Ванилин

Ванилинът е подправка с приятна, сладникава миризма, която се извлича от плода. ванилия. Това е безцветен прах, състоящ се от малки кристали. Ванилинът се използва за производството на печива и сладкарски изделия, както и за създаване на парфюмни композиции.

Ванилинът се извлича от растение, наречено плоска листна ванилия. Това цвете принадлежи към семейството на орхидеите. Ванилията е вечнозелено увивно растение. Докато расте, се увива около стволовете на дърветата. Листата му са големи, яйцевидни, заострени в края. Съцветията са с много необичайна форма - отдалечено приличат на разперена ръка. Цветя с размер около 6 см, обикновено боядисани в жълто или зелено. Семената узряват в дълги шушулки, от които впоследствие се извлича подправката.

Ванилията е родом от Западна Индия, група острови, разположени в Карибите. В началото на 19 век това растение е открито от англичанина Хенри Чарлз Андрюс и през следващите 200 години ванилията се разпространява в оранжериите по целия свят. В момента най-голямото количество ванилия с плоски листа се отглежда в южните щати на Съединените щати, в Централна Америка и в северната част на Южна Америка, тъй като климатът е най-подходящ за това цвете там.

Ванилинът се извлича от ванилови семена, които узряват в шушулките. Първо семената се обработват с вряща вода, след което започва дълъг процес, по време на който семената се нагряват на слънце и се задушават в пластмасови контейнери. Този процес отнема около две седмици, след което семената потъмняват и стават тъмнокафяви. След това семената се изсушават и просто се държат няколко месеца, за да се усили миризмата.

За производството на ванилин днес се отглеждат следните видове ванилия:

• Ванилията е ароматна. Расте в Мексико, Индонезия, Карибите и Мадагаскар. Различава се в големи съцветия. Има богат, "топъл" аромат.
• Антилска ванилия. Расте в страните от Централна Америка, на надморска височина от 0,5 км. Най-често се използва под формата на екстракт.
• Ванилов таитянски. Мястото на отглеждане на това растение, което е резултат от кръстосването на двата описани по-горе вида, е Френска Полинезия. Този вид се отглежда не само за получаване на ванилин, но и за декоративни цели.

Така се получава естественият ванилин, но повечето от подправките, които се продават по магазините, са изкуствени ванилини. Произвежда се от различни суровини чрез синтез.

Повечето от подправките, които се продават в магазините, са изкуствен ванилин. Произвежда се от различни суровини чрез синтез. Възможността за синтезиране на ванилин е открита в края на 19 век в Германия от Вилхелм Хаарман и Фердинанд Тиман. Производството на синтетичен ванилин е първата стъпка към създаването на изкуствени аромати.Понастоящем изкуственият ванилин може да бъде получен от голямо разнообразие от вещества, включително евгенол, лигнин и нефтохимически суровини.

Ванилинът, получен чрез синтез, принадлежи към групата аромати, идентични на естествените. Това означава, че има същата химическа структура като естествения ванилин и може да се използва като хранителен продукт. Аромат, идентичен с естествения, за разлика от изкуствения аромат, се среща в материали от животински и растителен произход.

Разликата във вкуса между синтезираната ванилия и естествената ванилия всъщност е доста значителна. Според изследвания, в мирис на ванилия има четиристотин различни компонента и ванилинът е само един от тях. Следователно ароматът на истинската ванилия е много по-богат и многостранен от миризмата на изкуствен заместител.

• бял или безцветен прах;
• сладък аромат;
• горчив вкус.

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 грама продукт

Съставът на естествения ванилин включва:

• етерично масло;
• глюко-ванилин;
• танин;
• канелен етер.

В специализираните магазини за продажба на професионални хлебни и сладкарски изделия ванилията може да бъде закупена в различни форми: на шушулки, на прах, както и под формата на екстракт или есенция. Синтезираният ванилин се продава във всеки магазин за хранителни стоки.

Качественият продукт трябва да има силен, наситен аромат.Ако купувате ванилови зърна, уверете се, че са дълги, меки и се огъват добре.

• успокоява и релаксира;
• е добър антидепресант;
• има антиоксидантно и антиканцерогенно действие;
• счита се за естествен афродизиак;
• нормализира метаболизма;
• помага за облекчаване на симптомите на алергия;
• има противовъзпалителен ефект;
• е антимикробен агент.

• може да предизвика тежка алергична реакция, изразяваща се в дразнене на кожата и лигавиците.

Етеричното масло от ванилия има силен, пикантно-сладък аромат, който продължава с години. Намира приложение в медицината, козметологията и ароматерапията. Маслото от ванилия е част от много козметика и парфюми. Не само е отличен аромат, но има и успокояващ и подмладяващ ефект. Полезните свойства на това масло позволяват да се използва за борба с различни заболявания. Етеричното масло от ванилия може да се използва орално, за вдишване или в ароматни лампи, или да се добави към смес за вана или масаж.

• ванилинът се добавя към богати сладкиши, за да му придаде специален вкус;
• ванилинът е основен компонент на много рецепти за сладки кремове и сосове;
• домакините често добавят ванилин към конфитюри от горски плодове и плодове;
• повечето сладкарски изделия, включително шоколад, карамел, суфле и др., съдържат ванилин;
• понякога ванилинът се използва за ароматизиране на алкохолни напитки, като ликьори и някои разновидности на водка;
• ванилинът се добавя към млечни продукти и извара, за да ги направи по-ароматни.

Вземете 4 яйца и отделете белтъците от жълтъците.Бавно разбийте белтъците, като постепенно смесвате чаша захар и щипка ванилия. След това, без да спирате да разбивате, изсипете жълтъците в получената маса. След това, като месите тестото отдолу нагоре, добавете чаша пресято брашно. След това загрейте фурната до 200 градуса и я оставете да се загрее. Докато фурната се загрява, пригответе формата за печене. Дъното може да се намасли или да се застла с хартия за печене. Тортата трябва да се пече 20-25 минути.

Разбийте на хомогенна маса 2/3 от стандартната опаковка масло, 170 грама извара и 1 ч.л. ванилин. Разбийте на ниска скорост. След това добавете чаша пудра захар и отново разбийте сместа, като този път постепенно увеличавате скоростта до максимум. Кремът е готов!

Естественият ванилин може да се използва като помощно средство в борбата срещу следните заболявания:

• ревматични болки;
• храносмилателни нарушения;
• висока температура;
• психични разстройства;
• депресия;
• нарушения на съня;
• заболявания на нервната система;
• възпаление на кожата;
• лошо здраве в критични дни;
• менструални нередности;
• чревни колики.

Много съвременни системи за отслабване включват ванилия не като хранителна добавка, а като мощен антидепресант. Вдишването на сладкия аромат на ванилия помага в борбата с лошото настроение, облекчава тревожността и успокоява нервите. Освен това, когато вдишва тази миризма, човек произвежда хормони, които блокират чувството на глад.

Ако разредите торбичка ванилин във вода и поръсите дрехите и кожата си с този разтвор, можете безопасно да се отпуснете сред природата, без да се страхувате от нашествие на мушици, тъй като сладката миризма отблъсква тези насекоми.

• Естественият ванилин се счита за една от най-скъпите подправки в света.
• Някои индиански племена използвали ванилови зърна вместо пари.