Касия (китайска канела)

Касията е растение, родствено на канеленото дърво, което се нарича китайско канелено дърво. Други имена за касия са проста, ароматна канела. Също така подправката понякога се нарича индийска или китайска канела.

Поради факта, че касията често се продава като истинска канела (дори на опаковката да пише "канела"), масовото й име е "фалшива канела".

Вечнозелените дървета касия принадлежат към семейство Лаврови. Височината им достига 15 метра. Касията има лъскави зелени овални листа и малки жълто-бели цветчета. Кората му често се продава под прикритието на канела, но може да видите етикет на опаковката, който показва, че това е фалшива или индонезийска канела.

За разлика от истинската канела, касията:

• По-тъмен нюанс.
• различен химичен състав.
• Има зърнистост на счупването.
• По-плътна и грапава структура.
• По-остър вкус с тръпчив и парещ послевкус.
• Пръчките са по-малко усукани.

Касията се отглежда не само в Китай, откъдето идва. Местата за отглеждане на тези дървета също са Индонезия, Шри Ланка, Камбоджа, Индокитай, Лаос, Суматра, Бирма. Годишно в света се произвеждат 25 хиляди тона касия. Над 60% от подправката се отглежда в Индонезия.

Беритбата на китайската канела започва, когато дърветата достигнат 7-годишна възраст.

Кората се отрязва от стволове и клони на всеки седем до десет години. Беритбата се извършва през дъждовния сезон, тъй като през този период е по-лесно да се отстрани кората.

Горната част на кората се отстранява, а долната се нарязва на ленти с дължина 15 сантиметра и ширина 2 сантиметра.

Кората се суши, докато сегментите й станат вдлъбнати. Подправката под формата на тръби се получава с доста дебели стени (повече от 3 мм) и структурата му е много подобна на дърво.

Повечето от канелата, която можете да намерите в супермаркетите в наши дни, е касия.

Освен това фактът, че имате касия пред вас, може да се съди по:

• Страна на произход (обикновено истинската канела е Шри Ланка);
• по-ниска цена;
• твърдост.

• Цветът на касията е червеникавокафяв, средно наситен или тъмен.
• Подправката е сладникава на вкус, но не толкова деликатна, колкото цейлонската канела. Тя има по-изразена стипчивост и острота.
• Миризмата на кората на касия е приятна и много ароматна.
• Ароматните и вкусови качества на най-добрите сортове касия са по-лоши от тези на цейлонската канела.

100 г касия съдържат 250 ккал.

Кората на касия съдържа:

• Етерично масло (1-2%), представено в по-голяма степен от алдехид на канелената киселина;
• танини
• кумарин.

Касия има свойства:

• Подобряват храносмилането;
• Да има слабително действие (в големи дози);
• подобряване на апетита;
• Стимулират кръвообращението.

• Основният недостатък на подправката е кумаринът в нейния състав. Поради това при редовна употреба на касия често се появяват световъртеж и главоболие.
• Излишъкът от кумарин също влияе неблагоприятно на състоянието на бъбреците и черния дроб.
• Прекомерната консумация на касия може да причини дразнене на кожата.
• Касията също може да причини диария.

Известно е, че концентрацията на кумарин в подправката варира от 0,7 g до 12 g на килограм в зависимост от сорта.

Въз основа на лимита на дневната доза кумарин за хора (0,1 mg на килограм телесно тегло), възрастен се препоръчва да консумира не повече от 1/2 чаена лъжичка. лъжици касия на ден, а детето - няколко пъти по-малко. Редовната ежедневна консумация на касия също трябва да се избягва.

Подправката е търсена в китайската кухня. Обикновено се пържи в сух тиган преди употреба, за да се подобри вкусът. Тази подправка върви добре с бергамот и кардамон.

Касия се използва за добавяне към:

• Сладки ястия;
• Тесто за овкусяване на пайове, меденки или сладки;
• марината;
• Смеси от подправки;
• Пържено свинско месо;
• Греяно вино, коктейли и шоколадови напитки;
• Студени супи;
• Шарлот;
• конфитюр;
• Плодови салати.

Когато правите напитки с касия, течността ще има леко нишестена консистенция. На дъното такава напитка ще бъде гъста.

Вижте по-долу за подробности.

• Касията се използва в Китай като народен лек. Смята се, че кората на дървото е в състояние да лекува ствола, а младите клони лекуват патологията на пръстите.
• Спиртният екстракт от тази подправка е пагубен за вируси, бактерии и туберкулозен бацил.
• Касията е търсена като лек за главоболие, повръщане, раздразнение или гастрит.

Съхранението на касията включва поставяне на подправката в стъклен съд, който може да бъде херметически затворен. Поставете контейнера в тъмен шкаф. Преди да поставите пръчиците касия в мелницата, струва си да ги разбиете на малки парченца, за да не нарушите техниката поради твърдостта на кората.

• Китайците започват да култивират касия преди повече от 4500 години.
• Касия е пренесена от Китай в Египет за използване при мумифициране.
• Европейците се запознаха с тази подправка много по-рано, отколкото с другите видове канела.