Пипер дърво (саншо)

Pepper tree е древна японска подправка с остър аромат, буквално преведена като "планински пипер". Латинското наименование е Zanthoxylum piperitum или Zanthoxylum sansho. Нарича се още „саншо“. Пиперовото дърво е толкова близък роднина на съчуанския пипер, че те често се събират заедно в един и същи род. Вкусът им се влияе от различните климатични условия.

Други имена:

• Немски Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Английски японски пипер, японски пипер Sansho;
• фр. Poivre du Sichuan.

Вечнозелено дърво (храст) саншо, принадлежи към семейство Rutaceae. Родът му включва билките рута и ясен, кумкуат и лимоново дърво.

• Храстите или дърветата имат твърде тънък ствол, растат до 10 метра.
• Клони със сложни, перести, яйцевидни листа от 5-9 двойки и дълги шипове. Младите листа имат лимонено-свеж вкус.
• Малки жълти или жълто-зелени цветя около 5 мм се образуват в сенници. Цъфтежът настъпва през април-май.
• Плодови ядки

Естественият ареал се простира в Япония от Хокайдо до Кюшу. Извън страната храстите са изключително редки.

Листата, цветята, плодовете и дори дървесината на пиперовото дърво са ароматни. Беритбата на подправките се извършва почти целогодишно.

• През пролетта листата и пъпките влизат в игра, те се наричат ​​​​ki-no-me. Зелените се продават пресни или мариновани.
• Изсушените листа могат да се използват като отделна подправка.
• Цветовете се използват и като подправка и се берат в началото на лятото.
• През юли се берат зелени (неузрели) плодове, но за храна се използват само черупките им.
• През есента се берат листата и кората на зрелите плодове. Предварително изсушените суровини се смилат на прах, който се нарича "sansho-no-ko". Тази смес се продава в отделите за подправки, в запечатани торбички или буркани. Подходяща за супи и юфка, придавайки им пикантен вкус и аромат .

Въпреки факта, че пиперовото дърво се нарича пипер, всъщност тази подправка има само някои от специфичните си характеристики:

• умерено парещ, леко лимонов вкус;
• листата имат освежаващ аромат на мента и лайм, който помага да се балансира острата миризма и вкус на мазни храни;
• кратко нагряване на саншо в сухо ястие разкрива по-силно миризмата му - това е мек и успокояващ аромат;
• ако го поставите върху езика си, можете да почувствате леко изтръпване.

Пиперовото дърво е част от подправката "седемте подправки", състояща се от люто червено чили, портокалова кора, два вида сусам, маково семе и нори (водорасли) на прах.

В 100 грама продукт:

Листата съдържат производни на монотерпина - цитронелал, цитронелол и неразделни съединения Z-3-хексенал, което предизвиква миризма на трева.

Пиперовото дърво съдържа амиди, които придават пикантност. Концентрацията им се увеличава при изсушаване на подправката.

Разграничават се следните полезни и лечебни свойства на саншо:

• Японски фармацевти са идентифицирали лечебните свойства на корените от пипер, които имат стимулиращ ефект върху храносмилателния тракт.
• Горчиви анестетични тинктури се приготвят от кората на зрели плодове.
• Пиперовото дърво повишава апетита и като цяло има благоприятен ефект върху организма.
• Има антисептични свойства.

Съвсем наскоро японски учени установиха свойствата на въпросната подправка да изгаря мазнините. Съдържащите се в него вещества стимулират мозъка и активират вътрешните органи. Поради това може да се включва в диети за отслабване и контрол на теглото.

Пиперовото дърво няма специални противопоказания. Изключение е индивидуалната непоносимост. Трябва да се спазва и дозировката, тъй като в големи количества дразни стомаха и може да причини изтръпване на устата за 10 минути.

От плодовете на пиперовото дърво и по-точно от кората им се извлича етерично масло до 4%. Има пикантен, свеж лимонов аромат и леко парещ вкус, който се дължи на съдържанието на терпени.

ЕМ има следните характеристики:

• тонизиращ ефект;
• повишава енергията;
• успокоява нервната система.

• Пиперовото дърво се използва като подправка заради острата си миризма.
• Сушените подправки са идеални за месо, риба и морски дарове. Елиминира силните им миризми, оставяйки всички вкусове.
• Подправката често се добавя към ястия на скара. Например якитори, унаги кабаяки и др.
• Младите листа са подходящи за риба, супи, салати или се използват за тяхна украса.
• Пъпките от пипер се използват в кулинарията за балансиране на вкуса и аромата на японски ястия. Те са особено добри с морски дарове и зеленчукови супи.
• Зрелите плодове саншо се използват за приготвяне на бульон Нибоши даши на базата на водорасли комбу и сухи сардини или риба тон.

Ще отнеме 400 гр.змиорка, която трябва да се раздели на 8 части и да се нанизат на две шишчета. Сварете "конструкциите със змиорка" за няколко минути и десет и запържете на слаб огън (около шест минути, непрекъснато обръщайки).

В малка купа пригответе смес от захар, соев сос и водка по 3 с.л. Загрейте получената маса за 4 минути. Потопете змиорката в готовия сос и я запържете още десет минути до златисто кафяво, като я полеете с останалата смес.

Извадете шишовете и поръсете змиорката с една чаена лъжичка черен пипер. Сервирайте с ориз, зеленчуци, салати.

Потопете връзка ситно нарязан лук в купа с вода за 10 мин. След това отцедете водата, добавете една чаена лъжичка черен пипер саншо, щипка сол и една супена лъжица сусамово масло. Малка, вкусна гарнитура е готова! Може да се съхранява в хладилник за дълго време. Използва се като добавка към основни ястия, месо, риба, сосове и маринати.

Разбира се, можете да регулирате количеството на съставките в ястието по ваш вкус.

Саншо Асакура (сорт пипер без бодли) е един от широко култивираните сортове саншо. Отглежда се повече за търговски цели. Беритбата започва около септември-октомври, когато плодовете се зачервяват и семената се откриват.

Пиперовото дърво е универсална подправка и много японци го отглеждат в градините си. Вярно е, че е доста трудно да се отглежда и това не е изненадващо, защото грижата за пипер дърво отнема много време. Това е много чувствително растение и се нуждае от правилния баланс на слънчева светлина, сянка и влага.

Ако искате дървото ви да даде плод, трябва да имате предвид, че се засаждат едновременно две растения – женско и мъжко. Има и "унисекс" сортове, които не изискват кръстосано опрашване.

Саншо предпочита места с добре дренирана, леко кисела почва. Постоянното поддържане на нивото на влага ще помогне да се избегнат заболявания на пипера, но застоялата вода също е вредна за него.

Растението живее и дава плод 20 години. Правилно отгледан саншо от семена, дава първите плодове през втората година. През лятото можете да събирате зелени плодове, а в началото на септември - зрели.

През есента, а понякога и през лятото е възможно пожълтяване на листата, но не се притеснявайте, това е просто естествен процес.

Струва си да се отбележи, че листните въшки, пеперудите и гъсениците представляват опасност за пипера. Тези насекоми могат да ядат както листа, така и плодове.

Пиперовото дърво като бонсай става все по-популярно. Това е красиво домашно растение с безупречно пропорционални листа.

У дома за отглеждане се избират места близо до прозорци, тъй като растението обича светлината. Но пиперът не понася пряка слънчева светлина.

Земята трябва да е хумусна с добър дренаж. В периода на интензивен растеж те започват да се хранят - в края на пролетта и средата на есента.

• През лятото изнесете на чист въздух в частична сянка.
• Поливането е умерено, когато горният слой на земята изсъхне. Не трябва да има застояла влага.
• Подхранвайте през периода на бърз растеж от пролетта до есента.
• Трябва да трансплантирате растение през пролетта на всеки 2 години, старите - 3-4 години.В същото време корените се подрязват до една трета от дължината.
• През зимата скъсете и премахнете клоните, за да оформите желаната форма. Те се третират със специален балсам.

Зимата е най-доброто време за скъсяване и премахване на нежелани клони. Можете да използвате жицата, за да насочвате клоните в правилната посока в продължение на шест месеца. Не трябва да се навива плътно, за да не се повреди кората. Но преди това е препоръчително да не поливате растението, тогава клоните ще бъдат по-гъвкави.