кимион (ажгон)

Кимионът (Cuminum nigrum) е доста интересно растение, от него се получава подправка, която иначе се нарича черен кимион, тъй като зира е свързано растение. Други имена са ажгон или каммун. Кимионът се нарича Kaiserlicher Kreuzkümmel или Himalaya-Kreuzkümmel на немски, черен кимион на английски и cumin noir на френски. Растението принадлежи към семейство Сенникоцветни.

Невероятното объркване при сравняването на кимион и зира доведе до факта, че дори компаниите за подправки използват тези имена като синоними. Нашата статия е базирана на книгата „Голямата готварска книга на подправките“ на издателство „ЕКСМО“ (превод от немски на М. Текегалиева), която считаме за най-авторитетната от всички съществуващи източници. Прочетете повече за това в нашата статия: Каква е разликата между зира, кимион и кимион.

Растението е едногодишно, двугодишно или многогодишно. Той изглежда като кимион, така че често се бъркат, въпреки че в действителност са напълно различни. Кимионът е тревисто растение, чиято височина рядко надвишава 0,5 м. Има правилни листа. Тези, които са разположени по-долу, се разрязват два или три пъти на тънки пера.

Цветовете на кимиона могат да бъдат червени или бели, защитени от двойно увити сенници. Семената достигат средно 5 мм дължина и 1,5 мм дебелина.Те са боядисани в тъмнокафяв цвят, имат тясна, сърповидно извита форма и надлъжни ребра.

Кимионът расте диво в планините на Централна Азия и се среща там чак до Източните Хималаи. Азия се нарича историческа родина на растението. В Индия се отглежда точно до къщите. И това не е изненадващо, тъй като почти никое ястие не може без кимион.

Растението се отглежда в Южна Америка, включително Латинска Америка, както и в Африка, страните от Средиземно море. Един от островите на Малтийския архипелаг дори е кръстен на кимиона.

За храна се използват семената на растението, които се извличат от плодовете. За да използвате като подправка, трябва да ги запържите, след което ароматът на подправката ще се отвори напълно. Освен това понякога семената се смилат. Това отново се използва за подобряване на аромата на подправката, но тогава тя ще бъде леко горчива.

Ако купите кимион в непрозрачни опаковки, трудно ще разберете какво всъщност представлява подправката. Обикновено на пазарите или в специализираните магазини за подправки продават кимион на грамаж.

За да изберете правилната подправка, трябва да смачкате няколко семки между пръстите си. Ако не са застояли на плота, веднага ще придадат вкус. Подбрани са добри семена от кимион, без примеси. Не трябва да се чупят. Сухият кимион има доста слаб, но приятен аромат, но остарялата подправка ще мирише на плесен.

Кимионът често се бърка не само с кимион, но и с кимион.Наистина семената им са подобни едно на друго, но в зира те са по-леки и по-големи. Семената от кимион имат по-горчив вкус и остра миризма, така че трябва да се пекат за по-малко време от семената от кимион.

Пресните семена от кимион, които не са били печени, имат лек землист аромат, който изчезва след топлинна обработка. Често кимионът не се пържи, а просто се добавя към ястия след изпичане на определени съставки.

Кимионът има следните характеристики:

• използва се в кулинарията като подправка;
• преобладава в ориенталските ястия;
• В Индия се смята за почти най-разпространената подправка.

Повече за подправката можете да научите от видеото.

100 грама семена от кимион съдържат 375 kcal.

Хранителната стойност на подправката е както следва:

• белтъци - 17.81 g;
• мазнини - 22,27 g (в т.ч. наситени мазнини - 1,535 g);
• въглехидрати - 44,24 g;
• вода - 8,06 g.

Кимионът има богат химичен състав. Съдържа много полезни витамини: A (ретинол) - 64 mcg, B2 (рибофлавин) - 0,327 mg, B3 (ниацин) - 4,579 mg, B6 (пиридоксин) - 0,435 mg, B9 (фолацин) - 10 mcg, C (аскорбинова киселина) - 7,7 mg, E (токоферол) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Минерално съдържание:

• калций - 931 mg;
• магнезий - 366 mg;
• натрий - 168 mg;
• калий - 1788 mg;
• фосфор - 499 mg;
• желязо - 66,36 mg;
• цинк - 4,8 mg.

Семената на кимиона съдържат етерични масла, кумалдехид, тимол, α-пинин и β-пинин, β-феландрен и др.

Кимионът има следните полезни свойства:

• помага за укрепване на паметта;
• използва се като мощен афродизиак;
• води до подобряване на зрението;
• подобрява апетита;
• помага на стомаха да смила тежките за него храни;
• премахва токсините от тялото.

Вредните ефекти на кимиона могат да имат следните прояви:

• дразнене на стомашната лигавица при наличие на противопоказания;
• алергични реакции;
• стомашни киселини.

По правило цялата вреда на кимиона се проявява в случаите, когато се използва при наличие на противопоказания.

Кимионът не се използва в следните случаи:

• с индивидуална непоносимост към подправки;
• при наличие на ерозивен гастрит;
• с обостряне на стомашни язви;
• с други заболявания на стомашно-чревния тракт.

Етеричното масло се извлича от кимион чрез изсушаване и смилане на семената. Самото масло се получава по метода на парна дестилация. Има силна пикантна миризма и тръпчив вкус. Прилага се през устата за укрепване на имунната система и за профилактика. Помага за премахване на излишната вода от тялото, като по този начин премахва подуването. Освен това етеричното масло от кимион има и козметични приложения. Използва се за укрепване на косата и ноктите, премахване на сухата кожа и нейното изглаждане.

Смесено с обикновено растително масло, етеричното масло от кимион също се добавя към различни ястия. Активно се използва и в парфюмни композиции с дървесни аромати и при масаж.

Нерафинираното масло от кимион се получава чрез студено пресоване на семената, без да се подлага на рафиниране. Има златист оттенък и силна миризма. Използва се активно не само в кулинарията, но и в козметологията. Смята се, че нерафинираното масло подобрява еластичността на кожата, тонизира я, подобрява кръвообращението, а също така има антицелулитен ефект. Маслото се използва активно и за подобряване на растежа на косата.

Ориенталската кухня е немислима без кимион. Тази подправка се използва навсякъде:

• нито един правилно приготвен пилаф не може да мине без семена от кимион;
• подправка се добавя към зеленчукови и месни ястия;
• кимионът се използва активно в пикантни смеси от подправки;
• подправката се използва при приготвянето на напитки;
• дори сладките ястия и десерти, както и плодовите салати и конфитюрите не могат без кимион;
• Кимионът се добавя към сосове и маринати.

Известният индийски млечен чай масала също включва кимион. В смлян вид присъства дори в печива и сладкарски изделия. В смеси от подправки и отделно кимионът се добавя към супи и други горещи ястия.

Придава интересен вкус на сладкиши и конфитюри в комбинация с копър, канела. Кимионът се добавя и към сирена, млечни продукти.

Салатите, приготвени от пресни зеленчуци с добавка на кимион, придобиват съвсем различен вкус. В Индия самите листа от кимион също се добавят към зеленчукови ястия. При производството на колбаси подправките също не бяха пренебрегнати. Подхожда добре на ястия с кайма. Много традиционни ориенталски ястия включват тази необикновена подправка. Добавя се към чайове и някои алкохолни напитки.

Има чудесна рецепта за печена тиква с подправки:

• необходими са ви 0,8 кг тиква, половин чаена лъжичка смлян кимион и лют червен пипер, смлян черен пипер и сол по ваша преценка, три супени лъжици зехтин и една чаена лъжичка семена от кимион;
• тиквата се нарязва на парчета с малка дебелина и се овалва в подправки със сол и черен пипер;
• парчетата се нареждат в голям тиган или в дълбока форма и се заливат с масло;
• ястието се задушава във фурната за половин час.

Има и отлична рецепта за готвене на пиле, мариновано в подправки:

• са необходими три-четири скилидки чесън, няколко супени лъжици лимонов сок и същото количество зехтин, супена лъжица пресен розмарин, четвърт чаена лъжичка смлян кимион, черен пипер и сол по ваша преценка, както и осн. съставка - четири пилешки гърди;
• лимонов сок, ситно накълцан чесън, олио, счукан розмарин и подправки се смесват в една чиния;
• гърдите се подреждат в тава за печене и се заливат с получената марината;
• гърдите се смесват старателно и се отстраняват поне няколко часа на студено;
• пилето се поставя върху загрята скара;
• от едната страна се запържва до златисто кафяво, след което се обръща и се запържва от другата страна до готовност.

Кимионът се използва не само за кулинарни цели, но и за медицински цели:

• за тонус на тялото;
• за премахване на проблеми с храносмилането;
• в нарушение на функционирането на бъбреците;
• за увеличаване на лактацията;
• за премахване на токсините и отпадъците от тялото;
• за подобряване на паметта;
• с безсъние;
• като антисептик;
• за потискане на гаденето;
• за прочистване на дихателните пътища;
• като средство за лечение на настинка и кашлица;
• с кожни обриви.

Кимионът облекчава подуването и помага при диария и колит. Ще помогне за успокояване на нервната система по време на стресови ситуации.

Кимионът е популярен като подправка за отслабване. И всичко това се дължи на факта, че благодарение на кимиона усещането за ситост се появява по-бързо, функционирането на червата и кръвообращението се подобряват. В същото време подправката има диуретичен ефект и помага за изхвърляне на излишната течност. Можете да добавяте кимион не само към храната, но и към чая.

Кимионът се използва активно в различни битови сфери:

• за укрепване на имунната система;
• като средство за лечение на различни заболявания;
• като подправка
• в ароматерапията;
• козметика;
• в парфюмерията.

В ароматерапията, козметиката и парфюмните композиции се използва етерично масло от кимион, което има ярък тръпчив аромат.

Отглеждането на кимион в градината не е толкова трудно. Тъй като расте предимно в южните райони, предпочита по-топъл климат и обилно слънце.

След средата на април можете частично да засадите семената под филма и да ги засадите в земята през май. Семената се засяват на дълбочина около 2 см, между редовете е по-добре да се поддържа разстояние до половин метър.

При засяване на семена под филм първите издънки могат да се видят буквално след 10 дни. На открито те се показват след две седмици. Развитието на растенията е приятелско, те се разболяват малко.

Когато засаждате, трябва да изчислите, че между тях има разстояние най-малко 10 см. Узряването на семената започва в края на лятото - началото на есента. По-добре е да ги премахнете възможно най-скоро, в противен случай те ще паднат на земята и след това ще бъде трудно да ги намерите. Сушете ги на сянка или в помещение с добра вентилация. По време на съхранение семената се отстраняват в платнени торбички.

• Една от разновидностите на кимиона е персийският буниум. Расте само на територията на Таджикистан. Има парещ, пикантен вкус на пушено месо, а на територията на Руската федерация е забранен като наркотик.
• Кимион под формата на семена дори е открит в древни гробници. Много древногръцки учени споменават подправката в своите трактати, позовавайки се на нейните лечебни свойства.
• Повече от 30 тона семена се събират годишно в страни, където кимионът се отглежда в индустриален мащаб.
• Преди много време европейските страни не обичаха кимиона.Той беше свързан с алчност и нечестие. И едва през Средновековието отношението към подправките се промени драматично.
• Първоначално, когато кимионът е донесен само в Европа, той е наречен кимион по погрешка. Оттогава тези подправки все още се бъркат една с друга, въпреки че са напълно различни на вкус, но само си приличат.
• По ботаническа характеристика кимионът е роднина на магданоза, но всъщност е по-близък до кимиона.
• Когато се използва в букет от подправки заедно с кориандър, кимионът придобива по-мек вкус, тъй като кориандърът потушава горчивината му.