Черен пипер

Черният пипер е растение от семейство Пиперови, което има четири подправки едновременно. В зависимост от момента на събиране и обработка се получават зърна от черен, бял, зелен и червен цвят. Черният пипер или истинският пипер се счита за лидер на подправките - всяка година се продават 200 000 тона.

Заглавия на други езици:

• Немски Ехтер Пфефер, Шварцер Пфефер
• инж. Пипер, черен пипер
• фр. Poivre noir

Пиперът е многогодишна вечнозелена лоза, която се увива около близките растения за собствена опора. В култивирана форма дължината не надвишава 5 м, в дивата природа достига 15 м.

• Има големи, кожести, удължени сърцевидни листа.
• Малки цветя, бели или жълто-сиви, се появяват на съцветия-обеци с дължина до 10 см.
• Костилките са кръгли в диаметър до 5 mm, разположени на кочани с дължина до 15 cm и съдържат 25-30 зърна. Плододава два пъти годишно, в продължение на 20-30 години.

Пиперът идва от Южна Индия. Расте на брега на Малабар в град Кочи (сега Кочи). По-рано това място се е наричало Malikhabar, което означава "земя на пипер".

Днес подправката се отглежда в много тропически региони.

Получава се чрез преработка на зелени плодове. Първоначално ферментират, а след това се сушат в пещи или на слънце. Точно по това време обвивката на зърното потъмнява и се набръчква. Качественият грах е този, чието тегло е по-голямо.Продава се под формата на грах, смлян, счукан и в различни смеси.

Произвежда се от зрели червени плодове. Те се накисват за около седмица, след което пулпата се отстранява. След това се изсушават, в резултат на което сивкавите зърна придобиват бяло-жълт или сивкав оттенък. Този вид подправка се използва под същата форма като черната.

Получава се от неузрели плодове. Поставят се в саламура или се сушат на висока температура. Използва се и сушене чрез замразяване.

Червените чушки или кафеникавочервените, за разлика от зелените, се получават на етап зрялост. В същото време обработката е подобна на зелената. Той е много пикантен и се нарича "пондичери" (Pondichery). Има подобен, но по-търсен, розов пипер (синус). Не го бъркайте с него.

Последните два вида подправки се използват под формата на грах или мариновани.

За да могат всички изброени подправки да запазят своите полезни качества и аромат възможно най-дълго, е необходимо да се съхраняват в плътно затворен съд при температура не по-висока от 20 градуса и влажност не по-висока от 70%.

• Черният грах има силен плодово-пикантен аромат и пикантен вкус.
• Зелените и розовите чушки имат свеж и пикантен аромат и приятна острота.
• Белите зърна имат богата острота, но ароматът е по-слабо изразен.

Енергийна и хранителна стойност на 100 грама продукт

Съдържа:

• желязо
• калций
• фосфор
• каротин
• витамини от група В
• аскорбинова киселина

Както и:

• смола
• нишесте
• пиперин
• пиперидин
• тлъсто масло

• потогонно
• Диуретик
• Антибактериално
• Имуностимулиращо

• Прием на определени лекарства
• Заболявания на пикочните пътища
• Бременност и кърмене
• стомашна язва
• Алергия
• анемия

Страничните ефекти могат да се появят под формата на: главоболие, дразнене, превъзбуждане. Поради това трябва да се използва стриктно в дозировката.

Черният пипер EO има широк спектър на приложение. Използва се в парфюмерията, кулинарията, народната медицина. Получава се чрез парна дестилация. Миризмата е пикантна, дървесна, подобна на подправка. Използва се като имуностимулиращо, тонизиращо, антибактериално средство.

• респираторни заболявания
• миозит, неврит, ревматизъм
• хипоксия, вазоспазъм, мигрена, замайване
• ПМС, алгоменорея, климактерични разстройства
• болки в мускулите и ставите, спортни травми
• помага при депресия, истерия, страх
• благоприятен ефект върху храносмилателната система
• облекчава колики, диария, киселини
• премахва токсините от тялото
• стимулира кръвообращението

• Подмладяване и регенерация на кожата
• Укрепване на косата
• Дерматит, акне, херпес
• Инфилтрати
• целулит

• За перорално приложение: 1 капка на 100 ml. мед, чай, сладко
• В ароматни лампи 3-5 капки
• Седящи вани или вани за крака по 2 капки
• Масажи и втривания - 3 капки на 10 ml основа
• Обогатяване на козметиката - 1-2 капки на 5 ml основа

Когато купувате етерично масло, уверете се, че е с латинското наименование piper nigrum.

Не прилагайте, когато хипертония, стомашно-чревни заболявания. Спазвайте стриктно дозировката.

• Черен пипер. Намира широко приложение както в хранително-вкусовата промишленост, така и в домашната кухня.Използва се за супи, сосове, сосове, салати и маринати. Често се използва при консервиране и готвене на втори ястия от месо, птици, риба. Черният пипер може да се добави и към месната или рибната панировка.
• Бял пипер. Добавя се към кремообразни сосове, рибни ястия, към леко месо.
• Зелен пипер. Често се среща в кулинарните изкушения на азиатската кухня. Европейците също станаха една от любимите подправки. Подходящ за сосове, птици, риба, морски дарове.

150 гр. разбийте омекналото масло с миксер за около 3 минути. Добавете едно яйце, щипка ванилия и разбийте отново. Налейте 350гр. брашно, половин чаша захар и какао на прах, 1 ч.л. разтворимо кафе и щипка сол, канела, смлян черен пипер. Смесете всичко до гладкост.

Увийте полученото тесто в стреч фолио и поставете във фризера за 1,5 часа. След изтичане на времето се изважда, оставя се да се затопли, придава се необходимата форма с дебелина не повече от 1 см. Оваля се в кафява захар, хваща се върху хартия за печене върху тава. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15 минути.

Нарежете 1 кг риба (можете да вземете всякаква червена) на порции, отстранете костите и поставете на един слой върху хранителен филм. Пригответе подправка от сол, захар, 60 гр., 1 ч.л. смлян пипер и 2 с.л. водка. С тази смес се настъргва филето, добавят се стръкчета копър. Увийте с филм на 2-3 слоя, поставете в купа и поставете под преса с по-малък диаметър. Приберете в хладилник за три дни. Веднъж на ден обръщайте рибата под налягане. Сьомгата може да се съхранява в хладилник за една седмица.

5 броя. среден морков, една малка ряпа, 1 глава лук и 2 скилидки чесън, нарязани със същата форма.Заливат се с литър месен бульон или вода, варят се до готовност на зеленчуците. 5 минути преди края на варенето добавете по една щипка суха мащерка, смляно индийско орехче, смлян бял пипер и сол. Смелете готовата супа в блендер и я оставете да поври малко. Пюрената супа може да се сервира поръсена със запечени слънчогледови семки.

Първоначално пасираме шалота в маслото. Добавете половин чаша вода, оставете да заври и сложете 0,5 кг рибно филе и стрък розмарин. Запържете дорадото от двете страни за 2 минути. Добавете 25 ml бренди и изпарете на силен огън. След това изваждаме рибата от съдовете, на нейно място поставяме зеленчуците, нарязани на ивици. Ще ви трябват моркови и тиквички (по 2 бр.). Пуснете зеленчуците и те също трябва да бъдат извадени. Сега изсипете 100 гр. сметана и 2 с.л. вода, кипнете малко и добавете 1 с.л. зелен пипер (грах). Рибите се овкусяват със сол и черен пипер и се връщат в тигана, за да попият от соса. Сервирайте със зеленчуци.

Вижте следното видео - ще научите много за черния пипер.

Лечебните свойства на черния пипер са доста разнообразни:

• Подобрява храносмилането
• Облекчава диарията и подуването на корема
• Подходящ за пигментация на кожата
• Той е добра профилактика срещу рак на кожата
• За респираторни заболявания
• С уролитиаза
• Против ухапвания от насекоми

Необходимо е да премахнете костите от стафидите и да поставите грах от черен пипер на тяхно място. Изяжте 2 от тези "сандвичи" за 15 минути. преди ядене. 4 пъти на ден.

Смлян черен пипер се приема 3 пъти на ден преди хранене. Щипка с вода.

Черната подправка успешно се бори със затлъстяването:

• идеално унищожава мастните клетки
• подпомага смилането на храната
• стимулира производството на ензими
• увеличава скоростта на стомашната перисталтика

Черен пипер може да добавите към любимите си ястия или напитки. Препоръчителната дневна доза не повече от 4 гр.

Бялата подправка също насърчава активното изгаряне на калории.

Смесете 50 мл сок от домати и чушки със 100 мл сок от краставица и щипка прясно смляна подправка. Приема се не повече от веднъж дневно.

Пиперът често се използва в парфюмерията. Придава на вкуса интрига и смелост. Нотки на подправки правят ароматната композиция пълна и хармонична. Най-често нотки на черен пипер се чуват в мъжки парфюми, тоалетна вода.

Международните пазари предлагат голям брой сортове черен пипер.

Сред тях са по-търсени:

• Индийско - качествен сорт, със силен аромат и средна лютивина.
• Индонезийски - стандартен грах с добър пикантен аромат и много пикантен вкус.
• Малайзия не е много ароматен сорт, поради което има силен парещ вкус.
• Виетнамски - по-големи, сиви, кафяви, черни. Няма особена миризма, но остро пареща.

Пиперът се отглежда предимно в тропически климат, но можете да го отглеждате и у дома в саксия с обикновен черен грах, който ще намерите в магазина.

За отглеждане трябва да изберете най-големите зърна, да накиснете за един ден във вода и да посеете в почвата. Кацането се извършва най-добре през май. Почвата трябва да се състои от пясък, хумус и тревна почва. Саксиите трябва да се съхраняват при температура 25-30 градуса, това са оптимални условия за добър растеж. Домашният пипер расте до 2 метра и може да даде плод на втората година.

Когато се появят първите издънки, почвата се наторява с утаен птичи тор. След това можете да трансплантирате в по-голям контейнер.Не забравяйте да наблюдавате температурата, тя не трябва да пада под +10 градуса, в противен случай младият пипер може да умре. Осветлението трябва да е умерено, без пряка слънчева светлина. Трябва да се полива, когато земята изсъхне, малко по-често през лятото.

• Черният пипер в превод от древния индийски език означава "марик", което означава Слънцето.
• През Средновековието пиперът се смятал за много скъпа подправка, заради него дори избухвали войни.
• В древни времена хиляда черни подправки са били използвани за претегляне на стоки. Грамажът на подправката в това количество е точно 460гр.