Ванилия

Ванилията е многогодишно растение. По биологична класификация се класифицира като лоза. Принадлежи към семейство Орхидеи (Orchidaceae).

Името на рода идва от испански език, където означава "шушулка", но плодовете на ванилията са кутийки.

Заглавие на други езици:

• лат. Ванилова планифолия,
• Немски Мексиканска ванилия, Echte Vanille,
• Английски Ванилия, обикновена ванилия
• фр. Vanille, Vanille du Mexique.

Трябва да се отбележи, че във всички европейски езици "ванилия" - "ванилия" се пише почти еднакво, с изключение на окончанията на думата и няма други имена за тази подправка.

Може да се катери по дърветата до 15 м височина.

Стволът на ванилията е възел, сравнително тънък: диаметърът му е до 2 см. Багажникът практически не се разклонява.

Листата са дълги, плоски и месести, със заострено-овална форма. Те растат на стъблото между възлите и се прикрепят с издънки към дървото, около което се увива лозата. На възлите, на обратната страна на листа, расте корен. Благодарение на него лозата също е плътно прикрепена към дървото.

Съвкупностите от цветя са на къси дръжки. Те се образуват в пазвите на листата и съдържат около 15 жълто-зелени цветя, които имат доста остър аромат. Околоцветникът се състои от пет листа, а в шестия расте плодник с тичинка. Тъй като е затворен в тръба, за пеперудите е по-трудно да го опрашат.

От цветята се образуват зелени плодове в кутии (мнозина погрешно ги наричат ​​шушулки). Яйчникът образува плод с тясна продълговата форма, която е кутия с три лица във формата на цилиндър. Дължината на плода може да достигне 25 см. Ширината им е около 1,5 см. Те съдържат пулп, който прилича на мус, а в него са разположени много черни семена. Плодовете се берат, когато пожълтеят.

Официално има 103 вида ванилия. Повечето от тях се считат за декоративни.

Подправката се получава от три вида:

• плосколистни (Vanilla planifolia) - осигурява най-качествените подправки, има шушулки, достигащи дължина до 0,25 м. Има най-широко приложение.
• таитянски (Vanilla tahitensis) - Този вид расте в Таити. Има червено-кафяви шушулки, които имат флорален екзотичен аромат с плодови нотки и лека тютюнева нотка. Съдържат по-малко ванилин и затова са по-евтини. Използва се при приготвянето на десерти, сладоледи, кремове. Освен това се използва в областта на парфюмерията.
• Гуадалупе (Vanilla pompona) от Централна и Южна Америка - ванилията от шушулките на този вид вече не е толкова качествена и се цени по-малко. Ароматът е подобен на таитянския, използва се за производството на парфюми и ароматизиране на тютюн.

Ванилията расте в тропически и субтропични райони. Най-често се отглежда в страни, разположени на екватора. Най-големият обем производство на ванилия принадлежи на остров Мадагаскар. В същото време ванилията се изнася за Китай и Индонезия.

Ванилията идва от Мексико и Централна Америка, след което придобива популярност в други страни.

Най-известната подправка, ванилията, се получава от ванилови шушулки.Процесът на получаване на подправки от ванилия е доста сложен. Самите плодове не миришат.

За да придадат своя уникален вкус, те се ферментират:

Първоначално шушулките се събират не съвсем узрели, докато все още не са имали време да се отворят.

• Необходимо е шушулката да се изсуши (за да се предотврати гниене) в продължение на 8-10 дни, но в същото време трябва да се запази влагата в нея и в никакъв случай да не страдат ензимите, отговорни за производството на ванилин. Това е невъзможно да се определи от показанията на инструментите. Производителите на ванилия могат да разчитат само на собствените си способности.
• След това се държат на сянка в продължение на 5 седмици. В същото време те стават кафеникаво-черни, придобиват еластичност и започват да миришат.
• След това се връзват на китки и се оставят за още месец в метални кутии, където получават своя уникален букет.
• Ванилията се доставя в дървени кутии, облицовани с восъчна хартия. В този случай всеки лъч се проверява.

Производителните кооперации канят специални дегустатори, които надушват шушулката с дефект. Тази капсула се премахва, защото може да направи цялата група неизползваема.

Качеството на ванилията зависи от вида на лозата и условията на сушене. Взема се предвид външният вид на шушулките. Те трябва да са доста еластични, леко усукани. Повърхността им трябва да е леко мазна и да има кафеникав цвят с бял налеп.

На пазарите и в търговските вериги ванилията се продава под формата на:

• шушулки;
• прах;
• ванилова захар;
• екстракт.

Ванилиевите шушулки и прахът трябва да бъдат затворени. Когато купувате прах, обърнете внимание на състава върху опаковката. Факт е, че ваниловият прах е скъп и безскрупулните производители често го заменят със синтетичен аналог. Ако при производството на подправката са използвани синтетични суровини, наличието на лингин ще бъде посочено върху опаковката. Само 20 грама от този прах могат да заменят един килограм естествена ванилия на прах.

За да се запазят всички органолептични и полезни свойства на ваниловите шушулки, подправката трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно затварящ се капак. Препоръчително е да се пази от пряка слънчева светлина. Много хора съхраняват ванилови зърна с гранулирана захар, която придобива деликатен вкус на ванилия, който се поддава на напитки и печива.

Екстрактите и есенциите също трябва да се съхраняват на тъмно място и да се затвори плътно капачката на бутилката.

Ванилията е една от най-скъпите подправки. Отглеждането му е доста трудно поради трудността на опрашването. В същото време изкуственото производство на ванилин не дава същия вкус и аромат, които се получават при естественото производство. При подходящи условия на съхранение миризмата може да издържи до 36 години.

Известни са следните характеристики на ванилията:

• използва се като афродизиак;
• съдържа голямо количество минерали и антиоксиданти;
• от него се правят захар, ванилов екстракт, есенция и сироп;
• активно се използва в готвенето.

Миризмата на ванилия придава на ястията, особено на сладкарските изделия, деликатен, незабравим аромат. Използва се обаче и в парфюмерията.Много парфюми имат фини ванилови нотки в миризмата си. Най-често ванилията, която расте в Реюнион, се използва за парфюмерийни цели.

Аромат на ванилия:

• ободрява
• подобрява паметта,
• помага за концентрацията,
• дава радост,
• кара мозъка ни да произвежда серотонин – хормона на щастието.

Освен това серотонинът може да действа върху гладките мускули, така че миризмата на ванилия помага при болезнени периоди. Миризмата на ванилия е мощен афродизиак, който не само стимулира сексуалното желание, но също така е в състояние да удължи половия акт.

Но съдържанието му е около 2%, така че е най-значимото и до голяма степен определя стойността на ванилията.

Останалите компоненти присъстват в аромата в много малки дози, но са много важни за цялостното впечатление, тъй като тези 399 компонента допринасят за пълен аромат. Ето защо препоръчваме да използвате само естествена ванилия, за да се насладите на аромата на ванилия.

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 грама продукт

Една шушулка ванилия тежи около 3 грама.

Можете да научите за свойствата на ванилията от следващото видео.

Ванилията има следните полезни свойства:

• прави кожата по-еластична;
• помага да се отървете от акне и кожни раздразнения;
• избелва кожата;
• нормализира храносмилането;
• помага при хормонални проблеми;
• подобрява метаболизма;
• действа като мощен афродизиак;
• тонизира и релаксира;
• подобрява настроението;
• помага на жените по време на менструалния цикъл.

Ванилията се използва активно в ароматерапията, възстановява апетита, подобрява функционирането на нервната система.

Но ванилията има не само полезни, но и вредни свойства:

• зашеметяваща миризма;
• повишена чувствителност към слънчева светлина.

Етеричното масло от ванилия има тенденция да причинява прекомерна чувствителност към ултравиолетовите лъчи, така че след употреба не трябва да излагате кожата си на пряка слънчева светлина.

Ванилията е противопоказана:

• бременни жени;
• при наличие на лична непоносимост;
• ако имате алергия.

Етеричното масло от ванилия е продукт, който много често се фалшифицира. Получава се от шушулките, които са претърпели ферментация, след което се извършва процес на екстракция с маслени разтворители. Той е дълъг и изисква висококачествено технологично оборудване. На изхода количеството масло е много малко. Но се използва и в много малки дози.

На външен вид ваниловото масло е вискозно, гъсто и мазно, с преливания на светлина. Маслото от ванилия има силен, пикантно-сладък аромат, който продължава с години. Намира приложение в медицината, козметологията и ароматерапията.

Маслото от ванилия се използва широко в ароматерапията.

Той насърчава:

• седация
• облекчаване на стреса,
• безсъние.

Маслото се добавя към много парфюмни композиции.Влияе благоприятно и върху състоянието на кожата, като я прави еластична, мека и нежна. Позволява ви да третирате раздразненията по кожата, да изравните цвета й.

Маслото е не само отличен овкусител, но има и подмладяващ ефект. Полезните свойства на това масло позволяват да се използва за борба с различни заболявания. Етеричното масло от ванилия може да се използва орално, за вдишване или в ароматни лампи, или да се добави към смес за вана или масаж. Маслото се използва и в кулинарията в подходящи дози.

Сокът се извлича от листата на растението. Една употреба: втрийте в скалпа, за да подобрите растежа на косата.

Обхватът на употребата на ванилия в кулинарията е доста обширен:

• използва се при приготвянето на сладкарски изделия;
• ванилията се добавя към напитките;
• ванилинът често се добавя към шоколада, включително напитките, направени от него;
• ванилията върви добре с плодове;
• много алкохолни напитки се основават на ванилова есенция;
• Ваниловата захар се прави от ванилия.

Ванилията има горчив вкус, затова обикновено се смила на прах и се добавя към пудрата захар. Има само една шушулка на килограм захар. Ванилията се добавя към пудинги, конфитюри, плодови ястия и алати, хлебни изделия. Ванилов сироп се импрегнира с кори за торта.

Ванилова есенция често се добавя към ликьори.

Ваниловата захар се получава чрез смесване на ванилия с пудра захар. Екстрактът от ванилия се получава чрез вливане на малки шушулки в алкохолен разтвор и след това се добавя към десерти.

Ванилия на прах се получава чрез смилане на изсушените шушулки.Essence е една от разновидностите на екстракта от ванилия, само че при приготвянето му се използват повече шушулки.

Комбинацията от кафе и ванилия е една от най-успешните. Именно на този тандем се основава ароматът на известния ликьор на Шеридан.

Ванилията често се използва за приготвяне на ванилови кремове. При готвене в сметана или мляко нарязаната шушулка започва да излъчва своя уникален аромат. След това трябва да го извадите, да изстържете пулпата и просто да го добавите към млякото.

След варене шушулките трябва да се измият, могат да се използват за приготвяне на сироп или ванилова захар: обелените шушулки се поставят в буркан със захар. Бурканът се затваря плътно - и след 1-2 седмици ще имате най-добрата ванилова захар.

След направата на ваниловата захар шушулките се поставят в бутилка и се заливат със захарен сироп. След кратко време ще получите ароматен ванилов сироп, който можете да използвате за подслаждане на десерти и сосове. Срок на годност - 4-6 месеца.

Можете също така да направите екстракт от ванилия у дома.

• Вземете 1 шушулка ванилия и 30 мл алкохол.
• Първо шушулката се разрязва по дължина, след което се нарязва на парчета.
• Поставете ванилията в специално приготвен буркан и го залейте със спирт.
• Съставът се влива в продължение на три седмици.
• След този период шушулките се изваждат и се добавят нови, за да е по-концентриран екстрактът.

Отделянето на пулпата на ванилията е доста трудоемък процес.

При това трябва да запомните, че:

• повечето от ароматичните вещества се съдържат в шушулките, а не в пулпата на семената и самото масло;
• ванилията трябва да е с високо качество;
• истинската ванилия е скъпа, но шушулките могат да се използват многократно.

За да отделите пулпата, трябва:

• Поставете шушулката върху дъската, хванете я за основата и я разрежете по дължина с нож;
• Натиснете надолу нарязаните шушулки и внимателно прокарайте с нож, отделяйки пулпата;
• Пулпът може да се използва за приготвяне на ванилова захар или сироп.

Необходимо: 0,5 литра. мляко, 3 жълтъка, 100 гр. захар и ванилов екстракт.

• Жълтъците се разбиват със захарта и се загряват на водна баня до сгъстяване.
• 250 мл мляко се загряват в отделен съд, добавя се ваниловият екстракт и млякото се смесва със сместа от жълтъците.
• Получената смес се загрява 10 минути при непрекъснато бъркане.
• Сместа се отстранява от огъня, добавят се останалите 250 мл мляко и се охлажда.
• След като сместа изстине се поставя в пластмасов съд във фризера.
• През първите няколко часа сместа се разбърква периодично, за да се запази еднородността на сладоледа.

Ванилията често се използва в традиционната медицина. С нейна помощ:

• облекчаване на треска;
• премахване на болката и дискомфорта в стомаха;
• лечение на заболявания на нервната система;
• лечение на психични заболявания;
• премахване на сънливостта;
• лечение на ревматизъм;
• стимулират работата на мускулите;
• подобряване на храносмилането;
• лечение на чревни заболявания;
• потиснете склонността към пиене на алкохол;
• лечение на нарушения на съня;
• използва се при забавяне на менструалния цикъл и предменструален синдром;
• използва се за антибактериални цели;
• използвани в борбата срещу рака;
• лекува анемия.

Известно е, че добавяйки екстракт от ванилия към храната, можете да се спасите от вредните бактерии.

При използване на ванилия по време на ПМС и менструален цикъл, жените изпитват много по-малко дискомфорт и болка.

Диетолози са открили, че миризмата на ванилия може да се използва в борбата с наднорменото тегло. Помага за потискане на желанието за сладко и шоколад.Следователно, ефективен метод се признава, когато пациенти с наднормено тегло носят висулки, съдържащи ванилово масло.

Много съвременни системи за отслабване включват ванилия не като хранителна добавка, а като мощен антидепресант. Вдишването на сладкия аромат на ванилия помага в борбата с лошото настроение, облекчава тревожността и успокоява нервите. Освен това, когато вдишва тази миризма, човек произвежда хормони, които блокират чувството на глад. Можете също така да добавите капка ванилово масло към готовото ястие и тогава насищането става много по-бързо.

Много козметични компании отдавна знаят за ползите от ванилията за кожата и започнаха да произвеждат кремове на базата на екстракт от ванилия.

И, разбира се, това е един от любимите аромати на парфюмеристите.

„Mora, Mora” („Спокойно и без бързане”) – така казват за капризната ванилия в Мадагаскар. В крайна сметка, в допълнение към влажния тропически климат на север от този остров, трябва да му се даде много време, така че безквасните плодове да се превърнат в ароматна ванилия.

Ванилията се размножава чрез резници. Растението се опрашва изкуствено, а първите плодове се появяват след три години отглеждане. Лианата има висок темп на растеж. Само за месец може да порасне с метър. Но за да е вярно това, то трябва да създаде максимално благоприятни условия.

Цветята могат да дават плодове в продължение на няколко десетилетия.

Дължината на лозите може да достигне до 50 м. Ваниловите насаждения се засаждат до опори или предварително засадени дървета, така че лозите да имат за какво да се прикрепят.

Гледайте видеоклип за това как ванилията расте в плантация в Индия.

Отглеждането на цвете ванилия у дома е много трудно. Въпреки това, дори ако сте успели да отгледате растението, ще бъде още по-трудно да постигнете реколта, тъй като ще трябва сами да опрашвате ванилията.

• Ванилията се нуждае от тропически, горещ и влажен климат, така че първо ще трябва да построите оранжерия.
• Преди засаждане ваниловите издънки трябва да се накиснат във вода за 10 минути.
• След това издърпайте растението, но не напълно, оставяйки върховете във водата. Оставете издънката в това положение за 5 дни. Не забравяйте периодично да добавяте вода.
• Напълнете саксията със специална почва за орхидеи. Уверете се, че растението има опора, около която може да се увие. Мястото, където ще стои саксията, трябва да бъде на сянка за половин ден.
• Засадете растението в саксия. Долната част на растението (върху която са разположени издънките) трябва да лежи хоризонтално и да се поръси с тънък слой почва. Завържете цвете.
• През първия месец почвата трябва да е суха, но не пресушена. Овлажнявайте го от време на време. През следващите месеци поливайте, напръсквайте и наторявайте растението редовно.
• Необходими са няколко години, за да цъфти ванилията.
• Когато растението цъфти, трябва да се опраши ръчно. Това трябва да става много внимателно и в строго определено време. Най-добре е да се обадите на опитен производител за помощ или да се обърнете към специализирани интернет сайтове.
• Ако всичко върви добре, шушулките ще започнат да се връзват след няколко месеца. Когато шушулките започнат да пожълтяват отдолу, ще бъде възможно да се прибере реколтата.

• Ванилията е била позната на ацтеките и инките.Представители на благородството й придадоха специален вкус на напитки, направени от какаови зърна.
• Ацтеките подслаждали с него горчивия шоколад и след това го използвали за плащане на данъци.
• Поради сложността на отглеждането и приготвянето на подправката, ванилията се счита за много скъпа подправка.
• Ванилията е пренесена в Русия в началото на 17 век.
• Сред цялото семейство орхидеи само ванилията има ядливи плодове.
• Ванилията се счита за лечебна от древни времена. Това откритие е направено от индианците.
• Във Франция преди това тютюнът е бил ароматизиран с ванилия.
• Ванилията се използва широко след откриването на Америка от Христофор Колумб.
• Има тенденция на младежка мода "Vanilla Style".

Поради високата си цена ванилията често се фалшифицира. Много рядко се среща истинска ванилия, по-често се продават изкуствени аналози, тъй като ванилията от естествен произход е доста скъпа.

Научете повече за ванилията, като гледате видеоклипа.