Шафран

Шафранът е най-скъпата подправка, поради което се нарича още "червено злато" заради червения си оттенък и високата цена. Намира широко приложение в кулинарията като подправка, както и за оцветяване на ястия.

Заглавия на други езици:

• лат. Crocus sativus;
• Английски Шафран;
• Немски Гевюрц Сафран;
• фр. Safran.

Семена от шафран или семена от минзухар принадлежи към семейство Ирисови или Касатикови (Iridaceae). Това многогодишно растение е роднина на минзухара. Цъфти само през есента. Грудките поникват с тясно оформени листа и цветя с бледо лилав оттенък. Височината му достига от 10 до 30 см. Луковиците приличат на грудка, чийто диаметър е до 3 см. От луковицата поникват листа и цветове. Листата на растението са изправени и тясно линейни.

Една луковица може да има от 1 до 3 големи цветя. Всеки цвят има много жълти прашници и един дълъг жълт плодник, който завършва с три оранжево-червени близалца и е с дължина 2,5–3,5 см. Именно близалцата се използват за приготвяне на подправката.

• Кашмир се отглежда в Индия. Има тъмночервен оттенък, дълги близалца и специален аромат.
• Испанската се произвежда в Испания. Суши се в специални пещи с огън. Купе е най-скъпият и най-добър сорт, защото се бере от ароматните червени върхове на близалцата.Superior е доста често срещано, направено е от цяла стигма, така че има лек аромат.
• Иранският се счита за най-евтиният и най-често срещаният сред другите видове.

Шафранът принадлежи към топлолюбивите растения, поради което предпочита територията с горещо лято. Тази подправка се отглежда в Гърция, Пакистан, Испания, Ирак, Индия. Отглежда се и в Португалия, Крим, Китай, Япония, Закавказието. Дивият вид се среща в почти всички страни по света.

Най-вече Испания, Индия и Ирак се занимават с отглеждане, защото осигуряват целия свят с 80%.

В зависимост от качеството и цвета на нишките, шафранът може да бъде:

• Natural се състои от цветни нишки с червени и жълти нюанси и може да съдържа прашници и остатъци от плодници. С ниско качество е.
• Шафран само от конци червени цветя - високо качество. Тази подправка преминава контрол на качеството.

Испанският или индийският шафран е с най-висока стойност. Ако цената на една подправка е ниска, то това е американски шафран или невен. Тази подправка не се добавя с лъжици, а се използват няколко нишки шафран. За да получите наситен цвят и фин аромат, това количество е напълно достатъчно. Лесно се натрошават на ръка преди добавяне към ястието.

Пигментите имат оцветяващи свойства, така че не трябва да се съхраняват на слънце, а само в херметически затворен съд.

• По време на цъфтежа на подправката се събират цветове, всеки от които цъфти поотделно само три дни. Плантацията на това растение цъфти около 30 дни.
• Цветовете на шафрана се събират само при хубаво слънчево време.
• След това от всяко цвете се откъсват близалца, броят им е три неща.
• След това се сушат под лъчите на жаркото слънце или се използват специални сушилни, където процесът на сушене отнема от 15 до 30 минути, в зависимост от използваната температура.
• Внимателно сортирайте нишките, отделяйки червеното от оранжевото.
• За да се определи видът на подправката, във водата се потапят конци - тези, които паднат на дъното, са най-висок клас, а тези, които остават на повърхността, са най-нисък.
• Съхранявайте шафрана в затворен съд.

• Размножава се чрез разделяне на грудката-луковица.
• Растението цъфти от септември до ноември в зависимост от мястото на отглеждане.
• Има силен аромат.
• Подправката има горчив, леко лютив вкус.
• Нишките на растението са меки на допир.

100 грама шафран съдържа:

Повече за шафрана можете да научите от видеото.

Шафранът има богат химичен състав, така че има благоприятен ефект върху целия организъм. Тази подправка съдържа голямо количество хранителни вещества. Съдържание в 100 грама сух продукт:

• Има потогонно, спазмолитично и антибактериално действие върху организма.
• Тази подправка е силен антиоксидант, поради което се използва за регенерация на клетките.
• Този компонент се използва като силен афродизиак.
• Има тонизиращо действие върху целия организъм, а също така облекчава умората.
• Витаминният коктейл от шафран и вода има благоприятен ефект върху сухата кожа, тя става копринена и млада.
• В комбинация с други билки тази скъпа подправка помага при кашлица, лошо храносмилане, подуване на корема, плешивост и безсъние.

Категорично е забранено да се яде голямо количество шафран за храна, тъй като само 5 грама имат силен токсичен ефект върху човешкото тяло.

Трябва да се приема в малки дози. Предозирането може да доведе до превъзбуждане на нервната система, лекарствена интоксикация, отравяне или смърт.

• Не можете да използвате по време на бременност, тъй като тази подправка може да провокира повишен тонус на матката или маточно кървене;
• В големи дози действа като наркотично вещество;
• Засилва ефекта на интоксикация, ако използвате подправка с вино;
• Да не се дава на деца под две години;
• Забранено е използването на тази подправка при диабет.

Етеричното масло от шафран се нарича шафранол.Днес се използва в различни козметични продукти: шампоани, гелове, лосиони, кремове или маски за лице и коса. Също така на негова основа създават скъпи парфюми и тамян.

Използване на етерично масло:

• Във ваните се добавят по 3-7 капки
• за масаж използвайте 5 капки на 5 грама основа
• 5 капки на 5 грама основа се добавят към кремове и маски
• за рефлекторен масаж използвайте това масло с транспортно масло (1:1)
• За арома медальони са достатъчни 2-3 капки
• при ревматизъм се използва смес от няколко капки шафраново масло и 0,5 ч.л. супени лъжици бадемово масло. С този разтвор се втриват болните стави.

Основните начини за приготвяне на подправката, преди да я добавите към храната:

• Преди да добавите нишката, е необходимо да се накисва в топла вода или мляко, те също правят тинктура от алкохол. След това подправката се добавя към храната заедно с разтвора.
• В сух тиган запържете малко близалцата на подправката, след това ги направете на прах, залейте с топло мляко и оставете да вари 30 минути. Тази смес може да се добави към печива или към различни ястия с ориз.
• Подправката на прах може да се консумира без предварително накисване.

Истинският наситен аромат на шафран се усеща напълно едва след 12 часа.

• Тази подправка е много известна в Средиземноморието, Югоизточна Азия и Близкия изток, добавя се към рибни, месни или оризови ястия. Например провансалска рибена супа (буйабес), миланско ризото или сладък пилаф с бадеми, кашу и стафиди.
• В Европа шафранът се използва за оцветяване на бисквити и сладкиши, а също така може да се добавя към супи, ястия с ориз, сосове, паста и различни десерти.
• Тази подправка се използва като подправка за сладки сосове, млечни ястия, мусове и желета, кремове и сладоледи, както и за различни сладкиши.
• В средиземноморската кухня тази подправка се добавя към морски дарове, различни бульони и супи, сосове и масло. Тази подправка върви добре с домати, аспержи или карфиол.
• Тази подправка се добавя като овкусител към ликьори и безалкохолни напитки.
• Подправката се добавя към чай или кафе с мляко, само две близалца ще придадат незабравим аромат на гореща напитка.

Шафранът има особен аромат, така че се опитват да го използват отделно от другите подправки, но въпреки това създава хармонична комбинация с такива подправки: мащерка, кантарион, босилек, канела или розмарин. Тази подправка се добавя към голямо разнообразие от ястия.

съставки:

• Половин глава зеле
• 1 литър вода
• 1 ст. лъжица 70% оцет
• 3-4 нишки шафран
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 с.л. лъжици захар
• Щипка червен и черен пипер, кориандър и сол
• Малко растително масло

готвене

Нарежете зелето на ситно и го залейте с вряла вода, оставете да вари 10 минути. Отцедете водата.

Приготвяме марината. Отделно в тенджера се кипва литър вода. Във врящата вода се добавят всички подправки: черен пипер, кориандър, шафран, оцет, сол, захар и чесън. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олиото, добавя се червеният пипер. След това лукът се добавя в тенджерата с подправките и се готви на слаб огън, а зелето се залива с готовата смес с подправките. Прибираме в хладилника за 24 часа.

съставки:

• 250 грама ориз
• 1 ст.лъжица вода с мляко
• 1 чаена лъжичка зехтин
• 0,5 ч.л. лъжици шафран
• Сол на вкус

готвене

Първо изплакнете обилно ориза и го подсушете. Налейте 1,5 литра вода в тенджера, оставете да заври, след това добавете зехтина, ориза и гответе на слаб огън за 15 минути. Вземете млякото с вода, загрейте го малко и добавете шафран, оставете да вари няколко минути и го изсипете в тенджера с ориз. Разбъркайте старателно. Тази гарнитура е подходяща за свински пържоли и печено месо.

съставки:

• 1 крушка
• 3-4 нишки шафран
• 500 мл сметана
• 1 ст. лъжица растително масло
• Сол на вкус

готвене

Лукът се нарязва на ситно, добавя се шафранът и се запържва на слаб огън, докато лукът стане прозрачен. След това добавете сметана и сол, продължете да готвите, докато се сгъсти. Този сос е подходящ за месни ястия.

Шафранът има благоприятен ефект върху целия човешки организъм и за да се засили този ефект, лекарите препоръчват да се използва в комбинация с черен пипер и джинджифил.

Шафранът се използва в медицината за различни заболявания:

• увеличава броя на червените кръвни клетки в кръвта;
• подобрява работата на сърцето;
• нормализира кръвното налягане;
• подобрява състава на кръвта;
• помага при проблеми със зрението;
• със заболявания на сърдечно-съдовата система;
• помага за облекчаване на възпалението на венците;
• със съдови заболявания;
• регулира метаболизма на мазнините;
• помага за справяне със стресови ситуации;
• помага в ранните стадии на атеросклероза, хипертония, исхемична болест на сърцето и ангина пекторис;
• използва се при астма;
• бори се с пристъпи на тежка кашлица;
• използва се при заболявания на далака и стомашни язви;
• влияе благоприятно на много системи на тялото: нервна, храносмилателна, кръвоносна и женска репродуктивна;
• укрепва и успокоява нервната система;
• бори се с гърчове и спазми, поради което се използва при епилепсия.
• успокоява при депресия, истерия, страхове или превъзбуда.

Можете да научите за употребата на шафран в медицината от откъс от програмата "Живей здравословно!"

Шафранът се използва ефективно за лечение на следните заболявания:

• Шафранът с мляко помага за укрепване на сърцето и нервната система, подобрява състоянието на кожата, бори се с депресията. Трябва да вземете 1 литър мляко и да добавите 0,1 грама шафран.
• За външна употреба лосионите се използват за борба с тежко главоболие, мигрена и безсъние. Необходимо е да се приготви смес от 3 нишки шафран и 3 капки гхи. Този разтвор трябва да се втрие в ноздрите и също да се капе в носа.
• При менструални смущения или болки са достатъчни 5 нишки на ден. За да облекчите пренаталната болка, трябва да увеличите дозата до 10-12 нишки.
• При вътрешно кървене ще помогне лечебна смес. Необходимо е да смесите 5 нишки подправка, 0,5 ч.л. лъжици куркума и чаша горещо мляко.
• При заболявания на кръвта и черния дроб ще помогнат 3 нишки подправка, 10 парчета стафиди и половин чаша студена вода без кипене. След това оставете да вари осем часа и консумирайте 2 пъти на ден.

Маските за лице с шафран овлажняват и омекотяват кожата. Приема се по 1 ч.л. лъжица течен мед, 2-3 нишки шафран и 1 супена лъжица сметана. Смесете всички съставки и нанесете върху лицето за 20 минути, след което изплакнете обилно с топла вода.

• Всички козметични продукти на базата на шафран имат силно подмладяващо действие, тъй като това растение стимулира метаболитните процеси в клетките.
• Има свойства за заздравяване на рани, поради което защитава кожата и предотвратява появата на възпалителни процеси.
• Той е много популярна съставка в скъпи кремове за лице и други козметични продукти за грижа за тялото, косата и кожата.

Кашмирският шафран има три разновидности:

• Шахи
• Могра
• Лача

Испанският шафран има две разновидности:

• купе
• Превъзходен

Събирането на шафран отнема много време и усилия.

За да получите 1 килограм от тази подправка, трябва да работите усилено за десетки работници цял ден:

1. На сутринта започва събирането на цветя, които имат светло лилав цвят.
2. От всяко цвете трябва да вземете близалцата с оранжево-червен оттенък. Това е много дълга и монотонна работа, така че се извършва от всички членове на семейството.
3. Нишките се изсушават и едва след това придобиват оригиналния си вкус.

Шафранът обикновено се отглежда в горещ климат. Около осемдесет процента от подправката се произвежда в Ирак и Иран. Отглеждането на шафран в климатичните условия на Русия е почти невъзможно.

Предполага се, че родното място на растението е Централна Азия или остров Крит, тъй като няма точни факти. Известно е, че през второто хилядолетие преди новата ера шафранът се отглежда активно в източното Средиземноморие. В Египет се използва като ценно лекарство, което помага в борбата с различни заболявания. Обагрените с него дрехи и обувки били много популярни.

Днес е трудно да се каже къде за първи път е отгледана тази подправка. Изследователите вероятно наричат ​​Мала Азия, Индия и Иран. В древността римляните са го наричали минзухар и са го използвали като лекарствен препарат или багрило.С течение на времето интересът към това растение е изчезнал значително. И само няколко века по-късно шафранът придобива нов живот в Испания, където е донесен от арабите. След това започва да се отглежда в Италия и Франция.

• За да получите само 1 кг шафран, трябва да обработите от 80 000 до 150 000 цвята.
• В един грам шафран има от 450 до 500 близалца.
• От един декар насаждение през първата година се получават 6 кг подправка, а през втората - до 20 кг.