Зира (км)

Има няколко версии за произхода на името на растението зира. Според най-разпространената версия идва от арабски език и се превежда като "семе". Според други източници името на подправката може да има персийски или еврейски корени.

Зира е най-известното име на подправката, която се нарича още кимион, зера, римски кимион, колене и каммун.

Имена на други езици: немски. Ägyptische Kümmel бял кимион, фр. кимион дю марок.

Принадлежи към семейството на чадърите.

Растението зира е храст от ниска трева, който принадлежи към семейството на чадърите. На външен вид прилича на копър, но има малко по-различна структура на листата: състои се от два тънки дълги издънки. Когато зира цъфти, цветята се събират в чадъри. Чадърите могат да бъдат жълти, бели или червени.

Семената на зира са овални, продълговати, около 0,6 cm дълги и 0,1 cm широки.

Черти на характера:

• Сянката на семената е зеленикава, сивкава или кафеникава;
• Дължина - около 5 мм.
• Зърно с надлъжни ребра, формата му е права или леко извита.

Според мястото на растеж се разграничават няколко разновидности на зира: персийски, кирмански, сирийски и набатейски. В кулинарията често се използват черен кирман (кимион) и жълта персийска зира. Основният вид зира: Cuminum cyminum - Това е най-разпространеният вид.

Източното Средиземноморие (вероятно Египет) е родното място на зира. Веднъж в Индия, заедно с други подправки, тя се превърна в истинска кралица на подправките в тази страна.

Днес кухните на екзотичните страни, включително ориенталските, стават много популярни, така че можем да говорим за възраждане на интереса към зира и други подправки, които европейският потребител отдавна е загубил.

Сега зира практически не се среща в дивата природа, тъй като е напълно култивирана. Отглежда се в големи количества в страните от Африка, Азия и Латинска Америка. Годишната реколта от зира по света е няколко десетки тона.

Чадърите Zira се събират, без да се чака семената да узреят, след което се сушат. Най-качествените подправки се продават не на базара, а в специализираните магазини. Ако все пак решите да купите кимион от търговец на пазара, натъркайте щипка семена и помиришете: правилно отгледаният и изсушен кимион трябва да мирише много приятно.

• Ако подправката се продава опакована, проверете целостта на опаковката, преди да купите;
• Семената трябва да са цели - да не са натрошени и да не са смачкани;
• В опаковката не трябва да има остатъци;
• Висококачествената зира мирише приятно, но не грубо;
• Ако разтриете зърната между пръстите си, миризмата трябва да се усили.

• Кехлибарено жълто, бяло. Лесно се различава по цвят от кимион - черна зира.
• Богат мирис и вкус: горчив, пикантен, с орехови нотки;
• Характерната миризма на семената се засилва след топлинна обработка.

Семената на кимион или зира са богати на мастни и етерични масла, които съдържат голям брой биологично активни вещества: кимион алгедрид, карвон, кимин, парацитамол, гума, алфа и бета пектини, бета-каротин и други активни вещества, витамини и минерали . По-подробен химичен състав на зира, както и съдържанието на калории в подправките, можете да намерите в таблиците.

Калории на 100 гр. - 375 kcal

Колко грама има в една лъжица?

• В 1 чаена лъжичка - 6 грама;
• В 1 супена лъжица - 15 грама.

• Благодарение на яркия си вкус, той помага да получите достатъчно храна по-бързо;
• Е най-силният афродизиак;
• Ободрява и тонизира;
• Има антисептичен и козметичен ефект;
• има аналгетичен ефект;
• Подобрява метаболизма.

• Подправката zira е противопоказана при хора с тежки заболявания на стомаха или червата;
• Може да причини тежка алергична реакция и в резултат на това анафилактичен шок;
• При хора, които не понасят пикантни храни, може да предизвика киселини;
• Прекомерната консумация на зира може да повлияе неблагоприятно на състоянието на черния дроб и белите дробове.

От зърната на зира се произвежда етерично масло, което се използва широко в ароматерапията и козметологията. Неразреден мирише доста силно. За да стане ароматът по-мек и фин, се препоръчва смесването на маслото с вода. Миризмата на маслото зависи от сорта зира и от условията, при които е отглеждано растението. Заедно с аромата, свойствата на етеричното масло също могат да се променят.

Научните изследвания са доказали, че етеричното масло от кимион съдържа вещества, които помагат в борбата с гъбичките и микробите. Ако спазвате правилно дозировката, тогава с помощта на това масло можете да се отървете от проблеми с храносмилането.

Ароматерапевтичните сесии с масло могат да ви помогнат в борбата с депресията и тревожността. Зира е полезна за хора, страдащи от безсъние, тъй като има добър успокояващ ефект.

Зира намери широко приложение в готвенето, много ястия не могат да се представят без добавянето на тази подправка. Не по-малко популярен е и в народната медицина. Много рецепти съществуват от векове и помагат на хората да се отърват от заболявания. Етеричното масло от зира е широко използвано. Опитните ароматерапевти го включват в различни смеси: за релаксация, масаж, инхалация и други процедури.

• Пълнозърнестите храни се добавят към ястия от зърнени и бобови растения;
• Най-популярното ястие, което не може без зира, е пилаф;
• Семената се добавят към буркани с кисели краставички и маринати;
• Смлените зърна се използват при печене и при производството на сладкарски изделия;
• С добавка на кимион се получават сосове и смеси от подправки;
• Zira се добавя към различни месни ястия, включително колбаси;
• Придава особен вкус на супи и салати;
• Използва се за приготвяне на топли напитки.

Ястията с добавка на зира са особено популярни в Централна Азия и Близкия изток. Тази подправка може да се намери в рецептите на много национални ястия от европейската кухня, например в гръцкия хумус или в българския колбас - суджук.

Зира обикновено се използва не сама, а в комбинация с други подправки и подправки. Добре хармонира с червен и черен пипер, куркума, сушен берберис, смлян джинджифил, карамфил и канела.

Лечебните свойства на зира помагат в борбата със следните проблеми и заболявания:

• нарушения на съня;
• нарушение на паметта;
• нервно напрежение;
• главоболие;
• заболявания на храносмилателния тракт;
• камъни в бъбреците и жлъчния мехур;
• респираторни заболявания;
• склонност към образуване на кръвни съсиреци;
• анемия и недохранване;
• неизправности на сърдечно-съдовата система;
• проблеми със зрението;
• нарушение на мозъчната активност;
• заболявания на пикочно-половата система при мъжете.

Зира може безопасно да се използва по време на бременност и кърмене, но, както всяка друга подправка, в много малки количества. Тази подправка помага да се справите с гадене и повръщане, а също така увеличава притока на мляко. Слаба отвара от семена от кимион може да се дава на бебета за облекчаване на коликите и нормализиране на храносмилането.

• Има антиоксидантен ефект;
• Почиства порите;
• Помага да се отървете от отоци;
• Стяга и освежава кожата;
• Изравнява тена;
• Елиминира неприятните миризми.

• Ярките вкусови характеристики на зира допринасят за бързото насищане, като по този начин намаляват количеството изядена храна;
• Има диуретичен и потогонен ефект, поради което е в състояние да премахне излишната течност от тялото;
• Яденето на зира помага за ускоряване на метаболизма.

Напитка, приготвена от зелен чай и зърна, помага в борбата с наднорменото тегло. За да приготвите това лекарство, просто трябва да сварите зелен чай и да добавите щипка зира в чайника. Пийте няколко чаши от тази напитка през целия ден.

Зира е растение, което обича топлината.

1. Под филма се засажда по правило след 15 април. На открито - само през май, покрито със специално покритие като агрофибър.
2. Дълбочина на засаждане - около 3 см. Между редовете трябва да се поддържа разстояние около 50 см.
3. След около 10 дни първите издънки на зира ще се появят под филма или след 2 седмици, ако сте засадили зира на открито.
4. Отстранете ненужните кълнове, така че да има разстояние най-малко 7 см между растенията.

Включва:

• плевене,
• разхлабване,
• рядко поливане.

През август семената вече са узрели, те трябва да бъдат събрани навреме, в противен случай ще се разпаднат. Изсушете семената на сянка.

Ако семената са били мокри по време на прибиране поради дъжд, те трябва да се разпръснат на слой не повече от 5 см, да се проветрят добре и да се изсушат при температура около 40 градуса.

Семената се съхраняват в платнени торбички.

• В някои страни на Изтока има обичай, според който младоженците в деня на сватбата си трябва да носят семена от зира навсякъде със себе си. Това ще направи брака им дълъг и щастлив.
• През Средновековието се е смятало, че семената на кимиона могат да предпазят любим човек от блудство.
• Зира външна е подобна на кимион.

Какво разлики между зира и кимион прочетете другата ни статия.