кимион

Кимионът е растение, чиито семена се използват като пикантна подправка за храна. За разлика от зира и кориандър, кимионът е по-популярен в европейската кухня.

Името на тази подправка на други езици звучи така:

• немски - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• английски - caraway;
• Френски - semence de carvi, cinis des Vosges.

Кимионът достига до 1,5 метра височина. Външно прилича на познатия ни храст копър: тънко, разклонено стъбло, перести листа, съцветия са събрани в големи чадъри. Цветовете обикновено са бели, розови или леко червеникави.

Зира и кимион са подобни на външен вид, така че често се бъркат. Разлики между зира и кимион анализирани в нашата друга статия.

Ботаниците са описали около 25 вида кимион, от които най-популярен е обикновеният кимион. Именно от този вид се произвежда известната подправка. В допълнение към обикновения кимион има още:

• тъмно кърваво;
• Бретшнайдер;
• бурятски;
• кавказка;
• Гросхайм;
• Комарова и др.

Кимионът предпочита умерен климат, затова е разпространен предимно в Европа. Това растение обаче може да се намери и в негорещи райони на Азия. В нашата страна най-голямо количество кимион расте в Сибир, Кавказ и Далечния изток.

Кимионът обикновено се заселва на открити места, достъпни за слънчеви лъчи - по горски ръбове, ниви, ливади или край пътища.

Прибирането на кимион трябва да започне преди семената да са напълно узрели, в противен случай те се разпадат. Тревата се коси вечер или сутрин. Отрязаните стъбла се връзват на снопове или се подреждат на снопове. Тревата се оставя да изсъхне върху постелка от естествена тъкан или хартия на чист въздух под навес или на добре проветриво място. Когато културата узрее, семената се отделят и се поставят в непрозрачни контейнери с плътен капак. Можете също така да смелите подправката на прах.

Кимионът може да бъде закупен на тегло от търговец на пазара, специализирани магазини за подправки или магазин за хранителни стоки на супермаркет, вече опакован в сашета. Основният критерий за избор на кимион е неговата миризма. Ароматът трябва да е наситен и интензивен. Уверете се, че семената са сухи и ронливи.

• светлокафяво;
• пикантен аромат с нотки на анасон;
• остър вкус.

Можете да научите повече за кимиона от видео откъса от предаването "Живей здравословно!"

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 грама сух продукт

• етерично масло;
• тлъсто масло;
• флавоноиди;
• кумарини;
• протеинови вещества;
• танини.

• е ценен източник на витамин Е;
• има антиоксидантен ефект;
• стимулира имунната система;
• облекчава различни видове болка;
• произвежда диуретичен ефект;
• е добър лактагонов агент;
• нормализира храносмилането;
• има благоприятен ефект върху мъжката сила;
• успокоява и релаксира;
• регулира метаболизма;
• има антисептичен ефект;
• помага за премахване на лошия дъх;
• подмладява кожата;
• подобрява кръвообращението.

• противопоказание за употребата на кимион е бременност;
• при наличие на индивидуална непоносимост, кимионът може да предизвика тежка алергична реакция;
• не се препоръчва да се яде кимион за хора, страдащи от холелитиаза;
• Пациентите с диабет трябва да се въздържат от приема на кимион.

Благодарение на проучените полезни и лечебни свойства кимионът се използва в много области. Масло от кимион получава се от семената му и се използва в кулинарията, медицината и за отслабване.

Изсипете 1 литър мляко и кефир в тенджера. Когато сместа се загрее (но още не е завряла), бавно се изсипват 6 разбити със солта яйца.

Оставете да заври и при непрекъснато бъркане гответе на слаб огън, докато суроватката започне да се отделя.

Свалете от котлона и след няколко минути добавете ситно нарязани зеленчуци (малка връзка копър, кориандър и зелен лук), щипка кимион и смлян пипер, изстискайте скилидка чесън. Покрийте гевгир с чиста, сгъната на няколко слоя марля и изцедете течността.

След това завъртете кърпата и оставете останалия серум да се отцеди.Придайте на получената маса формата на топка, поставете я в дълбока чиния, покрийте с марля, купа и малко потискане и я поставете в хладилника. След няколко часа сиренето може да се яде.

Пригответе 2,5 кг телешко филе. Смелете 2 скилидки чесън, смесете с 1 ч.л. сол, 1 ч.л смлян пипер и 1 ч.л. кимион. Натрийте месото с тази смес.

Настройте температурата на фурната на 160 градуса. Когато фурната е гореща, поставете месото в тава за печене.

Печете 2,5 часа до средно изпечено. Температурата вътре в готовото месо трябва да бъде 60 градуса.

След като извадите месото от фурната, изчакайте 15 минути. След това нарежете и сервирайте.

Традиционната медицина препоръчва използването на семена от кимион и етерично масло за лечение на редица заболявания:

• чревни колики;
• метеоризъм;
• запек;
• болезнено храносмилане;
• холецистит;
• Панкреатит;
• възпаление на стомашната лигавица;
• болка в стомашно-чревния тракт;
• заболявания на пикочните пътища;
• хепатит;
• сърдечно-съдови заболявания;
• бронхит;
• пневмония;
• мигрена.

Хората, които искат да отслабнат, се съветват да включат кимион в диетата си. Той премахва излишната течност от тялото, нормализира апетита и помага да се отървете от проблеми с храносмилането.

Семената от кимион могат да се засадят директно в земята, но се препоръчва предварително да се подготви място за засаждане. През есента почвата трябва да бъде изкопана и подхранена с минерален тор. Когато снегът се стопи, можете да засеете семената. За тези цели са подходящи малки легла. Разстоянието между дупките трябва да бъде приблизително 35 см.

Кимионът расте много бавно.През първите месеци от живота на растението е необходимо да му се осигурят постоянни грижи: периодично разрохкване на почвата, плевене и торене на разсад.

• Археологическите разкопки са доказали, че полезните свойства на кимиона са известни на човечеството от древни времена. Семената на това растение са открити в гробниците на египетските фараони. Възрастта на погребенията е около три хилядолетия.
• През Средновековието, сред алхимиците и магьосниците, кимионът е бил част от много отвари и е бил използван за направата на защитни амулети.
• Кимионът прилича на кимион.