кориандър (килантро)

Кориандърът е едногодишно растение, принадлежащо към семейство чадъровидни. Произходът на името на растението е много интересен. В превод от гръцки "кориандър" означава "буболечка". И това не е случайно, тъй като в незряла форма растението има миризмата на това насекомо. Листата на растението се наричат ​​"килантро", а семената се наричат ​​"кориандър".

Височината на растението варира от 40 до 70 см.

Коренът има форма на вретено.

Кориандърът има гладко, право стъбло, което започва да се разклонява към върха на главата.

Формата на листата на кантариона прилича на листа от магданоз. Дръжките им са дълги.

Цветята са бели или розови. По време на периода на цъфтеж (юни-юли) на върховете на растението се появяват чадъри с 3-5 лъча. В краищата им се образуват съцветия, а след това плодовете са малки, твърди, оребрени топчета.

В южните райони на растеж на кориандър плодовете му се формират през юли. Август или септември са месеците, когато кориандърът дава плодове в северните райони.

Кориандърът е известен в ботаниката като семена от кориандър. Латинското наименование е Coriandrum satium.

Източното Средиземноморие се смята за родното място на кориандъра. Римляните го пренасят на запад и в центъра на Европа. От 15-ти век ерата на големите географски открития допринесе за разширяването на района на растеж и Америка, Нова Зеландия и Австралия научиха за кориандъра.

В момента кориандърът се отглежда почти навсякъде.В Русия местообитанието е югоизточните и централните райони.

• зелен кориандър използва се като подправка в прясно състояние, веднага щом растението пусне първите листа.
• Суха суровина може да се подготви предварително.
• Плодовете се използват само в изсушен вид. След това го почистват. Използват се както цели, така и смлени семена от кориандър.

Зелените на растението се наричат ​​кориандър, а плодовете се наричат ​​кориандър. Растението има и други имена: китайски магданоз, kolyandra (Северен Кавказ), calandra (Беларус), kishnets (старо руско име) сеитба, shlendra, hamem, kašnich, chilantro, kishnishi. Арабите го наричат ​​кузбара, а евреите - влечуго, корейците - санчо, индусите - дхания.

Зрелите семена на растението имат уникална пикантна миризма, докато миризмата на зелените плодове е меко казано неприятна.

Семената на кориандъра дължат своя вкус и аромат на етеричното масло, което е основната му съставка. Вкусът е пикантен, леко горчив. Ароматът е сладък.

Зелените са леко горчиви на вкус, ароматът е остър.

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 грама:

• Наситени мастни киселини - 0,014 g
• Монозахариди и дизахариди - 0,87 g
• Вода - 92,21 g
• Пепел - 1,47 g
• Диетични фибри - 2,8 g

Листата от кориандър съдържат 23 калории.

Повече информация за кориандъра можете да научите от предаването "1000 и една подправка на Шехерезада"

100 грама от продукта съдържа:

• Витамини: РР - 1.114 mg; K - 0,31 mg; Е - 2,5 mg; C - 27 mg; витамини от група В - 1,01 mg; А - 0,337 mg; β-каротин - 3,93 mg; Холин (витамин, който предпазва клетките на тялото) - 12,8 mg.
• Минерали: Селен - 0,0009 mg; Манган - 0,426 mg; Мед - 0,225 mg; Цинк - 0,5 mg; Желязо - 1,77 mg; Фосфор - 48 mg; Калий - 521 mg; Натрий - 46 mg; Магнезий - 26 mg; Калций - 67 mg.

Полезните свойства на кориандъра са известни от древни времена. Магьосниците и шаманите са го използвали в своите магически ритуали. В наше време, разбира се, този обхват е потънал в забрава, но кориандърът се използва навсякъде в готвенето.

Ползите от кориандъра се дължат на наличието в състава му на цял набор от полезни и хранителни вещества, които са толкова необходими за нашето тяло:

• Облекчава болката, причинена от спазми.
• Бори се с микроби и инфекции.
• Той е лек седатив.
• Спира кървенето
• Това е слабително средство.
• Има положителен ефект върху образуването на жлъчка в черния дроб.
• Потиска развитието на злокачествени новообразувания.
• Отстранете токсините от тялото.

Кориандърът е безопасно растение, но не трябва да забравяме дозите, тъй като злоупотребата води до негативни последици:

• нарушение на съня;
• при жените менструалният цикъл може да бъде нарушен;
• не можете да използвате повече от 4 грама семена от кориандър и зеленчуци - 35 г на ден.

Кориандърът не трябва да се консумира:

• Хора с нарушен процес на кръвообращението.
• Пациенти с тромбофлебит или тромбоза.
• При захарен диабет.
• С високо кръвно налягане.
• Индивидуална непоносимост.
• С повишено внимание при бъбречни заболявания.

Парната дестилация е начин за извличане на етерично масло от кориандър.

Маслото от кориандър е богато на линалол, феландрен и терпинен. Мастните масла съставляват 30%.

Маслото има жълтеникав цвят. Миризмата му е доста силна. Вкусът е горчив.Но веднага щом се разреди, настъпва истинска метаморфоза на материята. Маслото става приятно на вкус, а ароматът му прилича на момина сълза.

Условията на отглеждане на суровината оказват влияние върху вкуса на маслото.

Полезни свойства на етерично масло:

• Стимулира процеса на кръвообращението.
• При контакт с кожата има затоплящ ефект.
• Има антисептични и хемостатични свойства.

• Добавя се към месни ястия, колбаси, сирена.
• Използва се при консервиране, добавя се към маринати, туршии, консерви. Може да ги овкусите с кисело зеле.
• Като овкусител се добавя към някои видове алкохолни напитки.
• Кориандърът е ароматна добавка в сладкарството. Те овкусяват не само сладки продукти, но и някои видове хляб.
• Салати, първи и втори ястия, барбекю се подправят с пресни билки.

Кориандър в кухните по света:

• Жителите на Гърция определено ще добавят кориандър към маринатата при консервиране на маслини. Неразделна част е от месни ястия от свинско и агнешко месо.
• Жителите на Карибските острови смесват кориандър, люто чили и чесън в традиционната си кухня.
• Индийците приготвят смес, наречена масала, на базата на кориандър, етиопците - бербери, тунизийци - офак.

Опитайте картофено пюре с кориандър. Един килограм картофи се обелват и нарязват на 4 части. Трябва да се вари в солена вода. Докато картофите се варят, трябва да приготвите дресинг от скилидка чесън, връзка нарязани листа от кориандър и зехтин (трябва да вземете малко). Отцедете водата от сварените картофи, но оставете малко, за да могат да се пасират. Добавете щипка куркума и готовия дресинг, залейте с останалото масло. Добре е да се смели.Общо ще ви трябва половин чаша зехтин. Желаната гъстота може да се придаде с останалия бульон.

• Маслото от кориандър действа като малка нагревателна подложка. В тази връзка се предписва за мускулни болки, ревматоидни болки в ставите.
• Настойките от семена на кориандър помагат при нарушения на храносмилателната система, при подуване на корема и колики, при рани (имат заздравяващо и обезболяващо действие).
• Тъй като кориандърът може да повлияе на съсирването на кръвта, той се използва в лекарства, които спират кървенето.
• Кориандърът, като успокоително, е просто необходим при стресови и подобни на неврози състояния.
• Използва се като средство за профилактика на рака.
• Има положителен ефект върху състоянието на кръвоносната система, като по този начин подобрява пластичността на кръвоносните съдове.
• Бори се със скорбута. Прави дишането приятно.
• Подобрява зрението, бори се с конюнктивит (измива очите с инфузия).
• Има положителен ефект върху човешкия мозък и неговото функциониране.
• Лекува рани и порязвания. Достатъчно е само да поръсите мястото със смлян кориандър.

За да приготвите инфузията, се нуждаете от 1 супена лъжица. лъжица смлени семена и 400 мл вряща вода. Сместа се влива в продължение на един час, след което се приема по половин чаша 4 пъти на ден. Инфузията се използва преди хранене.

Отвара може да се приготви от цели плодове от кориандър. Необходими са ви 10 г плод и чаша вода. Всичко се вари около 5 минути и се влива в продължение на един час. След прецеждане отварата е готова за употреба. Приема се и преди хранене сутрин, следобед и вечер по 75 грама.

За да облекчите подуването, което много хора изпитват сутрин, трябва да пиете чай от пресни листа от кориандър. Съотношението на суровините и врящата вода е 1:4.Въпреки такива положителни свойства, все пак трябва да се консултирате с лекар, преди да използвате кориандър.

• Всички видове маски и лосиони съдържат кориандър.
• Кориандърът е средство за борба с акне и пъпки.
• Намалява възпалението и лющенето на кожата.
• Има избелващи свойства.
• Подмладява.

В домашни условия кориандърът може да бъде чудесно допълнение към маските за коса, които използвате постоянно. Сивата коса няма да се появи преждевременно, а структурата на косата ще бъде по-добра и по-здрава. Такива маски са полезни за мазна коса и се отърват от пърхота, укрепват косата след боядисване.

Можете да приготвите тонизиращ състав за триене на кожата на лицето и шията. Ще ви трябват нарязани листа от кориандър (1 супена лъжица) и чаша вряща вода. След 20 минути тоникът е готов за употреба. Прилага се сутрин и вечер.

Като средство за намаляване на теглото кориандърът е неподходящ. Възбужда апетита. И дори като се има предвид, че метаболитните процеси протичат по-бързо с употребата му, все още няма да можете да отслабнете.

Първото споменаване на отглеждането на кориандър датира от Древен Египет. До 4 век те научиха за него в Китай, а жителите на Русия го опознаха още през 19 век през 30-те години.

Кориандърът се нуждае от топъл и умерен климат. Но въпреки това растението е устойчиво на замръзване.

Благоприятни условия за растеж на кориандър: много слънце, почва с достатъчно влага. Избягвайте застоялата вода в района, където е засаден кориандърът. Когато растението навлезе във фаза на развитие, то трябва да се полива много добре. Растението се подхранва с торове, съдържащи азот и фосфор.

За да се насладите на зеленина от кориандър през целия летен сезон, можете да засеете растението няколко пъти с интервал от 2-3 седмици. В Московска област прибирането на реколтата е възможно два пъти през лятото.

Кориандърът кацна в един ред. Разстоянието между растенията трябва да бъде около 10 см, а разстоянието между редовете трябва да бъде 15-20 см. Растението ще даде много гъста зеленина.

Когато семената узреят, поливайте кориандъра по-малко.

Най-популярният сорт се нарича Амбър. Сортовете Alekseevsky и Luch съдържат много голямо количество мазнини и линалол. В допълнение към горното има зеленчукови сортове кориандър.

• Кориандърът има много интересни свойства да блокира опияняващите ефекти на алкохолните напитки.
• На кориандъра се приписват магически свойства, които събуждат творческите способности на индивида.
• Когато кориандърът цъфти, пчеларите изнасят кошерите си на полето, за да направят пчелите мед със специално качество и аромат.
• Бонбоните се правят от захаросани семена.