Куркума

Куркума

Куркумата е растение, станало основа за появата на едноименната подправка, разпространена в азиатската кухня. Куркумата е член на семейството на джинджифила, едно от имената й е куркума. Куркумата се нарича Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran на немски, куркума, индийски шафран на английски, curcuma, Safran des Indes на френски.

Цъфтяща куркума

Външен вид

Куркумата е метър високо многогодишно растение. Листата му са доста дълги, имат яйцевидна форма с точки на върховете. Листата са тъмнозелени, понякога с по-светли тонове.

Съцветията на растението имат жълто-зелен цвят, понякога сред тях има дори лилави цветя. Те обаче не образуват семена. Въпреки факта, че куркумата има семена, възпроизвеждането се извършва от коренища. Основната част на коренището е под формата на грудка с голям брой странични процеси с дължина няколко сантиметра.

Видове

Куркумата има повече от 90 вида, но следните се използват директно в готвенето:

  • дълга куркума (Curcuma longa) или домашна куркума;
  • ароматна куркума (Curcuma aromatic);
  • куркума зедоария (Curcuma zedoaria).

Тези сортове понякога се наричат ​​и индийски шафран. Куркумата (Curcuma leucorrhizae) се използва за извличане на нишесте.

Къде расте?

Смята се, че историческата родина на куркумата са страните от Югоизточна Азия. В Индия растението се отглежда от няколко хилядолетия. И именно там се произвежда в големи количества едноименната подправка. Всъщност там го консумират основно. Растението има малко разпространение в Европа.

В момента куркумата се отглежда в тропическите и субтропичните райони на Индия, страните от Югоизточна Азия и Китай.

В европейските страни и на американския континент куркумата също се отглежда на места, но в много по-малки количества.

Насаждения от куркума

метод за приготвяне на подправки

Подправката се приготвя от изсушена куркума. За целта се почиства и смила, а полученият прах се използва в букети от различни подправки или отделно.

Производство на куркума

Как и къде да изберем подправка?

Пресни корени от куркума са трудни за намиране в търговската мрежа, но те се намират в големите супермаркети или на пазарите на тегло. Висококачественият и свеж корен няма повреди по повърхността, но има плътна структура. Когато избирате цвят, не трябва да разчитате твърде много, тъй като коренът от куркума е ярко жълт, както пресен, така и остарял. Но миризмата може да каже много: остри и пикантни нотки означават свеж продукт. Също така трябва да обърнете внимание на срока на годност. Вкусът на престоялия корен ще даде горчивина.

Смляната куркума трябва да бъде херметически затворена и да отговаря на срока на годност. По правило това са няколко години. Плътността на опаковката е много важно условие, тъй като куркумата на прах има способността да се импрегнира с други миризми.

Смляна куркума на пазара

Особености

Куркумата има близък роднина - бяла куркума (корен от цитрус). Това растение има остра лечебна миризма и горчив вкус, поради което се използва изключително в местната кухня.

Куркуминът, открит в корените на растението, осигурява оцветяващата сила на куркумата.

Изсушената куркума запазва само една четвърт от първоначалната си маса. Прясната куркума е подобна на външен вид на джинджифила, само корените й имат по-интензивен жълт цвят.

Корени от куркума

Куркумата има следните характеристики:

  • е важен компонент на ориенталската кухня;
  • използва се в сушена и прясна форма;
  • използвани за медицински цели;
  • използва се като багрило;
  • съдържа голямо количество витамини;
  • расте предимно в Азия.
смляна куркума

Хранителна стойност и калории

100 грама смляна куркума съдържа 354 kcal.

Хранителната стойност на продукта включва следните компоненти:

  • белтъци - 7,83 g;
  • мазнини - 9,88 g;
  • въглехидрати - 43,83 g;
  • диетични фибри - 21,1 g;
  • пепел - 6,02 g;
  • вода - 11,36 g;
  • монозахариди и дизахариди - 3,21 g;
  • наситени мастни киселини - 3.12 g.

Повече полезна информация за куркумата можете да научите от предаването "Живей здравословно!"

Химичен състав

Куркумата съдържа следните съставки:

  • витамини: B1 (тиамин) - 0,152 mg, B2 (рибофлавин) - 0,233 mg, B6 (пиридоксин) - 1,8 mg, B9 (фолиева) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (филохинон) - 13.4 mcg, PP (ниацин еквивалент) - 5.14 mg, холин - 49.2 mg;
  • макронутриенти: калций - 183 mg, магнезий - 193 mg, натрий - 38 mg, калий - 2525 mg, фосфор - 268 mg;
  • микроелементи: желязо - 41,42 mg, цинк - 4,35 mg, мед - 603 mcg, манган - 7,833 mg, селен - 4,5 mcg.

Куркумата съдържа етерични масла, нишесте и куркумин, който е естествено багрило, както и зингиберен, борнеол, сабинен и др.

Полезни свойства

Куркумата има следните полезни свойства:

  • използва се в комплекс от продукти, подпомагащи прочистването на организма;
  • подобрява храносмилането;
  • служи като профилактика срещу заболявания;
  • подобрява състоянието на кожата;
  • загрява кръвта
  • помага за възстановяване от болести;
  • подобрява метаболизма;
  • използвани за отслабване
  • лекува изгаряния;
  • укрепва имунната система;
  • насърчава обновяването на кръвните клетки.
Ползи от куркума

вреда

Възможни са следните отрицателни ефекти на куркумата върху тялото:

  • алергична реакция;
  • развитие на заболявания на жлъчния мехур;
  • дразнене на лигавиците.

Най-често такива явления възникват при прекомерна употреба на подправки, тъй като в умерени количества куркумата е опасна за здравето само ако продуктът е непоносим.

Противопоказания

Не се препоръчва употребата на куркума в следните случаи:

  • с камъни в жлъчния мехур;
  • с нарушения в жлъчните пътища;
  • при използване на лекарства;
  • с индивидуална непоносимост;
  • по време на бременност;
  • с хепатит.

Малките деца не трябва да добавят куркума към храната си. Бременните жени трябва да консумират куркума в ограничени количества.

Противопоказания и вреда от куркума

Масло

Етерично масло от куркума се получава от обелени и изсушени коренища на растението чрез дестилация с водна пара. Маслото може да има цвят от бледожълт до керемиденочервен със сини нюанси. Етеричното масло мирише приятно. Ароматът улавя свежи пикантни нотки, осеяни с дърво и камфор. Получава се нещо средно между аромати на джинджифил, портокал и кедър.

Етеричното масло от куркума има невероятни лечебни свойства. То:

  • подобрява функционирането на храносмилателния тракт;
  • стабилизира метаболизма;
  • нормализира нивата на кръвната захар;
  • има слабително действие;
  • полезен за червата;
  • помага за укрепване на имунната система;
  • лекува синини;
  • насърчава спокойствието по време на стрес;
  • облекчава безпокойството;
  • привежда тялото в тонус и др.
Етерично масло от куркума

Освен това маслото действа като афродизиак и отблъсква насекомите. В козметологията етеричното масло от куркума се използва за подобряване на състоянието на кожата, подмладяване и борба с акнето. Маслото може да се използва както вътрешно, така и външно, например в масажи, компреси или като част от козметика. Също така маслото от куркума е неразделна част от ориенталските парфюмни композиции, тамян и сапун.

Сок

Сокът се изцежда от пресни коренища на куркума. Помага при лечението на кожни заболявания, а също така намалява зоната на ухапване от насекоми и насърчава заздравяването на синини. В комбинация със сок от алое помага за заздравяване на изгаряния.

Сок от куркума

Приложение

В кулинарията

Куркумата е доста специфична подправка, която е по-характерна за азиатската кухня. Тя е намерила следните приложения в готвенето:

  • използвани пресни в източноазиатски пикантни пасти;
  • супи, оризови ястия се овкусяват и оцветяват с прясна куркума;
  • прахът се добавя като подправка към бобови растения;
  • куркумата се комбинира със зеленчуци, картофи, месни и рибни ястия;
  • добавя се към къри смес;
  • използвани за производство на сладкарски изделия;
  • е важен компонент на някои алкохолни напитки;
  • използва се като естествено багрило за сосове, както и за сирена, кисело мляко, чипс, сладкиши, маргарин.

Куркумата има остър, пикантен вкус, леко напомнящ на джинджифил. Прахът му е доста мек на вкус, има пикантен мирис и лека горчивина. Изсушената куркума се използва както цяла, така и смляна.

Подправките и различните смеси от подправки обикновено включват дълга куркума. За сладкарски изделия най-често се използва ароматна куркума.Друг от видовете - зедоария куркума - се използва за направата на ликьори.

Картофи с куркума

Куркумата може да се използва и при приготвянето на познати ни ястия. Например картофите, изпечени по следната рецепта, ще имат богат аромат и вкус.

  • Ще ви трябват 1 кг картофи, няколко супени лъжици зехтин, супена лъжица куркума и сол и черен пипер на вкус.
  • Картофите се нарязват на филийки и се подсушават леко с хартиена кърпа.
  • След това се полива с олио и се поръсва с посочените подправки.
  • Филийките се смесват добре една с друга, така че маслото и подправките да ги покрият напълно.
  • Картофите се пекат във фурната при температура 180-190 градуса за 40-45 минути.
Картофи с куркума

Индийско пиле

За да приготвите ароматно пиле с ориз и резени тиква по рецепти от индийската кухня, ще ви трябва:

  • една пилешка гърда;
  • чаша ориз;
  • 0,4 кг тиква;
  • една крушка;
  • един морков;
  • три чаши вода;
  • няколко грама пресен джинджифил;
  • щипка куркума, черен пипер, сол, семена от кимион;
  • половин лимон;
  • четири супени лъжици растително масло.

Пилешкото месо се нарязва на тесни ленти. От лимона се изстисква сок, джинджифилът се счуква. Заедно с тях към пилето се добавят черен пипер и куркума. Оставете месото да се маринова за 20 минути. Лукът, морковът и тиквата се обелват и нарязват на едро, на дъното на казана се налива определеното количество олио, загрява се и първо се слага пилето, а след това зеленчуците. Сместа се разбърква старателно. Оризът се измива и се добавя към запърженото пиле и зеленчуци. След това оризът се посолява и се долива определеното количество вода. Ако искате да получите не много мокър ориз, добавете по-малко вода на чаша. Добавят се семена от кимион. Котелът се покрива с капак, поставя се на минимален огън и ястието се задушава 40 минути.

Индийско пиле с куркума

В медицината

Куркумата е признат лекарствен продукт и то не само в традиционната медицина. Обхватът на неговото приложение е обширен. Куркумата се използва:

  • като антиоксидант;
  • като противовъзпалително средство;
  • за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт;
  • за разреждане на кръвта, което намалява риска от образуване на кръвни съсиреци;
  • при лечение на кожни заболявания;
  • за подобряване на функционирането на сърдечно-съдовата система;
  • за лечение на хипотония и анемия;
  • за профилактика на хемороиди;
  • за лечение на респираторни заболявания;
  • като отхрачващо средство;
  • за подобряване на метаболизма;
  • за намаляване на болката, свързана с менструалния цикъл;
  • за премахване на токсините;
  • за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат (натъртвания, навяхвания);
  • за профилактика на рак и тумори;
  • за премахване на мигрена;
  • за лечение на диабет.
Чай от куркума

Куркумата се използва активно срещу кожни алергични обриви. Освен това има антибактериален ефект и помага за потискане на тревожността и стреса. Куркумата е полезна за диабетици, тъй като понижава нивата на кръвната захар.

Можете да научите повече за полезните и лечебни свойства на куркумата от програмата "За най-важното".

При отслабване

Куркумата стабилизира метаболизма и премахва токсините, което помага в борбата с наднорменото тегло. В същото време подправката предотвратява натрупването на мастна тъкан. За да получите желания ефект, трябва постепенно да започнете да добавяте куркума към ястия или напитки, но не прекалено, тъй като подправката в прекомерни количества може да доведе до негативни последици в организма.

Мляко с куркума за отслабване

Вкъщи

Домашната употреба на куркума е доста широка:

  • използва се като подправка в кулинарията;
  • използва се като естествена боя за храна, тъкани и др.;
  • добавя се към парфюмни композиции;
  • използвани в козметиката;
  • помага за отблъскване на насекоми;
  • Маслото се използва при масаж, ароматерапия.

отглеждане

Отглеждането на куркума у ​​дома е сравнително лесно. Спокойно расте в саксия при стайни условия.

Растението предпочита топлината, така че през лятото е по-добре да го излагате на слънце, а през зимата да го държите на сухо и прохладно, но не студено, тук трябва да има линия. Не се допускат ниски температури. Влажността се изисква доста умерена. През лятото е необходимо да се пръскат листата седмично, като се избягва падането върху цветята. През зимата корените трябва да са сухи. Прекалено ниската влажност насърчава появата на вредители.

Осветените места са подходящи за куркума, но ако стои на прозорец, през който преминава пряка слънчева светлина, тогава е по-добре да създадете малка сянка за растението, в противен случай излишното слънце може да застраши изгаряния. При липса на светлина куркумата може да расте по-бавно или дори да не цъфти изобщо.

Саксия за отглеждане на куркума трябва да има дупка. Като почва е подходяща готова почва с малко количество пясък.

През лятото поливането трябва да се извършва буквално на всеки няколко дни, веднага щом почвата изсъхне. През есента поливането не трябва да бъде толкова обилно, а през зимата е напълно изключено. Ако растението изсъхне през лятото, листата му бързо ще изсъхнат.

Изисква се торене на куркума на всеки две седмици от пролетта до началото на есента. Растението се размножава чрез разделяне, което трябва да се извърши в края на зимата - началото на пролетта.

Всяка пролет куркумата се пресажда в прясна почва. Куркумата има период на покой, когато листата постепенно умират в края на есента. Но корените продължават да се съдържат в същата почва.

Интересни факти

  • Куркумата се разпространява в Европа, след като е пренесена там от арабите.
  • През Средновековието куркумата е използвана изключително за медицински цели и като багрило. Например, тя се използва за боядисване на дървени или метални предмети.
  • В Индия настинките се лекуват с мляко, в което се варят корени от куркума.
  • И до днес куркумата се използва за оцветяване на тъкани, а също така се добавя към някои бои за коса.
  • Куркумата е почитана в Индия. Тя присъства на много традиционни церемонии, както и на сватби.
  • Някога езичниците изгаряли куркума, която олицетворявала пречистването в различни ритуали.
  • На островите на Океания, по-близо до 20-ти век, те започнаха да рисуват тялото, съдовете и дрехите с прах от куркума, за да участват в различни тържествени церемонии.
1 коментар
Лариса
0

Определено добавям куркума към пилафа. Основното нещо е да не прекалявате, по-добре е да не докладвате, ако не знаете колко да поставите)

Информацията е предоставена за справка. Не се самолекувайте. При здравословни проблеми винаги се консултирайте със специалист.

Плодове

Горски плодове

ядки