и лекува инфекции и възпаления. Има благоприятен ефект върху храносмилането, кръвообращението, дихателните органи и пикочно-половата система на човека. Инхалациите с етерично масло от кардамон успокояват и укрепват нервната система.

• традиционно кардамонът се добавя към кафето, за да придаде на напитката по-богат вкус и аромат;
• кардамонът се използва за овкусяване на мъфини и десерти;
• тази подправка върви добре с бобови растения и зърнени култури;
• в комбинация с други подправки кардамонът служи като подправка за месни и рибни ястия;
• кардамонът е част от пикантни сосове и дресинги;
• с помощта на кардамон можете да овкусите домашно приготвени вина и ликьори;
• кардамонът се съчетава добре с млечни продукти - извара, сладолед и др.;
• с добавяне на кардамон можете да приготвяте сладки напитки - кисели, компоти и др.;
• много ястия от националната ориенталска кухня не могат без кардамон (например чътни и баклава).

Счукайте 4 шушулки кардамон, но не ги смачквайте. Изсипете 3 ч.л. смляно кафе (градусът няма значение), 1 ч.л. кафява захар и кардамон. Залейте със студена вода и сложете на котлона на слаб огън. Когато кафето заври, трябва да го свалите от котлона и да покриете с капак за около 5 минути. Филтрирайте свареното кафе. Сега можете да налеете напитката в чаши и да се насладите на невероятния й вкус и аромат.

Вижте рецептата за коктейл от ризото и кардамон в следващото видео "Престилка TV.

Разредете пакет суха мая в половин чаша топла вода и, като разбърквате, добавете 0,5 кг брашно. Оставете тестото да втаса на топло място за 35-45 минути. Докато тестото втасва, смелете 150 грама орехи със захарта и смесете с щипка смлян кардамон. Сложете фурната да се загрее до 200 градуса. Разделете тестото на части и всяка част разточете възможно най-тънко. Разтопете 200 грама масло. Поставете тестото в намаслена форма, като всеки пласт намазвате с олио и поръсвате с ядковата смес (първият и последните два слоя са само с масло). Направете няколко разреза върху горния слой и го намажете с жълтък. Пече се 40 минути. 15 минути преди готовност баклавата се изважда и се намазва с мед.

Полезните свойства на кардамона позволяват да се използва като помощна терапия за лечение и профилактика на следните заболявания:

• настинки;
• кашлица;
• астма;
• бронхит;
• импотентност;
• мигрена;
• чревни заболявания;
• кожни инфекции;
• депресия;
• състояния на тревожност;
• безсъние;
• заболявания на пикочно-половата система;
• гадене;
• повръщане;
• метеоризъм;
• възпалено гърло;
• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• ревматизъм.

Приема се по 1/2 ч.л. наситнен кардамон и залейте с 1 с.л. вряща вода. След час прецедете и правете гаргара до облекчаване на симптомите на възпалението 5 пъти на ден.

Приемайте по 1 ч.ч. пасирани плодове, залейте ги с 200 мл. вряща вода. Напитката трябва да се влива в продължение на около 30 минути. Изпийте охладената напитка с кардамон преди лягане.

10 гр. кардамон и 15 гр. смесете кимион. Залейте с вряла вода в съотношение: 1 ч.л. на 100 мл. вряща вода. След 10 минути прецедете и изпийте напитката в размер на дневна доза от 100 ml.

За повече информация относно използването на лечебните свойства на кардамона вижте следващата програма „Храната на боговете“.

Кардамонът е в състояние да регулира апетита и да подобри работата на стомашно-чревния тракт. Ето защо, за тези, които искат да отслабнат, се препоръчва да започнат деня с чаша кафе или чай с добавка на тази полезна подправка.

Кардамонът може да се отглежда у дома като стайно растение, но има голям шанс да не даде плод при такива условия. Ако имате късмет, първите плодове ще се появят на третата година от живота на растението. В стаята, където расте кардамонът, трябва да поддържате температура от 20-25 градуса и високо ниво на осветеност. Тази трева се нуждае от редовно поливане и торене (обаче водата не трябва да се застоява).

• В Саудитска Арабия известното арабско кафе с добавка на кардамон се смята за символ на гостоприемството.
• Традиционната медицина препоръчва използването на кардамон като противоотрова при ухапвания от змии и насекоми.
• В някои африкански страни шушулките кардамон се използвали вместо пари.