Съчуански пипер (китайски, японски)

Родът Zanthoxylum, към който принадлежи пиперът, принадлежи към семейство Rutaceae. Подправката е позната от няколко хиляди години и е много обичана в азиатската кухня.

Съчуанският пипер се нарича още китайски, японски, непалски, лимонов и т.н., и това е всичко, защото има различно местообитание. Въпреки името си, тази подправка няма нищо общо със семейството на пипера. Не се използва за готвене на пикантни ястия, тъй като не е много горещ.

Заглавия на други езици:

• Немски Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Английски съчуански пипер;
• фр. Poivre du Sichuan, Poivre анасон.

Подправката е суха, ръждиво-кафява плодова черупка. Вкусът е умерено пикантен, но много парлив на езика (поради амидите, включени в състава). Ароматът е силен пиперлив, с нотки на индийско орехче, анасон и лимон.

• Плодовете на пипера растат и узряват върху дървесни бодливи храсти, високи от 2 до 10 метра. Те могат да бъдат както еднополови, така и двуполови.
• Листата перести, редуващи се.
• Малки жълтеникави цветя.
• Плодовете се образуват от цветя в двучерупчести кутии. Всеки съдържа едно семе, което няма вкус и не се използва като подправка.

В рода на пипера има 134 разновидности. Сред тях има доста много подобни растения. В зависимост от района, в който растат, техният вкус, външен вид и, разбира се, името леко се променят.И така, на латински сечуански пипер звучи като Zanthoxylum piperitum.

Представяме няколко разновидности с техните разлики:

Този пипер е често срещан в Северна и Западна Индия. Дървото се отличава с кора с големи конични бодли, клоните също имат бодли, но малки. Плодовете са големи, доста твърди, рядко остават в готовото ястие. Вкусът и ароматът на плодовете са изразени.

Родината на този вид пипер е Япония. Лозата няма бодли. Плодовете са леко лютиви, с вкус на лимон. Използват се и листата му, които имат аромат на мента и липа.

Местообитание - Корея. Това е най-ниският бодлив храст, не повече от 2 метра височина. Плодовете са средно остри с мирис на анасон и босилек.

Родом от Източен Китай и Тайван. Храст със среден размер, има малки бодли на клоните. Вкусът на плодовете е умерено парещ, ароматът е най-слаб. Листата се използват като подправка.

Заслужава да се отбележи, че дори в Япония или Китай могат да се намерят различни видове растения.

Началото на рода на подправките възниква в Южен Китай, оттам се разпространява широко в умерения пояс на Япония, Хималаите, Индия и Северна Америка. Но все пак е по-популярен в Източна Азия.

Съчуанският пипер се бере през есента, когато плодовете са се отворили и променили цвета си - от зелен в кафяво-червен. Реколтата се изсушава добре и се отстраняват семената, оставяйки кората.

Изсушените черупки се продават цели, където понякога се срещат семена. В смлян вид освен плодовете се добавят известно количество стръкове, резници и семена, които придават горчивината на подправката.Подправката се продава и под формата на паста, смесена с люти сортове черен пипер, в масло или със сол.

• Всички видове от този пипер имат аромати на лимон, камфор, анасон, индийско орехче или евгенол.
• Всеки от тях няма силно усещане за парене, но предизвиква усещане за изтръпване, когато попадне върху рецепторите на езика.

За 100 грама съчуански пипер:

Подправката съдържа:

Витамини:

• биотин (H),
• тиамин (B1),
• токоферол (Е),
• рибофлавин (B2),
• пиридоксин (B6),
• никотинамид (RR),
• фолиева киселина (В9),
• цианокобаламин (В12),
• пантотенова киселина (В5),
• аскорбинова киселина (С).

Микроелементи:

• цинк, селен, мед,
• калий, калций, магнезий,
• манган, желязо, фосфор, натрий.

Когато се използва умерено, подправката е само от полза. Но с излишък той нарушава храносмилателния тракт. Възможни са алергични реакции към някои компоненти на пипера.

В допълнение към възможността да се използва сечуански пипер за храна, той също се използва успешно за медицински цели и не само, но вече под формата на етерично масло.

Действието на ЕМ се проявява като:

• мощен антиоксидант,
• противовъзпалително,
• антибактериален,
• дезодорант,
• подмладяващ,
• антисептик,
• тоник,
• ефективно средство за зъбобол
• лекарство, което укрепва стените на кръвоносните съдове.

Методи на приложение:

• Обогатяване на козметика, шампоани, балсами - 3 капки на супена лъжица основа.
• Пречистване и ароматизиране на въздуха - 4 капки.
• Лечебни бани - 3-5 капки на 200 литра.
• Масажи и втривания - 4 капки на супена лъжица транспортно масло.

Да не се използва по време на бременност.Когато се прилага върху кожата, лекото изтръпване е нормално.

Всички разновидности на този пипер се използват за едни и същи медицински и кулинарни цели. Вкусът на всеки от тях се разкрива напълно при нагряване, но се губи и при продължителна топлинна обработка. Затова добавяйте подправки в края на готвенето или във вече приготвени ястия. Употребата на съчуанския пипер е подобна пипер дърво (sansho).

Предлагаме на вашето внимание няколко рецепти със съчуански пипер.

Един килограм измити и нарязани ребра се варят 15 минути във вряща вода. Докато месото, извадено от бульона, се охлажда и изсъхва, пригответе марината. Смесете 60 мл тъмен соев сос, една чаена лъжичка сечуански пипер, три супени лъжици вино Шаоксинг (кук, оризово вино) и една супена лъжица кафява захар. В получената течност добавете нарязан пресен джинджифил (около пет сантиметра от корена), три скилидки чесън и половин чаена лъжичка лют червен пипер на люспи.

Сложете ребрата в купа, залейте с маринатата, покрийте с капак и оставете да престои поне два часа. След това запържете месото на силен огън за около 15 минути (за такова бързо приготвяне е най-добре да използвате уок - дълбок, лек "тиган" от тънък метал). Поръсете готовото ястие със зелен лук. Като гарнитура са подходящи варени зеленчуци или салата.

Първо, нека приготвим тестото. Смесете 3-4 чаши брашно от най-висок и първи клас (2: 1) със сол. Направете кладенче и добавете 200 мл топла вода. Смесваме компонентите до грубо тесто и месим около шест минути, докато стане еластично. Оставете за половин час на топло място.

Междувременно правим плънката.Две парчета лук, чаена лъжичка джинджифил, чесън, накълцайте и леко запържете. След това добавете ситно нарязаните гърди на едно пиле, 250 грама гъби, кориандър, сол на вкус. Гответе десет минути, поръсете с половин чаена лъжичка сечуански пипер, разбъркайте добре, оставете да изстине.

След това разточете тестото на тънко, изрежете кръгове от 7 сантиметра и в центъра на всяко сложете по една лъжица от плънката. Свързваме ръбовете на чашата отгоре, оставяйки долната част плоска, получаваме вид кнедли. Сложете момо в предварително загрят тиган, запържете до коричка, налейте малко вода, оставете да къкри до омекване. Сервирайте само горещо с лютеница или любим сос.

Момо се приготвя с различни пълнежи: зеленчуци, сирене, картофи, телешко, свинско и агнешко. Също така е добре в тях да се комбинират зеленчуци с месо.

Това ще отнеме половин килограм изкормена миризма. Изплакнете рибата и я отцедете от водата. Залейте го с прясно изцеден сок от голям портокал, добавете една супена лъжица соев сос и оставете за половин час.

Междувременно пригответе сместа за паниране. Смесете 1 ч.ч. Съчуански пипер, кориандър и люспи чили. Смелете до състояние на прах, изсипете 5 супени лъжици. брашно, щипка сол и разбъркайте. Панираме коричката и запържваме в зехтина до златиста коричка.

Преди сервиране рибата може да се поръси с лимон.

Ще ви трябва 35% сметана в количество от 90 ml. Изсипете ги в малка купа, оставете да заври на слаб огън и отстранете от котлона. Добавете 3 чаени лъжички смляно кафе и супена лъжица съчуански пипер. Покрийте с капак, оставяйки сместа за половин час.

През това време натрошете стандартен тъмен шоколад (от 70%) в купа.След като го разтопите, изсипете готовия крем през ситна цедка, разбъркайте и оставете да изстине.

Три белтъка се разбиват с една супена лъжица захар с миксер на твърд сняг. Изсипете шоколадовата маса и внимателно, отгоре надолу, разбъркайте до гладкост. Разпределяме муса във форми за сервиране. Приберете в хладилник за около 3,5 часа. Сервирайте с бита сметана.

За вегетарианска рецепта за задушени патладжани със сос от сечуански пипер вижте следното видео.

• От дърво се получава жълто багрило.
• Екстрактът от пипер се използва в парфюмерийната индустрия.
• Съдове, декоративни елементи, лули за пушене са изработени от дърво.

За да отглеждате подправка, е необходимо да създадете специални условия за растението. Засяването на семена се извършва през февруари, но преди това те се стратифицират за 90 дни в хладилника. Покълването може да отнеме няколко месеца.

Почвата за пипера трябва да е добре дренирана. Поливането обилно и редовно. Можете да държите растенията на слънце, но частичната сянка е оптимална. Температурата не трябва да е висока.

Струва си да се отбележи, че сечуанският пипер е двудомно растение, така че трябва да отглеждате няколко дървета едновременно, за да получите реколта.