Сусам (сусам)

Сусамът или сусамът (Sesamum indicum, Sesam orientale) принадлежи към семейство Сусамови. Сусамът е плод на маслина, който се използва за получаване на сусамово масло и като добавка към ястия. Сусамът е едно от най-старите маслодайни растения в света.

Име на сусам на други езици:

• Agyptischer Olsame – на немски;
• Сусамово семе, джин-гели - на английски език;
• Сусам - на френски.

Сусамът е едногодишно тревисто растение, което може да достигне височина до два метра. Има изправени, разклонени, филцови увиснали стъбла. Зелените сусамови листа постепенно стават заострени и се стесняват към върховете. Долните листовки се характеризират с яйцевидна форма, чиято дължина достига до 20 cm, горните са ланцетни, дължината им е 10 cm.

В пазвите на горните листа се образуват хоризонтално засадени и леко висящи цветя под формата на камбанки. Цветовата им гама варира от бяло до лилаво.

Цветовете образуват плодчета с четири гнезда. Размерът на такава кутия е 3 см. Вътре в нея има много семена. В зависимост от сорта сусам, цветът на семената може да бъде бял, сив, кафяв или черен. Семената са много популярни, тъй като съдържат здравословно масло и са много вкусни.

Сусамовите семена варират по цвят в зависимост от вида.

Има около 35 вида от това растение, но най-популярните са:

• Бяло - много прилича на ориз и принадлежи към редки и скъпи подправки.
• Черните - има богат аромат, съдържа голямо количество антиоксиданти.
• кафяво - Семената му са меки на вкус и имат по-малко антиоксиданти от черните семена.

За добавяне към храната черният сусам е най-добрият вариант, на второ място е кафявият.

Сусамовото мляко и халвата са произведени от органичен бял сусам, тези продукти са ценен източник на калций и витамин Е.

Изследователите предполагат, че родното място на сусама е Индия или Източна Африка. Днес това растение може да се намери на всички континенти на света, но само в тропическите и субтропичните зони. Отглежда се в Индия, Китай, Гърция, Египет, Централна Америка, Етиопия и САЩ. На територията на Русия това растение се отглежда в огромни плантации в Краснодар, Ставропол и Крим.

Трябва сериозно да подходите към избора на сусам, за да получите само ползи и вкусни ястия от него:

• За да закупите насипни и сухи семена, трябва да ги купите в прозрачна торбичка.
• Ако е възможно, опитайте семето, за да се уверите, че няма горчивина, което показва остарял продукт.
• Независимо от опаковката на сусамовите семена, трябва да сте сигурни, че вътре не е попаднала влага.
• Миризмата на сусам не трябва да е кисела или гнила, защото това показва остарял продукт.

Повечето хранителни вещества се намират в суровите семена, но единственият недостатък е краткият срок на годност. Суровите сусамови семена могат да се съхраняват от един до три месеца на хладно място, като се проверяват за горчивина преди всяка употреба. Ако ги държите в хладилника, тогава срокът на годност се увеличава до шест месеца, в замразена форма - до една година.

Небеленият сусам трябва да се съхранява само в затворени опаковки на сухо и хладно място. След почистване семената стават горчиви по-бързо, така че трябва да се съхраняват в хладилник или фризер.

• В началото на септември листата на сусама започват да падат, така че можете да започнете да прибирате реколтата.
• Откъсват се цели растения, всяко от които съдържа от 50 до 100 семена. Трябва да внимавате, защото шушулката може да се отвори при прибиране на реколтата и всички семена ще паднат.
• След това се навързват на снопчета и се сушат под жаркото слънце.
• Всяка шушулка се отваря и се отстраняват семките, които се почистват допълнително.
• Семената се счукват преди употреба.

• Сусамът под формата на растение няма мирис.
• Тази подправка има мек, сладък, орехов вкус, който става по-интензивен след печене.
• Сусамът цъфти през юни и юли, а плододава в края на август или началото на септември.
• Сусамовите семена и маслото са широко използвани.
• Тази подправка придава пикантност на различни ястия, тъй като може да се прилага както за солени, така и за сладки храни.

Сусамът има високо калорично съдържание поради високото съдържание на мазнини и протеини.

100 г сусам съдържат 565 ккал.

В 100 г сусамово масло - 884 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеини - 20 грама (78 kcal)
• Мазнини - 49 грама (438 kcal)
• Въглехидрати - 12 грама (49 kcal)

Повече информация за сусама можете да научите от пасажа "Живей здравословно!"

Сусамът има богат химичен състав, така че има благоприятен ефект върху целия организъм. Тази добавка съдържа голямо количество полезни вещества.

100 грама сусамово семе съдържа:

• Нишесте - 10,2 гр
• Моно- и дизахариди - 2 гр
• Наситени мастни киселини - 6,6 g
• Пепел - 5,1 гр
• Диетични фибри - 5,6 гр
• Вода - 9 гр

Витамини: Бета-каротин - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (рибофлавин) - 0,247 mg; B1 (тиамин) - 0.791 mg; B5 (пантотенова) - 0,05 mg; B6 (пиридоксин) - 0,79 mg; B9 (фолиева) - 97 mcg; PP (ниацин еквивалент) - 4.515 mg; Холин - 25,6 mg.

Минерали: Желязо (Fe) - 14,55 mg; Фосфор (P) - 629 mg; Калий (K) - 468 mg; Натрий (Na) - 11 mg; Магнезий (Mg) - 351 mg; Калций (Ca) - 975 mg; Цинк (Zn) - 7,75 mg; Мед (Cu) - 4082 mcg; Манган (Mn) - 2,46 mg; Селен (Se) - 34,4 мкг.

Количество сусам в една лъжица:

• в 1 чаена лъжичка 7 грама
• в 1 супена лъжица 25 грама

Още през XI век Авицена обръща специално внимание на положителните ефекти на сусама върху човешкия организъм и ги описва в своя трактат.

Преди да използвате сусамови семена, трябва да вземете предвид такива важни точки:

• накиснатият или загрят сусам има повече ползи за тялото, отколкото в обичайната си форма;
• след пържене и добавяне на растението към храната, то става обикновена подправка и губи полезните си качества;
• сусамът не трябва да бъде силно термично обработен, за да запази свойствата си;
• Сусамът трябва да се дъвче старателно, тогава лечебният ефект ще се увеличи значително. Ако го накиснете предварително, тогава ще бъде много по-лесно да се дъвче.

Яденето на сурови сусамови семена ще ви помогне да се справите с различни проблеми:

• Сусамът помага за нормализиране на липидно-мастния метаболизъм, понижава нивата на холестерола.
• Растението повишава имунитета поради уникални компоненти.
• Сусамът помага за извеждането на всички вредни вещества от тялото.
• Сусамовите семена имат голямо количество фибри, така че имат благоприятен ефект върху състоянието на червата.

Сусамът трябва да се използва с изключително внимание по време на бременност, тъй като влияе негативно върху развитието на нероденото бебе и може да предизвика спонтанен аборт, ако се използва прекомерно.

При повишена киселинност на стомаха сусамът ще раздразни още повече лигавицата. Строго е забранено да се приема на празен стомах, тъй като може да предизвика гадене и повръщане. За да предотвратите подобни симптоми, е необходимо да изпечете семената и след това да добавите мед.

• с уролитиаза;
• с повишено съсирване на кръвта;
• с тромбоза и тромбофлебит;
• със заболявания на стомашно-чревния тракт;
• с бъбречно заболяване;
• с индивидуална непоносимост.

Сусамът върви добре с всяко ястие, така че можете да включите въображението си и да направите храната още по-ароматна и вкусна. За да направите аромата на сусама по-силен, трябва само да запечете семената му малко в тиган. Смлените семена се използват в каши или суши, а също така се поръсват върху салати. Особено популярни са сладкарските изделия със сусам.

съставки:

• 200 грама спанак
• 30 грама сусам
• 4 с.л. лъжици зехтин
• ½ лимон
• Щипка подправка къри или шафран
• Сол, черен пипер и пресни билки на вкус
• Сусам за украса

готвене

Измийте и подсушете спанака, използвайте листата му.За да приготвите соса, трябва да вземете масло, лимонов сок, къри или шафран, както и щипка сол и черен пипер. Всичко се разбърква добре. Сложете листата спанак в чиния, поръсете отгоре със сусам, полейте със соса и украсете с пресни билки.

съставки:

• 300 грама брашно
• 60 грама масло
• 200 грама сирене (за предпочитане швейцарско или чедър)
• 2 с.л. лъжици сметана
• 1 яйце
• 50 грама сусам (за предпочитане бял)
• Сол на вкус
• Сусам за украса

готвене

Настържете кашкавала на ситно ренде. Смесете сирене, брашно и охладено масло под формата на малки кубчета в една маса. Можете да използвате блендер. Трябва да добавите заквасена сметана, яйце и сусам и да продължите да бъркате, докато се образува топка. Тестото във филма се поставя в хладилника за половин час. Взема се дъска и се поръсва с брашно. Разточете тестото така, че дебелината му да е около 5 мм. С помощта на формата си направете кръгли бисквитки. Препоръчителният диаметър на формата е 3 см. Поставете бисквитките върху лист за печене, предварително намазан с растително масло. Разстоянието между сладките трябва да е около 2 см. Разбийте яйцето и намажете по малко върху всяка бисквитка, след което поръсете със сусам. Печете във фурната на 180 градуса за 15 минути.

съставки:

• 300 грама пилешко филе
• 50 грама краставици
• 1 яйце
• 100 грама сусамово семе
• ¼ чаена лъжичка мононатриев глутамат
• 2 чаени лъжички лъжици къри
• 1 ст. лъжица царевично нишесте
• 4 с.л. супени лъжици растително масло
• Сол и билки на вкус

готвене

Пилешкото филе се измива старателно и се нарязва на тънки парчета. Разредете нишестето с вода и добавете яйце, мононатриев глутамат, къри и сол. Изсипете сместа върху пилето и оставете да вари 30 минути.Поставете сусама в чиния и оваляйте пилето в тях. Запържете пилешкото филе в тиган със слънчогледово олио до златисто кафяво. Сложете пилешкото месо в чиния и гарнирайте с пресни краставици и билки.

Можете да приготвите ориенталска (тахан) сусамова халва. Гледайте следващото видео.

Сусамът трябва да се консумира в малки количества, за да има само ползи за тялото. Дневната норма е две-три чаени лъжички.

Съставът на сусама включва много полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху цялото човешко тяло:

• Сезаминът е мощен антиоксидант, така че помага да се справите с различни заболявания, а също така има положителен ефект при рак.
• Ситостеролът влияе върху нивото на холестерола в кръвта и го понижава.
• Фитин помага за регулиране на минералния баланс на организма.
• Рибофлавинът е отговорен за човешкия растеж, а също така има положителен ефект върху състава на кръвта.
• Тиаминът е отговорен за метаболизма в организма и има положителен ефект върху функционирането на нервната система.
• Калцият предотвратява появата на остеопороза, тъй като е основният компонент на костите и ставите.
• Фитостеринът помага при атеросклероза и затлъстяване, тъй като намалява нивото на холестерола в кръвта.
• Фитоестрогените имат положителен ефект върху женското тяло след 45 години, могат да заменят женските полови хормони.

Суровите сусамови семена трябва да се използват при такива заболявания:

• Ниско кръвно налягане
• Пневмония
• проблеми с черния дроб
• Заболявания на панкреаса или щитовидната жлеза
• Заболяване на ставите
• Настинки, грип и астма

Някои рецепти за лечение на различни заболявания със сусамово семе:

• За лошо храносмилане Трябва да вземете 200 ml охладена преварена вода и да добавите 1 супена лъжица. лодка течен мед. След това смелете семената и добавете 1 чаена лъжичка към готовата смес. Този разтвор трябва да се консумира няколко пъти на ден на малки порции.
• При мастит при жени по време на кърмене компресът ще помогне за решаването на този проблем. Първо, трябва да запържите семената на слаб огън и след това да ги смилате на прах, смесете с растително масло, след което тази смес трябва да се увие в марля и да се нанесе върху гърдите.
• За подмладяване се използва лек от 1 с.л. супени лъжици сусам, 1 чаена лъжичка джинджифил (смлян), 1 чаена лъжичка пудра захар. Трябва да използвате тази смес веднъж дневно по 1 чаена лъжичка.
• Семената на растението се използват за прочистване и оздравяване на организма. Необходимо е да се консумират около 15-20 грама сусам на прах под формата на прах преди хранене и да се пие с вода три пъти на ден.
• При хемороиди трябва да вземете 2 с.л. супени лъжици сусам на прах, след това го залейте с 500 мл вряла вода и варете на слаб огън около 5 минути. След това трябва да покриете съдържанието и да настоявате, докато се охлади напълно. Отварата се използва за външно приложение на възпалени места.
• За болки в лумбалната област или ръцете и краката, дължащи се на възпаление на тъканта на нервните влакна, ще ви помогне лекарство на основата на сусам. Първо семената се запържват в тиган, след което се нарязват на ситно. Приемайте по една супена лъжица сусам и мед веднъж на ден.За най-добър ефект можете да пиете сместа с топла вода със сок от джинджифил.

Сусамът, който се отглежда в Индия, може да бъде от два вида:

• пречистен
• обикновени

Държавният регистър на Русия през 2006 г. включва само три разновидности на сусам:

• Кубанец 55;
• слънчева;
• Кубан 93.

Сусамовите семена са от съществено значение за отглеждането на сусамови семена. Те се засяват в земята, ако вече се е затоплило до около 20 градуса, защото това растение обича топлината. Температурата на въздуха трябва да бъде между 25 и 30 градуса.

Преди да засадите семена, първо трябва да разхлабите почвата няколко пъти, за да премахнете плевелите, защото те ще заглушат растежа на растенията, които растат доста бавно през първия месец.

След това нанесете торове на квадратен метър 30 ​​грама амониева селитра, 100 грама суперфосфат, 20 грама калиев хлорид. Можете да очаквате добра реколта, ако използвате 10 грама гранулиран суперфосфат на 1 квадратен метър.

Сеитбата се извършва в редове, между които е необходимо да се поддържа разстояние от 45 до 60 см. Използват се приблизително 0,6 грама на сто квадратни метра почва. Дълбочината на засаждане на семената е 3-4 см.

При отглеждане на сусам трябва да се обърне специално внимание на нивото на влага в почвата, тъй като от момента на засяване до средата на цъфтежа влагата трябва да е достатъчна. След цъфтежа сусамът се справя с почвената суша, но не понася атмосферните.

• На сусама се приписват магически свойства, смята се, че той е включен в рецептата за еликсира на безсмъртието.
• Много хора знаят, че магическата пещера на Али Баба е излязла с паролата: „Сим-сим отвори!“. Sim-sim на арабски се превежда като сусам.