Как да готвя цвекло и какво да готвя от него?

Цвеклото е известно по целия свят отдавна и в началото се ядеха само върховете. Днес, заедно с кореновата култура, тя ви позволява да обогатите тялото с витамини, йод и желязо. Въпреки това, можете да запазите всички предимства и вкус на зеленчук само като го приготвите правилно.

Цвеклото е едногодишно, рядко двугодишно растение от семейство Амарантови. За храна се използват както зреещата коренова култура с бургундско-червен оттенък, така и младите зелени листа с червеникава граница по вълнообразни ръбове.

Има 3 основни вида култури - трапезни, захарни и фуражни. Те ядат столова, която може да бъде от няколко разновидности. За готвене или печене много хора предпочитат да използват сорта Бордо, който се характеризира със средни, леко сплескани корени с наситен бургундски нюанс.

Зеленчукът съдържа токоферол (витамин Е), витамини от група В, витамин Р и РР, както и йод, желязо и цинк. Цвеклото е нискокалоричен зеленчук, хранителната стойност на 100 g е 40 kcal. Основната част от състава се пада на вода и въглехидрати, протеини и мазнини са представени в малки количества.Освен въглехидрати, цвеклото е богато и на захари, фруктоза и глюкоза.

Високото съдържание на желязо, както и вещество, наречено бетаин (това е причината за яркия нюанс на зеленчука), има благоприятен ефект върху кръвоносната и съдовата система. Цвеклото помага да се повиши нивото на хемоглобина, което от своя страна подобрява храненето на органите и тъканите. Бетаинът в комбинация с витамин Р прави съдовите стени по-здрави и еластични, подобрява усвояването на витамин В.

Този зеленчук е особено полезен за хора, страдащи от анемия, той е профилактика на развитието на атеросклероза, разширени вени, инфаркт. Притежавайки способността да повишава налягането, кореноплодът помага на пациентите с хипертония да нормализират и стабилизират налягането.

Поради антиоксидантните свойства на цвеклото се препоръчва при чернодробни заболявания, помага за изхвърлянето на токсините и токсините от тялото. Бактерицидният ефект на кореновата култура прави употребата му ефективна при лечение на външни наранявания, дълготрайни рани и ожулвания. Приемането на сок от цвекло през устата е една от мерките за лечение на гастрит и язва.

Притежавайки диетични фибри, цвеклото стимулира чревната подвижност, подобрява храносмилането, ускорява метаболизма. Доказано е, че редовната консумация на този зеленчук е една от превантивните мерки срещу рак на червата.

За готвене трябва да изберете млади меки кореноплодни култури, тогава готовото ястие ще се окаже по-меко, по-нежно. По-добре е да не използвате твърде големи кореноплодни култури, те ще бъдат сухи и влакнести.Твърде голям придобит зеленчук може да се окаже фураж, а не маса. Най-добрият вариант е средно цвекло с червено-бордова тънка кожа без признаци на увреждане и гниене.

Времето за готвене на кореноплода зависи от неговия размер и метода на готвене. Дребните кореноплодни се варят 40-60 минути, а нарязани на парчета - не повече от половин час. Въпреки това, в последния случай те могат да загубят цвят и в същото време да станат безвкусни.

Колкото по-голям е кореноплодът, толкова по-дълго се готви. Малките се готвят около 50 минути, средните - час и половина, големите - до два и повече часа. Посочено е времето за готвене на кореновата култура като цяло, когато се нарязва на парчета, времето за готвене се намалява, но полезните му свойства практически изчезват.

Традиционно цвеклото се вари във вода, което отнема около час. Можете да съкратите този процес до 20-30 минути, но, за съжаление, в ущърб на полезността на зеленчука, той ще загуби аскорбинова киселина.

Кореноплодът се пече малко по-бързо - около 40 минути за средно цвекло. Но дори и при този метод витамин С и някои други се унищожават.

За намаляване на времето за готвене позволяват някои "помощници" в кухнята - микровълнова фурна и тенджера под налягане. Първият ви позволява да готвите зеленчук възможно най-бързо - за 8-20 минути.В тенджера под налягане цвеклото се готви за 8-10 минути, но устройството не може да се отвори веднага след определеното време. Трябва да изчакате още 10 минути, което увеличава общото време за готвене.

Готвенето в бавна готварска печка във времето не се различава много от същия процес на печката или във фурната. В купа с вода цвеклото се вари най-малко един час, за няколко - малко по-малко (50-60 минути), в режим на печене, както във фурна - 50-60 минути.

Когато готвите в тенджера, покрийте го с капак. Това ще намали времето за готвене и ще намали загубата на полезни компоненти. Освен това характерната миризма ще се разпространява в по-малка степен на закрито. Друг метод за съкращаване на времето за варене е добавянето на масло във врящата вода. Това ще отнеме малко - 2-3 супени лъжици.

Подготовката на кореновата култура за готвене включва старателно измиване. Но не се препоръчва да почиствате кореновата култура в сурова форма, тя ще загуби яркия си нюанс. Ако цвеклото все още е обелено, супена лъжица оцет или лимонов сок, добавени към водата по време на варенето, ще ви помогнат да запазите интензивния му цвят. Между другото, същият метод може да се използва и ако трябва да запазите сянката на необелена коренова култура.

Има няколко начина за готвене на цвекло, които се различават по време на готвене, технология, инвентар и използвано оборудване. Един от най-простите е традиционното готвене в тенджера на огън. Въпреки това и тук има няколко варианта.

Цвеклото трябва да се измие, да се постави в голяма тенджера или чугун, да се налее със студена вода, така че напълно да скрие зеленчука, и да се постави на максимална топлина. Веднага след като водата заври, интензивността на огъня трябва да се намали и кореноплодът да се остави да изчезне за 2-3 часа.

Следващият метод е подобен на първия, но трябва да залеете зеленчука с вряща вода, към която се добавят 2-3 супени лъжици растително масло. В този случай времето за готвене ще бъде намалено до 60 минути.

Третият метод на готвене обикновено се използва от професионални готвачи. Това включва кипене на кореновата култура на силен огън с добавяне на растително масло (няколко лъжици) в продължение на половин час. След определеното време зеленчукът се изважда от врящата вода, залива се с ледена вода и се оставя в нея за 10 минути. При този метод цвеклото се готви най-бързо, но витамин С от състава му се губи напълно.

Можете да използвате микровълнова фурна за печене на цвекло. Първо трябва да го измиете, подсушите леко и увиете в хартия за печене. Времето за готвене ще бъде 35-40 минути с единична мощност от най-малко 800 вата.

По подобен начин можете да изпечете кореновата култура във фурната, като зададете температурата в нея на 200 градуса. Противно на общоприетото схващане, цвеклото напълно губи витамин С при печене.

Микровълновата фурна ви позволява да готвите цвекло по друг начин, като същевременно отнемате това рекордно кратко време. При мощност на устройството от 1000 W или повече, готвенето на средно голямо цвекло отнема 8-10 минути. Ако се използва по-малко мощна микровълнова, времето се удвоява.

Измито цвекло трябва да се постави в стъклен съд. По-големите зеленчуци - в средата, малките - по краищата. В чиния се наливат 3-4 супени лъжици вода, трябва да е на дъното на съда. След това поставете купата в микровълновата, като я затворите със стъклен или специален капак за микровълнова печка.

Вместо чиния и капак можете да използвате найлонов плик, като го завържете здраво. Когато кореновата култура се свари, тя трябва да се извади от фурната и да се остави да се охлади при стайни условия. Ще има същия вкус като приготвено в тенджера на огън.

Можете да готвите цвекло в бавна готварска печка за двойка. Готовият корен трябва да се постави в специален съд за пара и да се напълни с вода в купата. Инсталирайте устройството, затворете го с капак и включете режима за готвене на пара.

По правило повечето програми в този режим автоматично задават времето за готвене на 40 минути. Ще бъде достатъчно, въпреки че точното време зависи от модела на мултикукъра. След определеното време трябва да проверите готовността на цвеклото, ако е необходимо, задръжте над парата още малко. В този случай не забравяйте да се уверите, че има достатъчно вода в купата.

С помощта на бавна готварска печка можете да готвите цвекло по класическия начин - във вода. Използването на бавна готварска печка обаче предлага няколко предимства - няма нужда да регулирате интензитета на огъня и няма риск водата да „избяга“, наводнявайки печката.

Така че, за готвене в бавна готварска печка, кореновата култура трябва да се измие, можете да скъсите малко опашката. Поставете го в купа, добавете студена вода до максималната марка и задайте режим „Готвене“, „Яхния“ или „Супа“. Продължителността на процеса е час. След известно време трябва да проверите кореновата култура, ако е необходимо, да я сложите да се готви за още 10-30 минути.

Младите зеленчуци с високо съдържание на влага и соковете са най-добре печени.Ако имате мултикукър, това може да се направи направо в него. Подготвеният корен трябва да се постави във фолио, предварително намазано с растително масло. Ако печете няколко зеленчука едновременно, тогава всеки трябва да бъде опакован отделно. В тази форма кореновата култура се поставя в купата на мултикукъра и се готви в режим на печене за 60 минути.

Тенджера под налягане също ще се окаже полезна за готвене на зеленчуци. Трябва да се измие, почисти с четка и да се постави на дъното на тенджерата под налягане, да се добави вода и да се зададе режим „Готвене“. За средно големи кореноплоди са достатъчни 10 минути, за по-големи - 15 минути. След определеното време цвеклото трябва да се държи в тенджера под налягане още 10 минути, за да спадне налягането и да може да се отвори уреда.

Следните методи ви позволяват да получите вкусно варено цвекло и бързо да го подготвите за по-нататъшна употреба:

• Трябва да завършите готвенето със студена вода, което след това ще ви позволи бързо да премахнете кожата от кореновата култура.
• Когато готвите цвекло, трябва да контролирате нивото на водата - тя трябва напълно да покрива зеленчука. Добавете гореща или вряща течност според нуждите.
• Зеленчукът не изисква добавяне на сол по време на готвене, освен това осоляването прави кореновата култура твърда и води до увеличаване на времето за готвене.
• Ако не харесвате миризмата, която се появява при варене на цвекло, можете да се отървете от нея, като хвърлите кора хляб във водата, докато се вари.
• Ако режете цвекло на винегрет, поръсете нарязаните парчета с растително масло. Поради това другите компоненти на съда няма да бъдат оцветени.

• Не трябва да се допуска продължителен контакт на обеления зеленчук с въздуха, това ще доведе до разрушаване на витамин С в неговия състав.
• Отварата, останала след варене на кореновата култура, се използва като деликатно слабително и диуретично средство. За да подобрите вкуса, можете да добавите към него лимонов сок, джинджифил и канела.
• Младите върхове от цвекло съдържат 2-2,5 пъти повече витамини от самия зеленчук. Трябва да се добави към салати, да се готви зелева супа с цвекло.
• Срокът на годност на варените зеленчуци е 2 дни в хладилник. На третия ден започва да изсъхва, губи полезните си компоненти и не се препоръчва използването му в храната.

За да приготвите ястието ви трябва:

• 3-4 средно големи варени цвекло;
• 3-4 картофа;
• 1,5 л бульон;
• 2 супени лъжици трапезен оцет;
• сол, черен пипер, билки, подправки - на вкус.

Обелете и настържете свареното цвекло на средно ренде, след което задушете в тиган с добавка на оцет за 3-4 минути. Сложете бульона на огъня, оставете да заври и добавете обелените и нарязани на кубчета картофи. Сварете го 5-7 минути, след което добавете цвекло, сол, подправки, билки. Гответе до кипене и след това още няколко минути.

Сервирайте супа от цвекло със заквасена сметана.

За да приготвите ястието ви трябва:

• 4 цвекло, печени във фурната;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3 см парче пресен джинджифил;
• листа от мащерка;
• 150 ml сметана;
• растително масло за пържене.

Обелете всички съставки и ги прекарайте през месомелачка. Изсипете растително масло в тиган, загрейте го малко и сложете листа от мащерка. След като отдадат вкуса си на олиото ги извадете от тигана.Изсипете сметаната и оставете да заври, след което добавете пикантната маса от цвекло. Разбъркайте всичко старателно, оставете да заври отново и след това оставете да къкри още 7-10 минути, като разбърквате от време на време.

За готвене се нуждаете от:

• варено цвекло;
• 2 супени лъжици балсамов оцет и растително (зехтин) масло;
• щипка (на върха на ножа) сух майоран;
• сол и черен смлян пипер на вкус.

Обелете свареното цвекло и нарежете на филийки или кубчета. Залейте с маслено-оцетната смес, сол и черен пипер и накрая поръсете с майорана.

За готвене се нуждаете от:

• 1-2 малки варени цвекло;
• 1-2 моркова;
• 2 кисели краставички;
• 150 г прясно или кисело зеле;
• 1 глава лук;
• сол пипер;
• 2-3 супени лъжици растително масло.

Измийте цвеклото, морковите и картофите, отстранете изсъхналата пръст с четка и сварете, докато омекнат. Охладете и обелете, след което нарежете на малки кубчета.

Лукът се обелва и нарязва на ситно. Нарежете краставиците на кубчета, зелето накълцайте и намачкайте малко с ръце. Смесете всички съставки, сол, черен пипер, подправете с масло.

За да приготвите ястието ви трябва:

• 2 цвекло;
• 4 картофа;
• 2 моркови;
• кутия консервиран грах;
• 2 супени лъжици горчица;
• 3 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 5 супени лъжици зехтин (може да се замени с растително) масло;
• 2 супени лъжици винен оцет;
• 1 чаена лъжичка мед;
• сол пипер.

Картофите с морковите се обелват, нарязват се на кубчета и се пекат в намазнена тава до омекване. Цвеклото също се изпраща във фурната, след измиване и увиване във фолио.Моля, имайте предвид, че морковите и картофите ще трябва да бъдат извадени от фурната много по-рано от цвеклото. Средно се пекат за 15-17 минути.

Докато зеленчуците се варят, можете да направите дресинга. За целта смесете меда, олиото и горчицата, добавете счукан или ситно настърган чесън, сол и черен пипер. Нарежете лука на пръстени, половин пръстени или четвъртинки и мариновайте в оцет за четвърт час.

Сложете подготвените моркови и картофи в купа за салата, добавете към тях изпеченото и обелено, нарязано цвекло, маринован лук и зелен грах. Залейте с получения дресинг.

съставки:

• 1 мастна леко осолена херинга;
• 3 картофа;
• 2 средни цвекло, предварително сварени;
• 2 моркови;
• 1 глава лук;
• жълтъци за украса на салата;
• майонеза.

Преди всичко трябва да сварите измитите картофи и моркови. По това време можете да вземете рибата - разделете я наполовина, отстранете костите и кожата, нарежете на ситно полученото филе.

На дъното на чинията трябва да поставите парчета риба и да ги покриете със слой нарязан лук. Препоръчва се предварително да се накисне във вода за 5 минути. Върху лука се слага майонеза и се намазва. Трябва да се получи тънък слой майонеза.

Сварените картофи охладете, обелете и нарежете на кубчета. Поставете ги върху предишния слой, отгоре - мрежа от майонеза. Можете да го направите, като налеете майонезата в сладкарски шприц, а при липса на такъв - в обикновен найлонов плик с отрязан ъгъл. Мрежата не е необходимо да се намазва.

Сварените моркови обелете, настържете и наредете върху мрежата върху салатата, същото направете и върху морковения слой. Последният слой ще бъде обелено и настъргано цвекло, което е напълно покрито с майонеза.Обикновено за украса се използват жълтъци. Можете да ги допълните със зеленчуци, рози, навити от ивици моркови или цвекло. Иваши може да се използва вместо херинга.

Вместо обичайното сервиране в купа за салата, можете да направите малки порции „шубки“ с помощта на кулинарен пръстен. Можете да подредите салатата под формата на малки ягоди, като добавите „опашки“ от зеленчуци и направите точки от яйчни жълтъци.

Друга популярна форма на сервиране е на руло. За приготвянето му ще са необходими всички същите съставки, но последователността на тяхното изчисление ще бъде малко по-различна.

На масата трябва да разстилате чист полиетилен и леко да го намажете с вода. По-добре е да намокрите ръцете си и просто да прокарате длани върху полиетилена. Върху него сложете слой настъргано цвекло. Тя трябва да е стегната, да няма "пукнатини". Смажете слоя с майонеза, след това поставете морковите и картофите. По-добре е да настържете двата зеленчука, намажете всеки слой с майонеза. След картофите се нарежда лукът, върху него - херингата.

Сега внимателно, започвайки от единия ръб, трябва да използвате торбичката, за да навиете рулото, да го затегнете и да го изпратите в хладилника за поне 3-4 часа, за предпочитане през нощта. След определеното време освободете ролката от полиетилен, прехвърлете в чиния. Украсете.

За да приготвите ястието ви трябва:

• 2 варени цвекло;
• 3 скилидки чесън;
• 100-150 г сини сливи без костилки;
• заквасена сметана или майонеза за дресинг;
• шепа орехи.

Лесна за приготвяне, но изтънчена и вкусна салата.Цвеклото трябва да бъде обелено и настъргано на ситно, ядките - едро нарязани, чесънът обелен и прекаран през преса. Смесете всички съставки, добавете заквасена сметана или майонеза.

Свареното цвекло се обелва и нарязва на кубчета. Добавете ситно нарязан зелен лук. По-добре е да вземете пера от сенчик или много млад зелен лук. Напълнете със заквасена сметана.

За готвене се нуждаете от:

• 1 печено цвекло;
• 150 г спанак и рукола;
• 1 домат и морков;
• 1,5 супени лъжици зехтин и ябълков оцет;
• 5 г босилек;
• малка връзка копър;
• сол пипер.

Грубо настържете цвеклото с моркови (можете да използвате ренде за корейски моркови), доматът първо трябва да се нареже наполовина, а след това на тънки плочи. Накъсайте с ръце спанака, руколата и копъра, прехвърлете всичко в купа за салата. След това добавете смесените моркови, цвекло и резенчета домат. Смесете босилек, зехтин и оцет, дресирайте салата. Сол и черен пипер на вкус.

съставки:

• 1 печено цвекло;
• 100 г сирене Adyghe;
• чаена лъжичка сусамово семе;
• лимон;
• зехтин.

Обелете и нарежете цвеклото на кубчета, сложете в чиния и подправете със зехтин, смесен с една супена лъжица прясно изцеден лимонов сок. Натрошете сиренето Adyghe отгоре, украсете ястието със сусам.

За ястието трябва да подготвите:

• 1 малко варено цвекло;
• 3 яйца;
• 150 г варена наденица;
• 1-2 пресни краставици;
• връзка репички;
• лук;
• зеленина.

Kholodnik е студена супа като okroshka. За приготвянето му е необходимо цвеклото да се обели и настърже на ситно. Наденица и лук - кубчета, краставици - сламки. Нарежете лука и зелените на ситно, чесъна на четвъртинки, а след това на филийки.

Смесете всички съставки, залейте с прецедения и охладен бульон, в който е варено цвеклото. Към бульона можете да добавите щипка лимонена киселина, сол, черен пипер.

За информация как бързо да готвите цвекло вижте следния видеоклип.