Каква е разликата между зира, кимион и кимион?

Зира, кимион и кимион - един и същ? Каква е разликата между тях? Наистина, външно растенията много си приличат, както и подправките, които се правят от тях. Всички растения са включени в семейство Сенникоцветни. Между тях обаче има разлики, както във вкуса на подправките, така и в миризмата.

Объркването доведе до факта, че за много производители на подправки зира и кимион са едно и също. За основа на тази статия взехме книгата „Голямата готварска книга на подправките“ на издателство ЕКСМО (превод от немски М. Текегалиева). Смятаме го за най-авторитетния от всички съществуващи източници в Русия.

Да започнем с имената. Зира се нарича по различен начин кмин, кимион - черна зира, ажгон, каммун.

Конкретните имена са както следва:

• зира - Cuminum cyminum;
• кимион - Cuminum nigrum;
• кимион - Carum carvi.

Подправките имат различни имена и на други езици.

• Зира на немски - Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английски - cumin, white cumin, на френски - cumin, cumin du Maroc.
• Кимион на немски - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английски - black cumin, на френски - cumin noir.
• Кимион на немски - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английски - caraway, на френски - semence de carvi, cinis de Vosges.

Зира се счита за едногодишно растение, кимионът е двугодишен, а кимионът е многогодишен. Цветовете на зира са бели или розови, цветята на кимиона са бели и червени, а цветята на кимиона са бели. Кимионът достига височина до 1,5 м, за разлика от кимиона и зирата, чиято височина не надвишава 0,5 м.

Семената на зира са кафяви или сиво-зелени на цвят. Дължината им е не повече от 5 mm и имат надлъжно простиращи се ребра. Формата на семената е права или леко извита.

Семената на кимиона са тъмнокафяви. Достигат дължина до 5 mm, имат надлъжни ребра. Формата е тесен, извит полумесец.

Семената на кимиона са кафяви на цвят, имат мерикарпи, извити под формата на сърп. Дължината на семената е от 3 до 5 мм. Всяка от тях има по 5 надлъжни ребра.

Историческата родина на зира са източните страни на Средиземно море, най-вероятно Египет. Отглежда се в Азия и южните континенти.

Кимионът расте в планинските райони на Централна Азия. В дивата природа се среща там и на териториите до самите Източни Хималаи. Азия се счита за историческа родина.

Кимионът исторически произхожда от европейските и западноазиатските страни. Отглежда се в много европейски страни, замествайки там кимиона.

Преди да използвате зира, семената трябва да бъдат изпечени, за да придадат повече вкус. Миризмата е горчива, има орехови нотки.

Кимионът има по-горчив вкус от кимиона, с който често се бърка. Освен това има по-пикантен вкус. Изпичането на семената отнема малко време. Понякога дори не е необходимо.

Кимионът има пикантен пикантен вкус. Освен това е медоносно растение, от което пчелите събират нектар в големи количества.

Зира и кимион не се препоръчват да се злоупотребяват, ако има пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника.

Кимионът е забранен за употреба по време на исхемия и след инфаркт.

Зира е незаменима подправка в Индия, добавя се почти навсякъде. Подправя се с кускус, къри, добавя се към ястия с варива, супи, месо и сладкарски изделия. Ако зирата се запържи, тя придобива по-пълен вкус.В смлян вид се среща в различни пикантни смеси от подправки.

Кимионът се използва в Северна Индия като заместител на джира. Само понякога не се пържи, а веднага се добавя към готовото ястие след пържене на необходимия продукт.

Кимионът е важна съставка в немската и австрийската кухня. Там се добавя към супи, зеленчукови ястия. Известното немско кисело зеле не е пълно без такава подправка като кимион. Подправката се среща в печено, ястия с гъби и месо. Кимионът се използва при печене на хляб. Подправката присъства и в някои алкохолни напитки.

За разлика от зира и кимион, кимионът се използва във ветеринарната медицина. Смята се, че той в състава на фуража подобрява храносмилателните процеси при добитъка. Вече е доказано, че ако кимионът е в диетата, тогава млечността става по-добра, а млякото придобива по-приятна миризма и вкус.

Кимионът по-често се бърка с кимион, отколкото с кимион, поради факта, че семената на кимион са по-светли на цвят. Когато кимионът е донесен за първи път в европейските страни, той е бил погрешно объркан с кимион и е кръстен по същия начин. Поради това започна объркването между подправките.