Смрадлика

В ботаниката името "смрадлика" обединява повече от двеста вида храсти и ниски дървета. Плодовете на един от тези видове се използват на Изток като подправка, която се нарича още смрадлика.

На други езици името на това растение звучи така:

• немски - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• английски - sumac, сицилианска смрадлика;
• френски - смрадлика.

Дървото смрадлика е малко, вечнозелено растение, което рядко надвишава 3 метра височина. Листата му са дълги, с назъбен ръб. Множество малки цветя от бял или светлозелен цвят са събрани в съцветия, образувайки пухкави метли. Когато растението избледнее, плодовете узряват, от които впоследствие се произвежда подправката.

Общо в научната литература са описани около 250 вида смрадлика, сред които най-често срещаните са:

• смрадлика китайски;
• танинова смрадлика;
• смрадлика с еленски рог.

Тези сортове могат да растат в южните територии на Русия.

Смрадликата е разпространена почти по целия свят, но най-много видове от това растение растат в южноафриканските страни. Смрадликата се среща в южната част на Русия, както и в Крим и Кавказ. За родина на дървото смрадлика, от чиито плодове се произвежда подправката, се смята Средиземноморието.

Подправката се прави от плодовете на растението, които представляват малки червени зрънца (костилкови плодове). Когато плодовете узреят, те се берат, измиват и изсушават. Сухите плодове се смилат на прах. Понякога към готовата подправка се добавя сол.

Смрадликата обикновено се продава на пазара или в магазини за ориенталски стоки, включително подправки. Висококачествена смрадлика - хомогенно смилане, не съдържа остатъци и фрагменти от кости. Цветът на подправката не трябва да е нито много ярък, нито много светъл. „Правилният“ смрадлика е рубинен или бордо на цвят и има слаб кисел мирис на плодове.

• червеникаво-бордо цвят;
• кисел, стипчив вкус;
• много слаб, леко кисел аромат.

Хранителна стойност и съдържание на калории в 100 грама суха подправка

Повече за смрадликата и нейните свойства можете да научите от видеото.

Химическият състав на листата на смрадликата включва витамини от група В, микро и макроелементи, ябълчена, янтарна, винена и лимонена киселини.

• има противовъзпалителен ефект;
• бори се с гъбични инфекции;
• е ценен източник на витамин С, омега-3 мастни киселини и танини;
• има антиоксидантен ефект;
• произвежда антимикробен ефект;
• е диуретик;
• регулира дейността на червата.

• В големи дози тази подправка повишава съсирването на кръвта.
• Тъй като смрадликата съдържа голямо количество киселини, тя не трябва да се консумира от хора, страдащи от стомашни заболявания.

• като част от различни ястия смрадликата може да замени лимонов сок или сол;
• в Кавказ смрадликата се добавя към марината за барбекю;
• с помощта на смрадлика можете да придадете на ястията червен или розов оттенък;
• смрадликата подчертава вкуса на месо, птици и риба;
• тази подправка върви добре с бобови растения и зърнени култури;
• смрадликата се използва за приготвяне на пикантни салатни дресинги;
• с добавка на смрадлика на изток се приготвят консерви и маринати;
• в някои страни смрадликата се използва при производството на колбаси.

Внимателно обработете 1 кг агнешко - изплакнете и отстранете филмите и вените. Нарежете месото на кубчета. Вземете 200 г мазнина, отрежете кожата от нея и нарежете на филийки. Пригответе подправките: смесете 1 ч.ч. сол, 1 ч.л зира и 1 с.л. кориандър. Месото се настъргва с подправките и се оставя за 60 минути на хладно. Когато агнешкото се маринова, нанижете парчетата месо на шишчета, като ги редувате с мазната опашка. Гответе шишчета върху въглища, докато се образува кафява коричка. Поднесете кебап с подправка от кръгчета лук, пасирани с 1 с.л. смрадлика.

Вземете няколко средно големи домата (по-добре е да изберете домати на връзка, които се продават на клон), отрежете им върховете, поръсете със сол и черен пипер и оставете да се пекат във фурната, загрята до температура от 100 градуса. за 30 минути. Пригответе марината: смесете 1 с.л. винен оцет, 1 ч.л. захар и 1 ч.л. смрадлика. В получената смес накиснете червения лук, нарязан на кръгчета. Нарежете изпечените домати наполовина, добавете към тях 200 грама заквасена сметана и маринован лук. Изплакнете връзка листа от маруля от различни сортове, изсушете и поставете на дъното на съда. Сложете доматите в сос от сметана и лук върху салатата.

Смрадликата може да се използва като помощно средство при лечение и профилактика на някои заболявания, например:

• чревни нарушения;
• диария;
• чревни колики;
• цистит;
• изгаряния;
• висока температура;
• авитаминоза;
• възпаление на черния дроб;
• хипогликемия;
• висок холестерол в кръвта;
• диабет;
• затлъстяване;
• артрит;
• бронхит;
• настинки;
• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• удар.

В условията на централна Русия е доста трудно да се отглежда смрадлика, тъй като това растение се нуждае от много светлина и топлина. Но ако вашият личен парцел се намира в южните ширини, можете да опитате да го украсите с това дърво, което все още е екзотично за нашата страна.

Няколко препоръки:

• За засаждане е по-добре да купувате дву- или тригодишни разсад.
• Разстоянието между разсад не трябва да бъде по-малко от 2 метра.
• При засаждане корените трябва да се задълбочат с около 4 см.
• Веднага след засаждането на растението почвата трябва да се навлажни добре и да се покрие със слой торф.
• Растението не се нуждае от обилно поливане.
• Периодично подхранвайте почвата с минерален тор.
• За зимата храстите от смрадлика трябва да бъдат внимателно покрити с плътен материал.
• Растението издържа на кратки студове. Замръзналите клони просто трябва да бъдат отрязани.

• Името на тази подправка идва от древната арамейска дума, която се превежда като "червено".
• За древните художници прахът от смрадлика, разреден във вода, е служил за червена боя.