Мускатов цвят (мацис)

Мускатовият цвят е подправка, която се получава от растението Myristica fragrans (уханно индийско орехче). Друга подправка се извлича от същото растение - индийско орехче. Друго име за цвета на индийското орехче е "macis".

Въпреки името на подправката, което ни напомня за цветята, тя не се извлича от цветовете на растението, а от разсада (наричан е още арилус).

• Това е филм от ярко червено до лилаво около семето на индийското орехче и е призмянник. Често има решетка от разфасовки върху арилуса, което му придава прилика с венчелистчета, но има и непрекъснат разсад. Извлича се от плодовете на вечнозеленото индийско орехче.
• Плодовете на това растение са представени от гъсти сферично-яйцевидни плодове с жълто-оранжев цвят. Когато узреят, жилавата кожа и месото се разделят на две, разкривайки лъскави кафяви семена и яркочервен арилус.

Сега ароматното индийско орехче е представено от около 120 различни вида.

Родината на растението са Молукските острови, които се наричат ​​още Островите на подправките заради големия брой индийско орехче и карамфилови дървета. Днес индийското орехче се отглежда в Азия (Югоизточна и Южна), Африка (в източната част на континента), на остров Мадагаскар, а също и в Южна Америка.

Качественият цвят на индийско орехче е крехка, но твърда плоча, която е леко полупрозрачна. Ширината му е около два до три сантиметра, дължината - до 4 сантиметра.Цветът на такава плоча е равен, тъмно жълт или светло оранжев. В центъра на боздугана има дупка, а по ръбовете изглежда разделена на лобове (10-15 части). Хубавият мускатов цвят има силна структура.

Те се опитват да премахнат мациса, за да не го повредят (орехът се изцежда), защото такива суровини се продават по-скъпо от счупените. Не е необичайно да закупите индийско орехче, което е смляно на прах. Като цяло боздуганът е дълъг около 3-4 см.

Суровините се сушат на слънце, като боздуганът се поставя върху кокосова или бамбукова подложка. Още в първия ден на сушене, до вечерта, цветът на индийското орехче губи своята яркост и еластичност. Той става много по-блед и придобива цвят, значително различен от оригинала - от златисто кафяв до оранжев.

Подправката става по-мека и докато е гъвкава, боздуганът се сплесква. Ще бъде по-удобно да опаковате и съхранявате индийско орехче в плоска форма, тъй като изсушената подправка става много крехка.

Те продават боздуган, като правило, в смляна форма.

• Мускатовият цвят има пикантно-парещ вкус. Освен това подправката има приятен аромат. Те се различават от вкуса и аромата на индийско орехче.
• Подправката се счита за афродизиак.
• Мацисът се цени повече и се продава в по-малки количества от семената на индийското орехче.

Съотношението на хранителни вещества: протеини - 6%, въглехидрати - 26%, мазнини - 61%.

В 100 g - 475 kcal, 32,38 g мазнини, 6,71 g протеини, 30,3 g въглехидрати.

• витамини от група В
• Витамин Ц
• Витамин РР
• Витамин А

Както и микроелементи:

• калий
• Фосфор
• Желязо
• калций
• Натрий
• Манган
• Цинк
• Селен
• Магнезий
• Пепел
• вода
• ненаситени мазнини
• Хранителни фибри

Мускатовият цвят има благоприятен ефект върху:

• стомашно-чревна система;
• подобрява апетита;
• облекчава спазми и възпаление;
• повишава либидото.

Благодарение на богатата си хранителна стойност, подправката е питателна и здравословна.

Тъй като подправката е отровна, ако се консумира в повече, трябва да се използва в ограничени количества.

Бременните жени не трябва да ядат ястия с тази подправка.

Етеричното масло, което се получава от боздуган, е търсено в козметологията, хранително-вкусовата промишленост и парфюмерията.

• Мускатният цвят се използва в кулинарията както в европейските, така и в азиатските страни. Използва се в индийската, английската, френската и други кухни.
• Подправката се продава под формата на плочи, както и под формата на жълто-оранжев прах.
• Леките сосове и бульони се подправят с индийско орехче.
• Macis често се използва като съставка в къри, а също и в гарам масала.
• Подправката се съчетава добре с колбаси, колбаси и сирена.
• Добавя се и към ястия с пилешко и агнешко месо.
• Мускатният цвят е търсен в сладкарската промишленост. Често се добавя към сладкиши и десерти.
• Подправката се препоръчва за разнообразяване на вкуса на гювеч с извара, млечен пудинг, сладкиши с извара или чийзкейкове.
• Щипка индийско орехче ще подсили вкуса на топлите напитки.

Отбелязват се следните лечебни свойства:

• подобрява храносмилането;
• помага при стомашно-чревни заболявания;
• засилва апетита;
• помага за облекчаване на болка, подуване, спазми и възпаление;
• има антиеметично действие;
• помага при метеоризъм.

Мускатовият цвят се използва по-често външно, като се добавя например към мехлеми срещу ревматизъм. Включва се и в някои стомашни и тонизиращи лекарства. На Изток употребата на боздуган в малки дози се счита за превенция на рака. Предписва се и при доброкачествени тумори.Нашите лекари практически не използват индийско орехче поради големия брой странични ефекти - подправката повишава кръвното налягане и сърдечната честота, причинява задух и други симптоми.

Най-добрият сорт индийско орехче в света се счита за Пенанг. Бандана се нарича още много ценен сорт от тази подправка.

Растението, от което се извлича индийското орехче, е високо дърво (средната му височина е 18-20 метра), което има гъста корона и пирамидална форма. Мускатовите дървета могат да бъдат на възраст до 100 години. Такива дървесни растения растат в тропиците - в топъл, влажен климат, температурата на въздуха в която е над +20 градуса. Дървото се развива най-добре в суха песъчлива или глинеста почва. Дърветата започват да дават плодове от шестата година на развитие. Реколтата от плодове от индийско орехче се събира до 3 пъти годишно. Плодовете се берат, когато се отворят. Мускатникът се размножава чрез семена.

И французите, и британците смятат индийското орехче за задължителна подправка. Също така тази подправка се използва в страни, които преди това са били колонии на Англия и Франция. През 16 век за фунт индийско орехче в Лондон са искали 85-90 шилинга.

Подправката винаги е струвала повече от индийското орехче. В началото на 19 век цената му е била 4 пъти по-висока от цената на индийското орехче, а до края на века разликата в цените на тези две подправки от едно растение става 2 пъти. Сега цената на индийското орехче надвишава цената на индийското орехче само с 30%, но боздуганът е много по-рядко срещан в продажба.

В Индия боздуганът се добавя към смесите от подправки. Самата подправка се използва не само в кулинарията, но и като материал, от който се получава растително масло.Това масло е в търсенето в козметичната и хранително-вкусовата промишленост.

Преди това водката беше ароматизирана с помощта на индийско орехче.

През Средновековието индийското орехче се смятало за лечебно средство при стомашно-чревни заболявания, поради което се използвало по време на епидемии.