уасаби

Уасаби е многогодишно тревисто растение от семейство Кръстоцветни (род Eutrema).

Заглавие на други езици:

• лат. Wasabia japonica;
• Английски японски хрян;
• Немски Japanischer Meerrettich;
• фр. Raifort du Japon.

Уасабито често се нарича хрян, но въпреки че е свързано, уасабито изобщо не е. Растението е най-известно със своята подправка, получена от корена на уасаби. Изсушеният корен се натрошава и се използва в японската кухня.

Wasabi има големи листа, които имат дълга дръжка, сърцевидна форма и назъбени ръбове. Ширината им е до 15 сантиметра. Те са леко вълнисти по ръба.

Стъблото на растението е повдигнато или пълзящо до 1,5 cm високо.

Уасабито цъфти през април и май с малки бели цветове.

Родът Wasabi включва четири растителни вида, произхождащи от Източна Азия. От тях се култивира само Wasabia japonica - японско уасаби. Това е многогодишно растение с височина до половин метър със сърцевидни листа и дълги стъбла. След 1,5 години отглеждане коренището на уасаби, което е промишлена част от растението, се удебелява. Дебелината му може да се увеличи до петнадесет сантиметра.

Особено ценена е подправката "honwasabi" (в превод от японски означава "истинско уасаби"), получена от растение в дивата природа. Сега уасаби се отглежда, подобно на други зеленчуци, в зеленчукови градини, но такава подправка не се счита за истинска и правилна.Хонвасаби се среща само в Япония и то при специални условия - в студена (+10+17 градуса) течаща вода. Такова растение е доста рядко, така че honwasabi е високо ценено.

Също така подправката се получава от wasabi-daikon - така японците наричат ​​зеленчука, донесен не толкова отдавна от Европа. Този зеленчук е много различен на външен вид от honwasabi, но вкусът на подправката, получена от двете растения, е почти еднакъв.

В природата уасаби може да се види по бреговете на планински реки. Култивирането на растението започва през Х век. Wasabi се отглежда не само в Япония, но и в Китай, САЩ, Корея, Нова Зеландия и Тайван, но само японското растение се счита за класическо.

За да се получи готов продукт с пикантен вкус и зелен цвят, коренът на японското уасаби се трие три до четири години. Пикантността на уасабито прилича повече не на люта чушка, а на горчица. Подправката не стимулира повече езика, а носните пътища. Обикновено коренът се настъргва в необходимото количество, а останалата част се увива във филм и се изпраща в хладилника. Можете да съхранявате корена в хладилника за около месец без загуба на вкус.

Много е удобно да съхранявате уасаби под формата на прах - ако контейнерът с прах е затворен, съхранението може да бъде много дълго. От корена се приготвя и паста, но отворена туба с нея може да се съхранява само няколко седмици. За да получите единична порция паста от праха, поставете чаена лъжичка прах от корен от уасаби в чаша и добавете същото количество топла вода, бързо разбъркайте до състояние, подобно на глина, и обърнете чашата върху чиния. Ако оставите сварената паста да престои около 10 минути, ще получите по-изразен мирис и вкус.

Тъй като е доста скъпо да се направи подправка от истинско уасаби, в повечето случаи магазините и ресторантите предлагат неговата имитация, направена от уасаби дайкон. Този зеленчук е лесен за отглеждане и евтин. Използва се за направата на уасаби на прах и паста, както и за подправки на таблетки. Тъй като цветът на дайкона е бял, се добавя оцветител, за да изглежда като истинско уасаби.

• Японско многогодишно растение, чиито корени са много люти.
• Wasabi има остра миризма.
• Горната част на коренището има по-богат вкус от долната част.
• Растението понася много добре излагането на студена вода.
• Уасабито съдържа есенциални съединения с антибактериално действие - изотиоцианати. Благодарение на тези химикали растението се счита за средство срещу ракови тумори.
• Особено често подправката се използва със сурова риба, което също прави голямо предимство на антимикробните свойства на растението.
• Wasabi също е известен със способността си да подобрява притока на кръв и да повишава либидото (особено при жените).

В 100 g уасаби - 109 kcal, 23,54 g въглехидрати, 0,63 g мазнини, 4,8 g протеини.

Съотношение на хранителни вещества: протеини 18%, въглехидрати 86%, мазнини 5%.

Подправката включва:

• фибри;
• въглехидрати;
• естествени мазнини;
• аминокиселини;
• витамини - А, групи В, С;
• минерали - цинк, натрий, фосфор, манган, калий, мед, желязо, калций, магнезий.

Wasabi съдържа полезни вещества, които:

• инхибират растежа на микробите;
• предотвратяват развитието на кариес;
• имат антиастматичен ефект;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• намаляване на възпалението.

• Хепатит
• Холецистит
• Громерулонефрит
• Пептична язва на стомашно-чревния тракт
• Хиперациден гастрит
• Панкреатит
• Хипертония

Уасабито е една от основните съставки в японската кухня заради деликатния си парещ вкус и приятен свеж аромат.

В готвенето се използва по следния начин:

• добавя се към суши и сашими, за да направи консумацията на сурова риба по-безопасна;
• сезонни салати;
• използва се в туршии;
• добавете към супа и бульон за наситен вкус.

Цветовете и стъблата на растението се използват при приготвянето на темпура.

Листата са люти на вкус, напомнят на хрян и се използват в Азия като подправка.

Уасаби обикновено се подрежда в чиния под формата на куб, лъжица или кулинарна спринцовка. Хрянът се смесва със соев сос до желаната пикантност или се нанася директно върху риба или рула.

Вижте следното видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка на Шехерезада". От него ще научите много за растението уасаби.

• Твърди се, че уасабито подобрява здравето на зъбите и венците, както и инхибира развитието на бактерии, които причиняват кариес. Вече е започнало разработването и пробното производство на пасти за зъби с добавка на това растение.
• Уасабито също ускорява заздравяването на рани, предотвратява развитието на възпалителни процеси, предотвратява стареенето на клетките и укрепва имунната система.
• Към антибактериалния сапун се добавя растителен екстракт.
• Провеждат се проучвания за ефекта на уасаби върху алергичните реакции.
• Учените предлагат използването на растението в борбата с рака заради способността му да предотвратява развитието на метастази.
• Известно е също, че уасабито може да предотврати образуването на кръвни съсиреци.
• Кореноплодът се препоръчва при анемия, пренос, настинки, храносмилателни проблеми, съдови заболявания.

Растението е доста капризно и изисква умерен температурен режим, както и влажност. Когато се отглежда в големи количества, уасабито често развива болести.

В естествената си среда уасабито расте в райони с много дървета, висока влажност и добре дренирана почва.

Уасабито се отглежда по два начина – в естествена среда (в планински реки или други водоеми) и в зеленчукови градини. Отгледаното в градината уасаби има по-малко интензивен вкус и затова е по-малко ценено.

Можете също да засадите уасаби близо до естествено водно тяло, като например водопад.

Когато отглеждате уасаби без оранжерия в гореща зона, растението трябва да се покрие с кърпа, за да се предотврати прегряване. Уасабито не понася пълно слънце и се нуждае от сянка. Засадете растения под дървета или покрийте леглата с балдахин.

В почвата се добавят серни и органични торове на дълбочина 25 см. Оптималното pH за отглеждане на уасаби е около 6-7. Растението се нуждае от влага, но водата от почвата трябва да излиза добре. Кореноплодите могат да се консумират след 3 години.

Японски учени предложиха използването на уасаби като сигнал. Те твърдят, че поради острата миризма това растение може да сигнализира за опасност от глух човек или да събуди спящи хора.

В Япония дори има паметник, посветен на това растение.