канела

Канелата може да се нарече подправка на елита, тъй като в древността се е използвала изключително при приготвянето на ястия за короновани личности. Подправката се добива от кората на канелените дървета – дървета от семейство Лаврови. В продажба може да се намери както в смляна форма, така и под формата на тубули (навити парчета кора).

На руски канелата получи името си заради кафявия си цвят.

Cinnamomum verum е вечнозелено канелено дърво, от чиято кора се получава канелата. За да получите подправки, вземете вътрешния слой на кората на дървото.

Канелените дървета са вечнозелени храсти. Зеленикави канелени цветя имат доста неприятна миризма.

Плодовете на растението са лилави плодове. Листата на канеленото дърво са подобни на дафиновия лист, но по-тънки и по-малки.

Местообитанието на канелените дървета от този вид е не само Цейлон, но и Гвиана, Мартиника, щатите на Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия. Тази канела е ценена повече от другите видове заради деликатната си миризма и сладък вкус. Тя е крехка.

Освен цейлонската канела има още 3 вида, които са много по-малко ценени.

Наричат ​​я още миризлива, индийска или обикновена канела. Добре известното име на този вид подправка е "касия".Писахме за това подробно в друга статия.

Дърветата, от които се извлича тази подправка, се отглеждат в Индонезия, Китай, Лаос, Камбоджа и Бирма. Тази подправка има по-малко деликатен аромат, той е по-остър, тръпчив и парещ.

Нарича се още канела. Тази канела се получава от храст, който се отглежда в Индонезия и Молукските острови. Той е много крехък, зърнест при счупване, с остра миризма на канела и доста пикантен вкус.

Нарича се още дървесен и кафяв. Такава канела се извлича от кората на дървета, растящи в Бирма и Индия. Разликата между тази подправка и другите видове е остър горчив вкус и тъмно кафяво-кафяв цвят.

Истинската канела е родом от Южен Китай. Това се споменава в китайски писания, датиращи от 2800 г. пр.н.е. Вкусът на подправката е описан от Плиний Стари през първи век след Христа.

Най-висококачествената канела се произвежда в Шри Ланка - има топъл сладникав вкус и много приятна миризма. Тази канела се получава от тънката кора на дърветата. Също така производството на тази подправка е установено на места и страни като Бразилия, Египет, Западна Индия, Виетнам, островите Мадагаскар, Суматра и Ява.

Кората се отстранява от издънките на канеленото дърво, които са на възраст под три години (обикновено това са храсти с височина около два метра). За получаване на кората се използват медни ножове, тъй като канелата е богата на танини, които окисляват други метали.

Кората се събира от едно и също дърво два пъти годишно. Обикновено събирането се извършва след период на дъждове - по това време е по-лесно да се отстрани кората и ароматът й е по-висок.

Кората се нарязва на ленти с ширина 1-2 сантиметра и дължина до 30 сантиметра.Горната кожа на тези ленти се изстъргва, след което вътрешната част на кората се изпраща да изсъхне на сенчесто място, изчаквайки да потъмнее и да се свие в тръби. Цейлонската подправка има много тънка кора, така че след изсушаване дебелината на стените на тръбите може да бъде до 1 мм. Преди продажба тръбите се нарязват на парчета с дължина 5-10 сантиметра.

От канеленото дърво се извлича не само кората, но и неузрели плодове, които се наричат ​​канелени "пъпки". Берат се веднага след цъфтежа. На външен вид тези "пъпки" са подобни на карамфил. Те са по-малко ароматни, но имат сладък и доста мек аромат. Тези "бъбреци" са особено ценени в Индия и Китай.

Вижте следващото видео как се прави истинска канела.

• Купувайте канела на прах в малки количества, тъй като смляната подправка бързо губи вкус.
• Пръчиците имат по-упорит вкус, но е доста трудно да се смилат.
• Когато избирате канела на прах, помиришете я - ароматът трябва да е достатъчно силен.
• Можете да проверите дали сте купили канела или касия с помощта на йоден разтвор. Този тест няма да има почти никакъв ефект върху канелата, но касията ще придобие тъмно син цвят.

• Цейлонската канела има деликатен вкус, много характерен.
• Вкусът на подправката е леко лютив и сладникав.
• Структурата на подправката е ронлива и не много гъста.
• Съчетава се добре с други тръпчиви и пикантни подправки.
• Можете да добавите канела към всяко ястие, което използва захар.

100 г канела съдържа:

Ценни вещества в състава на кората на канелените дървета са:

• етерично масло (1-2%), състоящо се от цинамалдехид и танини;
• мастна киселина;
• хранителни фибри;
• минерали;
• моно и дизахариди;
• витамини.

Самата цейлонска канела и етеричното масло, извлечено от нея, имат следните свойства:

• Укрепване на кръвоснабдяването и метаболитните процеси.
• Устойчивост на целулит.
• Подобряване на храносмилателните процеси.
• Облекчение при грип и настинки.
• Затоплящ ефект, благодарение на който маслото е търсено за масаж.
• Помощ при гадене, виене на свят или припадък.
• Премахнете лошия дъх.
• Неутрализиране на отровите, които влизат в тялото при ухапване от насекоми.
• Укрепване на сексуалността.
• Нормализиране на менструалния цикъл.
• Помага при астения, страхове, депресивни, меланхолични и тревожни настроения.
• Облекчаване на морска болест.
• Нормализиране на нивата на кръвната захар.
• Профилактика на сърдечно-съдови патологии.
• Подобряване на паметта.
• Силен антиоксидантен ефект.
• Антимикробни свойства.

Повече за канелата и нейните полезни свойства можете да научите от следващото видео на Живей Здравословно!

Канелата не се препоръчва за употреба с:

• Химиотерапия за рак.
• Бременност (подправката стимулира контракциите на матката).
• Повишена индивидуална чувствителност.

Ако искате да използвате подправката външно, задължително трябва да я смесите с базовото масло.

И ароматът, и вкусът на подправката се свързват с ароматното масло в състава й. Това масло в кората на дърво съдържа приблизително 0,5-1%.Можете да получите ароматно масло от подправката след натрошаване на кората - тя се накисва в морска вода и се дестилира. Полученото масло има жълто-златист оттенък, парещ вкус и характерна миризма на канела. Тези характеристики се дължат на канеления малдехид, който е основният компонент на канеленото масло. Постепенно маслото се окислява, структурата му става по-смолиста, а нюансът става по-тъмен.

Кората от канела е активно търсена в готвенето:

• Добавя се към близалки, шоколад и различни десерти.
• Канелените пръчици се използват за приготвяне на течни ястия.
• С помощта на канела можете да получите необичаен вкус на кефир и кисело мляко.
• Подправката се добавя към маринати за месо, гъби или плодове.
• Подправката в натрошена (смляна) форма се добавя към тестото и вторите ястия.
• Канелата, комбинирана със захар, често се комбинира със зърнени храни и плодове. Особено често се добавя към ястия с ябълки.
• Готвенето в Закавказието и Централна Азия предвижда добавянето на тази подправка при готвене на агнешко, друго месо или птици.
• Тази подправка се включва в различни смеси от сухи подправки.
• Добавянето на канела помага за овкусяване на напитки като пунш, грог или ликьор.
• Канелата върви добре със салати от моркови, спанак, млада царевица, червено зеле.
• Тази подправка може да се добави към плодови супи, които се сервират студени.
• В Англия крекерите се поръсват с канела и захар и се сервират на чаени партита.
• Французите обичат да пекат канелени мъфини.
• В някои европейски страни канелата се добавя към домашната бира.
• Канелените рулца са перфектната гарнитура към тиквена или доматена супа.
• Канелата се съчетава чудесно с кафе и капучино. Може да разбъркате топлата напитка с клечка или да я поръсите със смлени подправки.
• В тайландската и индийската кухня листата от канела се добавят към кърито.

Добавянето на подправки към ястията се препоръчва в края на готвенето, за да се избегне появата на горчив привкус. Средното количество канела на ястие ще бъде 0,5-1 ч.л. лъжица на килограм продукт или литър течност, въпреки че в ориенталската кухня тази подправка се използва в много по-големи количества.

Към виното добавете 1-2 пръчици подправки и други съставки на вкус. Загрейте течността на слаб огън.

Запечете филийките хляб от едната страна и намажете другата страна (непрепечена) с масло, след което поръсете със смес от канела и захар. Запържете и от другата страна до зачервяване.

Сварете плодовете (ябълки, нектарини, круши, праскови) в сироп. Поръсете ги с канела и захар, след което сложете във фурната и запечете до златисто. Тези плодове трябва да се сервират горещи, допълнени със заквасена сметана.

Вижте по-долу за подробности.

• Външната употреба на маслото включва смесването му с растително базово масло. За 10 ml растително масло вземете две или три капки ароматно масло. Сместа се използва за разтриване и масаж.
• Като смесите една-две капки масло с чай. лъжица мед и добавяне към билков чай, тази напитка се препоръчва при забавяне на менструацията, миалгия, слабост, импотентност, диария, настинки, грип.
• Няколко капки ароматно масло се капват в гореща вода и се вдишват, за да се отървете от депресивното настроение и патологиите на горните дихателни пътища.
• Добавяйки канела към горещо вино, тази напитка се препоръчва при грип и хипотермия.Също така при грип можете да направите напитка, като разтворите мед и лимонов сок в гореща вода и след добавяне на щипка канела и 1 скилидка, течността се довежда до кипене, след което се влива в продължение на 20 минути.
• Профилактично средство срещу грип ще бъде канелата, запарена с вряща вода, към която се добавят щипка черен пипер и мед. Пийте това лекарство на всеки три часа.
• Ако се появи главоболие по време на настинка, канелата се разбърква с вода до получаване на гъста каша и се нанася върху челото.
• Силна настойка от канела помага при диария, метеоризъм и повръщане.

Повече за лечебните свойства на канелата можете да научите от видеото.

Канелата, поради голямото количество диетични фибри, предотвратява запека (често срещан проблем при отслабване) и стимулира червата. Също така, предимството на използването на канела за отслабване е нейният положителен ефект върху настроението и намаляването на апетита. Известно е също, че тази подправка има свойството да ускорява разграждането на захарта. Можете да използвате канела за отслабване по много начини:

• Добавете тази подправка към чай и кафе като заместител на захарта.
• Правете си масаж с канела срещу целулит.
• Направете обвивки.
• Правете дни на гладно, като използвате кефир, ароматизиран с канела през целия ден.

Ароматното масло от канела се добавя към парфюмерийните "ориенталски" композиции.

Канелените дървета са непретенциозни и лесно понасят неблагоприятни условия. Некултивираните дървета могат да растат до 6-12 метра височина, но в насажденията, които се култивират, растението обикновено е представено от ниски храсти. След отглеждане на дърво в продължение на 2 години, то се подрязва почти до корена, така че на третата година от отглеждането да се получат нови издънки (има около десет от тях), от които се отрязва кората.

За да съхраните канелата е важно да затворите плътно съда, в който е поставена подправката. Оптимално е канелата да се съхранява в стъклен съд. Подправките могат да се съхраняват до 12 месеца, а прахът - до шест месеца. Най-добре е подправката да се съхранява в тъмен, хладен шкаф.

Според Херодот от 5 в. пр.н.е., тези, които искаха да намерят скъпоценната канелена кора, трябваше да преминат през много изпитания: борба с чудовища, търсене на дъното на езера и в гнездата на огромни хищни птици - това не са всички препятствия по пътя към най-ценната подправка. Разказвайки за такива истории, арабските търговци насърчават бизнеса си. Ето защо в Европа канелата отдавна се смята за недостижима подправка, за която са достойни само елита.

В древността и Средновековието канелата е била използвана повече като ароматна подправка, тамян. За храна по онова време готвачите най-често използвали индийски лавр, който имал подобен аромат. Но за да придадете специален вкус на меден дроб и сладко вино с подправки, беше просто необходимо.

Още исторически факти:

• Канелата и нейните свойства са известни от древността. Тя често служи като подарък на високопоставени лица.
• Подправката е пренесена в Древен Египет от Китай. Египтяните са използвали тази подправка за балсамиране.
• Канелата се споменава в Стария завет. От редовете можете да разберете, че тази подправка е била ценена над златото.
• Древните римляни смятали канелата за растението на Юпитер, представляващо елемента на огъня. Римляните са използвали тази подправка на погребални клади.
• До 17-ти век канелата е събирана от диворастящи дървета. По-късно започват да се отглеждат дървета за подправката.
• Във Викторианската епоха австрийските влюбени си подарявали букети от канела, която била символ на любов и нежност.