Разлики между истинската цейлонска канела и касия

Цейлонска канела много по-оценен касия, тъй като има по-ценни свойства и деликатен аромат. Но често касията се продава като канела, тъй като получаването на канела е много трудоемък и скъп процес. Как да различим канелата от касията и да получим наистина ценна и здравословна подправка?

Подготвили сме сравнителна таблица за вас. Моля, имайте предвид, че касията съдържа голямо количество кумарин, така че не се препоръчва да го добавяте към процеса на готвене.

Не е трудно да различите външния вид на пръчиците и да определите автентичността на канеления прах, капнете върху него разтвор на йод.

Всички подробности са в следващата таблица.

разлика	Цейлонска (истинска) канела	Касия
Маркиране	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Цвят	Светлокафяво	Има червено-кафяв цвят, неравномерен нюанс, който на места преминава от тъмно кафяв до сив.
Външен вид на пръчката	Изработени от отделни слоеве много тънка кора, обикновено под 1 mm, поставени един в друг.	Усуква се трудно, поради което най-често се продава под формата на люспи от кората. Груба текстура и дебелина около 3 мм. На счупването се вижда зърнистост.
Аромат и вкус	Леко пикантен. Това е най-финият аромат от вида Milestone. По-добре се усвоява от тялото, отколкото други видове. Приятен аромат и вкус.	По-тръпчив вкус поради високото съдържание на танини. Сладко-тръпчив и остър вкус без нежността, присъща на цейлонската канела.
Съдържание на кумарин	Незначителен	Значително. Поради отрицателните ефекти на кумарина върху тялото, не се препоръчва употребата му.
Начин на приготвяне	Използват се млади дървета, чиято възраст не надвишава три години. От младите 1-2-годишни кълнове се остъргва външната кора. Отстранява се вътрешната кора и се навива на рула с дължина около 1м. За по-къси рула: външният слой се състои от парчета по-големи от 30-40 см, вътрешният слой се състои от по-малки парчета.	Използват се дървета на възраст над 7 години. Отстранява се горната част на кората. Долната кора се нарязва на ленти по 15 см и ширина 2 см. След изсушаване касията придобива вдлъбната форма. Кората е по-дебела и груба от цейлонската канела.
Промяна на цвета при излагане на прах с йоден разтвор	Не се променя	Променя се в тъмно синьо